2022年中餐服务礼仪常识.docx

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1、2022年中餐服务礼仪常识 对一个人来说，礼仪是一个人的思想道德水平、文化修养、交际实力的外在表现，对一个社会来说，礼仪是一个国家社会文明程度、道德风尚和生活习惯的反映。重视、开展礼仪教化已成为道德实践的一个重要内容。以下是我整理的中餐服务礼仪，希望可以供应给大家进行参考和借鉴。 中餐服务礼仪1 1.卫生礼仪 (1)个人卫生。餐厅服务员的个人卫生非常重要。头发要常常梳洗，发型要朴实大方;指甲要常常修剪干净，不得留长指甲，也不要涂有色指甲油;留意口腔卫生，上班前忌吃葱、蒜、韭菜等使口内有异味的食物，不得喝酒。假如一个餐厅服务员不留意个人卫生，不修边幅，蓬头垢面地出现在客人面前，必定会使客人对酒店

2、的卫生产生怀疑，这样就干脆影响到餐厅的经营效果。 (2)环境卫生。餐厅必需讲究环境卫生，要为客人创建一种良好的进餐环境。进餐环境包括卫生环境和文化环境。比如，上海锦江饭店的川菜厅就是利用典型的环境布置传递其服务特色。一人餐厅，一股剧烈的四川民俗气息扑面而来，宛如置身于巴山蜀水之间。“巴蜀宴，无醉不归;天府席，入味有神”两块大匾额点出了川菜餐厅的意境。 (3)食品、餐具卫生。俗语说“病从口人”，人们日常饮食卫生干脆关系到自身的健康。餐厅食品、餐具的卫生是餐厅供应服务的整个产品中不行忽视的一部分，也是客人最敏感的问题。食品、餐具必需平安卫生，这不仅关系到餐饮服务的质量和餐饮企业的声誉，更重要的是干

3、脆影响到顾客的健康。所以，餐饮企业供应的食品卫生必需严格根据国家制定的餐饮企业卫生标准。 2.恭候礼仪 (1)微笑迎客。迎宾接待人员应着装华丽、整齐、挺括，仪容端庄、大方、站姿美丽、规范。迎宾要主动主动，答问要热忱亲切，使客人有备受欢迎和敬重的感觉。一般就餐，在来宾到来前，要有12位服务员在餐厅门口迎接;若是较高规格的宴请，餐厅经理或值班经理必需在餐厅门口迎接。当客人走向餐厅约1.5米处时，应面带微笑，拉门迎宾，并热忱问候：“您好，欢迎光临!”或“小姐(先生)，晚上好，请问一共几位?”或“您好，请问您预订过吗?”，同时用靠门一边的手平伸指向大厅，请客人入厅。假如男女来宾一起进来，要先问候女宾，

4、然后再问候男宾。见到年老体弱的来宾，要主动上前搀扶，悉心照料。 (2)帮客人接物。假如客人戴着帽子或穿有外套，在他们抵达时，应帮助拿衣帽，并予以妥当保管。如遇雨天要主动收放客人的雨具，并把这些东西放在合适的地方，但肯定要先征求客人的同意，假如客人认为不行或不习惯别人帮助接物，就不必拘泥于酒店的迎宾规则礼仪了。 (3)询问客人是否预订。对已预订的客人，要快速查阅预订单或预订记录，将客人引到其所订的餐桌。假如客人没有预订，应依据客人到达的人数、喜好、年龄等选择桌位，同时还要考虑到餐厅的整体平衡。 3.引座礼仪 在我国大酒店的餐饮部一般都设有引座的服务员。“迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同走不

5、抢道”是餐厅服务员迎送来宾时至少应驾驭的礼仪常识。引领来宾时，应在来宾左前方1米左右的距离行走，并时常回头示意来宾，用手势把客人引到其所订酌餐桌。 客人被引到餐桌边，值台服务员应马上迎上前去，向客人问候，然后根据先宾后主，女士优先的原则，以轻捷的动作，用双手拉开座椅，招呼客人就座。拉椅让座时动作要和来宾协作默契，待来宾曲腿入座的同时，轻轻推上座椅，推椅动作要适度，使来宾坐好、坐稳。 对那些没有预订过的客人，引座时就要依据客人的不怜悯况，按先后次序分别支配座位。例如，对单独光顾的客人，要为其找寻合适的位置，如靠近窗户的座位;对重要来宾，要把他们引领到本餐厅最好的位置; 夫妇、情侣来就餐，可以把他

