2022年模板范文厨师长岗位职责及流程(汇总5篇) .doc

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1、YOUR LOGO原 创 文 档 请 勿 盗 版厨师长岗位职责及流程（共5篇） 第1篇：厨师长工作流程及岗位职责厨师长工作流程及岗位职责 岗位名称：厨师长 直接上级：行政总厨直接下级：炉灶厨师、砧板领班、打荷领班一、素质尺度：学历、培训、经验、技能四次方面1、具有高中以上学历或同等学历；在同等档次的酒店相同职位工作两年以上；2、具有良好的细要品质；作风正派；严于律己；有较强的事业心和高度的职责感；热爱本职工作；3、接受过餐饮业的专业培训；具备特二级以上厨师及格证书；熟知餐饮业各种原资料的产地和季节特点；精通烹饪方法；善于鉴别菜品的品质和口味；4、了解食品原料学、烹调学、食品营养卫生和餐饮管理、

2、市场营销学等方面的知识；5、了解财务管理知识；能够分析报表；懂得本钱控制和核算方法；6、熟悉餐饮生产的全过程；善于部署各次环节的工作；了解各岗位的岗位的岗位职责和工作程序；7、具有广泛的菜肴知识和丰富的菜单筹划能力；善于发现问题；能熟练的处理各种问题；8、熟悉和执行餐饮业相关的法律和制度；9、具有较强的管理能力；善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表示；有效地编制部分员工的培训规划；10、能够了解市场变更和客人需求；及时调整经营策略；善于组织和发展各种促销活动；具有酒店预算管理知识；能编制部分预算；执行预算目标；11、了解各类客人的风俗习惯、口味特点；特殊是重要客人；熟客的习惯特点；以便有

3、针对性地客人服务；12、具有良好的体质和心理素质；有敏锐的观察能力和较强的记忆力；对以上方面综合评价后确定适合人选；对次别方面达不到要求 但可以胜任工作的人员应强化专业培训；考核上岗；二、岗位职责：负责炒锅、砧板、荷台、初加工的人员、卫生、出品、设备、保险、综合本钱率及后勤总务的管理；具体职责如下：1、协助总厨完成或逾额完成大厦下达的各种经营指标、费用指标；2、对大厦的食品供应和食品质量负有直接职责；并负责和前厅的协调工作；3、按时完成大厦下达的各种工作任务；并定期汇报；4、负责对厨房洽购食品原资料、调料和多有使用物料的验收工作；5、负责收集顾客对菜点的反馈信息；汇总并制定整改措施；一直地研制

4、、创新菜式；坚持特色不变的基础上推陈出新；6、负责竞争对手的商业调查；、7、负责厨房的定岗、定员、定编、定薪；核准厨师的考勤、工资分配；根据工作需要可随时进行合理调配；8、负责对厨师的思要教育；9、负责对厨房员工的培训、督导、考核、晋升；10、负责制定各档口的工作职责、工作程序和工作尺度；11、负责制定厨房相关管理制度和奖罚细则；12、负责处理厨房紧急情况；处理客人关于菜点方面的投诉；13、负责对海鲜池、自助餐台、展示柜等对客区域整体环境的安排和指导；14、负责对大型或重要宴会菜单的谋划、现场督导和检查；15、负责卫生区域的划分、卫生尺度和考核奖惩尺度制度；16、按大厦统一规定管好厨房的设备设

5、施；17、按大厦统一规定做好厨房的保险管理工作；严格执行消防操作规程；预防事故发生；18、负责和行政总厨一起制定菜肴的本钱卡；以便了解良好的毛利率；19、严格执行食品卫生法；做好厨房卫生工作；20、负责厨房尺度菜谱的制定；按菜肴的本钱卡制定菜品价格；并执行新菜品开发程序和新菜品奖罚规定；21、控制厨房食品原料、调料、物料等的出入库；负责厨房水、电等费用的控制；加入每月厨房财、物的盘点；达到酒店规定的费用指标；22、负责组织开好每天晨会；加入每月召开的员工总结大会；制定下月工作规划；一直改善；三、工作流程： （上午）营业前：1、9：00到岗；换工装；整理仪容仪表；打卡；巡检前一日厨房收档后的整体

