I-第四章--维生素.ppt

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1、第一节维生素的概念与分类第一节维生素的概念与分类第二节脂溶性维生素第二节脂溶性维生素第三节水溶性维生素第三节水溶性维生素第四节作为辅酶的金属离子第四节作为辅酶的金属离子维生素：机体维持正常功能（主要是调节物质代维生素：机体维持正常功能（主要是调节物质代谢）所必需，但自身不能合成或合成量很少，必需谢）所必需，但自身不能合成或合成量很少，必需由食物供给的一组低分子量有机物质。由食物供给的一组低分子量有机物质。长期缺乏某种维生素会导致维生素缺乏症。长期缺乏某种维生素会导致维生素缺乏症。第一节第一节 维生素的概念与分类维生素的概念与分类一、一、概念概念 二、分类二、分类脂溶性维生素：脂溶性维生素：A

2、A、D D、E E、K K水溶性维生素：水溶性维生素：B B1 1、B B2 2、PPPP、B B6 6、泛酸、泛酸、 生物素、叶酸、生物素、叶酸、B B1212、C C三、三、 缺乏病发生原因缺乏病发生原因 1、维生素、维生素摄入量不足摄入量不足 2、维生素的、维生素的吸收障碍吸收障碍 3、需要量、需要量增加增加 4、食物以外的、食物以外的维生素供给不足维生素供给不足维生素维生素B B混合体：混合体： B B1 1、B B2 2、PPPP、B B6 6、泛酸、生物素、泛酸、生物素、叶酸、叶酸、B B1212、对氨基苯甲酸、胆碱及肌醇、对氨基苯甲酸、胆碱及肌醇 第二节第二节 脂溶性维生素脂溶性

3、维生素脂溶性维生素：维生素脂溶性维生素：维生素A A、D D、E E、K K重要的脂溶性维生素重要的脂溶性维生素1. 维生素维生素A： 视黄醇（视黄醇（retinol）2. 维生素维生素D：麦角钙化麦角钙化(甾甾)醇（醇（ergocalciferol，即维生素即维生素D2）胆胆钙化钙化(甾甾)醇醇（cholecalciferol，即维生素即维生素D3）3. 维生素维生素E ：生育粉（生育粉（tecopherol） 4. 维生素维生素K：凝血维生素：凝血维生素一、维生素一、维生素A A（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素） 1 1、维生素、维生素A A的化学本质及性质的化学本质及性质维生素维生素A

4、 A的活性形式：视黄醇、视黄醛、视黄酸的活性形式：视黄醇、视黄醛、视黄酸化学本质：含化学本质：含白芷酮环的多聚异戊二烯复合物白芷酮环的多聚异戊二烯复合物 维生素维生素A A原：原：胡萝卜素胡萝卜素主要类型：主要类型：A A1 1（视黄醇）、（视黄醇）、A A2 2（脱氢视黄醇）（脱氢视黄醇） 全反视黄醛全反视黄醛 11-顺视黄醛顺视黄醛维生素维生素A (视黄醇视黄醇) 光敏感蛋白光敏感蛋白视紫红质视紫红质视蛋白骨架视蛋白骨架视蛋白视蛋白 （暗）（暗）视蛋白视蛋白（光）（光）（1 1）胡罗卜素可作为抗氧化剂捕捉自由基胡罗卜素可作为抗氧化剂捕捉自由基（2 2）1111顺视黄醛构成顺视黄醛构成视觉细

5、胞内的感光物质视觉细胞内的感光物质（3 3）维生素）维生素A A磷酸酯磷酸酯参与糖蛋白参与糖蛋白合成合成（4 4）视黄醇和视黄酸具有类固醇激素样作用，）视黄醇和视黄酸具有类固醇激素样作用，影响影响细胞分化细胞分化，促进机体生长和发育促进机体生长和发育 3 3、维生素、维生素A A的作用的作用维生素维生素A A在血浆中的运输：与视黄醇结合蛋白结合在血浆中的运输：与视黄醇结合蛋白结合 2 2、维生素、维生素A A的代谢转变的代谢转变1 1分子分子胡萝卜素可生成胡萝卜素可生成2 2分子维生素分子维生素A A 5 5、维生素、维生素A A的激素作用机理的激素作用机理l视黄酸与细胞内特异视黄酸与细胞内特

6、异CRBPCRBP（细胞视黄醇结合蛋白）（细胞视黄醇结合蛋白）结合，进一步与核蛋白结合，调节特定基因表达。结合，进一步与核蛋白结合，调节特定基因表达。 4 4、维生素、维生素A A的缺乏症的缺乏症缺乏症：夜盲症、干眼病、皮肤干燥和毛囊丘疹缺乏症：夜盲症、干眼病、皮肤干燥和毛囊丘疹 （6 6）与上皮细胞的正常分化直接相关）与上皮细胞的正常分化直接相关（7 7）与）与癌症发生呈负相关癌症发生呈负相关（5 5）增强）增强机体抵抗力机体抵抗力作用作用维生素维生素A A的消化吸收的消化吸收: :维生素维生素A A酯酯/ /胡萝卜素胡萝卜素维生素维生素A A 维生素维生素A A酯酯以脂蛋白形式储存于储脂细

