2022年关于餐饮调查报告范文精选.docx

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1、2022年关于餐饮调查报告范文精选 随着国民生活水平的不断提升餐饮这一行业发展的很快，人们对餐饮的平安质量也越来越关注。本文是学习啦我为大家整理的关于餐饮调查报告范文精选_餐饮行业调查报告范文，仅供参考。 餐饮调查报告范文一： 一、 摘要 快餐作为当今中国餐饮行业的排头兵，以其适应大众化消费水平，快速应变实力强等特点，越来越受到广阔消费者的青睐，逐步成为餐饮市场的主体力气。中国社会经济稳定发展和人民生活水平接着提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增加，中国快餐业的发展前景将更加广袤。 我打算在欧美学院开设一家快餐店，做了一份市场调查问卷，通过问卷反馈，得到有用的信息，来帮

2、助我们建立和运营快餐店。 二、 调查背景 中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大。在20世纪90年头国民生产总值同比增长78%的背景下，中国快餐业以20%的年递增率快速增长，行业利润率在15%-25%之间，快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力气和新的经济增长点。 中国快餐业产生至今，总体发展趋势良好，适应了社会发展要求，快餐业得以持续发展，市场稳步增长。从20_年起先，中国快餐业的黄金时期已经到来，并会以北京等大城市和发达地区为中心，渐渐向全国扩散开来，走向一个成熟的发展阶

3、段。20_年的快餐市场可谓热点不断，中外快餐企业竞争升级，快餐业发展势头不错，不少企业起先进入扩张提速阶段。对餐饮企业来说，连锁是扩张的主要手段。20_年连锁发展出现了新的模式，加盟的形式更加多样化，除了加盟、直营外，托管模式成为不少企业的新选择。 中国社会经济稳定发展和人民生活水平接着提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增加，中国快餐业的发展前景将更加广袤。 三、 调查目的 为了解顾客的消费区间与市场状况，以定位价格、市场与经营方式。 四、 调查方法 采纳定量分析和定性分析的探讨方法 五、 调查过程 本次问卷调查共收到10份有效问卷记录 六、 数据分析 1、您会因为新开

4、张餐饮店的促销实惠活动而过去就餐吗? 2、影响您选择快餐的因素是? 3、您多久选择一次快餐? 4、您通常选择快餐主要是何时用餐? 5、您每次的消费金额大约在? 6、您去选择快餐的主要缘由是什么? 7、您通常在哪里选择快餐? 8、您个人喜爱哪种餐食? 七、 调查结果 依据问卷分析数据可以看出， 50%的人至少每周选择一次快餐，1825岁学生用餐频率最高，其中早餐和午餐分别占50%和40%，本店确定在全天营业的基础上侧重于早餐和中餐，多数人每次消费金额为10元以下和1020元，早餐定价为6元，午餐定价为12元，晚餐定价8元。70%的人选择快餐是因为它便利，在越来越快的社会节奏下，这便是快餐的特色和

5、优势。在学校就餐的师生占80%，说明我们选择学校这个地理位置是正确的。喜爱中式快餐的人占50%，喜爱西式快餐的人占40%，本店确定选择以中式快餐为主，西式快餐为辅的特色经营方式。 师生早上上课来不及吃饭，所以在选择餐厅时餐品是否便利快捷成为首要考虑因素，除此之外，考虑更多还是价格凹凸、品种是否丰富以及卫生和服务质量。大多数人会因为促销活动而进行就餐。由上可以基本确定我们经营项目的市场广袤，前景很好。而现在越来越多的人对饮食方面更加的谨慎，对菜品的质量也相当的留意。因此要提高我们菜品的质量，尤其是菜品的卫生方面要特别重视。 为了提高我们的营业额，我们将会定期的实行特价实惠活动。在节日期间给用餐后