6、情况和早餐自助餐情况以及检查活养海鲜区域的情况；2、9：15 9：30 吃早餐；3、9：30 10：00组织召开厨房全体员工晨会；会议内容为：评述前一日厨房各班组工作出现的问题（有表彰有批评）、讲解客人对菜品反应情况、安排当天工作任务；检查厨房人员仪容仪表；4、10：00 10:30 （1）、和洽购员、保存及其他相关人员进行收货、验货工作；把好质量关、数量关；并如实填写收货单；签字确认； （2）、根据购进原料的价格；按本钱卡制定菜品价格； （3）、对当日进购物品的新品种原料；进行新菜品的研发工作； （4）、确定当日着重推销的菜品；仔细检查估清单的报表；和前台人员及时沟通；防止出现原料挤压；5、

7、10：30 11：30 （1）、了解当餐预订情况；特殊关注意点客人的特殊要求；检查各岗位开餐的准备工作； （2）、检查展示柜、海鲜池、明档的摆放情况；品种、数量、美观水平是否负核要求；（3）、对重要客人的预定；制定尺度菜单；（4）、审核打荷人员所开具当餐所需各种物料、调料的出库情况；、（5）、部署好当餐炉灶厨师的工作任务； 营业中： 11：30 13：001、及时和前台沟通了解订餐情况；再一次检查各岗位的准备工作；2、主要负责着重客人和高档原料的加工和制作；3、严格执行食品卫生法；保障菜肴的食品保险；4、督导、检查各炉灶厨师的出品质量；5、高峰期及时调整、了解上菜顺序、上菜速度、上菜质量；根据

8、前 台反应的情况及时协调各岗位； 营业后： 13：00 13：301、检查各岗位收档后的工作；包含卫生、物品、原料存放、厨房用具、厨房设备颐养及运转情况、；2、根据营业情况及原料库存；审查下餐洽购规划单；3、结束后填写当餐工作记录； 13：30 15：501、吃饭、休息；2、和前台经理或值班主管及时沟通；了解客人对当餐菜肴菜品的反 馈情况；3、检查厨房保险情况；4、不定期检查厨房各岗位员工的值班情况；5、不定期组织厨房各岗位人员进行规章管理制度、大厦文件、岗位尺度、新菜肴等方面培训； （晚上）营业前：15：50 16：00 换工装、整理仪容仪表、到岗；16：00 16：15 组织厨房员工开餐前

9、会议；通过前台反馈的信息；研究上一餐客人对菜品的反馈情况以及菜品出现问题的处理情况；下达各岗位具体工作任务及跟岗位的衔接； 16：15 16：301、和洽购员、保存及其他相关人员进行收货、验货工作；把好质量 关；数量关；并如实填写收货单；签字确认；2、根据购进原料的价格；按本钱卡制定菜品价格；3、对当日进购物品的新品种原料；进行新菜品的研发工作；4、确定当日着重推销的菜品；仔细检查估清单的报表；和前台人员 及时沟通；防止出现原料挤压； 16：30 17：001、了解当餐预订情况；特殊关注意点客人的特殊要求；检查各岗位 开餐的准备工作；2、检查展示柜、海鲜池、明档的摆放情况；品种、数量、美观水平

10、 是否负核要求；3、对重要客人的预定；制定尺度菜单；4、审核打荷人员所开具当餐所需各种物料、调料的出库情况；、5、部署好当餐炉灶厨师的工作任务； 营业中17：00 19：301、及时和前台沟通了解订餐情况；再一次检查各岗位的准备工作；2、主要负责着重客人和高档原料的加工和制作；3、严格执行食品卫生法；保障菜肴的食品保险；4、督导、检查各炉灶厨师的出品质量；5、高峰期及时调整、了解上菜顺序、上菜速度、上菜质量；根据前 台反应的情况及时协调各岗位； 营业后： 19：30 20：001、检查各岗位收档后的工作；包含卫生、物品、原料存放、厨房用具、厨房设备颐养及运转情况、；2、根据营业情况及原料库存；

11、审查下餐洽购规划单；3、结束后填写当餐工作记录； 20：00 20：301、吃晚餐；2、检查厨房整体的保险情况；3、不定期抽查厨房工作人员的值班情况；4、工作部署好后；方可下班；第2篇：厨师长岗位职责及每日工作流程河南无间老友记餐饮管理有限公司厨师长岗位职责一、工作职责在餐饮主管的领导下；全面负责厨房管理工作；负责接待菜式部署和生产督导管理工作；向客户提供优质菜点；二、工作内容1.负责制作菜牌；根据季节更换菜牌；负责每日接待菜点制作规划；负责根据会所用餐尺度进行每周一次员工用餐菜单制定； 2.组织厨房例会；每月对厨师烹饪技术培训一次；3.了解厨部各岗位人员的技术水平和专长；合理部署工作岗位及每

