2022年八大菜系顺口溜及代表名菜.docx

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1、2022年八大菜系顺口溜及代表名菜 八大菜系是中国饮食文化中的精华，许多人在总结八大菜系的特点时，得出了八大菜系口诀，下面是学习啦我为大家整理的关于八大菜系顺口溜，希望大家喜爱! 八大菜系顺口溜 民以食为天，中华菜谱全。 主有八菜系，各地续加填。 湘潭香酸辣，最辣属西川。 粤菜重养生，苏菜口味甜。 浙有蛤虾蟹，闽菜汤味鲜。 徽菜火攻旺，鲁烹技法尖。 炒溜煎煨煮，酸甜苦辣咸。 民间有真意，欲谈已忘言。 八大菜系顺口溜的由来 中国汉族人独创了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来

2、制作各种菜肴。经验代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系：除影响较大的川菜(四川)、鲁菜(山东)、粤菜(广东潮州菜代表)、苏菜(江苏)、闽菜(福建)。 浙菜(浙江)、湘菜(湖南)、徽菜(徽州)八大菜系外，还有东北菜(东北)、赣菜(江西)、京菜(北京)、津菜(天津)，豫菜(河南)冀菜(河北)、鄂菜(湖北)、本帮菜(上海)、客家菜、清真菜等地方特色菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。 民国起先，中国各地的文化有了相当大的发展。苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。广式菜系分为粤菜、闽菜，川式菜系分为川菜和湘菜。因为川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也渐渐出名，

3、就形成了中国的八大菜系。后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系，即被人们常说的中国八大菜系。 八大菜系代表名菜 中国八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。 【川菜】 川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是酸、甜、麻、辣、油重、味浓，离不开三椒，以辣、酸、麻喜闻乐见，烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。 川菜代表：宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、. 水煮鱼 麻婆豆腐 回锅肉 夫妻肺片 宫保鸡丁 【鲁菜】 鲁菜的特点是芳香、鲜嫩、味纯，非常讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。擅长爆、烧、炸、炒。 其名菜有：九转

4、大肠、汤爆双脆、红烧大虾、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼等。假如是海鲜菜，则口味以鲜为主，偏重清淡，其闻名品种有扒原壳鲍鱼、芙蓉干贝、烧海参、烤大虾、清蒸加吉鱼. 九转大肠 四喜丸子 芙蓉干贝 烧海参 汤爆双脆 烤大虾 坛子肉 【粤菜】 粤菜以广州、潮州、东江三地的菜为代表，菜的原料较广，花色繁多，形态新奇，擅长改变，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色调浓重，滑而不腻。 闻名的菜肴：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋. 烤乳猪 黄埔炒蛋 白灼虾 太爷鸡 香芋扣肉 龙虎斗 【闽菜】 闽菜以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表，

5、特点是色调美观，味道清鲜。擅长于炒、溜、煎、煨，尤以糟最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。 闻名菜肴：佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、烧片糟鸡、太极明虾、清蒸加力鱼. 佛跳墙 太极明虾 清蒸加力鱼 醉糟鸡 荔枝肉 【苏菜】 江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成。特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒。 苏州菜口味偏甜，配色和谐;扬州菜清淡适口，主料突出，醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。 闻名菜肴：糖醋排骨

6、、鸭包鱼翅、狮子头、松鼠桂鱼、西瓜鸡、太湖蟹、盐水鸭. 糖醋排骨 松鼠桂鱼 太湖蟹 西瓜鸡 扬州炒饭 清炖蟹粉狮子头 【浙菜】 以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表，特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是闻名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。 闻名菜肴：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、叫化童子鸡、清汤鱼圆、干菜焖肉. 东坡肉 鱼头豆腐汤 龙井虾仁 西湖牛肉羹 清汤鱼圆 干菜焖肉 西湖醋鱼 叫化童子鸡 清蒸咸鱼 【湘菜】 以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表，特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注意香鲜

7、、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。 闻名菜肴：腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲. 腊味合蒸 辣子鸡 冰糖湘莲 剁椒鱼头 蒜泥白肉卷 东安子鸡 【徽菜】 以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而著名，烹调方法擅长于烧、焖、炖。 闻名菜肴：符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、腌鲜桂鱼、火腿炖鞭笋、黄山炖鸽. 火腿炖甲鱼 腌鲜桂鱼 黄山炖鸽 葫芦鸭子 火腿炖鞭笋 核桃鸡 符离集烧鸡 猜你还喜爱： 1.中国八大菜系之首粤菜 2.八大菜系之粤菜烤乳鸽 3.豫菜菜谱大全 4.浙江菜菜谱大全 第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页