ISO22000食品安全管理系统介绍.ppt

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1、2 让学员:具有根据ISO19011对ISO22000:2005执行食品安全管理体系审核时必需的知识及技能.课程目的课程目的3第一章 食品安全的重要性和必须性第二章 HACCP体系和食品危害及风险分析第三章 ISO9001:2008 和过程管理模式第四章食品安全危害第五章 ISO22000-食品安全管理体系要求第六章 QMS, FSMSQMS, FSMS和和HACCPHACCP的异同的异同第七章 体系审核第八章 审核员审核员课程安排课程安排4第一章第一章 食品安全的重要性和必须性食品安全的重要性和必须性5 FOOD SAFETY: AN EVER MORE PRESSING ISSUE. 食品

2、安全：不断面临的问题nNew buzz words: BSE, E-Coli outbreaks, Foot & Mouth. 新单词出现：疯牛病、艾氏大肠杆菌爆发 、足&口nOn the Industry Radar screen: CIES top of mind survey in 2002 and 2003 = Food Safety 产业调查：2002和2003年CIES意见调查头条= 食品安全 nIn the News: Media extensive coverage of food safety stories 新闻：媒体广泛关注食品安全话题nOn peoples minds:

3、 Consumer nervousness 人们的观点：消费者紧张nOn Governments mind: Increasing regulatory pressure 政府观点：增加法律法规的压力nOn Lawyers and Judges minds: Litigation 律师和法官的观点：诉讼nIn our operations: Increasingly complex global supply chains 我们的运作中：日益复杂的全球供应链nLack of interactive communication across the FSC 缺乏食品供应链的相互沟通6Why 为什

4、么要讲食品安全为什么要讲食品安全?1. 外部的压力2. 消费者的意识3. 质量检验的局限性-质量成本4. 愈加复杂的食品生产过程和延长的食品链5. 法律法规的要求7Proliferation of standards in the Supply Chain 食品链中有很多标准食品链中有很多标准 HACCP - based on Codex Alimentarius Guidelines, USFDA 21 CFR part 110,123, Singapore standard (SS 444), Canadian Food Inspection Agencys Food safety Enh

5、ancement Program (FSEP) ETC. HACCP Accredited RVA scheme SQF, American (FMI) scheme accredited based on HACCP and ISO 9001:2000 Eurepgap GMP BRC - British Retailers scheme accredited IFS/HDE - French / German Retailers scheme accredited Other retailer based schemes Non security standards Organics, F

6、airTrade, etc.Storage, Retail and Distribution8Vertically Integrated Management system combining all existing elements and ensuring communication & traceability n Integration of existing systems into one comprehensive system via: Common layer (either proprietary system or accredited certification pr

7、ograms) Communication policies and procedures throughout the chain Mutual recognition (if possible) of existing standards Traceability system.must be deployed over the whole supply chain 展开展开GrowerValueadding #1StorageTransport #2Value adding #2Transport#1Transport #3PackagingSaleCleaningServicesFoo

8、d ChainElementintegratedsystem9ISO 22000, a business management tool to.ISO 22000, 企业管理工具之一identify your impact on the food safety 识别你在食品安全方面的影响control / reduce food safety hazards 控制/减少食品安全危害ensure legal compliance 确保依从法律manage Food safety risk 管理食品安全风险reduce costs thanks to more efficient systems

9、由于更有效的体系而降低成本continuously improve business performance in line with the food safety policy and objectives. 通过符合食品安全方针和目标不断改善经营成绩10ISO 22000 ADDRESSES THE KEY ISSUES IN THE FOOD SUPPLY CHAIN ISO22000关注的关键问题是食品供应链Better communciation across the supply chain 在食品供应链方面更好的沟通Traceability: Identification of

10、 ones impact on the food safety within the supply chain (domino impact) 可追溯性:识别供应链中食品安全的影响（多米诺效应）Control/ reduction of food safety hazards 控制/减少食品安全危害Legal compliance 依从法律Management of food safety risk 管理食品安全风险Cost reduction due to a more efficient systems 由更有效的体系减少成本Continuous improved business per

11、formance in line with the food safety policy and objectives 依靠食品安全方针和目标持续改进商务表现11ISO22000 Brief食品安全法规的增多和技术标准的扩大2001 Danish Standards Association2001初 提案 ISO/AW1 22000食品管理体系要求ISO/TC34 食品生产秘书处ISO/TC34/WG8 2001.11 哥本哈根第一次会议12Future Development for HACCP standardThe ISO have plan to issue HACCP standar

