2022年八大菜系川菜代表菜.docx
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1、2022年八大菜系川菜代表菜 川菜系是一个历史悠久的菜系,在全世界范围内都大受欢迎,这和四川人火辣爽朗的处事风格也脱不开关系。大家可能都了解四川菜代表菜是什么,但川菜内部也分帮派的,你知道川菜的派系和代表菜吗?今日我为您介绍四川菜代表菜是什么: 一、四川代表菜是什么 川菜代表菜-鱼类:水煮鱼、鱼香肉丝、干烧岩鲤、干烧桂鱼、干烧鱼尾、四味鲍鱼、龙井鲍鱼、芹黄鱼丝、干煸鳝丝、鱼香大虾、蒜瓣黄鱼、麻辣黄鳝、辣豆瓣鱼、箩粉鱼头豆腐汤、泡椒河鳗、鱼香荷包蛋。 川菜代表菜-禽类:钵钵鸡、口水鸡、辣味过江鸡、怪味鸡、宫保鸡丁、麻油鸡、手撕鸡、锅贴鸭方、金钱鸡塔、成都子鸡、樟茶鸭。 川菜代表菜-肉类:水煮牛肉
2、、粉蒸牛肉、干煽牛肉丝、灯影牛肉、板栗红烧肉、回锅肉、冬菜扣肉、毛肚火锅、夫妻肺片、盐菜回锅肉、芜爆里脊、苦瓜酿肉、红枣煨肘、白油肝片、火爆腰块、咸烧白、坛子肉。 川菜代表菜-素食:原笼粉蒸、干烧冬笋、麻婆豆腐、把担面、赖汤圆、龙抄手、荷叶三蒸、凤凰萝卜、双仁浮皮、白汁菜心、聚三鲜、竹笋香菇汤、家常豆腐、三鲜锅粑。 二、川菜有什么派系 (1)上河帮 上河帮也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系,其特点以亲民平和,调味丰富,口味相对清淡,多传统菜品。 蓉派川菜讲求用料精细精确,严格以传统经典菜谱为准,其味温柔,绵香悠长,同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜,通常颇具典故。精致细腻,多为流传久
3、远的传统川菜,旧时历来作为四川总督的官家菜,一般酒店中高级宴会菜式中的川菜均以成都川菜为标准菜谱制作。 川菜中的高档精品菜基本集中在上河帮蓉派,其中被誉为川菜之王,名厨黄敬临在清宫御膳房时创制的高级清汤菜,经常用于比方厨师厨艺最高等级的开水白菜便是成都川菜登封造极的菜式。老成都公馆菜也是川菜中清淡高档菜的代表,一菜一格,百菜百味的御府养生菜,代表菜如香橙虫草鸭、醪糟红烧肉、刘公雅鱼等等。 【代表菜】:开水白菜、麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、川式粉蒸肉、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白(咸烧白、甜烧白)、鱼香系列(肉丝、茄子)、鲃泥鳅系列(石
4、锅鲃泥鳅)、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭雪、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋烧鸭)、简阳羊肉汤、干烧岩鲤、干烧桂鱼、雅安雅鱼全席宴等,涉及到的上河帮火锅吃法有串串香、冷锅鱼,干锅有盆盆虾、盆盆鸡等。川北绵阳广元的饮食风格与成都乐山完全两样。 近些年,上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜,如香辣蟹,碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼;以四川山珍为主的山珍川菜,譬如 石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅。 四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分。川菜小吃主要以上河帮小吃为主,以川西坝子为中心,诸如四川泡菜系
5、列、凉粉系列(川北凉粉、难过凉粉)、川北米粉(如绵阳米粉、绵竹羊肉粉)、红薯粉系列(酸辣粉、肥肠粉)、锅盔系列(卤肉锅盔、肺片锅盔等)、豆花系列(泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列(担担面、香辣牛肉面)、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、盐水鸭、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁,以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手、老麻抄手、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山
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