2022年中国鲁菜文化_鲁菜的文化特色和历史发展.docx

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1、2022年中国鲁菜文化_鲁菜的文化特色和历史发展 鲁菜在春秋战国时期就起先崭露头角，经过每朝每代的不断发展和完善，形成了具有齐鲁地方风味的鲁菜菜系，在鲁菜文化中，鲁菜发展史是什么样的呢?接下来学习啦我告知你鲁菜的文化特色和历史发展，希望对你有用。 鲁菜的历史发展 早在春秋战国时期，它以牛、羊、猪为主料，还擅长制作家禽、野味和海鲜。对当时的烹饪要求及风尚嗜好，有很多文字记载。在西周、秦汉时期，鲁国都城曲阜和齐国都城临淄，都是相当繁华的城市，饮食行业盛极一时，名厨辈出。齐桓公的宠臣易牙，在得志前就是一个高超的厨师。礼记一书对膳、食、饮、烩、脯、羹、珍等，从原料搭配、烹调方法到调味要求，都做了特地的

2、记述。 礼记・内则称调和方法，因料而用;五味之用，因时而易。对调味的要求是凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。礼记已基本概述了烹、煮、烤、烩、炮等多种烹调方法和要求。由此可见，史料中关于烹饪理论的论述，有很多是来自齐鲁之邦的，它们在这些地区广为流传，相沿成习，从而奠定了鲁菜系的基础。 汉魏六朝时期，鲁菜演进较快。贾思勰在齐民要术中，对黄河流域特殊是山东地区的烹调方法，做了较为全面的总结。书中提到的蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊的烹饪方法，以及盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒等调味方法，仍在鲁菜乃至中国菜中广为运用。书中还记述了一些名菜的制作方法，蜚声中外的烤鸭、烤乳

3、猪，在当时已在这个地区广为流传。 齐民要术中有关烹饪的论述，对鲁菜和整个中国菜的形成和发展产生了深远的影响。历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼，鲁菜渐渐成为北方菜的代表。到了元、明、清时期，鲁菜保持古朴的情韵，学习了其他菜系的特长，又有了新的发展。这时鲁菜大量进入宫廷，成为御膳的珍馐，并在我国华北、东北等地区广为采纳。 至近代，为适应多种须要，厨师们在继承传统技艺的基础上，巧运匠心，竞相献艺，不断烹制新菜，改进研制了不少采纳多种原料配置、运用多种加工技法、兼备多种口味特色、讲究多种艺术造型的新菜品，使鲁菜在保持传统风味的基础上，向着加工更精细、造型更美观以及科学配膳等方向推动了一大步。 中国鲁

4、菜的文化典故 在鲁菜中，有很多菜肴与历史文化名人联系在一起，例如： 太公望红焖鸡-红焖鸡起源于今日照市，由闻名历史人物太公望又名姜太公，姜子牙所创制，寿岁139，今山东省日照市人，所为红焖，肯定要加入红酱和香草药，就是在焖制过程中为加入养生的香草药料供应了操作性，采纳焖和烧两种技法，为食材丰富性供应了可能。距今3000多年历史，有药膳系三大珍馐凤髓之首的美誉。 卤煮鸡杂-卤煮鸡杂有鸡内杂与鸡外杂之分，按古法配方绝不能混作一谈。齐桓公时代国力富庶强盛，传承姜太公餐饮文化，并深得传统历史名吃太公望红焖鸡的精髓，把主料鸡内杂与太公望膳食古方中的辅料，完备结合，创制出了卤煮鸡杂这道传统菜肴。距今近30

5、00年历史。 鸡丝汤-由日照的闻名历史人物吕母所创制，吕母在为儿报仇开设酒店时，制作的鸡丝汤鲜美无比，美誉传百里，许多青年义士因此慕名而来，加之吕母的乐善好施，为招兵买马与起义的胜利坚决了基础，故此也被后人称为吕母起义鸡丝汤，吕母鸡丝汤;，清朝到民国时期作为招牌菜在得泰楼，万和菜馆等名店里。至今传承在日照市太公望红焖鸡安氏一派。 诗礼银杏孔子教其子孔鲤学诗习礼时说不学诗，无以言;不学礼，无以立，事后传为美谈，其后裔自称诗礼世家。至五十三代衍圣公孔治，建立诗礼堂，以表敬意。堂前有银杏树两株，苍劲挺立，果实硕大丰满，每至仲熟。孔府宴中的银杏，即取此树之果，故名诗礼银杏。 烧秦皇鱼骨是孔府早期的一道

6、名菜。据传，在秦始皇下令焚书坑儒时，孔子的第九代孙孔鲥，将尚书、礼记、论语等经典书籍偷偷藏于孔府故宅夹墙内。到了西汉景帝三年，皇帝刘启将其子刘馀封为鲁王。鲁王在治宫中，发觉了孔鲥偷藏的这批经典书籍，重新加以保存。为了纪念孔鲥藏书，金代，在孔庙的孔子住宅，修建了金丝堂，后来又重建鲁壁。孔府后裔对秦始皇焚书坑儒，特别痛恨。此菜是用鳜鱼中段加水发鳇鱼骨烧制而成，孔府以鳇鱼骨之谐音，命名此菜，以解秦皇焚书坑儒之恨。 糁古沂州(今临沂)风味小吃，迄今已有2400余年的历史。礼记内则载：糁，取牛、羊、豕之肉，三如一，小切之，与稻米二，肉一，合一为饵，煎之。 鲁菜的风味特色 咸鲜为主 鲁菜讲究原料质地优良，

7、以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。 火候精湛 鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆、火爆等，烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾。爆的技法充分体现了鲁菜在用火

8、上的功夫。因此，世人称之为食在中国，火在山东。 精于制汤 鲁菜以汤为百鲜之源，讲究清汤、奶汤的调制，清浊分明，取其清鲜。清汤的制法，早在齐民要术中已有记载。用清汤和奶汤制作的菜品繁多，名菜就有清汤全家福、氽芙蓉黄管、奶汤蒲菜、奶汤八宝布袋鸡、汤爆双脆等，多被列为高档宴席的珍馔美味。 善烹海味 对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。 注意礼仪 鲁菜高档宴席 山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰富实惠，注意质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。正规筵席有所谓的十全十美席，大件席、鱼翅席、翅鲍席、海参席、燕翅席、四四席等，都能体现出鲁菜高雅大气的一面。 猜你感爱好： 1.关于中国历史的文化礼仪 2.鲁菜的相关故事介绍 3.中国历史文化论文范文 4.中国的侠文化历史悠长阅读答案 5.中国历史文化论文 第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页