疫情时期进出人员登记管理制度-疫情管理制度.docx
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1、疫情时期进出人员登记管理制度|疫情管理制度疫情时期进出人员登记管理制度 餐馆卫生管理制度范文3篇 餐厅的各种食品、原材料、半成品和成品都很简单腐烂变质,并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭,管理不善,将会成为细菌大量滋生的场所,作为餐厅经营承包者,应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定详细要求,并把各项要求纳入严格的卫生管理制度,尤其要落实到岗位责任制中去,把各项要求纳入严格的卫生管理制度,并把卫生工作作为对餐厅各工作岗位考核的重要内容。本文是学习啦小编为大家整理的餐馆卫生管理制度范文,仅供参考。 餐馆卫生管理制度范文一: 一、食品卫生 1、不收、不用、不
2、做不簇新或已腐烂变质的原料,不吃任何腐烂变质的食品。 2、洗涤整理原料时,污物杂质和废料必需清除干净。 3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放,不随地乱放,以免弄脏污染。 4、原料的取用、发放,应本着先进先出先用的原则,以防止日久变质。 5、存放在冰箱内的食物或半成品,要生熟分开,有腥味的与没有腥味的也应分开存放。 6、冰箱应常常冲洗,保持清洁干净,随开随关,防止热气侵入。 7、熟食品、卤菜等应妥当保管,常常检查,以免变质。冬天放在外面,应用干净白布盖住,夏天放在冰箱里。 8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方,隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。 9、干脆入口食品不得手干脆拿
3、取,包装纸的食品,应运用各种工具拿取。 10、调料器具应加盖,防沾染灰尘。酱油、醋过滤后,再倒入瓶内或调料器具内运用,并要保持干净。 11、发觉饭菜不簇新时,应妥当处理,不准分发腐烂变质的菜点, 以防食物中毒。 二、餐具卫生 餐具必需保持清洁卫生,否则会干脆影响全校师生员工的身体健康,餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。 1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后,先将里面的残存物清理干净,加洗洁精洗涤,然后再用清水冲洗,再放入消毒柜内进行消毒,消毒后取出放在餐车上并保持干净,用白布盖好,以防灰尘。 2、餐具柜和点心柜应常常用洗洁精洗涤干净,餐具摆放整齐,关紧柜门。 三、环境卫生 1、四周环境应打扫干净,
4、阴沟要常疏通,泔水桶加盖,废物袋扎口。 2、主动贯彻除四害要求,歼灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫,在餐厅四周早晚打灭蝇药水,晚上要将食品盖好以防虫咬。 3、餐厅和各操作间地面保持干净,四壁无尘,窗明地净。 4、不乱倒垃圾,不乱倒污水。 5、门窗应有防蝇设施,室内常常保持通风。 四、个人卫生 1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。 2、上班前应整容,穿工作服、戴工作帽,做到仪容整齐,不得佩戴首饰上班。 3、上厕所应脱下工作服,出厕应洗手。 4、定期检查身体状况,如患有传染性疾病,不应接触食品。 五、饮食卫生五四制 (一)由原料到成品实行四不制度 1、选购员不买腐烂变质的原料; 2、保管员不收腐烂变质
5、的原料; 3、厨师不用腐烂变质的原料; 4、服务员不用腐烂变质的食品。 (二)成品(食品)存放实行四隔离 1、生成熟隔离; 2、成品与半成品隔离; 3、食品与杂物,药物隔离; 4、食品与自然冰隔离。 (三)用餐具实行四过关 1、洗、 2、刷、 3、冲、 4、消毒(蒸汽或开水) (四)环境卫生采纳四定方法 1、定人、 2、定物、 3、定时间、 4、定质量,划片分工,包干负责。 (五)个人卫生做到四勤 1、勤洗手、剪指甲; 2、勤洗澡、理发; 3、勤洗衣服、被褥; 4、勤换工作服。 餐馆卫生管理制度范文二: 一、从业人员必需通过健康检查和培训工作。 二、保持用餐环境内外整齐,实行有效措施消退四害、
6、有害昆虫和孳生条件。 三、餐饮具(餐巾、餐纸等)运用前必需洗净、消毒,符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐饮具、餐巾、餐纸不得运用。 四、洗刷餐饮具必需用专用水池,不得与其他水池混用,洗剂与消毒水必需符合卫生标准和要求。 五、餐具保洁柜定期消毒,保持清洁。 六、废弃物专用容器盛放,做到不暴露、不积压、不外溢。 环境卫生管理制度 一、有专兼职人员负责环境卫生工作。 二、会议室、宿舍、食堂等区域要保持环境整齐,空气清爽,无异味。 三、要做好灭蝇、蚊、鼠、蟑螂工作,会议室、宿舍和食堂要有防蚊蝇和鼠蟑设备。 四、会议室、宿舍要定期消毒,并有消毒记录。 消毒隔离制度 一、 有专兼人员负责传染病隔离消毒工作
7、。 二、 宿舍要常常通风换气,要勤晒被褥,不共用脸盆、毛巾等生活用具。 三、 定期对宿舍、会议室、食堂环境及炊具、厕所进行预防性消毒,并有消毒记录。 四、 在有传染病发生时,要依据疾病限制部门的要求对患病职工进行隔离治疗,对亲密接触者进行医学视察,并对疫源地进行消毒处理,并做好消毒隔离记录。 五、 患病职工返回上班时须持当地卫生院保健科证明方可上班。 六、 协作区疾控中心做好机关内部消毒效果监测工作。 传染病管理制度 一、 建立机关领导参加的传染病管理组织机构,职责分工明确,有专兼职人员负责传染病的疫情报告、日常监测及疫情处理。 二、 建立机关职工健康档案,实施健康监测,发觉疑似传染病职工要马