6、的顾客送上小礼物。 餐饮调查报告范文二： 一 导 言 调研时间：_年_月_日 调研地点：天堂鸟、小南国 调研方法：实地考察、上网、文字资料 考察内容：中餐厅 调研目的：了解企业文化，中试餐饮文化，饭店内部设计，是否满意公共餐饮空间运用功能、精神功能、适应性等要求。通过调研，实地考察并对详细案例详细分析，增加关于商业空间设计的学问，进一步了解并相识该留意的问题，为接下来的中餐厅设计打好基础。 二 课题基本状况介绍 现代中餐与历史上、传统上一脉相承，但经营方式和内容上都有改变.过去可以几代传承一个中餐店，现在就肯定要有改变和创新，不然就不能生存。中餐厅经营的内容越来越丰富现在中餐厅产业的潜力很大，

7、旅游事业的发展，尤其是国际间旅游事业的发展，使得中餐厅经营有了很大创新，特殊是在文化服务方面。一般状况下，中餐厅的经营范围有以下4种： 1、消费：单纯的吃饭、冷热饮料及特色食品等店内消费。 2、消遣：供应麻将、棋牌、茶艺、抽奖活动等免费服务。 3、活动：举办各种宴会、红白喜事、等各种活动收入。 就经营内容来说，中餐厅大约可分为文化型，商业型，文化商业混合型，自我确定型，一窝蜂型。 三 调研状况介绍 一 考察地点： 小南国 文化背景：小南国餐饮控股有限公司的总部设于上海，持有并经营中国中高端市场最大的中餐正餐连锁餐厅之一。 区域功能：包间、卡座区、散座区、前台、厨房、卫生间、员工更衣休息室 区域

8、分析： 主一层。 前台：供收银点餐迎宾前台经理处理事情。 后厨：厨师工作间为客人制作美味佳肴。卡座区:供三两结伴情侣打算，趣味性较强具半私密性。 散座区:为较大多数无太多需求的人打算的就餐空间。 包间:为家庭聚餐或大型会餐打算具较强私密性使得客人更加放松自由。 卫生间:供客人与服务人员便利。 员工更衣休息室:为员工打算工作进行的工作空间。 装修风格：中西结合式餐厅 二 考察地点：天堂鸟 文化背景：传统中式餐饮老牌餐厅 区域功能：包间、散座、前台、厨房、卫生间、员工更衣休息室 区域分析：共一层，以散座区为主包间次之定位为商业型餐厅，追求利益最高化。 前台：供收银点餐迎宾前台经理处理事情。 后厨：

9、厨师工作间为客人制作美味佳肴。 散座区:为较大多数无太多需求的人打算的就餐空间。 包间:为家庭聚餐或大型会餐打算具较强私密性使得客人更加放松自由。 卫生间:供客人与服务人员便利。员工更衣休息室:为员工打算工作进行的工作空间。 装修风格：现代式中餐厅以品若为主，但也 以商业经营来创建利润。因此，冰茶、葡萄酒、餐点等有利可图的项目也经营，类似茶餐厅了。以绿色植被为隔断区分出不同的区域，阻碍视线，起到私密性作用，另设包间满意追求私密度高的商业会谈等。 装修风格：现代式中餐厅 四 课题考察归纳总结 总结：平面布局比较合理。因有些包间的光线不足，故用了灯光来做处理，这样既解决了光线不足所带来的困扰，也使

10、得室内的环境更加丰富多样，给室内增加了一丝光彩。环境比较宁静，雅致，亦可供商界人士洽谈沟通工作所用，但包间与包间之间的隔音性能欠佳。 弊：大多餐厅只是进行餐饮服务，而没有考虑到客人的需求，部分高端客户有自己独特的品尝和爱好，餐厅并不行能一一满意，这也正是他们没有抓住这些消费群体的缘由，我们想要为客人供应特地的特别服务，为高端消费群体供应便利，投其所好，供应服务。 五 主题思想定位 中餐文化在中国流传千年，发展至今有许多优秀的地方，中国是中餐文化的发源地。中餐文化的内涵其实就是中国文化的内涵的一种详细表现，谈中餐文化必需结合中国汉文化而论之。中国素有礼仪之邦之称谓，中餐文化的精神和中华的文化内涵