12、日工作；负责检查、考评厨师的工作；及时对员工奖惩；确保厨部工作的正常运转； 4.带领厨师做好每日出品工作；听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议；一直改善工作；提高出品质量；5.根据经营情况审核厨房申购及领用规划单； 6.严格贯彻落实食品卫生法；确保厨部饮食保险； 7.检查厨部卫生清洁工作；坚持厨部卫生干净；8.负责节能降耗工作；严格控制水、电、气的用量；以免浪费；9、检查监督各类厨部设备维修颐养情况；部署专人负责；确保使用保险和效率； 10.严格遵守会所规章管理制度；完成上司交代的各项工作；三、每日工作流程 1.2.3.上班前5分钟签到或打上班卡；整理好仪容仪表；带好厨师帽； 加入班前例会

13、；了解当日接待任务及早会传达内容根据当日接待合理分工厨师各种工作；检查每日出品各种物资是否配备齐全并督促厨师弥补到位；如顾客特殊要求菜式；会所暂无提供时；需和会所洽购沟通；督促洽购到位； 4.检查每日到货原资料质量；对供货商送来菜品进行承重、验收；不得虚报、隐瞒；定期本钱核查； 5.检查各种设施设备运行情况；出现故障及时上报维修部分；确保每日出品能顺利进行；1 6.督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品（可根据每日厨房急销菜品适当修改菜单；控制本钱）；7.带领厨师烹制各种菜肴；准确使用各种烹饪方法；合理使用原资料、配料、调料；及时调整出品份量和味型；确保出品质量；具体要求为：菜品内无头发、草

14、等杂物；菜品温度、颜色、口味合尺度；器皿无破损；份量吻合出品尺度；出品吻合顾客要求并在规定时间内；8.督促厨师日常操作习惯；随时坚持操作台面等整齐干净；操作时严格依照要求保障卫生；督促厨师随时保障厨房地面干净；防止地面滑而导致员工摔倒情况； 9.严格控制出品本钱；杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象；督促厨师将每日所剩可利用食品及时回收及保存（米饭、半成品菜式等）；合理出品到下餐接待或员工用餐中；10.负责监督厨房节能降耗工作；严格控制水、电、煤气等能源的用量；杜绝浪费；11.负责根据次日接待菜单罗列出菜品洽购规划；12.下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位；餐具、厨具摆放整齐；检查设施设备电源、煤气、水是

15、否关好；13.做好当日工作总结；罗列出次日工作规划； 14.签退或打卡下班；了解后厨员工去向； 15.加入每周一上午9：30公司会议；16.组织加入周三下午4：30店内所有员工会议；第3篇：厨师长岗位职责及每日工作流程莎姐小厨厨师长岗位说明书一、工作职责在总厨的领导下；全面负责厨房管理工作；负责接待菜式部署和生产督导管理工作；向客户提供优质菜点；二、工作内容1.负责制作菜牌；根据季节更换菜牌；负责每日接待菜点制作规划；负责根据会所用餐尺度进行每周一次员工用餐菜单制定； 2.组织厨房例会；每月对厨师烹饪技术培训一次；3.了解厨部各岗位人员的技术水平和专长；合理部署工作岗位及每日工作；负责检查、考

16、评厨师的工作；及时对员工奖惩；确保厨部工作的正常运转； 4.带领厨师做好每日出品工作；听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议；一直改善工作；提高出品质量；5.根据经营情况审核厨房申购及领用规划单；6.每月推陈出新研发新菜式（每月至少2次）；每月至少两次对原资料进行市场调查7.严格贯彻落实食品卫生法；确保厨部饮食保险； 8.检查厨部卫生清洁工作；坚持厨部卫生干净；9.负责节能降耗工作；严格控制水、电、气的用量；以免浪费；9、检查监督各类厨部设备维修颐养情况；部署专人负责；确保使用保险和效率； 10.严格遵守店内规章管理制度；完成上司交代的各项工作；三、每日工作流程 1.2.上班前5分钟签到或打