7、胞。以脂蛋白形式储存于储脂细胞。 维生素维生素A A酯多存在于动物的肝、蛋黄、鱼肝油、奶酯多存在于动物的肝、蛋黄、鱼肝油、奶汁；植物中不存在维生素汁；植物中不存在维生素A A，但绿叶蔬菜、胡萝卜、，但绿叶蔬菜、胡萝卜、玉米等存在多种胡萝卜素。玉米等存在多种胡萝卜素。维生素维生素A A在血液中运输在血液中运输:VA:VA（维生素（维生素A A）-RBP-RBP（视黄醇（视黄醇结合蛋白）结合蛋白）-PA-PA（前清蛋白）。（前清蛋白）。维生素维生素A A的需要量的需要量: :正常人每日维生素正常人每日维生素A A生理需要量为生理需要量为80080010001000视黄醇当量，或视黄醇当量，或260

8、0260033003300国际单位。国际单位。维生素维生素A A过量：维生素过量：维生素A A可在肝内积存，故长期大量可在肝内积存，故长期大量服用维生素服用维生素A A会引起中毒。会引起中毒。 二、维生素二、维生素D（抗佝偻病维生素（抗佝偻病维生素/钙化醇钙化醇 ） 1、维生素、维生素D的化学本质和性质的化学本质和性质化学本质：类固醇激素化学本质：类固醇激素主要类型：主要类型：D2（麦角钙化醇）、（麦角钙化醇）、D3(胆钙化醇胆钙化醇)维生素维生素D3原：原：7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇维生素维生素D2原：麦角固醇原：麦角固醇维生素维生素D3在肝内的储存及血液中运输的形式：在肝内的储存及血液中运输

9、的形式：25-(OH)-D3 3 3、活性维生素、活性维生素D D3 3生化作用生化作用活性维生素活性维生素D D3 3形式：形式：1,25-(OH)1,25-(OH)2 2-D3-D3升高血钙、升高血磷，促进骨骼生成和钙化升高血钙、升高血磷，促进骨骼生成和钙化缺乏症：佝偻症（儿童）、软骨症（成人）缺乏症：佝偻症（儿童）、软骨症（成人） 4 4、缺乏症、缺乏症活性维生素活性维生素D D3 3生成的关键酶：生成的关键酶：1-1-羟化酶羟化酶 2 2、维生素、维生素D D的代谢转变的代谢转变维生素维生素D D3 3在血中的运输：与维生素在血中的运输：与维生素D D结合蛋白结合结合蛋白结合D3D3主

10、要含于肝、奶及蛋黄中，以鱼肝油含量最丰主要含于肝、奶及蛋黄中，以鱼肝油含量最丰富。植物油和酵母中含有不被人体吸收的麦角固富。植物油和酵母中含有不被人体吸收的麦角固醇，在日光或紫外线照射下可转变为醇，在日光或紫外线照射下可转变为D2D2。 需要量：正常成人每日维生素需要量：正常成人每日维生素D D的需要量为的需要量为5-5-10g10g，或，或200-400IU200-400IU。过多症：长期服用维生素过多症：长期服用维生素D D超过需要量超过需要量10-10010-100倍倍时，可引起中毒（呕吐、腹泻、头痛等），严重时，可引起中毒（呕吐、腹泻、头痛等），严重时形成肾结石。时形成肾结石。维生素维

11、生素DUV自发转变自发转变维生素维生素D3肝肝肾肾1，25维生素维生素D3前维生素前维生素D37脱氢胆固醇脱氢胆固醇25羟维生素羟维生素D3（胆钙化醇）胆钙化醇）VD3的生成的生成维生素维生素D2 （麦角钙化醇）麦角钙化醇）麦角甾醇麦角甾醇VD2的生成的生成脂溶性维生素脂溶性维生素三、维生素三、维生素E E（抗不育维生素或生育酚）（抗不育维生素或生育酚） 1 1、维生素、维生素E E的化学本质和性质的化学本质和性质维生素维生素E E的化学本质：苯骈二吡喃衍生物的化学本质：苯骈二吡喃衍生物 维生素维生素E E的主要类型：的主要类型：、和和 生育酚生理活性最高生育酚生理活性最高促进血红素合成：提高

12、促进血红素合成：提高ALAALA合成酶和合成酶和ALAALA脱水脱水酶活性酶活性 2 2、活性维生素、活性维生素E E的生理功能的生理功能维生素维生素E E与生殖功能有关与生殖功能有关 维生素维生素E E是最重要的天然抗氧化剂：避免脂是最重要的天然抗氧化剂：避免脂质过氧化物产生质过氧化物产生 需要量：正常成人需要量：正常成人8-128-12生育酚当量（生育酚当量（-TE-TE）/ /日日 ，（，（1-TE=1mg 1-TE=1mg 生育酚）生育酚）食物来源：食物来源：植物油、莴苣植物油、莴苣 缺乏症：缺乏症：动物缺乏时可引起生殖器官受损而不育，动物缺乏时可引起生殖器官受损而不育，人类尚未发现相