12、d as one of ISO standard series with following tentative Schedule ISO组织计划纳入HACCP标准n Sept. 2001: ISO/DI 22000: 2004 初次草稿n Mar.2003: ISO/CD 22000: 2004 委员会草稿n June 3-Nov. 3,2004: ISO/DIS 22000: 2004 国际标准草稿n Jan. 21,2005: Publication of ISO FDIS 22000: 2005 国际标准最终稿n Sept. 2005:Publication of ISO 22000:

13、 2005 正式国际标准13ISO22000 Briefn ISO 22000:2005是该家族标准中的第一个标准。n ISO22001 ISO9001:2000在食品和饮料工业的应用指南(将替代目前的ISO15161)。n ISO/AW122002 质量管理体系ISO9001:2000在农作物生产上的应用指南。n ISO/TS 22003，食品安全管理体系对实施食品安全管理体系认证和审核的机构的要求，将会给出对从事ISO 22000进行认证审核的机构的认可要求。 n ISO/TS 22004，食品安全管理体系ISO 22000:2005的应用指南，将在2005年11月发布，主要是帮助全球的中

14、小企业建立和实施ISO 22000体系标准。n ISO 22005，食品供应链的可追溯性体系设计开发的通用原则和指南。14第二章第二章 HACCPHACCP体系和食品危害及风险分析体系和食品危害及风险分析15What is HACCP?n CAC/RCP1-1969, Rev.4-2003 n HACCP is an acronym for Hazard Analysis Critical Control Points 危害分析及关键控制点n a systematic and scientific approach to identify specific hazards and measur

15、es for their control to ensure food safety. 系统科学方法控制食品安全16风险风险HACCP-风险管理工具如果冒险, 必须知道风险所在Hazard 危害: (3.3) 食品中所含有的对健康有潜在不良影响的因素.Risk 风险: 伤害发生的概率和严重程度的组合.Risk analysis风险分析 风险评估 风险管理 风险沟通17What is HACCP?n HACCP can be applied throughout the food chain (from primary production to final consumption) and i

16、ts implementation should be guided by scientific evidence of risks to human health. HACCP可应用于食品链n It is designed to prevent the occurrence of food safety problems by ensuring that control is applied at any point in food chain where hazardous situations could occur. 原意控制食品发生的安全危害18What is HACCP?Basic

17、 requirements for HACCP system is to identify hazards: n Biology 生物的n Chemical 化学的n Physical 物理的19HACCP 体系关键的前提方案体系关键的前提方案食品安全管理体系良好生产规范卫生标准操作规程20预备步骤预备步骤n 恰当的HACCP培训n 有效地组合HACCP小组n 描述产品n 了解产品的预期用途和消费者n 建立加工流程图n 审核加工流程图21HACCP Principles The Codex Guidelines identify the SEVEN (7) HACCP Principles a

18、s a basis for the HACCP study. HACCP7项原则22HACCP 的的7大原则大原则 进行危害分析并確定控制措施 确定关键控制点(CCP) 建立关键控制限度(CL) 对关键控制点进行监控 建立纠错行动以对付关键控制限度的偏差 建立审核程序 建立文件保存体系23HAHACCPCCPCLCLM MCACAR RV VW WH HF FW WHACCPHACCP循环控制模式循环控制模式24第三章第三章 ISO9001:2008 ISO9001:2008 和过程管理模式和过程管理模式25ISO9000质量管理体系的持续改进测量，分析，改进管理职责资源管理产品实现客户满意客

19、户要求产品输入输出增值的过程信息传递的途径26ISO9000质量管理体系 1.范围 本标准为有下列需求的组织规定了质量管理体系要求： a）需要证实其有能力稳定地提供满足顾客和适用的法律法规要求的产品； b）通过体系的有效应用，包括体系持续改进的过程以及保证符合顾客与适用的法律法规要求，旨在增强顾客满意。 2.引用标准 3.术语和定义 27质量管理过程方法质量管理过程方法 ISO 9001：2008 质量管理体系 (4)： * 总体要求 (4.1) * 文件要求 (4.2) * 总则 (4.2.1) * 质量手册 (4.2.2) * 文件控制 (4.2.3) * 记录控制 (4.2.4) 28质

