2022年中秋节吃月饼的饮食文化礼仪.docx

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1、2022年中秋节吃月饼的饮食文化礼仪 月饼圆圆，象征团聚，中秋节的最传统流传最广的食品是月饼。月饼反映了人们对家人团聚的美妙愿望。月饼象征着团聚，是中秋佳节必食之品。下面就让学习啦我给大家介绍中秋节吃月饼的饮食文化礼仪吧! 中秋节吃月饼的饮食文化礼仪：吃月饼的由来 中秋节吃月饼始于元代，当时，朱元璋带领汉族人民抗拒元朝暴政，约定在农历八月十五日这一天起义，以互赠月饼的方法把字条夹在月饼中来传递消息。中秋节吃月饼的习俗就由这而来。后来，朱元璋胜利推翻元朝，成为明朝的第一个皇帝，中秋节吃月饼自然就成为约定俗成的习俗了，后来虽然其后清朝人入主中国，但是人们照旧庆祝这个象征推翻异族统治的节日。 相传在

2、我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的风俗。八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们渐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团聚的象征，渐渐月饼也就成了节日的礼品。 月饼，最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。 当时有人经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：应将胡饼邀蟾蜍。说完把饼分给群臣一起吃。 南宋吴自牧的梦粱录一书，已有月饼一词，但对中秋尝月，吃月饼的描述，是明代的西湖巡游志会才有记载：

3、八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团聚之义。到了清代，关于月饼的记载就多起来了，而且制作越来越精细。 月饼发展到现代，品种更加繁多，风味各异。其中京式、广式、苏式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。 中秋节吃月饼的饮食文化礼仪：各地中秋节的其它传统美食 江苏 南京人中秋爱吃月饼外，必吃金陵名菜桂花鸭。桂花鸭于桂子飘香之时应市，肥而不腻，味美可口。酒后则必食一小糖芋头，浇以桂浆，美不待言。桂浆，取名自屈原楚辞少司命援北方闭兮酌桂浆。桂浆，一名糖桂花，中秋前后采摘，用糖及酸梅腌制而成。江南妇女手巧，把诗中的咏物变为桌上佳肴。南京人合家赏月称庆团聚，团坐聚饮叫圆月，出游街市称走月。 上海

4、上海人中秋宴以桂花蜜酒佐食。 北京 老北京的传统月饼有自来红、自来白和提浆月饼。提浆月饼是指月饼皮面的一种制作方法，说通俗点提浆就是熬糖浆，另外在皮面中还要加入肯定比例的大油，以起到酥松的作用。有回民购买时，就把大油换成黄油。这种月饼的特点是皮酥、馅香，老北京中秋特爱吃。菜式上，八月秋高蟹正肥，中秋正是品尝螃蟹的季节，北京尤其讲究品尝醉蟹。 四川 除吃月饼外，四川人也在中秋节杀鸭子、吃麻饼、蜜饼等。在川西地区，烟熏鸭子是中秋节必备佳品，因那时当年生鸭已长大，肥瘦相宜。师傅选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水分，置

5、熏炉中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘，色泽金红、肉质细嫩、烟香浓郁的烟熏鸭即成。制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要。卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量和口感。 浙江 杭州的莼菜鲈鱼烩之所以成为中秋家宴上的菜肴，不仅仅是因为这一季节的莼菜鲈鱼好吃，更是因为晋代张翰借思乡的莼菜、鲈鱼，弃官返回故里的史实，这一故事不仅成为千古美谈，并使莼菜成为思乡的象征。莼菜是中秋家宴和八月时令菜羹。莼菜又称马蹄草、水菜，是水生宿根生叶草植物。莼菜的根、茎、叶不仅碧绿芳香，鲜嫩可口，而且

6、养分丰富。莼菜为春、秋二季皆可摘取，但以秋莼为多为好。 山东 即墨等地中秋节吃一种应节食品叫麦箭。 山西 潞安人在中秋节会宴请女婿。大同县月饼称团聚饼，大至二、三尺，中秋夜且有守夜之俗。 陕西 西乡县中秋夜男子泛舟登崖，女子亦支配佳宴。不论贫富，必食西瓜，西瓜还要切成莲花状。 广东 潮汕中秋美食品种颇多，这与潮人过中秋节的文化内涵、潮地气候、农事生产有很大关系。主要可分为三大类：一是糕饼类，潮汕各地月饼，甜的、咸的、荤的、什料的、多味的各种各样种类繁多。还有面饼、软糕、云片糕均为中秋节糕饼，为潮人送亲戚之佳品，可说潮人送月饼是睦亲的习俗;二是潮地中秋节季，天高气爽正是水果成熟之时，柚、柿、杨桃

7、、菠萝、石榴、橄榄、香蕉等也是潮人中秋的另一类美食;三是农产的芋头、南瓜，潮人用其制作芋泥、瓜浆也是潮人喜爱的。其中，中秋月饼是潮人一年一度的传统食品，过中秋节，没有一个潮汕人不品尝一下月饼的味道的。虽然月饼可以有各种形制，潮汕各地也有自己的特色，但都有一个共同的特点，即要求是正圆形。芋头、糍粑等也是潮人中秋必吃的。 贵州 黔式月饼不同于广式月饼，它是用烤的方法，用面粉500克、猪板油、糖稀、清水拌匀揉成水油皮;面粉250克与猪油拌合擦成干油酥。分别下剂后，将干油酥包入水油皮中，开暗酥制成40克一个的酥皮坯剂子，再将每个剂子按圆饼皮子备用。芝麻、瓜子肉、核桃烤熟，剁成细粒混合，加入熟火腿末、大枣、瓜蓉、熟粉、冰糖、盐拌匀成馅料。将适量的馅 料包入皮坯剂中，收口朝下，压成扁圆形，放入刷过油的烤盘中，入烤炉用面火210，底火180的炉温烤1520分钟至表面金黄、里面成熟即成。色泽金黄、外壳酥脆，层次分明;馅心甜中带咸，香甜爽口，养分丰富。师傅说酥层要开得薄而匀称，月饼坯子入烤盘时要垫上一张白油纸。 第5页 共5页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页