13、关不育症人类尚未发现相关不育症；贫血；神经障碍贫血；神经障碍 3 3、缺乏症：少见、缺乏症：少见 1-生育三烯酚生育三烯酚维生素维生素E（tecopherol） -生育酚生育酚 生育酚生育酚 生育酚自由基生育酚自由基脂溶性维生素脂溶性维生素生育酚生育酚脂溶性维生素脂溶性维生素四、维生素四、维生素K K（凝血维生素）凝血维生素） 1 1、维生素、维生素E E的化学本质和性质的化学本质和性质维生素维生素K K的化学本质：的化学本质：2 2甲基甲基1 1，4 4萘醌的衍生物萘醌的衍生物 维生素维生素K K的主要类型：的主要类型：K K1 1（绿叶）绿叶）和和K K2 2（肠道）（肠道） 2 2、维生

14、素、维生素K K的生理功能的生理功能促进肝合成凝血酶原及凝血因子促进肝合成凝血酶原及凝血因子VIIVII、IXIX和和X X 3 3、维生素、维生素K K的缺乏症的缺乏症凝血时间延长，易出血，但一般不缺乏。偶见于凝血时间延长，易出血，但一般不缺乏。偶见于新生儿及胆管阻塞患者。新生儿及胆管阻塞患者。 11-顺视黄醛顺视黄醛维生素维生素K1维生素维生素K2维生素维生素K3维生素维生素K4脂溶性维生素脂溶性维生素脂溶性维生素脂溶性维生素加单氧酶加单氧酶蛋白羧化酶蛋白羧化酶环氧化物还原酶环氧化物还原酶还原酶还原酶羧基谷氨酸羧基谷氨酸脂溶性维生素脂溶性维生素维生素维生素K的生理功能的生理功能需要量：成人

15、每日对维生素需要量：成人每日对维生素K K的需要量为的需要量为606080g80gK K1 1存在于绿叶蔬菜中，存在于绿叶蔬菜中，K K2 2是人体肠道细菌的是人体肠道细菌的代谢产物。代谢产物。 主要脂溶性维生素的辅酶形式及主要功能主要脂溶性维生素的辅酶形式及主要功能 维生素维生素 辅酶辅酶 功能功能1. 维生素维生素A 1顺视黄醛视循环顺视黄醛视循环2. 维生素维生素D，二羟胆钙甾醇调节钙、磷代谢二羟胆钙甾醇调节钙、磷代谢3. 维生素维生素E 保护膜脂质，抗氧化剂保护膜脂质，抗氧化剂4. 维生素维生素K参与氧化还原反应参与氧化还原反应羧化反应的辅助因子羧化反应的辅助因子第三节第三节 水溶性维

16、生素水溶性维生素水溶性维生素：维生素水溶性维生素：维生素B B、C C主要可溶性维生素和相应辅酶主要可溶性维生素和相应辅酶 维生素维生素 辅酶辅酶 功能功能1. B1(硫胺素硫胺素) TPP 醛基转移、醛基转移、 -酮酸脱羧酮酸脱羧2. B2(核黄素核黄素 ) FMN、FAD 氧化还原反应、氧化还原反应、 氢转移氢转移3. PP 尼克酸（酰胺）尼克酸（酰胺） NAD+、NADP+ 氧化还原反应、氧化还原反应、 氢转移氢转移4. 泛酸（遍多酸）泛酸（遍多酸） CoASH 酰基转移酰基转移5. B6 吡哆醇（醛、酸）吡哆醇（醛、酸） 磷酸吡哆醇（醛）磷酸吡哆醇（醛） 转氨、脱羧、消旋转氨、脱羧、消

17、旋6. 叶酸叶酸 FH4(THFA) 传递传递一碳基团一碳基团7. 生物素生物素 羧化辅酶羧化辅酶8. C（抗坏血酸）抗坏血酸） 氧化还原作用氧化还原作用9. 硫辛酸硫辛酸 酰基转移、氧化还原反应酰基转移、氧化还原反应10. B12（氰钴氨素）氰钴氨素） 分子重排、甲基化分子重排、甲基化重要的水溶性维生素及相应辅酶重要的水溶性维生素及相应辅酶 1 维生素维生素C 2 维生素维生素B1：焦磷酸硫胺素（：焦磷酸硫胺素（TTP） 3 维生素维生素pp：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+） 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+） 4 维生素维生素B

18、2：黄素单核苷酸（：黄素单核苷酸（FMN） 黄素腺嘌呤二核苷酸（黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD） 5 泛酸泛酸： 辅酶辅酶 A（CoA） 6 叶酸叶酸： 四氢叶酸（四氢叶酸（FH4） 7 生物素生物素 8 硫辛酸硫辛酸维生素维生素B6：磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺：磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺10 维生素维生素B12一、维生素一、维生素B1（抗脚气病维生素或硫胺素抗脚气病维生素或硫胺素 ） 1 1、化学本质、化学本质 化学本质：化学本质：嘧啶环噻唑环嘧啶环噻唑环 活性形式：焦磷酸硫胺素（活性形式：焦磷酸硫胺素（TPPTPP） 2 2、主要生理功能、主要生理功能TPPTPP是是酮酸氧化脱羧酶系的辅酶酮酸氧化脱羧

