2022年10种潮汕小吃做法.docx

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1、2022年10种潮汕小吃做法 过去，潮汕人习惯用吃好未来跟人打招呼，这说明那时有没有吃的是一个问题。如今，可不大有人这样跟人打招呼了。随着时代的进步，我们己基本解决了温饱问题，人们已不满意于填饱肚子，而希望吃得更加有味道，更有情调了。因此，现在来谈论温饱以后的消费，谈小吃，谈美食，便是时尚的话题。下面是学习啦我为你介绍的10种潮汕小吃做法。 一、蚝烙的做法 【菜 名】 潮汕蚝烙 【主 料】 鲜蚝(牡蛎)250克，鸭蛋3个，葱头20克，生粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。 【做 法】 1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用生粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀

2、待用。鸭蛋打散备用。 2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，拨开薄薄1片，煎至成形后，下半份蛋液，煎至金黄色，反转面，倒下余下之蛋液，又煎至黄色上碟，洒上少许胡椒粉，并伴上芫荽叶。食用时蘸上潮汕特有的鱼露。 【特 点】 鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。是潮汕名小食之一。 二、水晶球的做法 【菜 名】 水晶球 【主 料】 特级生粉、甜芋泥、绿豆畔、虾米 【配 料】 五香粉、香油、味精、葱白粒、胡椒、精盐 【做 法】 皮制法： 先用开水将生粉冲成浆糊状用力搅拌至生粉糊有弹性。把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。 咸馅制法： 将绿豆畔洗净去外壳蒸熟，用面棍将

3、其压幼，加入虾米茸，经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸，调入鱼露、胡椒粉、味精，炒匀即成。甜馅的制法则采纳绿豆沙或芋泥。 将生粉做成的皮包上馅料做成小球状，放入蒸笼蒸熟，放入盛热油盆即可。 【特 点】 晶白透亮，玲珑可爱。老小相宜。 三、无米粿的做法 【菜 名】 无米粿 【主 料】 番薯粉，韭菜 【做 法】 1、无米粿的粿皮制法是，先将番薯粉加入等量的清水，搅拌匀称;锅中放入清水(清水的重量应是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，加入白矾(按1000克水加入5克白矾的比例)，倒入番薯粉，搅拌匀称，成稀饭一样的糊状(应比糊略稠)，待其半熟的时候，即端离火位，待其凉后才运用。(如隔一夜后运用，效果更好)。把

4、粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。 2、馅的制法是：韭菜逐条洗净，切成约一厘米小段，炒过，调味。包无米粿的时候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包馅的时候，手势要轻，能包住即可，包后上蒸笼蒸熟。食时下鼎煎至双面呈金黄色，并配以辣椒酱为佐料，更感开胃爽口。 【特 点】 无米粿外白内翠，味道浓郁，是地道的潮汕民间小食。 四、炒糕粿的做法 【菜 名】 炒糕粿 【主 料】 糕粿750克，嫩菜心150克，鲜虾肉50克，鸡蛋3个，鲜蚝仔150克，味精5克，猪油250克，白糖25克，上等鱼露50克，红甜油5克，上汤75克。 【做法】 1、糕粿的制法：粳米先磨成粉浆，粉浆中加适量的矾。把粉浆先倒一部分在垫有白

5、布的蒸笼中，先蒸熟第一层，再倒入粉浆，蒸熟其次层，如此反复下去，始终蒸至有10厘米厚左右。把蒸熟的粿置放到其次天，使其变硬，就做好了。 2、将糕粿用刀切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的小块，放进平煎鼎中炒，加入鱼露、红甜油，把粿调匀，使其成红色而入味，用瓷盘盛起。 3、把炉火加热，将糕粿下鼎分布平，用猪油渐渐煎到两面金黄，加入白糖粉炒匀，然后将鸡蛋去壳打散加入鲜蚝调匀，淋在糕粿上面炒匀后抹在一边。 4、再把瘦肉片、鲜虾肉调以鱼露，雪粉水后和嫩青菜心一起进鼎的另一边用猪油炒熟，然后加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水、上汤和粿一起炒匀，盛入餐盘即成。 【特 点】 外酥香内嫩滑，香辣适口。是潮汕地方

6、风味名小食之一。 五、粿汁的做法 【菜 名】 粿汁 【主 料】 米 (配料繁多，主要有炸花生仁、卤豆腐干、卤蛋、卤肉、卤猪大肠、卤猪粉肠、腊肠等) 【配 料】 精盐、糯米粉浆、葱花 【做 法】 先将米磨成浆，取米浆放在平底锅上煎熟烤干，切成菱形小块成为粿角。食用时将适量粿角放进沸水之中，调入精盐、糯米粉浆煮熟，然后放上葱花即成，同时以炸花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠之类作佐料。 【特 点】 具有香馥的稻米香味，经济可口，制作简便，是潮州人早晨、午后常吃的点心小食。 【备 注】 制作粿汁要留意的问题是，传统上是不加味精，突出其米香原味，因调入糯米粉浆，故汤汁像稀米糊一般稠。第5页 共5页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页