20、量管理过程方法质量管理过程方法 ISO 9001：2008 管理职责 (5)： * 承诺 (5.1) * 客户为中心 (5.2) * 方针 (5.3) * 目标 (5.4.1) * 体系策划 (5.4.2) * 职责，权限和沟通 (5.5) * 评审 (5.6)29质量管理过程方法质量管理过程方法 ISO 9001：2008 资源管理 (6) * 资源提供 (6.1) * 人力资源 (6.2.1) * 能力，意识和培训 (6.2.2) * 设施 ( 6.3 ) * 工作环境 ( 6.4 )30质量管理过程方法质量管理过程方法 ISO 9001：2008 产品实现： * 策划 (7.1) * 产

21、品要求，评审和沟通 (7.2) * 设计和开发 (7.3) * 采购 (7.4) * 生产和服务的运作 (7.5) * 监控和测量设备 (7.6)31质量管理过程方法质量管理过程方法 ISO 9001：2008 测量，分析和改进： * 总则 (8.1) * 监控和测量 (8.2) - 客户满意 - 内审 - 过程和产品 * 不合格产品的控制 (8.3) * 数据分析 (8.4) * 持续改进，纠正和预防措施 (8.5)32第四章第四章食品安全危害食品安全危害33食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时不会伤害消费者的概念。如果我们已将HACCP方案的应用范围延伸至产品质量控制的各个方面，那么危

22、害的定义也可以做相应的扩展。 危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性可危害人体健康的因素。 目前将危害分为以下几类： 生物性；化学性；物理性；品质性。 食品安全危害食品安全危害34n 与原料来源有关 植物的品种 动物的品种 原料的种类n 与加工有关 加工方法 加工设施食品安全危害食品安全危害: 来源来源35与原料自身有关的与原料自身有关的与加工过程有关的与加工过程有关的 细菌细菌霉菌霉菌病毒病毒寄生虫寄生虫藻类藻类天然毒素天然毒素化学制品化学制品药物残留药物残留有关安全的腐败有关安全的腐败金属金属玻璃玻璃石头石头辐射等辐射等生物危害生物危害危危 害害物理危害物理危害化学危

23、害化学危害食品安全危害食品安全危害: : 分类分类36 三种危害危害所占的比例: 生物 93% 化学 4% 物理 3% 由此可见生物危害最为广泛。 但化学危害后果最为严重食品安全危害食品安全危害: 比例比例37致病细菌: 例如：沙门氏菌，肉毒梭状孢杆菌，李斯特杆菌，空肠弯曲杆菌，金黄色葡萄球菌，霍乱弧菌，产气荚膜杆菌， 蜡样芽孢杆菌.霉菌 例如： 曲菌属，镰刀菌属 病毒 例如： 甲肝病毒，轮状病毒，诺瓦病毒 寄生虫， 原虫和蠕虫，例如：原虫 (肠兰伯氏鞭毛虫)，蛔虫 (人蛔虫)，绦虫(猪绦虫)， 吸虫(肺吸虫，肝吸虫) 藻类 例如：腰鞭毛虫，蓝绿藻，金褐色藻 食品安全危害食品安全危害38 影响

24、生物性危害生长要因的主要因素包括： 内在的因素 pH 水份 营养 抗菌性成份 生物性结构 外部因素 温度 湿度 气体 食品安全危害食品安全危害39目前食品生产中的主要化学危害有： 清洁用化学品 来自食品加工区域，如，洗涤剂 杀虫剂 ，杀真菌剂，除虫剂，除草剂，灭鼠剂 致敏物质 有毒金属 硝酸盐，亚硝酸盐和亚硝基化合物， 多氯联苯 (PCBs) 塑料及包装材料的成分溶出 兽药残留-抗生素，激素，驱寄生虫药 化学添加剂 Phyllotoxins 氰化物，雌激素. 动物毒素 食品安全危害食品安全危害: 来源来源40最主要的物理性食品安全危害有： 玻璃 金属 石头，树枝， 木片. 首饰 食品安全危害食

25、品安全危害: 来源来源41品质危害的例子: 烟蒂，涂料剥落，食品中检出的香口胶和头发, 小麦中的蛋白质含量不符 桔子上的疵斑 马铃薯规格不符 烤焦的面包, 饭店里一桌外观糟糕的酒席 瓶底粘有一块肉馅饼. 产品规格不符，例如：大小，形状，组织，口味，. 气味，颜色等. 食品安全危害食品安全危害42第五章第五章 ISO22000-ISO22000-食品安全管理体系要求食品安全管理体系要求43ISO 22000 Food Safety SystemRequirement for any organization in the food chain对食品链中任何组织的要求对食品链中任何组织的要求For