6、们引领到比较宁静处入座;服饰华丽，容貌美丽的女士来就餐，可以把他引领到餐厅比较醒目的地方，这样既可以满意来宾心理上的须要，又可以为餐厅增加华贵的气氛; 对于全家人或亲朋来聚餐的来宾，可以把他们引领到餐厅的中心餐桌就餐;年老体弱的来宾来就餐，应尽可能支配在出入比较便利的地方;对于有明显生理缺陷的来宾，要留意考虑支配在不太引入注目的位置。 假如来宾要求到一个指定的位置，应尽可能满意其要求，如已被占用，引领员应做说明、致歉，然后再带他们到其他满足的位置去。靠近厨房出入口的位置往往不受欢迎，对那些被支配在此就餐的来宾要多说几句愧疚的话。 中餐服务礼仪2 1.递巾送茶 客人坐稳后，用托盘送上毛巾和茶水。

7、递送时要从主宾起先按顺时针方向依次进行。递送香巾时要招呼客人：“先生(小姐)，请!”送茶时切忌手指接触杯口，动作要轻缓。 2.递送菜单 值台员要随时留意来宾要菜单的示意，适时地递上菜单。递送菜单时要从客人的左边递上，看法尊敬，不行将菜单往桌上一扔或随意塞给客人，不待客人问话，即一走了之，这是很不礼貌的举动。对于男女来宾或夫妇，应将菜单先递给女士;对于宴请，就应将菜单递给主宾，然后按逆时针方向送上菜单。 3.恭请点菜 菜单送上后，服务员要耐性等待接受点菜，不要督促来宾，让来宾有充分的时间考虑确定。服务员应对菜单上客人有可能问及的问题做好打算。对每一道莱的特点要能予以精确的答复和描述。当客人一时不

8、知点什么菜时，服务员应为其做好参谋，热忱举荐本餐厅的特色莱、时令菜和创新菜等，但要讲究说话的方式和语气，察颜观色，考虑客人的心理反映，不要牵强或硬性举荐，以免引起客人的反感。记录客人点菜时，服务员应站在客人的左侧，留意站立的位置和姿态，精神集中地倾听，随时打算记录。如来宾所点的菜菜单上没有时，不行一口回绝地说“没有”，而应尽可能满意客人的要求。可以礼貌地说：“我立刻与厨师长商议一下，尽量满意您的要求，好吗?”等;假如来宾点到的菜已无货供应时，服务员应主动致歉，取得来宾的谅解，并宛转地建议来宾点其他口味相近的菜肴。 4.餐间服务 (1)斟酒服务。斟酒要严格根据规格和操作程序进行。来宾确定选用哪一

9、种酒水时，服务员不要想当然自作主见。凡是客人点用的酒水，开瓶前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向主子，请其分辨。这主要包含三层意思：一是表示对客人的敬重，二是核对选酒有无差错，三是证明商品质量牢靠。斟酒多少的程度，要依据各类酒的要求而定。比如，斟倒白酒一般斟八分满即酒杯的3/4;红酒一般只斟酒杯的2/3，因为红酒杯比白酒杯大，一次不宜斟得过满;斟倒香槟酒要分两次斟，第一次先斟1/3，待泡沫平静下来，再斟至2/3或3/4即可;斟啤酒或其他发泡酒时，也因泡沫较多，极易沿杯壁溢出杯外，故斟倒速度要缓慢，也可分两次斟或使啤酒沿着杯的内壁流人杯内。斟酒的依次是先主宾后主子，再按顺时针的方向依次进