19、酶系的辅酶 TPPTPP作为转酮醇酶的辅酶参与磷酸戊糖途径作为转酮醇酶的辅酶参与磷酸戊糖途径 TPPTPP在神经传导中起一定作用，参与乙酰胆碱合成在神经传导中起一定作用，参与乙酰胆碱合成 3 3、缺乏症、缺乏症脚气病和末梢神经炎脚气病和末梢神经炎 维生素维生素B1和和焦磷酸硫胺素焦磷酸硫胺素焦磷酸硫胺素焦磷酸硫胺素 （thiamin pyrophosphate,TTP）维生素维生素B1B1主要存在于种子外皮和胚芽中，米糠、主要存在于种子外皮和胚芽中，米糠、麦麸、豆类中含量最为丰富。麦麸、豆类中含量最为丰富。需要量：正常成人每日需要需要量：正常成人每日需要1.01.01.5mg1.5mg。水溶性

20、维生素水溶性维生素二、维生素二、维生素B2（核黄素核黄素） 1 1、化学本质、化学本质 化学本质：核醇化学本质：核醇 6 6，7-7-二甲基异咯嗪二甲基异咯嗪 活性形式：黄素单核苷酸（活性形式：黄素单核苷酸（FMNFMN）和黄素腺嘌呤二）和黄素腺嘌呤二核苷酸（核苷酸（FADFAD） 2 2、主要生理功能、主要生理功能FMNFMN和和FADFAD是许多氧化还原酶的辅酶，是氢的传递体是许多氧化还原酶的辅酶，是氢的传递体 3 3、缺乏症、缺乏症口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎、眼睑炎、角膜血口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎、眼睑炎、角膜血管增生等。管增生等。 FMNAMPFAD 核黄素核黄素ribiflav

21、inFMN +2H FMNH2FAD+2H FADH2维生素维生素B2和黄素单核苷酸（和黄素单核苷酸（FMN）.黄素腺嘌呤二核苷（黄素腺嘌呤二核苷（FAD）+2H-2HNHHROO水溶性维生素水溶性维生素维生素维生素B B2 2分布很广，在酵母、肝、肾、蛋、分布很广，在酵母、肝、肾、蛋、奶及大豆中含量丰富，易于吸收。奶及大豆中含量丰富，易于吸收。需要量：正常成人每日需要需要量：正常成人每日需要1.21.21.5 mg1.5 mg。三、泛酸三、泛酸（遍多酸）（遍多酸） 1 1、化学本质、化学本质 化学本质：化学本质：丙氨酸丙氨酸 二羟二甲基丁酸二羟二甲基丁酸 活性形式：酰基载体蛋白（活性形式：酰

22、基载体蛋白（ACPACP）和辅酶）和辅酶A A 2 2、主要生理功能、主要生理功能ACPACP和辅酶和辅酶A A是酰基转移酶的辅酶，参与酰基运转是酰基转移酶的辅酶，参与酰基运转 3 3、缺乏症、缺乏症“脚灼热综合征脚灼热综合征”在二战时的远东战俘中曾有在二战时的远东战俘中曾有“脚灼热综脚灼热综合症合症”，为泛酸缺乏所致。，为泛酸缺乏所致。 泛酸在食物中普遍存在，尤其动物组织、谷物及泛酸在食物中普遍存在，尤其动物组织、谷物及豆类等食物含量丰富。豆类等食物含量丰富。泛酸泛酸(pantorthenic asaid)和和 辅酶辅酶 A（coenzyme A）SHS-C-RO泛酸泛酸巯基乙胺巯基乙胺AD

23、P水溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素四、维生素四、维生素pp （抗癞皮病维生素）（抗癞皮病维生素） 1 1、化学本质、化学本质 化学本质：化学本质：吡啶衍生物吡啶衍生物 活性形式：尼克酰胺二核苷酸（活性形式：尼克酰胺二核苷酸（NADNAD+ +）和尼克酰胺）和尼克酰胺二核苷酸磷酸（二核苷酸磷酸（NADPNADP+ +） 2 2、主要生理功能、主要生理功能NADNAD+ +和和NADPNADP+ +是多种不需氧脱氢酶的辅酶是多种不需氧脱氢酶的辅酶 ，是氢的，是氢的传递体传递体 尼克酸可抑制脂肪动员，降低尼克酸可抑制脂肪动员，降低VLDLVLDL合成。合成。主要类型：主要类型：尼克酸

24、及尼克酰胺尼克酸及尼克酰胺肝内可将少量色氨酸转变为维生素肝内可将少量色氨酸转变为维生素ppppRAMPNAD+: R=HNADP+: R=PO2H2尼克酰胺尼克酰胺核苷酸核苷酸维生素维生素pp和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（磷酸）和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（磷酸） NAD(P)+NAD(P)H+H+NAD(P)+2H2e+ H+2e+ H+nicotinamide维生素维生素PPPP广泛存在于自然界，以酵母、花生、广泛存在于自然界，以酵母、花生、谷类、豆类、肉类和动物肝中最丰富；肝中谷类、豆类、肉类和动物肝中最丰富；肝中少量色氨酸能转变为维生素少量色氨酸能转变为维生素pppp 需要量：需要量：1515