26、eword 前言 ISO/TC34Introduction 引言(Food Chain) ISO/TS 22004指导, 使用指南相互沟通相互沟通, 体系管理体系管理, 前提方案前提方案, HACCP原则原则允许组织（例如小型和(或)欠发达组织）实施由外部制定的控制措施组合。44ISO 22000 Food Safety System立法和监管部门农作物种植者饲料生产者初级食品生产者食品生产加工者食品再加工者批发商零售商食品服务者和餐饮提供者消费者杀虫剂、肥料和兽药生产者食品链中辅料和添加剂生产者运输和仓储经营者设备制造者清洁剂和消毒剂生产者包装材料生产者服务提供者45ISO 22000 Fo

27、od Safety SystemCrop producers 农作物生产者Feed producers 饲料生产者Primary food producers 初级食品生产者Food producers 食品生产者2nd food producers 二次加工食品生产者Wholesalers 批发商Retailers 零售商46ISO 22000 Food Safety SystemProcedures of pesticides, fertilizers, and veterinary drugs农药,肥料和兽药Transport and storage operators 运输和储存提供者

28、Producers of cleaning and sanitizing agents清洁和消毒代理Service providers服务提供者47ISO 22000 Food Safety SystemFood chain for the production of ingredients and additives食品配料和添加剂Producers of equipment设备生产者 Producers of packaging materials包装材料生产者Food service operators/caterers食品服务操作者/食堂48ISO 22000 Food Safety

29、System1. Scope 范围2. Normative reference 规范性引用文件3. Terms and definition 术语和定义4. Food safety management system 食品安全管理体系5. Management responsibility 管理职责6. Resource management 资源管理7. Planning and realization of safe products策划和实现8. Validation, verification and improvement of the food safety management

30、system 确认, 验证和改进49ISO 22000 Food Safety System1 . Scope 范围范围 本准则为食品链中需要证实有能力控制食品安全危害、确保食品满足人类消费安全的组织，规定了其食品安全管理体系的要求。 本准则适用于希望通过实施体系以稳定提供安全产品的所有组织，不论其涉及食品链中任何方面、也不论其规模大小。组织可以通过利用内部和/或外部资源来实现本准则的要求。 但不仅限于饲料加工者，农作物种植者，辅料生产者，食品生产者，零售商，食品服务商，配餐服务组织，提供清洁、运输、贮存和分销服务的组织），以及间接介入食品链的组织（如设备、清洁剂、包装材料以及其他与食品接触材

31、料的供应商。50ISO 22000 Food Safety System本准则规定了要求，使组织能够：策划、实施、运行、保持和更新食品安全管理体系，确保提供的产品按预期用途对消费者是安全的；证实其符合适用的食品安全法律法规要求；为增强顾客满意，评价和评估顾客要求，并证实其符合双方商定的、与食品安全有关的顾客要求；与供方、顾客及食品链中的其他相关方在食品安全方面进行有效沟通；确保符合其声明的食品安全方针；证实符合其他相关方的要求；为符合本准则,寻求由外部组织对其食品安全管理体系的认证或注册，或进行自我评价,自我声明。 51ISO 22000 Food Safety System 本准则所有要求都

32、是通用的，旨在适用于在食品链中的所有组织，无论其规模大小和复杂程度如何。 本准则允许组织，如小型和/或欠发达组织（如小农场，小分包商，小零售或食品服务商）实施外部开发的控制措施组合。 52ISO 22000 Food Safety System2 . Normative reference 规范性引用文件规范性引用文件 ISO9000:2000基本原则和词汇53ISO 22000 Food Safety System3 . Terms and definition 术语和定义术语和定义(17 items) 食品安全 food safety 食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时不会伤害消费者

33、的概念。 注1：改编自文献11。 注2：食品安全与食品安全危害食品安全危害（3.3）的发生有关，但不包括其他与人类健康相关的方面，如营养不良。 54ISO 22000 Food Safety System食品链 food chain 从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和处理。 注1：初级生产包括食源性动物饲料的生产和用于食品生产的动物饲料的生产 注2：食品链也包括用于食品接触材料或原材料的生产； 55ISO 22000 Food Safety System食品安全危害 food safety hazard 食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、