10、行。斟酒时瓶口不要遇到杯口，也不要拿得过高，以免酒水溅出。不要站在一个位置上为两位客人同时斟酒。 (2)上菜服务。上菜要从来宾的左边用双手将菜放在餐桌上，最好在陪伴或翻译之间进行，不要在主宾和主子之间，以免影响他们用餐。上菜的同时要报菜名，必要时简要介绍所上菜肴的风味特色、典故、食用方法等，然后请来宾品尝。例如，送上的食品是汤包，有的客人不懂得正确的食用方法，夹起汤包就往嘴里送，有可能会被包子里的汤烫伤，因此，服务员就有必要先说明一下。还有驾驭好上菜时机和遵循肯定的上菜程序，并依据来宾的要求和进餐的快慢敏捷驾驭，既不能只管上菜，造成桌面上盘叠盘的杂乱现象;也不能间隔时间过长造成尴尬局面，致使客

11、人不满足，影响服务质量。 (3)分菜服务。高级宴会分菜要根据先男主宾、后女主宾(一般酒席宴会根据先女主宾后男主宾)、再主子和一般来宾的依次逐次分派。分菜要留意将菜肴的优质部分分给主宾或其他来宾，要驾驭好重量，分派匀称。 (4)撤换餐具服务。为体现莱肴的珍贵，为突出菜肴的风味特点，为保持桌面卫生雅致，在进餐的过程中，须要多次撤换餐具。重要的宴会要求每上一道菜换一次餐碟，一般宴会的换碟次数不得少于三次。撤换餐具时，要留意客人是否吃完，(西餐可看刀叉是否已合拢并排)，如无把握，应轻声询问“请问，这还须要吗?”或“可以撤吗?”，切不行在客人正在吃时撤餐具，那是很不礼貌的。上、撤餐具要轻拿轻放，要是运用

12、托盘，动作要优雅利索。 (5)主动服务。在来宾就餐的整个过程中，服务员应主动地为客人供应相应服务，以满意来宾的需求。所谓的主动服务，就是客人尚未开口，服务员通过客人在须要帮助时所表现出来的种种迹象(表情、手势、姿态等)就能意识到并刚好供应帮助。例如，客人在进餐时起身或张望，表明客人有事求助或询问，服务员应主动上前赐予帮助;如客人将茶壶拿起又放下时，服务员应主动加茶;客人将烟叼在嘴上，两手在摸口袋时，服务员应主动上前帮忙点火;发觉客人有筷子掉在地上，应刚好上前为其换上干净的筷子，等等。 中餐服务礼仪3 1、餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基本要求 (1)仪表 工作时间应着规定的制服。衣服要整齐干

13、净，留意保持衣服袖口、领口处的清洁。衣服应扣的扣子要扣好，衣服的衬里不行露出，不要挽袖子卷裤腿。要佩戴标记卡。男、女服务员均以深色皮鞋为宜，袜子颜色要略深于皮鞋颜色。 (2)仪容 男服务员不留大鬓角，后面的头发不能长到衣领，不留胡须，常修面;女服务员的头发不行长到披肩。但必需化淡妆，不准佩戴任何首饰，不准留长指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。 (3)仪态 餐厅服务人员的.站姿应是端庄、挺立，体现出美丽和高雅。坐姿要端正，表现出坐的名贵和娴雅。步态应轻快、稳健。一般要靠右行走，不能走中间，不行跑步，不行与客人抢道。接待客人时，手势的运用要规范和适度，谈话中手势不宜过多，动作不宜过大。如为客人指

14、引方向时应正确采纳直臂式，请客人进入时应用横摆式等。同时须要留意手势运用时要和面部表情及身体各部分协调协作，以免显得出硬，给客人造成误会。 (4)服务人员在接待中要热忱适度，耐性周到，对来宾的看法反映敏感，虚心听取客人看法，遇事要冷静、镇静、表情要含蓄大方。自控实力要强，使自己保持良好的心态。 2、领台服务人员礼仪 领台服务人员包括：门卫礼仪服务人员和引领服务人员。领台服务人员营业前肯定要了解本店的概况和当天预约的客人状况，做好仪容、仪表和精神打算，营业前站在餐厅门口两侧或里面，便于环顾四周位置，等待迎接客人。 客人到来时要热忱相迎，主动问候。在引领客人时，应问清是否预约、几位，然后把客人引到合适的座位。这主要依据客人的身份、年龄等来判定。来宾就餐完毕离开时，要有礼貌地欢送，并致告辞语，目送来宾离开。 中餐服务礼仪第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页