25、20mg 20mg 缺乏症：尼克酸缺乏病称为糙皮病，主要表缺乏症：尼克酸缺乏病称为糙皮病，主要表现为皮炎、腹泻及痴呆等。现为皮炎、腹泻及痴呆等。 过量症：血管扩张、痤疮、胃肠不适过量症：血管扩张、痤疮、胃肠不适水溶性维生素水溶性维生素五、维生素五、维生素B B6 6（抗皮炎维生素抗皮炎维生素） 1 1、化学本质、化学本质 化学本质：化学本质：吡啶衍生物吡啶衍生物 活性形式：磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺活性形式：磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺 2 2、主要生理功能、主要生理功能磷酸吡哆醛也是磷酸吡哆醛也是氨基氨基酮戊酸（酮戊酸（ALAALA）合成酶的）合成酶的辅酶，参与血红素的合成辅酶，参与血红素的合成 磷酸

26、吡哆醛是糖原磷酸化酶的重要组分磷酸吡哆醛是糖原磷酸化酶的重要组分主要类型：主要类型：吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺 磷酸吡哆醛是转氨酶和脱羧酶的辅酶，参与传递氨磷酸吡哆醛是转氨酶和脱羧酶的辅酶，参与传递氨基和脱羧基基和脱羧基 维生素维生素B6和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺(pyridoxol)(pyridoxal)(pyridoxamine)(pyridoxal phosphate)(pyridoxamine phosphate)自然界的维生素自然界的维生素B B6 6存在于种子、谷类、肝、存在于种子、谷类、肝、肉类及绿叶蔬菜中。肉类及绿叶蔬菜中。需要量：需要量

27、：2mg2mg 缺乏症：维生素缺乏症：维生素B B6 6缺乏时可出现低血色素小缺乏时可出现低血色素小细胞性贫血和血清铁增高。细胞性贫血和血清铁增高。 水溶性维生素水溶性维生素六、生物素六、生物素 1 1、化学本质、化学本质 化学本质：化学本质：噻吩与尿素相结合的骈环戊酸噻吩与尿素相结合的骈环戊酸 活性形式：生物素活性形式：生物素 2 2、主要生理功能、主要生理功能生物素是体内多种羧化酶的辅酶，参与羧化反应生物素是体内多种羧化酶的辅酶，参与羧化反应 3 3、缺乏症、缺乏症一般不缺乏一般不缺乏 主要类型：主要类型：生物素（蛋黄）和生物素（蛋黄）和生物素（肝）生物素（肝） 生物素生物素(biotin

28、)和羧化反应和羧化反应+酶蛋白酶蛋白酶蛋白酶蛋白ATP+CO2ADP-RCHCOSCoA生物素主要存在于蛋黄中；生物素主要存在于蛋黄中；生物素主要生物素主要存在于肝中存在于肝中缺乏症：缺乏症：生物素来源广泛，人体肠道细菌也生物素来源广泛，人体肠道细菌也能合成，很少出现缺乏症。能合成，很少出现缺乏症。生物素缺乏时可生物素缺乏时可出现疲乏、食欲不振、恶心呕吐、皮炎及脱出现疲乏、食欲不振、恶心呕吐、皮炎及脱屑性红皮病。屑性红皮病。七、叶酸七、叶酸（蝶酰谷氨酸）（蝶酰谷氨酸） 1 1、化学本质、化学本质 化学本质：蝶呤啶对氨基苯甲酸化学本质：蝶呤啶对氨基苯甲酸L-L-谷氨酸谷氨酸 活性形式：活性形式：

29、四氢叶酸四氢叶酸 2 2、主要生理功能、主要生理功能四氢叶酸是一碳单位转移酶的辅酶，作为一碳单位四氢叶酸是一碳单位转移酶的辅酶，作为一碳单位的载体的载体 3 3、缺乏症、缺乏症巨幼红细胞性贫血巨幼红细胞性贫血 叶酸叶酸(folic acid)和和 四氢叶酸（四氢叶酸（FH4）叶叶酸酸四四氢氢叶叶酸酸HH105对氨基苯甲酸对氨基苯甲酸谷氨酸谷氨酸蝶呤蝶呤水溶性维生素水溶性维生素叶酸广泛存在于肉类、鲜果及蔬菜中，人叶酸广泛存在于肉类、鲜果及蔬菜中，人类肠道细菌也能合成叶酸类肠道细菌也能合成叶酸需要量：需要量：200200400400g g 八、维生素八、维生素B12（抗恶性贫血维生素或钴胺素抗恶性