34、化学或物理因素或食品存在状况。 注1：改编自文献11。 注2：术语“危害”不应和“风险”混淆，对食品安全而言，“风险”是食品暴露于特定危害时对健康产生不良影响的概率（如生病）与影响的严重程度（死亡、住院、缺勤等）之间形成的函数。风险在ISO/IEC导则51中定义为伤害发生的概率和严重程度的组合。 注3：食品安全危害包括过敏源。 注4：在饲料和饲料配料方面;在不直接处理饲料和食品的操作中（如包装材料、清洁剂等的生产者）56ISO 22000 Food Safety System食品安全方针 food safety policy 由组织的最高管理者正式发布的该组织总的食品安全（3.9）宗旨和方向。

35、 57ISO 22000 Food Safety System终产品 end product 组织不再进一步加工或转化的产品。 注：需其他组织进一步加工或转化的产品，是该组织的终产品或下游组织的原料或辅料。 58ISO 22000 Food Safety System流程图 flow diagram 依据各步骤之间的顺序及相互作用以图解的方式进行系统性表达。 59ISO 22000 Food Safety System控制措施 control measure 能够用于防止或消除食品安全危害（3.3）或将其降低到可接受水平的行动或活动。 注：改编自参考文献11。 60ISO 22000 Food

36、 Safety System前提方案 PRP,prerequisite program 在整个食品链（3.2）中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处置和提供安全终产品和人类消费的安全食品； 注1：前提方案决定于组织在食品链中的位置及类型(见附录C)，等同术语例如：良好农业规范（GAP）、良好兽医规范（GVP）、良好操作规范（GMP）、 良好卫生规范（GHP）、良好生产规范（GPP）、良好分销规范（GDP）、良好贸易规范（GTP）。 61ISO 22000 Food Safety System 操作性前提方案 operational prerequisite program(OP

37、RP) 通过危害分析确定的、必需的前提方案PRP（3.8），以控制食品安全危害(3.3)引入的可能性和(或)食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性。 62ISO 22000 Food Safety System关键控制点 critical control point(CCP) (食品安全) (能够施加控制，并且该控制对防止或消除食品安全危害（3.3）或将其降低到可接受水平是所必需的某一步骤。 注：改编自文献11。 63ISO 22000 Food Safety System关键限值 critical limit(CL) 区分可接受和不可接受的判定值。 注1：改编自文献11。 注2：

38、设定关键限值保证关键控制点（CCP） （3.10）受控。当超出或违反关键限值时，受影响产品应视为潜在不安全产品进行处理。 64ISO 22000 Food Safety System监视 monitoring 为评价控制措施（3.7）是否按预期运行，对控制参数实施的一系列策划的观察或测量活动。 65ISO 22000 Food Safety System纠正 correction 为消除已发现的不合格所采取的措施。GB/T19000-2000，定义 3.6.6 注1：在本准则中，纠正与潜在不安全产品的处理有关，所以可以连同纠正措施（3.14）一起实施 注2：纠正可以是重新加工,进一步加工,和（

39、或）消除不合格的不良影响（如改做其他用途或特定标识）等。 66ISO 22000 Food Safety System纠正措施 corrective action 为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。GB/T19000-2000，定义3.6.5 注1：一个不合格可以有若干个原因。 注2：纠正措施包括原因分析和采取措施防止再发生。 67ISO 22000 Food Safety System确认 validation 获得通过HACCP计划和OPRP管理的控制措施能够有效的证据。 注：本定义基于文献11，比GB/T19000的定义更适用于食品安全（3.1）领域。 68ISO

40、22000 Food Safety System验证 verification 通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。GB/T19000-2000， 定义3.8.4 69ISO 22000 Food Safety System更新 updating 为确保应用最新信息而进行的即时和（或）有计划的活动。 70Food Safety Management System4. Food safety management system 食品安全管理体系食品安全管理体系 4.1 General requirements 总要求总要求 4.2 Documentation requirements 文

41、件化要求文件化要求 4.2.1总则 4.2.2 Control of documents 文件控制 4.2.3 Control of Record 记录控制 71Food Safety Management System4. Food safety management system 食品安全管理体系食品安全管理体系4.1 General requirements 总要求总要求 组织应按本标准的要求建立有效的食品安全管理体系，并形成文件，加以实施和保持，必要时进行更新。 组织应确定食品安全管理体系的范围。该范围应规定食品安全管理体系中所涉及的产品或产品类别、过程和生产场地。72Food Saf

