2022年关于食品安全的常识.docx

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1、2022年关于食品安全的常识 饮食平安常识是指日常生活中所要留意的饮食平安卫生常识，与人民群众的健康休戚相关，否则就会传染疾病，危害健康，下面我给大家共享关于食品平安的常识的内容，希望能够帮助大家! 关于食品平安的常识 我们吃的蔬菜经常在其发生霉变的状况下不舍得扔掉，如，有部分叶子烂掉的白菜，然而这些蔬菜一旦不簇新、发芽，或是采纳特别规手段催熟后，就会出现不利身体健康的毒素，有一些甚至会危及到生命。 一、发芽的土豆和马铃薯 发芽的土豆和青西红柿均含有毒性物质、叫龙葵素，食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危急性更大。 龙葵素是马铃薯中的有毒物质，也叫

2、马铃薯毒素，是一种有毒的糖苷生物碱。能溶于水，有腐蚀性和溶血性，但遇醋酸加热后能分解破坏.未成熟或长牙的马铃薯伴有龙葵素，大量进食这类马铃薯可导致中毒。龙葵素还出现在茄子和青西红柿的成份里，大量食用也会引起中毒。 二、烂白菜 食用腐烂的大白菜后，会使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等，严峻时会抽筋、昏迷，甚至有生命危急。 三、无根豆芽 在生产过程中，多施用除草剂使生长出来的豆芽没有根。而除草剂中含有使人致癌、致畸和致突变的有害物质。除草剂中含有氯酸钠、硼砂、砒酸盐、三氯醋酸对 于任何种类的植物都有枯死的作用，化学除草剂在人体内不断积累，短时间内虽不会引起人体出现明显急性中毒症状，但可产生慢性

3、危害如：破坏神经系统的正常功 能，干扰人体内激素的平衡，影响男性生育力，免疫缺陷症。农药慢性危害降低人体免疫力，从而影响人体健康，致使其它疾病的患病率及死亡率上升。 四、鲜黄花菜 鲜黄花极有毒，干品无毒。因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱有剧毒，常见恶心、呕吐、腹泻、腹痛、胃肠反应是严峻中毒的前驱症状，症状出现时即行停 药，肾脏损害可见血尿、少尿、对骨髓有干脆抑制作用、引起粒细胞缺乏、再生障碍性贫血。这种毒素可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。若先将黄花 菜在开水中冲烫一下，然后用凉水浸泡2小时以上，中间换一次水，鲜黄花菜就无毒了。 五、腐烂的生姜 腐烂后的生姜产生一种毒性很强的黄樟

4、素。人吃了这种毒素，即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。 六、长霉的茶叶 茶叶发霉是受了青霉、曲霉污染的结果，倘如喝了发霉的茶叶水，轻则引起头晕、腹泻、重则可以引起重要器官坏死。 七、长斑的红薯 是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。 八、发黄的银耳 变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。 九、未腌透的咸菜 腌菜时假如放盐量不足，腌制时间不满8天，可能造成亚硝酸盐中毒。 十、簇新的蚕豆 簇新的蚕豆本身带有毒性，有的食后会引起过敏性溶血综合病症，出现全身乏力、贫血等症状。 预防食物中毒 是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者把含有毒有害物质当作食物

5、摄入后出现的急性、亚急性食源性疾患。 食物中毒分为：细菌性食物中毒、化学性食物中毒、动植物性食物中毒。 其特点是： 1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止。 2、潜藏期较短，发病急剧，病程亦较短。 3、一般无人与人之间的干脆传染。 4、全部中毒者的临床表现基本相像，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。 简单引起食物中毒的食物 、简单被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类；凉 菜；剩余饭菜等。 、被有毒有害化学物质污染的食物：被农药污染的蔬菜、水果；受有毒藻类污染的海产贝类等。 、本身含有自然有毒成份

6、的食品：河豚鱼；毒蘑菇；腐烂变质的青皮红肉的鱼类如金枪鱼、青鱼、池鱼等。 、在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、四季豆、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。 预防食物中毒平安技术措施 1、保持厨房环境和餐用具的清洁卫生。 2、选择簇新、平安的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。尽量不生食动物源性食品；不食用野外拣拾的水产品、蘑菇和野菜；不食用病死的畜禽和腐败变质的食品和超过保质期的食品。 3、蔬菜按一洗二浸三烫四炒的依次操作处理。 4、肉及家禽在冷冻

7、之前按食用量分切，烹调前充分解冻。 5、彻底加热食品，特殊是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、豆浆等应烧熟煮透。食品要充分加热煮透灭菌，尤其是动物性食品最易被微生物污染，要彻底杀灭病原菌毒后再食用；出锅卤制品应尽快食用或冷藏，以免细菌污染、繁殖；冷藏、隔夜食物、以及豆类食品（如四季豆等）须蒸熟煮透食用。 6、食物现吃现做，烹调后的食品应在2小时内食用。 7、妥当贮存食品。食品贮存密封容器内，生、熟食品分开存放，簇新食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和须要保存的剩余食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下。 8、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品食用前应彻底加热。食物中心温度须达到

8、70摄氏度，并至少维持2分钟。 9、不光顾无证无照的流淌摊档和卫生条件差的饮食店。 10、养成良好的个人卫生习惯。勤洗手、不吃生食、不喝生水。 11、不购买食用来源不明的食品，慎用无标签和小摊贩的未经检疫食品，应买经工商监管检验合格的食品；买回的蔬菜要充分浸泡、反复清洗后烹调食用。 12、保持厨房或食品加工场所卫生，制作和贮存食物要生熟分开；制作凉菜原料应簇新、卫生，刀、案板等炊具要洗烫干净，做好就吃；厨房应有通风、冷藏、洗涤、消毒和污水排放等条件，设备、容器、抹布等厨房和餐饮用品要常常清洗和消毒。 13、食品加工者须保持个人卫生，加工食品前和每次操作间隙都须洗手，处理生鱼、肉、禽和上厕所后必

9、需洗手才能处理其它食品；患有肠道及其它传染病和皮肤化浓性感染者，禁止从事食品加工、销售与餐饮服务。 14、应养成良好卫生习惯，做到饭前、便后洗手；集体进餐要实行分菜制或用公筷；夏、秋季节和外出用餐时，吃海鲜和冷鲜食品，最好同时食用醋、蒜。 15、米面、干菜、水果等食品要妥当保存，严防发霉、腐烂变质和老鼠、苍蝇、蟑螂等叮咬污染。 16、要留意保管有毒有害物品，如消毒剂、灭鼠药等须远离食品存放处，防止误用误食。 六、食物中毒的处理 1、马上停止供应、食用可疑中毒食物。 2、采纳指压咽部等紧急催吐方法尽快排出毒物。 3、尽快将病人送旁边医院救治。 4、立刻向所在地的卫生监督所或防保所、疾病预防限制中心报告。同时留意爱护好中毒现场，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止转移、销毁。 5、协作卫生部门调查，落实卫生部门要求实行的各项措施。 关于食品平安的常识第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页