30、贫血维生素或钴胺素） 1 1、化学本质、化学本质 化学本质：咕啉衍生物化学本质：咕啉衍生物 活性形式：活性形式：甲基钴胺素甲基钴胺素，55脱氧腺苷钴胺素脱氧腺苷钴胺素 2 2、主要生理功能、主要生理功能甲钴胺素是甲基转移酶的辅酶，参与同型半胱氨酸甲钴胺素是甲基转移酶的辅酶，参与同型半胱氨酸的甲基化反应的甲基化反应 3 3、缺乏症、缺乏症巨幼红细胞贫血（恶性贫血），同型半胱氨酸尿症巨幼红细胞贫血（恶性贫血），同型半胱氨酸尿症是目前所知唯一含有金属元素的维生素是目前所知唯一含有金属元素的维生素 5脱氧腺苷钴胺素脱氧腺苷钴胺素是是L-L-甲基丙二酸辅酶甲基丙二酸辅酶A A变位酶的辅酶，变位酶的辅酶，

31、参与丙二酰辅酶参与丙二酰辅酶A A转变为琥珀酰辅酶转变为琥珀酰辅酶A A的反应的反应维生素维生素B12钴胺素钴胺素cyanocobalamine维生素维生素B B1212广泛存在于动物性食品中，常广泛存在于动物性食品中，常结合于蛋白质上结合于蛋白质上需要量：需要量：2 23 3g g水溶性维生素水溶性维生素九、硫辛酸九、硫辛酸 1 1、化学本质、化学本质 化学本质：化学本质：6,8-6,8-二硫辛酸二硫辛酸 活性形式：活性形式：硫辛酸、二氢硫辛酸硫辛酸、二氢硫辛酸 2 2、主要生理功能、主要生理功能硫辛酸是硫辛酸是酮酸氧化脱羧酶系的辅酶酮酸氧化脱羧酶系的辅酶 保护巯基酶免受重金属离子的毒害保护

32、巯基酶免受重金属离子的毒害硫辛酸具有抗脂肪肝、降低血胆固醇的作用硫辛酸具有抗脂肪肝、降低血胆固醇的作用 硫辛酸硫辛酸( (lipoic acid )lipoic acid )的氢载体作用和酰基载体作用的氢载体作用和酰基载体作用氧化型硫辛酸氧化型硫辛酸SSCCC(CH2)4COO-+2H-2H二氢硫辛酸二氢硫辛酸HSHSCCC(CH2)4COO-SHSCCC(CH2)4COO-乙酰二氢硫辛酸乙酰二氢硫辛酸CH3-C- SOCH3-C- SCoAOCoASHCH3-C- HOH十、维生素十、维生素C C（L-L-抗坏血酸）抗坏血酸） 1 1、化学本质、化学本质 化学本质：化学本质：6 6碳多羟基脂

33、肪酸碳多羟基脂肪酸 活性形式：活性形式：L L抗坏血酸（主要）和抗坏血酸（主要）和L L脱氢抗坏血酸脱氢抗坏血酸 2 2、主要生理功能、主要生理功能（1 1）参与多种羟化反应）参与多种羟化反应主要类型：抗坏血酸和脱氢抗坏血酸主要类型：抗坏血酸和脱氢抗坏血酸 维生素维生素C C是脯氨酸羟化酶及赖氨酸羟化酶的辅助因是脯氨酸羟化酶及赖氨酸羟化酶的辅助因子，促进胶原蛋白合成子，促进胶原蛋白合成维生素维生素C C是是7-7-羟化酶的辅酶，催化胆固醇转化羟化酶的辅酶，催化胆固醇转化维生素维生素C C参与芳香族氨基酸代谢参与芳香族氨基酸代谢 3 3、缺乏症、缺乏症坏血病；坏血病；维生素维生素B12缺乏很少见

34、，偶见于年长者由于内缺乏很少见，偶见于年长者由于内因子产生不足或严重吸收障碍疾病和长期素食者。因子产生不足或严重吸收障碍疾病和长期素食者。 使难于吸收的三价铁还原成易于吸收的二价铁使难于吸收的三价铁还原成易于吸收的二价铁保护维生素保护维生素A A、E E 及及B B免遭氧化，促进叶酸转变成四免遭氧化，促进叶酸转变成四氢叶酸氢叶酸（2 2）参与氧化还原反应）参与氧化还原反应维持巯基酶和谷胱甘肽的还原状态，发挥解毒作用维持巯基酶和谷胱甘肽的还原状态，发挥解毒作用使红细胞中高铁血红蛋白还原成血红蛋白，恢复其使红细胞中高铁血红蛋白还原成血红蛋白，恢复其运氧能力运氧能力维生素维生素C（抗坏血酸，抗坏血酸

35、，ascorbic acid）抗坏血酸氧化酶抗坏血酸氧化酶还原型还原型氧化型氧化型2H2H维生素维生素C的结构的结构维生素维生素C的功能的功能存在于新鲜水果、蔬菜，特别是番茄、存在于新鲜水果、蔬菜，特别是番茄、橘子、鲜枣中含量较高橘子、鲜枣中含量较高需要量：需要量：60mg60mg维生素维生素C（抗坏血酸，抗坏血酸，ascorbic acid）水水溶溶性性维维生生素素水溶性维生素水溶性维生素吡哆醇吡哆醇吡哆胺吡哆胺磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛吡哆醛吡哆醛水溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素硫辛酸硫辛酸二氢硫辛酸二氢硫辛酸水溶性维生素水溶性维生素微量元素及其生物化学功

