酒店餐饮部市场营销策划书〔一〕.docx

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1、酒店餐饮部市场营销策划书一 酒店餐饮部市场营销策划书一 一、酒楼内部管理方面 1、厨房的运营管理. （1）依据市场状况和不同时期的须要，与厨师长共同商讨并制定年度不同时期节假日餐饮促销安排，并在实施过程中收集客人反馈看法加以改进. （2）与厨房亲密协作，定期变换菜单，定期推出新菜，不断提高生产工艺和产品质量，使产品精益求精，推出后检查菜品出菜质量，并刚好反馈客人看法，改进菜品质量，满意客人须要. （3）督促厨师长搞好食品卫生、成本核算、供应标准等工作.每天驾驭厨房食材供应与打算状况，与厨师长协调组织做好相关工作. （4）督促厨师长做好出品部门卫生和平安工作，贯彻执行食品卫生制度，开展常常性的平

2、安保卫、防火教化，确保生产平安. （5）与出品部主管定期分析营业成本，制定成本限制安排，并督促实施. 2、餐厅的管理. （1）制定食品的销售毛利，严格限制好食品成本. （2）编写操作规程，提升服务质量，制定酒楼员工岗位职责和服务标准化程序，督促、检查酒楼管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率. （3）开展各级员工培训，提升员工综合素养.支配专人负责制定员工培训安排，并组织员工参加各项培训活动，不断提高员工服务意识、服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率. （4）制定各级管理人员和服务、工作人员的考核标准，仔细考核部门管理人员的日常工作业绩，以激发员工的士气和主动性. （

3、5）组织服务技能竞赛，展示员工服务技能水平.评比竞赛成果优良的员工加以嘉奖，使员工不断学习业务学问. （6）加强各项服务设施用具修理保养工作，支配专人负责，专人管理，职责分明，明确设施、用具的检查项目，定期、定时进行检查，保证设备设施能正常运用，削减故障事故. （7）抓好员工队伍建设，驾驭员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工供应晋升和加薪机会. （8）开餐前组织各推销人员及生产部门主管召开班前推销沟通会，了解当天菜式供应、沽清状况，以利更好地做好推销工作. （9）加强餐前服务环境、服务物资资源、卫生的检查管理工作，保证给顾客供应一个舒适的用餐环境及提高服务工作效率. （10）敏捷

4、支配服务人员班次，开市中加强人员调控，保证服务中的人手足够，确保服务质量. （11）加强现场监督，强化走动管理，妥当处理客人投诉，与客人建立良好关系，并每天组织召开班后总结会. （12）建立酒楼顾客看法收集制度，削减顾客投诉几率，如设立来宾看法表、服务看法薄、出品看法薄等.依据看法反馈信息，找出服务工作的不足，实行措施加强餐前限制和餐中限制，提高服务质量. （13）定期组织召开餐厅管理人员行政会，解决当前存在的问题，听取员工对餐厅内部管理和对外销售的看法及建议. （14）建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，支配专人负责食品原料、物品的领取和保管， （15）检查餐厅及厨房的食品、

5、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，削减奢侈，降低费用，增加盈利. （16）抓好餐厅卫生工作和平安工作，支配专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人供应舒适、优质的用餐环境. 二、成本限制方面 1、制定能源费用（水、电、油、气）管理制度，修理保养制度、监督制度、奖惩制度. 2、建立科学能耗合理运用标准，在各区域安装独立水表、电表，每月统计，一月后参考运用标准对节约能源的部门成果按一百零一分比赐予适当嘉奖. 3、宣扬、灌输节能观念，激励员工提节能的合理化建议，实行节能、节支的双向探讨课题责任制. 4、严格验收把关，建立货品入仓储存制度，

6、从选购-收货、验货-库存、保管-发货、盘点-加工制作-服务出售-销售收入，要求严格把好各个关口. 5、依据预订当天餐饮消费信息和预料当天餐饮消费的人数，依据安排选购进货，避开货物积压，影响资金运作. 6、编制原材料选购安排、建立选购审批流程，抓好选购管理工作，杜绝供求双方相互串通_，依据酒店行业通常作法，每半年更换一次选购员. 7、组织餐厅有关人员每月最少一次市场调查，了解和驾驭市场原材料的品种、价格改变状况，精确确定各种菜品原材料的选购价格. 8、加强低值易耗品的运用管理，文具以旧换新方式进行，杜绝员工运用客用物资，及防酒楼物资失窃. 9、食品加工综合利用边角料，提高食品的出品率，如萝卜皮可