11、和礼仪相结合形成的一种具有显明中国文化特征的一种文化现象，也可以说是一种礼节现象。针对已经有了稳定经济基础的的中高端消费群体，用于休闲消遣、商务会谈，中餐厅是一个不错的选择，环境清幽，让人身心放松，在这热闹的都市找寻最终一份安静。思想成熟稳定的中年人会更情愿将休闲时间耗费在中国餐饮上，将中餐与中国古老的宗教信仰结合在一起，饮食的同时也在品尝，感悟人生 综上所述中餐厅里的中式风格的运用是天经地义的，但是没有经过细心设计的中国元素的应用，往往显得杂乱无章，粗糙没有生气。我所设计的空间占地约五百四十平米左右它的设计层次分明错落有致，曲折的回廊将室内空间划分为几块。运用中式风格与西式现代设计相融合，新

12、旧的组合协作得当，给人以小清爽的感觉。使整体设计在运用的前提下，达到最佳的审美效果。 餐饮调查报告范文篇三 一、 概况 随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高,这也使得室内空间与餐饮业有了不解之缘,为了更好的学习餐厅空间,抓住整体走势,我对餐厅进行了深化的调查。 二、 调研目的及内容 (一)调研目的 1、 了解餐厅环境。 2、 驾驭餐厅的空间,以求对就餐环境的营造有一个初步的了解。 (二)调研内容 1、赴实地进行考察,选择学校润兴餐厅,深化餐厅,开展实地调查活动。 2、依靠所学专业学问,进行信息的收集、提炼、分析,为所学专业供应数据与资料支持。 3、查看与此相关

13、书籍,搜寻资料,将所看、所听、所想与实践相结合。 (三)调研起止时间： 20_.8.2420_.8.27 (四)调查采纳方法 实地考察法,资料查询法 三、调研的基本状况 (一)餐厅的概况及分析 餐厅就是指在肯定的场所，公开地对一般大众供应食品、饮料等的设施或公共餐饮屋。 餐饮空间一般分为三大区域：餐饮功能区、制作功能区。 润兴餐厅是离教学区最近的餐厅，便利学生下课买餐，其具有便利性，下课高峰期人流较多，西面售餐区距离就餐区(走道)3.5M，北面售餐区聚了就餐区4M，东面售餐区距离就餐区3M，就算高峰时间也足够学生通过。 1、餐饮功能区： (1)门面和出入功能区：在西南、东南、北面三个方向都有入

14、口，东南面的入口是一楼直上的架空楼梯。 (2)候餐功能区：主要是迎接学生到来和供学生等候、休息、候餐的区域。 (3)用餐功能区：用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。用餐区设八人座有两排共13个，四人座有十二排八列共93个，第五列和第六列之间有一个130CM的走道，餐桌间距从50CM到110CM不等，所以有的地方通过很不便利。 (4)配套功能区：餐区北面设有两个餐具回收处，在靠近东南入口处有一个阳台，是存放清洁用品的，阳台外面设有4个垃圾桶用来存放垃圾。 (5)服务功能区：服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。主要是为学生供应用餐服务和经营管理的功能。 2、制作功能区： 制作功能区是餐饮空间的主

15、要重点功能区，又是整个餐厅食物出品制作的心脏。餐厅设售餐饮窗口15个，分布在餐厅的东、北、西、南面是窗户，因为面积较小，所以采光足够。 (二)餐厅发觉问题及解决问题 1、桌、椅支配 (1)餐桌、餐椅大小形式：两人桌、四人桌、多人桌 (2)发觉问题：餐厅内部的座位支配不合理，用餐区具5 体考量数据内设四人座有十二排八列共93个，八人座有两排共13个，第五列和第六列之间有一个130CM的走道，餐 桌间距从50CM到110CM不等。 (3)解决问题：餐厅桌、椅支配不仅涉及整体布置效果，还涉及了餐座的利用率。四人餐桌，同时供四位客人运用时，其利用率是百分之百，然而当只有两位客人运用时，其利用率就下降了