36、能微量元素及其生物化学功能 元素生物化学功能的例子元素生物化学功能的例子铁血红素酶的辅基铁血红素酶的辅基碘甲状腺素结构中需要碘甲状腺素结构中需要铜细胞色素氧化酶的辅基铜细胞色素氧化酶的辅基锰精氨酸酶和其它酶的辅因子锰精氨酸酶和其它酶的辅因子锌脱氨酶类、锌脱氨酶类、DNA聚合酶的辅因子聚合酶的辅因子钴维生素钴维生素B12的组分的组分钼黄嘌呤氧化酶的辅因子钼黄嘌呤氧化酶的辅因子硒谷胱甘肽过氧化物酶的辅因子硒谷胱甘肽过氧化物酶的辅因子钒硝酸还原酶的辅因子钒硝酸还原酶的辅因子镍脲酶的辅因子镍脲酶的辅因子 铬血糖的适当利用铬血糖的适当利用锡骨的形成锡骨的形成氟骨的形成氟骨的形成硅结缔组织和骨的形成硅结缔

37、组织和骨的形成砷不清楚砷不清楚252536mg36mg甲状腺素甲状腺素膳食碘膳食碘尿碘尿碘粪碘粪碘901015mg15mg150150 g g 其他组织其他组织微量元素微量元素100100150mg150mg铜蓝蛋白铜蓝蛋白膳食铜膳食铜粪铜粪铜尿铜尿铜微量微量肝中肝中1.51.52.0mg2.0mg 细胞色素细胞色素C C氧氧化酶、酪氨酸化酶、酪氨酸酶、多巴胺酶、多巴胺 羟化酶、单胺羟化酶、单胺氧化酶、超氧氧化酶、超氧化物歧化酶及化物歧化酶及赖氨酰氧化酶赖氨酰氧化酶 微量元素微量元素2 23g3g锌指模序锌指模序 膳食锌膳食锌粪锌粪锌151520mg20mg 碳酸酐酶、乳碳酸酐酶、乳酸脱氢酶、

38、谷酸脱氢酶、谷氨酸脱氢酶、氨酸脱氢酶、碱性磷酸酶、碱性磷酸酶、超氧化物歧化超氧化物歧化酶、胸苷激酶、酶、胸苷激酶、RNARNA聚合酶及聚合酶及DNADNA聚合酶聚合酶微量元素微量元素2 23g3g氟磷灰石氟磷灰石膳食氟膳食氟尿氟尿氟粪氟粪氟20骨骼、牙齿骨骼、牙齿0.70.71.0mg1.0mg 其它组织其它组织909080 3(Ca 3(Ca3 3(PO(PO4 4) )2 2)Ca(OH)Ca(OH)2 2 + + 2F2F- -3(Ca3(Ca3 3(PO(PO4 4) )2 2)CaF)CaF2 2 + 2OH + 2OH- - 微量元素微量元素常量元素：常量元素：CaCa、P P、K

39、 K、NaNa、ClCl、MgMg微量元素：微量元素：FeFe、I I、CuCu、ZnZn、MnMn、SeSe、F F、CoCo、MoMo、CrCr微量元素微量元素人体中每人每日需要量小于人体中每人每日需要量小于100mg100mg必需微量元素主要通过形成结合蛋白必需微量元素主要通过形成结合蛋白( (如血红蛋白，如血红蛋白，铜蓝蛋白等铜蓝蛋白等) )、酶、激素和维生素等而起作用。、酶、激素和维生素等而起作用。 微量元素需要量甚微，一般膳食中并不缺乏，若微量元素需要量甚微，一般膳食中并不缺乏，若补给过多，则有害无益，甚至会发生中毒症。补给过多，则有害无益，甚至会发生中毒症。 必需微量元素缺乏的因

40、素如下：饮食和饮水中必需微量元素缺乏的因素如下：饮食和饮水中供应的必需微量元素不足；膳食中必需微量元素供应的必需微量元素不足；膳食中必需微量元素的吸收率降低；需要量增加；遗传性缺陷病。的吸收率降低；需要量增加；遗传性缺陷病。 一、碘一、碘 1 1、碘的代谢、碘的代谢主要来源：膳食，成人每天需碘量为主要来源：膳食，成人每天需碘量为150 150 g g 主要去路：合成甲状腺素主要去路：合成甲状腺素 2 2、主要缺乏症、主要缺乏症成人缺碘可引起甲状腺增生，称甲状腺肿成人缺碘可引起甲状腺增生，称甲状腺肿 胎儿期和新生儿期缺碘可引起呆小病胎儿期和新生儿期缺碘可引起呆小病 二、铜二、铜 1 1、铜的代谢