8、上送当地医院就诊。 三、 制定传染病疫情报告制度,对疑似传染病病例进行登记并刚好向辖区卫生院或疾病限制部门报告。 四、 落实疾病限制部门提出的传染病病人隔离、消毒等疫情限制措施。 五、 要结合传染病流行季节的特点开展传染病防治学问的宣扬教化,每年不少于4次。 六、 做好机关环境卫生整治等日常传染病防控措施。 七、 保证传染病防治日常所需经费。 疫情登记与报告制度 一、 有专人负责传染病疫情登记与报告工作。 二、 对疑似或确诊传染病病例进行登记,项目必需齐全,字迹要清楚。 三、 发觉鼠疫、霍乱、禽流感、传染性非典型肺炎、炭疽疑似病例,不明缘由集体发热、集体腹泻等多暴发疫情时,机关疫情报告人要马上
9、向当地卫生院和区疾病预防限制中心报告,并向机关卫生监督员报告。 四、 对医院诊断的其他传染病确诊或疑似散发病例,要马上向当地卫生院及机关卫生监督员报告。 晨午检与因病缺勤登记制度 一、 有专人负责晨午检与因病缺勤登记工作,每半年至少对全机关人员进行一次晨午检与因病缺勤登记培训。 二、 机关负责人负责每日早晨与中午对本基地职工进行健康状况检查,并进行登记,对疑似传染病者要马上送医院就诊,并向机关疫情报告人报告。 三、 对请假及缺勤职工要刚好追查请假及缺勤缘由,并进行登记,对因传染病导致请假及缺勤的,要马上向机关疫情报告人报告。 四、 机关晨午检与因病请假及缺勤登记表要填写清楚,病上交疫情报告人存
10、档备查。 食物中毒应急处置方案 为了保障大家的生命平安,避开发生因食物腐烂、投毒等造成的食物中毒事务,最大限度的限制、削减人员伤亡,特制定本预案。一旦发生食物中毒事务,各部门根据以下方案执行: 一、 发觉中毒后的报告程序 1. 全部员工一旦发觉有人出现食物中毒症状,马上向本部门主管报告。 2. 部门主管接到报告后派车将病人送到医院救治并马上调查是否属食物中毒、涉及的人数等,并将调查状况报告主任、副主任和办公室。 3. 依据主任指示安保马上介入调查。 4. 在最短时间内上报卫生部门。 二、 食物中毒发生各部门的工作 1. 副主任依据主任的指示,对全部的可疑食物来源进行封存隔离并绽开调查。 2.
11、办公室打算场所安置食物中毒人员,等待医务人员到达现场。 3. 财务部对中毒人员进行登记建档做好各方面的记录。 4. 门卫疏导现场无关车辆等候救助车辆进入。 5. 门卫加强对过往车辆、人员检查,对可疑车辆、人员予以扣留。 6. 车队车辆进入制定区域,随时打算运输人员。 7. 修理班加强值班,保障电力电话的畅通。 8. 各部门依据主任的指示,主动协作卫生、政府等部门进行救治和调查。 9. 餐饮部门加强食品的检查、消毒工作,防止食物中毒事务再次发生。 10. 办公室、财务部主动做好后勤保障工作。 预防重大传染病、疫情应急预案 为了有效预防和限制重大传染病疫情,群众团体不明缘由疾病的发生和流行;为了爱
12、护广阔人民群众的生命与健康,维护社会稳定和经济发展,依据中华人民共和国传染病防治法、突发公共卫生事务应急预案等有关法律、法规,结合机关的实际状况制定本预案: 一、 基本原则 1. 预防为主 我们要坚持预防为主的卫生工作方针,根据早发觉、早诊断、早隔离、早治疗的传染病预防原则:提高警惕,加强监测,假如发觉病例,进行有效的预防和治疗,首先切断传播途径,快速限制重大疫情在本地区、本单位的传播和扩散。每个房间都配有84消毒片、84消毒液,每天上午、下午各消毒一次,每天测两次体温,不要间断,职工外出或在机关内不要喝生水、吃不干净的东西,一旦感觉不适要马上报告救治。在机关负责保洁的人员,卫生间、楼道、楼梯
13、间、人员进出用的门、拉手和一层中心大厅,每天必需保证两次有效消毒;在食堂服务的人员,就餐人员所用的碗、票、盆,碗筷等,每餐用完后必需擦干洗净,放于消毒柜里,保证足够的时间进行消毒;餐桌和地面保持干净无油 、汤 ;地面每天保证一次用84片稀释或消毒液消毒:个人每天坚持晨、午监测,常剪指甲,传菜上饭要戴一次性口罩和手套,不带病坚持工作,有不良反应马上报告进行治疗。 2. 依法防控 为了有效的切断传染病的传播和流行,依据有关法律、法规和规定结合重大疫情的流行特征,在实行预防限制措施时,对单独视察的病例、疑似病例和试验室确诊的病例要依法实行隔离治疗,对接触病人者也要依法实行隔离视察、治疗,任何部门和个
14、人绝不能隐瞒不报或谎报、漏报,要严防死守。 3. 刚好处置 预防和限制重大疫情,要坚决做到刚好发觉、快速报告、适时治疗、严密限制。的确做到统一、有序、快速、高效。将病人住过的房间、活动场所严格消毒,不漏项;对本人及接触过的人要勤视察不大意,若状况改变送其治疗。 4. 统一管理 机关各个部门,不论在那里发觉状况或疑似病例,不要惊惶、不隐瞒事实,要照实向上级报告状况,不避重就轻,不私自处理,有机关领导指挥处置。 餐馆卫生管理制度范文三: (一)卫生管理制度种类 1餐饮业卫生管理组织;2餐厅卫生管理制度;3冷菜间卫生管理制度;4初加工间卫生管理制度;5烹调加工卫生管理制度;6食品初加工卫生管理制度;
15、7食品库房卫生管理制度;8食品销售卫生管理制度;9食品选购验收制度;10卫生除害管理制度;11卫生检查制度;12从业人员体检、培训卫生管理制度;13档案管理制度;废弃油脂管理制度。 (二)制订各种卫生制度的要素 1 卫生管理组织构成 单位负责人; 卫生管理人员; 相关部门的经理; 卫生组织机构至少由3人组成。 2 餐厅卫生制度 餐桌椅整齐,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。 要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛。 不销售变质、生虫食品。 小餐具用后洗净、消毒、保洁。 服务小员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。 点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持运用清洁的售货工具