17、上班卡；整理好仪容仪表；带好厨师帽；了解当日接待任务及顾客菜品要求传达内容（总厨不在时；由厨师长此项负责）； 3.根据当日接待合理分工厨师各种工作；检查每日出品各种物资是否配备齐全并督促厨师弥补到位.4.检查每日到货原资料质量；定期本钱核查；组织每月两次对原资料的市场调查； 5.检查各种设施设备运行情况；出现故障及时上报维修部分；确保每日出品能 1 顺利进行； 6.督促厨师根据菜单准时制作员工餐用餐菜品（可根据每日厨房急销菜品适当修改菜单；控制本钱）； 7.根据当日接待；协助制定每次菜单；根据菜单所需配备各种原资料、配料及器皿；带领厨师依照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作（要求原料新鲜；无变质

18、过期等食品；配菜严格依照菜式出品尺度；严格控制本钱） 8.带领厨师烹制各种菜肴；准确使用各种烹饪方法；合理使用原资料、配料、调料；及时调整出品份量和味型；确保出品质量；具体要求为：菜品内无头发、草等杂物；菜品温度、颜色、口味合尺度；器皿无破损；份量吻合出品尺度；出品吻合顾客要求并在规定时间内；9.督促厨师日常操作习惯；随时坚持操作台面等整齐干净；操作时严格依照要求保障卫生；督促厨师随时保障厨房地面干净；防止地面滑而导致员工摔倒情况；10.严格控制出品本钱；杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象；督促厨师将每日所剩可利用食品及时回收及保存（半成品菜式等）；合理出品到下餐接待或员工用餐中；11.负责监督厨房节

19、能降耗工作；严格控制水、电、煤气等能源的用量；杜绝浪费；12.负责根据次日接待菜单罗列出菜品洽购规划；13.下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位；餐具、厨具摆放整齐；检查设施设备电源、煤气、水是否关好；14.做好当日工作总结；罗列出次日工作规划； 15.签退或打卡下班；第4篇：厨师长岗位职责及每日工作流程厨师长岗位职责一、工作职责全面负责厨房管理工作；负责接待菜式部署；统筹部署；高效率地向客户提供优质菜品；二、工作内容1.负责制作菜牌；根据季节更换菜牌；负责每日接待菜点制作规划；统筹部署；负责根据会所用餐尺度进行每周一次员工用餐菜单制定； 2.组织厨房例会；每月对厨师烹饪技术培训一次；3.了解厨部

20、各岗位人员的技术水平和专长；合理部署工作岗位及每日工作；负责检查、考评厨师的工作；及时对员工奖惩；确保厨部工作的正常运转； 4.带领厨师做好每日出品工作；听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议；一直改善工作；提高出品质量；5.根据经营情况审核厨房申购及领用规划单；6.每月推陈出新研发新菜式（每月至少2次）；每月至少两次对原资料进行市场调查；精确建立每道菜品的毛利率卡；7.严格贯彻落实食品卫生法；确保厨部饮食保险； 8.检查厨部卫生清洁工作；坚持厨部卫生干净；9.负责节能降耗工作；严格控制水、电、气的用量；以免浪费；9、检查监督各类厨部设备维修颐养情况；部署专人负责；确保使用保险和效率； 10

21、.严格遵守会所规章管理制度；完成上司交代的各项工作；三、每日工作流程 1.2.上班前5分钟签到或打上班卡；整理好仪容仪表；带好厨师帽；加入班前例会；了解当日接待任务及早会传达内容（主管不在时；由厨师长此项负责）； 3.根据当日接待合理分工厨师各种工作；检查每日出品各种物资是否配备齐全并督促厨师弥补到位；如顾客特殊要求菜式；会所暂无提供时；需和会所洽购沟通；督促洽购到位； 4.检查每日到货原资料质量；价格并做好记录；组织每月两次对原资料的市场调查；1 5.检查各种设施设备运行情况；出现故障及时上报维修部分；确保每日出品能顺利进行；6.督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品（可根据每日厨房急销菜

22、品适当修改菜单；控制本钱）；7.根据当日接待；协助制定每次菜单；根据菜单所需配备各种原资料、配料及器皿；带领厨师依照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作（要求原料新鲜；无变质过期等食品；配菜严格依照菜式出品尺度；严格控制本钱）；根据用餐人数准备相应数量的米饭；根据季节准备好当日煲汤及凉菜；8.带领厨师烹制各种菜肴；准确使用各种烹饪方法；合理使用原资料、配料、调料；及时调整出品份量和味型；确保出品质量；具体要求为：菜品内无头发、草等杂物；菜品温度、颜色、口味合尺度；器皿无破损；份量吻合出品尺度；出品吻合顾客要求并在规定时间内；9.督促厨师日常操作习惯；随时坚持操作台面等整齐干净；操作时严格依照要求保

