2022年中国古代传统饮食礼仪.docx
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1、2022年中国古代传统饮食礼仪 礼产生于饮食,同时又严格约束饮食活动。不仅讲求饮食规格,而且连菜肴的摆投也有规则,下面是我收集举荐的中国古代传统饮食礼仪待客之礼,欢迎阅读参考。 古代传统饮食礼仪 如何以酒食款待客人,周礼、仪礼与礼记中已有明细的礼仪条文,现在就让我们来看看这些礼仪的详细内容。 首先,支配筵席时,肴馔的摆放位置要按规定进行,要遵循一些固定的法则。带骨肉要放在净肉左边,饭食放在用餐者左方,肉羹则放在右方;脍炙等肉食放在稍外处,醯酱调味品则放在靠近面前的位置;酒浆也要放在近旁,葱末之类可放远一点;如有肉铺之类,还要留意摆放的方向,左右不能颠倒。这些规定都是从用餐实际动身的,并不是虚礼
2、,主要还是为了取食便利。 其次,食器饮器的摆放,仆从端菜的姿式,重点菜肴的位置,也都有陈文规定。仆从摆放酒壶酒樽,要将壶嘴面对贵客;端菜上席时,不能面对客人和菜肴大口喘气,假如此时客人正好有问话,必需将脸侧向一边,避开呼气和唾沫溅到盘中或客人脸上。上整尾鱼肴时,肯定要使鱼尾指向客人,因为鲜鱼肉由尾部易与骨刺剥离;上干鱼则正好相反,要将鱼头对着客人,干鱼由头端更易于剥离;冬天的鱼腹部肥美,摆放时鱼腹向右,便于取食;夏天则背鳍部较肥,所以将鱼背朝右。主子的情意,就是要由这微小之处体现出来,仆人若是不知事理,免不了会闹出不开心来。 再次,待客宴饮,并不是等仆从将酒肴摆满就完事了,主子还有一个很重要的
3、事情要做,要作引导,要作陪伴,主客必需共餐。尤其是老幼尊卑共席,那麻烦就多了。陪伴长者饮酒时,酌酒时须起立,离开座席面对长者拜而受之。长者表示不必如此,少者才返还入座而饮。假如长者举杯一饮未尽,少者不得先干。长者如有酒食赐与少者和僮仆等低贱者,他们不必辞谢,地位差别太大,连道谢的资格都不给。 侍食年长位尊的人,少者还得记住要先吃几口饭,谓之“尝饭”。虽先尝食,却又不得自己先吃饱完事,必得等尊长者吃饱后才能放下碗筷。少者吃饭时还得小口小口地吃,而且要快些咽下去,随时要打算回复长者的问话,谨防发生喷饭的'事。 凡是熟食制品,侍食者都得先尝一尝。假如是水果之类,则必让尊者先食,少者不行抢先。
4、古时重生食,尊者若赐你水果,如桃、枣、李子等,吃完这果子,剩下的果核不能扔下,须怀而归之,否则便是极不敬重的了。假如尊者将没吃完的食物赐给你,若盛器不易洗涤干净,就得先都倒在自己所用的餐具中才可享用,否则于饮食卫生有碍。 尊卑之礼,历来是食礼的一个重要内容,子女于父母,下属对上司,少小对尊长,要表现出敬重和尊敬。对此,不仅经典立为文,朝庭著为令,家庭亦以为训。明史礼志十有“庶人相见礼”,提到明太祖朱元璋时曾两度下令,都为的是申明餐桌上的尊卑座次的排列礼仪。 洪武五年(1372年),凡乡党序齿,民间士农工商人等平居相见及岁时宴会谒拜之礼,幼老先施。坐次之列,长者居上。十二年(1379年)令,内外
5、官致仕居乡,惟于宗族及外祖妻家序尊卑,如家人礼。若筵宴,则设别席,不许坐于无官者之下。与同致仕官会,则序爵,爵同序齿。 古代的很多家庭,少不了以食礼作为家训的训条,教育子孙谨守。清人张伯行养正类编卷三引屠羲英童子礼,就提到这样的训条: 凡进馔于长,先将几案拂试,然后双手捧食器,置于其上,器具必干洁,肴蔬必序列。视尊长所嗜好而频食者,移近其前,尊长命之息,则退立于傍。食毕,则进而撤之。如命之侍食,则揖而就席,食必视尊长所向。未食,不敢先食;将毕,则先毕之,俟其置食器于案,亦随置之。 吃中餐运用筷子的禁忌 1、三长两短: 这意思就是说在用餐前或用餐过程当中,将筷子长短不齐的放在桌子上。这种做法是大
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