16、。 服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。 3 凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。 室内做到无蝇,并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。 刀板、容器、衡器每次运用前进行清洁消毒,班前紫外线灯照耀30分钟,进行空气消毒。 运用食品包装材料符合卫生要求。 工作人员穿戴整齐工作衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。 熟食勤作、勤销,做到当天制作,当天销售,过夜隔夜食品回锅加热销售,不出售变质食品。 非干脆入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在凉菜(熟食)间存放。 4 初(粗)加工间卫生制度 有专用加工场地和食品
17、验收人员,腐败变质原料不加工运用。 清洗池做到荤、素分开;上下水通畅,设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开运用,并有明显标记。 工作人员穿戴整齐的工作衣帽,保持个人卫生。 防尘防蝇设施齐全,运转正常。 5 烹调加工卫生制度。 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品; 块状食品必需充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生; 隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应; 炒菜、烧煮食品勤翻动; 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品尝;食品容器不落地存放; 制作点
18、心用原料要以销定量,制作时运用色素、香精等食品添加剂,严格执行国家食品添加剂运用卫生标准; 工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 操作人员应留意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,不留长发指甲,不蓄长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰等; 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清。 6 食品粗加工卫生制度 全部原辅料投产前必需经过检验,不合格的原辅料不得投入生产。 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理,各工序必需严格根据操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。 包装食品运用符合卫生要求的包装材料,包装人员的手在包装前要清洗消毒。 加工用工具、容器、设备必
19、需常常清洗,保持清洁,干脆接触食品的加工用具、容器必需消毒。 工作人员穿戴整齐工作衣帽,保持个人卫生。 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常运用。 7 食品仓库卫生管理制度 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常; 食品应分类,分架,隔墙隔地存放,各类食品有明显标记,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要刚好冷藏、冷冻保存; 建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,刚好清理不符合卫生要求的食品; 食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品、杂品等物品混放; 食品仓库应常常开窗通风
20、,定期清扫,保持干燥和整齐; 工作人员应穿戴整齐的工作衣帽,保持个人卫生。 8 食品销售卫生制度 销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容,进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单,严禁购销产品标记不全或现售现贴商标的食品; 销售食品必需无毒无害,禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品; 出售干脆入口的散装食品应有防蝇、防尘设施,并正值运用。运用工具售货及无毒、清洁的的运装材料,禁止运用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放,所用工具班前应彻底清洗消毒; 从业人员穿戴清洁的工作衣帽,并做到:不留长指甲、长头发、长
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- 疫情 时期 进出 人员 登记 管理制度
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