2022年中餐礼仪中的上菜礼仪.docx

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1、2022年中餐礼仪中的上菜礼仪 上菜这个小小的细微环节总是被许多的人忽视，可是上菜却大有礼仪。下面是学习啦我为大家整理的中餐礼仪中的上菜礼仪，希望能够帮到大家哦! 中餐礼仪中的上菜礼仪 菜前先询问主子上菜时间，同时祝客人用餐开心。 上菜前先打算客人所须要的酒水、菜品所配备的器皿，客人点了白酒要打算白酒所需的器皿，还要打算所需的一些公杯，再多备一些杯子; 在给客人倒酒时，倒酒的标准为白酒9分满，啤酒8分满，红酒三分之二，花雕酒依据配备的器皿来定。 上菜前的打算工作就绪后，等待传菜员按菜单所列的依次逐项传递上桌; 上菜的依次为：先冷后热-先菜后汤-先鲜后咸-先辣后炒-先烧后蒸-先清淡后肥腻-先主食

2、后甜品-先点心后水果-先优质后一般。 餐饮精英将菜打算上桌前，必需先核对传菜服务员所传到的菜是否与菜单上所列相符，确认后方可上桌，上菜时有些菜上桌后方可开盖，上菜时要检查器皿无破损、菜量是否符合标准。 服务员上菜时要顺时针上菜，全部菜均在主子与主宾的中间过目，在服务时要重点服务主宾、主子。 上菜前先将上菜的位置腾出，站在副主子的右手边; 菜时，报菜名要声音嘹亮、清晰，并用手示意，有配料应先上配料后上菜，介绍菜名，如：这是本店的招牌菜过桥排骨，我们店的排骨口味浓郁、微辣，是客人最受欢迎的一道菜，还有历史典故，我给大家讲个小故事吧。如征得客人同意后方可讲故事：相传西蜀和平年间，每当丈夫出门经商，妻

3、子都要细心烹制一道辣香四溢的排骨，配一把便于剔骨的竹剑，还意味深长的在状如石桥的排骨下摆放香软的土豆，希望丈夫不管走到哪里，对她的爱情都如桥下的石头一样，海枯石烂也不变更，并祝福丈夫翻过桥后在商场如履平地，顺当取得象征权势和富贵的宝剑，从今平安富贵相随。祝大家富贵相随，感谢! 上位菜时，主动征求客人是否须要加米饭，(上白米饭时应把每碗端到客人的餐位上)，并在菜单上写上白米饭的数量。 餐桌上有几个菜已经占满位置，而下一个菜又不能够放在转盘上，应征求客人的看法，将台上的剩下最少的一些菜，换到小盘里，切忌将新的菜叠压在另一道菜上面。 留意客人桌台上的菜是否齐全，假如有些菜等待很久没有上桌，要刚好查单

4、，看是否有遗漏(或告知当区的负责人追菜)，接到通知有沽清的菜，要立即告知客人，但是须要宛转说明，不要让客人有看法，改菜后并立刻通知传菜部刚好上下一道菜，退菜单上须要写明缘由，领班签名方可下单。 上一些菜时，首先上桌时要告知客人这道菜的特点及口味，同时提示客人当心烫。 关于中餐上菜的学问 上菜的位置 上菜时一般左上右撤。以餐桌第一主子的位置为准，不在主子和主宾身边进行，从圆桌的左边上菜，右边撤菜。 上菜的依次 通常先凉后热，先炒后烧;先咸后甜;最终是主食和汤。主菜珍贵菜肴先上，后是烧炒，比如先上热菜中的主菜如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅。一般规格的商务宴请有810道菜。上菜依次

5、如下： (1)茶。可以自带或点茶。 (2)凉菜。冷拼、花拼、开胃菜。 (3)热菜。热菜的道数通常是偶数，如4、6、8道。中国人一般认为偶数是吉利数字。最豪华的宴会主菜可以达到16道甚至32道。 (4)主菜。主菜是指整只、整块、整条的菜肴，或食材珍贵、稀有的菜肴。 (6)点心、甜点。糕、饼、团、粉各种面食。 (7)饭。米饭、馒头、面条、包子、饺子等。 (8)水果拼盘。最终支配一道爽口、消腻的水果拼盘。 上菜的礼节 1.根据我国传统的礼貌习惯，整鸡、整鸭、整鱼菜系应留意鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献背。即：上菜时，不要把鸡头、鸭尾、鱼脊朝向主宾，应将鸡头、鸭头朝向右边。上全鱼时，将鱼腹而不是鱼脊朝向主

6、宾，因为鱼腹刺少，腴嫩味美，朝向主宾，表示敬重。 2.上每一道新菜时，需将上一道剩菜移向其次主子一边，将新上的菜放在主宾面前，以示敬重。 3.有图案的菜肴，如孔雀、凤凰等拼盘，则应将菜肴的正面朝向主宾，以供主宾观赏和食用。 摆菜的礼仪 1.摆菜的位置 散座摆菜摆在小件餐具前面，间距适当，一桌有几位散座来宾的，各客的菜盘要相对集中，相互之间要留有肯定的间隔;中餐酒席摆菜，一般从餐桌中间向四周摆放。 2.突出主菜 中餐酒席的大拼盘，大菜中的头菜一般要摆放桌子中间;汤菜(如一品锅、砂锅、暖锅、炖锅)一般也摆放桌子中间;散座的主菜、高级菜一般也应摆放中间位置上。 3.主宾位置的菜肴 比较高级的菜，有特

7、别风味的菜，要先摆在主宾位置上，在上下一道菜后再顺势撤摆在其他地方。 4.头菜、主菜 正面对主位，其他菜正面朝向四周，散座菜正面朝向来宾。 菜正面是指最宜于欣赏的一面。各类菜的正面是：整形有头的菜肴，如烤乳猪、冷碟孔雀开屏和金鱼等菜，其头部为正面;而头部被隐藏的整形菜肴，如烤鸭、八宝鸡、八宝鸭等菜，其丰满的身子为正面;冷碟中的独碟、双拼或三拼;如有巷缝的，其巷缝为正面;一般菜肴，刀工精细，色调好看的部分为正面。 5.菜肴摆放对称 对称摆放的方法是：要从菜肴的原材料、色调、形态、盛具等几个方面考虑，如鸡可对鸭，鱼可对虾等。同形态、同颜色的菜肴也可相间对称摆在餐桌的上下或左右位置上，一般不要并排摆在一起。 看了中餐礼仪中的上菜礼仪的人还看了： 1.中餐礼仪的规定 2.中餐上菜礼仪 3.中餐服务员礼仪 4.中餐礼仪的规定 5.吃中餐的礼仪 第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页