2022年好吃酸菜鱼的做法.docx

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1、2022年好吃酸菜鱼的做法 鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。酸菜鱼在平常的餐馆都比较常见，你喜爱自己动手做酸菜鱼?你知道如何做出可口好吃的酸菜鱼吗?现在就由学习啦我来跟大家共享一下酸菜鱼的好吃做法有哪些? 酸菜鱼的好吃做法一 材料 草鱼1200g，四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量 做法 1、簇新草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。 2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。 3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺

2、着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。 4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。 5、锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。 6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水。 7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。 8、调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。 9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。 酸菜鱼的好吃做法二 材料 草鱼1条，酸菜250克，花

3、椒粒，葱段，姜片，猪油，盐，味精，蛋清，胡椒粉，料酒，高汤，香油，香菜段，水淀粉，泡椒末 做法 1、鱼处理干净，留骨刺备用，肉片成薄片，鱼头劈成两半;酸菜洗净，切丝。 2、鱼肉放料酒、盐腌制5分钟，用蛋清、水淀粉上浆。 3、炒锅放猪油烧至八成熟，放入葱段、姜片、泡椒末爆香，放入鱼肉、鱼骨略煎，放入酸菜丝、料酒、高汤，炖至汤汁奶白时盛入汤盆中。 4、炒锅放猪油烧至五成熟，放入鱼肉片滑熟，捞入汤盆中。 5、原锅留底油烧至八成热，放入花椒粒爆香，倒入汤盆中，放入味精、胡椒粉，淋入香油，撒上香菜段即可。 酸菜鱼的好吃做法三 材料 活鲤鱼1尾(约重900克)、泡红辣椒100克、泡生姜35克、蒜50克、酸

4、菜200克、野山椒25克、鲜汤500克、精盐5克、胡椒粉1.5克、味精3克、料酒50克、姜葱少量、同化油75克、香油15克。 做法 1、鲤鱼初加工取下头。脊骨，而后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。 2、泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路切成米粒状，酸菜改成小片待用。 3、锅置火上，下同化油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路放入楠香炒红。 4、再放酸菜炒出香味，插手鲜汤，并放入鱼头、脊骨一路熬15分钟以上。 5、插手盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。 酸菜鱼的好吃做法四 材料 草鱼、酸菜、辣椒、盐、葱、花椒、白胡椒、蛋

5、清 做法 1、打算好原料。 2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背到处理成两片。 3、把鱼肢解好。不过这个步骤假如你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。 4、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉， 5、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。 6、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部起先片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。 7、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透亮的鱼片。肯定要洗成透亮的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。 8、鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手细致反复抓拌匀称。静置20分钟。 9、酸

6、菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮打算好，姜切片。 10、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。 11、放入酸菜接着炒一分钟。兑足量开水。 12、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，调入盐(各家吃盐大小不一样，肯定要调自己的口味)。把汤中料都捞出来铺在碗底。 13、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。 14、过滤鱼汤倒碗中。 15、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，留意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。留意视察别熬过火了。 16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。 17.油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，肯定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。 看过好吃酸菜鱼的做法的人还看了： 1.酸菜鱼的10种美味做法 2.酸菜鱼火锅怎么做得好吃 3.酸菜鱼头有哪些好吃的做法 4.好吃羊杂碎的做法 5.鱼片的好吃做法举荐 6.比目鱼怎么做好吃 第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页