42、ety Management System4. Food safety management system 食品安全管理体系食品安全管理体系4.1 General requirements 总要求总要求 a) 确保在体系范围内合理预期发生的与产品相关的食品安全危害得以识别和评价，并以组织的产品不直接或间接伤害消费者的方式加以控制； b) 在食品链范围内沟通与产品安全有关的适宜信息； c) 在组织内就有关食品安全管理体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通，以确保满足本准则要求的食品安全； d) 对食品安全管理体系定期评价，必要时进行更新，确保体系反映组织的活动，并纳入有关需控制的食品安全危害的最

43、新信息。73Food Safety Management System4. Food safety management system 食品安全管理体系食品安全管理体系4.1 General requirements 总要求总要求 针对组织所选择的任何影响终产品符合性的源于外部的过程，组织应确保控制这些过程。对此类源于外部的过程的控制应在食品安全管理体系中加以识别，并形成文件。74Food Safety Management System4.2 Documentation requirements 文件化要求文件化要求4.2.1总则 食品安全管理体系文件应包括 :n 形成文件的食品安全方针和相

44、关目标的声明 n 准则要求的形成文件的程序和记录 n 组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件 75Food Safety Management System4.2 Documentation requirements 文件化要求文件化要求4.2.2 Control of documents 文件控制Document control system (similar as ISO 9000)* 批准后发行* 必要时评审和更新,并重新批准* 文件的更改和现行修订状态被标识* 确保在使用处获得适用文件的有关版本； * 确保文件保持清晰、易于识别； * 外来文件标识并控制发放* 作废文

45、件的控制76Food Safety Management System4.2 Documentation requirements 文件化要求文件化要求4.2.3 Control of Record 记录控制Record control (similar as ISO 9000)提供符合要求和食品安全管理体系有效运行的证据.编制形成文件的程序, 规定记录的 * 标识 * 贮存 * 保护 * 检索 * 保存期限及处理所需的控制77Food Safety Management System5. Management responsibility 管理职责管理职责 5.1 Management co

46、mmitment 管理承诺管理承诺 5.2 Food safety policy 食品安全政策食品安全政策 5.3 Food safety management system planning 策划策划 5.4 Responsibility and authority 责任权利责任权利 5.5 Food safety team leader 食品安全小组食品安全小组 5.6 Communication : external and internal 内外部沟通内外部沟通 5.7 Emergency preparedness and response 紧急响应紧急响应 5.8 Managemen

47、t review (similar as ISO 9000) 管理评审管理评审78Food Safety Management System5. Management responsibility 管理职责管理职责5.1 管理承诺a) 表明组织的经营目标支持食品安全；b) 向组织传达满足与食品安全相关的法律法规、本准则以及顾客要求的重要性；c) 制定食品安全方针；d) 进行管理评审；e) 确保资源的获得。 79Food Safety Management System5. Management responsibility 管理职责管理职责5.2 食品安全政策 最高管理者应确保食品安全方针：a

48、) 与组织在食品链中的作用相适应；b) 符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；c) 在组织的各层次得以沟通、实施并保持；d) 在持续适宜性方面得到评审（5.8）；e 充分阐述沟通(5.6)；f) 由可测量的目标来支持。 80Food Safety Management System 5. Management responsibility 管理职责管理职责5.3 食品安全管理体系策划 最高管理者应确保：a) 对食品安全管理体系的策划，满足4.1以及支持食品安全的组织目标的要求；b) 在对食品安全管理体系的变更进行策划和实施时，保持体系的完整性。 81Food Safety Managem

49、ent System5. Management responsibility 管理职责管理职责5.4 职责和权限 最高管理者应确保规定各项职责和权限并在组织内进行沟通，以确保食品安全管理体系有效运行和保持 所有员工有责任向指定人员汇报与食品安全管理体系有关的问题。指定人员应有明确的职责和权限，以采取措施并予以记录。 82Food Safety Management System5. Management responsibility 管理职责管理职责5.5 食品安全小组组长a) 管理食品安全小组（7.3.2），并组织其工作；b) 确保食品安全小组成员的相关培训和教育；c) 确保建立、实施、保持

50、和更新食品安全管理体系；d) 向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性；注: 食品安全小组组长的职责可包括与食品安全管理体系有关事宜的外部联络。 83Food Safety Management System5. Management responsibility 管理职责管理职责5.6 信息沟通5.6.1 外部信息沟通a) 供方和分包商；b) 顾客或消费者，特别是在产品信息（包括有关预期用途、特定贮存要求以及适宜时含保质期的说明书）、问询、合同或订单处理及其修改，以及包括抱怨的顾客反馈；c) 主管部门；d) 对食品安全管理体系的有效性或更新产生影响，或将受其影响的其他组织。 8