酒店厨师岗位职责范文.docx

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1、酒店厨师岗位职责范文 酒店厨师岗位职责范文 粗加工厨师 报告上级：切配领班 岗位职责： 1.负责家禽走兽、海(河)鲜等的初步宰杀加工。 2.按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。 3.向行政总厨汇报每日簇新原料进货数量 4.负责蔬菜的清洗和加工。 5.负责原料的初步加工。 6.定期喂养活物，定时给水产动物换水和加氧。 7.负责工作完毕，将所用的刀、礅等洗净、放好，并将原料按要求放在指定地点。 8. 负责本岗位区域的卫生。 9. 下班后负责关闭本岗位全部的水、电、气等开关。 热 菜 厨 师 报告上级：热菜领班 岗位职责： 1、在热菜领班的领导下，严格根据菜式规定烹制各类菜肴，保证菜品质

2、量; 2、驾驭各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味、器具全; 3、熟识原料、配料、调料的运用，驾驭煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能; 4、做好燃料、调料、用具、厨具的打算工作，保持全部用具的清洁卫生; 5、在厨师长及领 班的支配协调下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜，同时负责粉、面、饭的打算工作; 6、接到传菜部点菜单后_分钟内要出第一个菜，接单_分钟内出完全部菜品; 7、做好帮上教下，相互帮助的工作，提高厨房的工作效率; 8、严格执行卫生工作制度，保证菜品卫生质量; 9、完成上

3、级交办的各项任务。 总厨师长岗位职责 厨房岗位职责 厨房岗位职责就是明确界定厨房员工在厨房组织当中应担当的责任和组织位置。制定岗位职责，就是对岗位规定工作责任，明确组织关系，提出任职要求，使厨房各岗位员工明确自己在组织中的位置、工作范围、工作任务及权限，知道对谁负责、接受谁的工作督导、同谁在工作上保持相关联系。 岗位职责是衡量和评估每个员工工作的依据，是工作中进行沟通和协调的依据，是选择岗位人选的标准和依据，同时还是实现厨房高效率支配工作、高效率从事生产的保证。 所以不仅要使管理者清晰各项岗位职责，更要让员工明白。岗位职责内容应详细明确，易于理解，便于执行，真正成为厨房各项生产、管理工作的指南

4、。 总厨师长岗位职责 岗位名称：总厨师长 岗位级别：(略) 干脆上司：餐饮部经理或分管厨房的干脆领导 管理对象：中、西餐厨师长 职责提要：负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作;通过设计、组织生产，供应富有特色的菜点产品吸引客人;进行食品成本限制，为企业创建最佳的经济效益。 详细职责： (1) 组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品。 (2) 依据餐饮部门的经营目标、方针及其下达的生产任务，负责中、西餐市场开发及发展安排的制订，设计各类菜单，并督导菜单更新。 (3) 协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，依据厨师的业务实力和技术特长，确定岗位人员支配和调动工

5、作。 (4) 依据各工种、岗位生产特点和餐厅营业状况，编制工作时辰表，检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估。 (5) 依据餐饮企业总体工作支配，安排并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出安排。 (6) 督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置安排。 (7) 审定厨房各部门工作安排、培训安排、规章制度、工作程序和生产作业标准。 (8) 负责菜点出品质量的检查、限制，为重要顾客亲自进行菜肴烹制。 (9) 定期分析、总结生产经营状况，改进生产工艺，精确限制成本，使厨房的生产质量和效益不断提高。 (10) 负责对餐饮企业珍贵食品原料的申购

6、、验收、领料、运用等状况进行检查限制。 (11) 主动征求客人以及餐厅对厨房产品质量和供应方面的看法，督导实施改进措施;负责处理客人对菜点质量方面的投诉。 (12) 参与企业及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行。 (13) 督导厨房各岗位保持整齐清洁，确保厨房食品、生产及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。 (14) 检查厨房平安生产状况，刚好消退各种隐患，保证设备设施及员工的操作平安。 (15) 审核、签署有关厨房工作方面的报告。 餐厅主任及厨师长岗位职责 在分公司经理的领导下，负责本餐厅的全面工作： 一、树立服务意识，教化全体员工关切学院建设和师生身体健康，酷爱饮食服务工作，留意调

7、动全体员工主动性，提高服务水平，满意师生需求。 二、负责制订餐厅工作安排，执行规章制度，规范工作行为，负责召集会议，组织讲评、考勤、考核等，加强内部管理。 三、负责餐厅员工的管理工作，定期组织政治学习和技术培训，切实做好思想教化工作，努力改善服务看法。 四、仔细抓好平安生产和饮食卫生平安，切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的平安措施，平安检查有记录，确保不发生食物中毒事故。 五、会同厨师长做好接收选购食品原料时的验收及管理工作，杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节。 六、负责餐厅的炊餐具、设备管理运用，建好固定资产帐册，做到帐物相符，适时提出修理、整改看法，保证设备的

8、运用完好率_%。 七、主动做好“三减一增”工作，协作厨师长抓好伙食质量，开展增收节支，降低成本，杜绝奢侈，做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。 八、依据分公司看法，负责做好餐厅内承租点的监督管理工作。 九、重视与师生共建文明食堂工作，虚心听取服务工作中师生的有关看法，对所反映的看法进行仔细落实和改进，努力提高服务质量。 十、完成领导交办的其他工作。 十一、副主任帮助主任工作。 厨师长岗位职责 在分公司经理的领导下，负责本餐厅的业务管理工作： 一、帮助餐厅主任做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量，餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。 二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求安排，对购进的原材

9、料质量、数量仔细检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。 三、制定周食谱和日食谱，精确把握高、中、低档菜的比例，负责餐厅成本核算工作，合理定价，明码标价。 四、仔细抓好加工、生产、销售全过程的管理，根据食谱支配好主、副食品的加工和调制，驾驭好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。 五、依据餐厅实际和师生口味需求，常常组织炊事员在岗培训，探讨和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口味就餐者的需求。 六、加强生产调度，科学合理支配人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。 七、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满足。 八、依据季节改变和师生成份的改变，适时主动组织新品种的开发。不断调剂品种，做到品种丰富、新奇。 九、会同餐厅主任，仔细做好员工考评工作，客观公正打分。 十、完成领导交办的其他工作。 第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页