7、以用于制作餐前小食. 10、为便于限制成本，客用食品与员工用食品应分开，有利于核算. 11、做好员工思想工作，杜绝员工偷吃. 12、培育员工“一岗多能”，如大型酒席人手不足可以调动后勤选购，工程等人员参加工作. 13、人员岗位编制要合理，要充分考虑到工作的须要，削减不必要岗位的设置，削减不必要管理层次的设置. 14、将限制食品成本的责任分解包干到各部门，根据“谁主管、谁领料、谁确认、谁签单、谁负责”的原则，实行分部门领料、进行成本核算和奖、罚的方法，对于超额完成当月安排任务又节约成本的，要赐予相应的嘉奖，对于未完成当月安排任务或成本限制不好的，要进行相应的惩罚，并做到当月兑现. 15、明确物品

8、牌子、价格，食品原料一般包括食油、米、面、各类肉食品、蛋、禽、干鲜菜果、水产品和各种调料等，品种繁多，价格各异. 16、凡是选购回来的物品，包括协议供货商干脆送到酒店的物品，无论是菜品的主料、配料、调料等原材料，还是酒水、饮料、用品用具，必需根据“先入库后出库”的原则，坚持入库时，分别用电脑和账本登记入账，每天领用出库的食品原材料，除坚持每天用电脑打出库单外，还要用账本作好台账，并做到电脑与账本登记相一样，同时也为物品“先进先出、后进后出”避开积压过期变质和每月清仓查库创建条件. 17、酒楼所用点菜单或加菜单和散点卡财务部要对每天销售的菜品、酒水、饮料与账单进行审计核对外，还要核对点菜单或加菜

9、单或散点卡的序号，防止跑账、漏账和逃账，给酒店餐饮增加成本，造成经济损失. 18对于原材料的变质、损坏、丢失制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率，报损由部门主管上报财务仓管，按品名、规格、称斤两填写报损单，对于超过规定报损率的要说明缘由. 19、进货渠道应多种途径，青菜可以考虑到开平通一批发，野味江门酒楼自已批发，海鲜自已到沿海批发，限制成本，提高价格竞争力. 20、导入“六常”管理理念，结合自身经营实际，充分调动员工的自律性.“六常”其要义为：工作常探讨，每天常整顿，环境常清洁，事物常规定，人人常自律，全员常营销. 三、营销方面 1、受国家政策的影响，做好酒楼经营方向，要将（美味、特色

10、、实惠）作为餐饮的发展方向. 2、了解餐饮市场信息及竞争对手的状况，做好本酒楼的餐饮服务定位，并督促大家实施. 3、对内协调各部门看法、工作，联络各大公司，团体，企业搞好关系. 4、利用各种媒体渠道（传单、短信、微信等、电台、电视、报纸等）广为宣扬，增加酒楼的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣扬力度. 5、餐厅设计宣扬手册，对餐厅风格、位置、电话号码、餐位数、服务方式、营业时间、各式特色菜点等的介绍. 6、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人看法，处理客人投诉，销售酒楼产品. 7、要提升婚宴服务的质量，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，

11、充分发挥本酒楼婚庆场地硬件优势，增加婚礼现场的气氛. 8、结合一年四季时常气节饮食养生理念，推出适合时令的养生菜点. 9、发掘烹饪原料，打出品牌菜点，提高菜点的质量，创出本酒楼特色出品. 10、以绿色健康、无污染，无公害、保健为主题开发产品. 11、不同季节利用环境资源，创制特色筵席，如蚝宴. 12、与本地影楼、婚庆公司合作，增加酒楼婚宴. 13、充分调动员工的工作主动性，切实做好全员营销，制定喜庆筵席嘉奖提成方案，如本酒楼员工介绍喜庆酒席赐予以相应提成. 14、充分发挥有利资源，多推出果汁类饮品类、小食类等高利润产品，对推销的人员赐予肯定比例的提成. 15、了解到本土客群的饮食喜好，应发挥本酒楼海鲜池的优势，应以当地野生海鲜为主. 16、制作有宣扬本酒楼服务内容的纪念品（火机、钥匙扣），如节日、生日等可以向客人或老顾客赠送礼品. 今后的工作中，将以此为基础，依据酒楼的详细运营状况和产生的问题，不断改进. 第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页