2022年幼儿园食品安全管理制度.docx

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1、2022年幼儿园食品安全管理制度 食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、贮存、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威逼人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。现在，就来看看以下两篇幼儿园食品平安管理制度吧! 最新幼儿园食品平安管理制度 一、防止食物污染措施 (一)严格执行食品卫生法和饮食卫生五四制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。 (二)彻底歼灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。 (三)严禁选购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。 (四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数

2、不宜再用，应作废弃处理。 (五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。 (六)把好食品选购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。 (七)厨房中的非食用或非干脆食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类特地贮存，禁止与其它物品特殊是食品混装。 (八)剧毒物品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。 (九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，刚好送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。 二

3、、食堂平安操作、预防火灾、防火措施 (一)食堂的设备应符合消防规范，并须要配备足够的消防设备。 (二)加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源限制柜应 有专人负责，下班前，应将全部的电源切断。 (三)随时消退油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。 (四)必需对全部的员工进行消防学问的培训，定期组织对全部的消防设施的检查。 (五)禁止一切非厨房人员进入操作场所。 三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械损害预防措施 (一)全部设备实行包机制，操作人员必需严守操作规程和平安制度。 (二)加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点运用，下班后集中存放保管。 (三

4、)炉灶操作人员在烹制、运输食品过程中，应避开干脆接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。 (四)员工如受到损害，应马上送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。 幼儿园食品平安管理制度 1. 食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生状况，总结阅历，刚好解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。 2. 依据季节供应状况，制定适合各年龄组儿童的食谱。 3. 食品由专人按实际须要选购，选购的食品应簇新优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。 4.生食品阅历收后入库，库存不宜过多，各类食品应按须要量领取，每月底盘存。库房由专人保管

5、，建立出入库帐目。库房保持整齐干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。 5. 精确驾驭儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。 6. 各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后依据各班用膳人数发出，养分员应到各班了解儿童用膳状况，听取对膳食的看法。 7. 保健人员(或养分员)应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。 8. 建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。 幼儿园食品留样管理制度 食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生平安，特制定食品留样试尝制度。 1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在安排饭菜时，每样

6、汤、菜、饭均须留样备份。 2、饭菜留样应留足数量400g，分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。刚好储存于专用冰箱，温度保持在28摄氏度左右。 3、饭菜留样必需保留四十八小时后方可倒掉。 4.留样前，必需对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。 5.食堂厨师必需负责对留样食品的检查，并做好菜名、餐次、日期、留样人、试尝状况等的试尝留样记录，以备查验。 5、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载状况，逐一比照检查，若发觉食堂没有坚持饭菜留样，应按幼儿园平安责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任 幼儿园食品选购、索证、验收制度 一、 选购食品必需有报帐

7、收据及索取的检验合格证和食品卫生许可证等复印件。 二、 全部食品入园时须经保健老师验收，合格后方可入园。 三、 主副食品入库前要经仓管人员过秤、过数、签章后方可入库。 四、 有安排购买食品，不奢侈、不积压、留意质量、价廉物美，贯彻勤俭办事方针。 五、 建立选购帐目，坚持各种手续，定期核实，帐、物相符。 幼儿园食品的加工烹任制度 1.食品加工前应检查食品原料的卫生质量，不合格原料不选用。 2.食品粗加工必需做到荤素食品分池清洗，荤食品不能放在洗蔬菜的水池中。蔬菜要先洗后切，不得将切好的菜长时间泡在水里。 3.严格执行生熟分开，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟标记，不得混用。切配菜应有特地案板，荤素砧板必需分开。每天运用后洗刷干净，用前消毒。 4.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。 5.饭菜烹任时，尽可能保存食品的养分素，加工食品必需充分加热，使食品每个部位匀称受热。 6.为防止有害物质的产生，幼儿尽量少吃油炸食品，烧烤食品在烧烤时避开明火与食品干脆接触。 食品平安相关第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页