23、障卫生；督促厨师随时保障厨房地面干净；防止地面滑而导致员工摔倒情况；10.严格控制出品本钱；量化管理；杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象；督促厨师将每日所剩可利用食品及时回收及保存（米饭、半成品菜式等）；合理出品到下餐接待或员工用餐中；11.负责监督厨房节能降耗工作；严格控制水、电、煤气等能源的用量；杜绝浪费；12.负责根据次日接待菜单罗列出菜品洽购规划；13.下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位；餐具、厨具摆放整齐；检查设施设备电源、煤气、水是否关好；14.做好当日工作总结；罗列出次日工作规划； 15.签退或打卡下班；第5篇：厨师长岗位职责及每日工作流程厨师长岗位职责一、工作职责全面负责厨房管理工作；负

24、责接待菜式部署；统筹部署；高效率地向客户提供优质菜品； 二、工作内容1.负责制作菜牌；根据季节更换菜牌；负责每日接待菜点制作规划；统筹部署；负责根据会所用餐尺度进行每周一次员工用餐菜单制定； 2.组织厨房例会；每月对厨师烹饪技术培训一次；3.了解厨部各岗位人员的技术水平和专长；合理部署工作岗位及每日工作；负责检查、考评厨师的工作；及时对员工奖惩；确保厨部工作的正常运转； 4.带领厨师做好每日出品工作；听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议；一直改善工作；提高出品质量；5.根据经营情况审核厨房申购及领用规划单；6.每月推陈出新研发新菜式（每月至少2次）；每月至少两次对原资料进行市场调查；精确建

25、立每道菜品的毛利率卡；7.严格贯彻落实食品卫生法；确保厨部饮食保险； 8.检查厨部卫生清洁工作；坚持厨部卫生干净；9.负责节能降耗工作；严格控制水、电、气的用量；以免浪费；9、检查监督各类厨部设备维修颐养情况；部署专人负责；确保使用保险和效率； 10.严格遵守会所规章管理制度；完成上司交代的各项工作； 三、每日工作流程 1.2.上班前5分钟签到或打上班卡；整理好仪容仪表；带好厨师帽；加入班前例会；了解当日接待任务及早会传达内容（主管不在时；由厨师长此项负责）； 3.根据当日接待合理分工厨师各种工作；检查每日出品各种物资是否配备齐全并督促厨师弥补到位；如顾客特殊要求菜式；会所暂无提供时；需和会所

26、洽购沟通；督促洽购到位； 4.检查每日到货原资料质量；价格并做好记录；组织每月两次对原资料的市场调查； 5.检查各种设施设备运行情况；出现故障及时上报维修部分；确保每日出品能顺利进行； 6.督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品（可根据每日厨房急销菜品适当修改菜单；控制本钱）； 7.根据当日接待；协助制定每次菜单；根据菜单所需配备各种原资料、配料及器皿；带领厨师依照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作（要求原料新鲜；无变质过期等食品；配菜严格依照菜式出品尺度；严格控制本钱）；根据用餐人数准备相应数量的米饭；根据季节准备好当日煲汤及凉菜； 8.带领厨师烹制各种菜肴；准确使用各种烹饪方法；合理使用原

27、资料、配料、调料；及时调整出品份量和味型；确保出品质量；具体要求为：菜品内无头发、草等杂物；菜品温度、颜色、口味合尺度；器皿无破损；份量吻合出品尺度；出品吻合顾客要求并在规定时间内；9.督促厨师日常操作习惯；随时坚持操作台面等整齐干净；操作时严格依照要求保障卫生；督促厨师随时保障厨房地面干净；防止地面滑而导致员工摔倒情况；10.严格控制出品本钱；量化管理；杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象；督促厨师将每日所剩可利用食品及时回收及保存（米饭、半成品菜式等）；合理出品到下餐接待或员工用餐中；11.负责监督厨房节能降耗工作；严格控制水、电、煤气等能源的用量；杜绝浪费；12.负责根据次日接待菜单罗列出菜品洽购规划；13.下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位；餐具、厨具摆放整齐；检查设施设备电源、煤气、水是否关好；14.做好当日工作总结；罗列出次日工作规划； 15.签退或打卡下班；厨师长及后厨各岗位职责面点厨师岗位职责流程厨房厨师岗位职责流程（共12篇）厨师长岗位职责和相关工作流程厨师炒锅岗位职责工作流程