16、一半。假如餐厅的餐桌大多是这种状况，初一看是满座，其实餐座运用率却不高。 因此，各种大小不同的餐桌的配置就值得探讨。据调查分析： 一般进入餐厅就餐的学生中，成双成对者占大多数人群，独自一人就餐和三人以上就餐占少部分人群，所以应削减四人桌的数量，增加二人桌的数量。 建议采纳标准尺寸的方形桌，这样在桌椅须要变动时可拼接增至六人桌或八人桌。 八人桌的数量过多削减其数量，因为餐厅面积较小问题，人流量较大，所以在这同学集体聚餐的可能性低。采纳形式四人桌拼接形式，可提高餐桌的利用率，随机调整。 座椅之间间距应限制在一米距离便利用餐通行。 2、餐厅服务、配套功能区 (1)餐区原功能：北面设有两个餐具回收处，

17、在靠近东南入口处有一个阳台，是存放清洁用品的，阳台外面设有4个垃圾桶用来存放垃圾。 (2)发觉问题：餐厅的功能区的摆放不合理，导致利用率不高。润兴餐厅的布局对称，在东西方形均有设门，但餐具回收却设在餐厅售窗口旁边，根据用餐的行为习惯，用餐结束后就离开餐厅走向出口。紫外线消毒餐具车在餐厅位置和数量都需变更。 (3)解决问题：餐厅布局对称，要讲究功能区用品的摆放的对称，因餐厅的东、西设两门，所以在门口旁边处摆放餐具回收车，为顾客供应便捷性。紫外线消毒餐具车应位于餐厅的售餐窗口旁边，摆放餐车34个。 (三)餐厅材料的运用及餐饮空间的陈设家具的选择 餐厅中的软装饰，如桌布、餐巾及窗帘等，应尽量选用较薄

18、的化纤类材料，因厚实的棉纺类织物，极易吸附食物气味且不易散去，不利于餐厅环境卫生;花卉能起到调整心理、美化环境的作用，但切忌花花绿绿，使人烦燥而影响食欲。小面积餐厅利用低矮和水平方向的家具使空间显得宽敞、伸展;大面积、净空较高的空间则用高靠背和色调活跃的家具来减弱空旷感。 (四)绿化 绿化是室内设计中常常采纳的装饰手段，几乎全部的餐饮空间都有绿化的妆扮。它以其多姿的形态、众多的品种和清爽的绿色得到了人们的青睬。绿化在餐饮空间中的运用特别广泛。有用于点缀空白的盆栽，有用于限定空间的绿化带，还有用于串联上下空间的高大乔木 (五)餐厅灯光的运用照 餐厅的光源来自自然采光和人工照明两个方面。自然采光主

19、要是指日光与天空漫射光，人工照明包括各种电源灯照明。 (1)自然采光 自然采光是将自然光引进室内的采光方式，自然光线具有亮度、光谱等特性，并且与自然景色相连。 (2)人工照明 人工照明是通过各种具照亮室内空间，有强光、弱光、冷色光、暧色光、可调整照度和光色的照明等。 照明方式包括：一般照明、分区一般照明、局部照明、混合照明四大类。餐厅照明主要采纳一般照明、混合照明以及局部照明三种方式。一般照明是对餐厅室内整体进行照明，不考虑局部照明，使就餐环境和餐桌面的照度大致匀称的照明方式。这是风格简洁，顾客群相对大众化的餐厅常常采纳的照明方式。餐厅的照明也要足够，突出其光明、简洁的空间特征。餐厅的照明就要

20、比较适中，照度过高，一切清楚可见，众目睽睽之下，让人感到缺乏私密感过低又不能满意人们的就餐须要，最好的方法就是根据功能区域。 (六)色调搭配对于餐厅的重要性 色调是缄默无言的，然而却能透过人的眼睛在人的心里沉淀为一种心境，色调带给人的情感作用是不容忽视的。色调的良好搭配能带给人奇妙的色调环境及富有诗意的气氛，而失败的色调搭配将会使整个环境变得不适。蓝色带给人安静、清雅之感，疲惫了一天人们希望在此得到休息;活泼的橙色激起人们的食欲的同时，也使长时间停留在此环境中的顾客坐立担心，缩短了用餐周期。绿色的墙面，使顾客感到安静、舒适，而红色的桌面，则使顾客快吃快走。所以，色调搭配与运用也会提高餐厅的利用率。 下一页更多“餐饮调查报告范文” 第14页 共14页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页