41、、铜的代谢人对铜的最低需要量约为每日人对铜的最低需要量约为每日1.51.52.0 mg2.0 mg，而推，而推荐量则为每日荐量则为每日2 23 mg 3 mg 肝是调节体内铜代谢的主要器官肝是调节体内铜代谢的主要器官 2 2、主要缺乏症、主要缺乏症白细胞减少、骨骼脱盐、贫血、动脉壁弹性减弱及白细胞减少、骨骼脱盐、贫血、动脉壁弹性减弱及神经组织脱髓鞘等神经组织脱髓鞘等 蓝绿粪及唾液，急性溶血及肾功能异常等蓝绿粪及唾液，急性溶血及肾功能异常等 主要功能：合成血浆铜蓝蛋白；铜是许多酶的组分主要功能：合成血浆铜蓝蛋白；铜是许多酶的组分 3 3、铜中毒、铜中毒三、锌三、锌 1 1、锌的代谢、锌的代谢成人

42、每日需锌成人每日需锌151520 mg20 mg 2 2、主要缺乏症、主要缺乏症儿童缺锌可引起生长不良及生殖器官发育受损，伤儿童缺锌可引起生长不良及生殖器官发育受损，伤口愈合迟缓等。口愈合迟缓等。缺锌还可影响皮肤健康，出现皮肤粗糙和干燥。缺锌还可影响皮肤健康，出现皮肤粗糙和干燥。唾液中的味多肽含有锌，似为味蕾发育所必需，当唾液中的味多肽含有锌，似为味蕾发育所必需，当锌缺乏时，味觉的敏感性减退。锌缺乏时，味觉的敏感性减退。 主要功能：主要功能：锌在基因调控过程中有重要作用（锌指锌在基因调控过程中有重要作用（锌指结构）结构）；锌是许多酶的组分；锌是许多酶的组分 铜能竞争血浆清蛋白分子上锌的结合部位

43、铜能竞争血浆清蛋白分子上锌的结合部位 四、锰四、锰 1 1、锰的代谢、锰的代谢需要量：成人每日摄人锰需要量：成人每日摄人锰2.02.03.0 mg3.0 mg 锰是精氨酸酶等多种酶的组成成分锰是精氨酸酶等多种酶的组成成分锰是羧化酶等多种酶的激活剂。锰是羧化酶等多种酶的激活剂。参加糖和脂类代谢及蛋白质、参加糖和脂类代谢及蛋白质、DNADNA和和RNARNA的合成的合成 3 3、主要缺乏症：罕见、主要缺乏症：罕见主要储存于肝及肾中；主要储存于肝及肾中；在亚细胞结构中线粒体含锰在亚细胞结构中线粒体含锰最高最高 2 2、锰的主要功能、锰的主要功能五、硒五、硒 1 1、硒的代谢、硒的代谢需要量：成人每天

44、需供给硒需要量：成人每天需供给硒50 50 g g 硒是谷胱甘肽过氧化物酶的成分硒是谷胱甘肽过氧化物酶的成分；硒还可促进人体生长，保护心血管和心肌的健康，硒还可促进人体生长，保护心血管和心肌的健康，解除体内重金属的毒性作用等解除体内重金属的毒性作用等 3 3、主要缺乏症：克山病、主要缺乏症：克山病广泛分布于除脂肪以外的所有组织中广泛分布于除脂肪以外的所有组织中 2 2、硒的主要功能、硒的主要功能六、氟六、氟 1 1、氟的代谢、氟的代谢需要量：成人每天需供给需要量：成人每天需供给0.70.71mg1mg氟在骨骼及牙齿的形成中有重要的作用（生成氟磷氟在骨骼及牙齿的形成中有重要的作用（生成氟磷灰石）

45、，可以防止龋齿的发生灰石），可以防止龋齿的发生。 3 3、主要缺乏症：龋齿、主要缺乏症：龋齿、骨质硫松症骨质硫松症 9090积存于骨骼及牙齿中积存于骨骼及牙齿中 2 2、氟的主要功能、氟的主要功能氟可直接刺激氟可直接刺激G G蛋白，从而激活腺苷酸环化酶或磷蛋白，从而激活腺苷酸环化酶或磷脂酶脂酶C C，启动相关信息系统，引起广泛的生物学效应，启动相关信息系统，引起广泛的生物学效应 氟是烯醇化酶的高效抑制剂，使酵解被阻断氟是烯醇化酶的高效抑制剂，使酵解被阻断 4 4、氟中毒：牙釉质受损伤而呈现斑纹、氟中毒：牙釉质受损伤而呈现斑纹；使成骨作使成骨作用失常用失常 . .七、钼七、钼钼是黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶及亚硫酸盐氧化酶钼是黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶及亚硫酸盐氧化酶等的组成成分等的组成成分 先天性缺乏此亚硫酸盐氧化酶的婴儿将丧失其脑的先天性缺乏此亚硫酸盐氧化酶的婴儿将丧失其脑的功能，表现为去脑样病功能，表现为去脑样病 八、铬八、铬铬是葡萄糖耐量因子中的成分之一铬是葡萄糖耐量因子中的成分之一 铬缺乏的主要症状为葡萄糖耐量受损，使胰岛素的铬缺乏的主要症状为葡萄糖耐量受损，使胰岛素的效力降低效力降低 钴是维生素钴是维生素B B1212的组成成分的组成成分 钴缺乏可能与甲状腺功能紊乱有关钴缺乏可能与甲状腺功能紊乱有关 九、钴九、钴结束结束