固定食品摊贩动态风险因素量化分值表（固定食品摊贩日常监督检查要点表）.docx

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1、附件19固定食品摊贩动态风险因素量化分值表（固定食品摊贩日常监督检查要点表）被评定人：评定时间：重点检查点位项目序号检查项目检查序号检查内容检查结果分值信息公示区1信息公示1.1经营场所醒目位置公示食品摊贩备案证明、上一次日常监督检查结果记录表、食品安全承诺书、食品从业人员健康证明。是否12食品摊贩备案2.1食品摊贩备案合法有效，经营场所、经营项目等事项与备案一致，不存在提供网络餐饮服务情形。是否2场所环境3场所布局3.1与污染源保持25米以上距离。是否13.2经营场所布局、结构合理，与个人生活区域分开。是否14场所卫生4.1场所内保持清洁卫生，环境整洁、无异味，无苍蝇、老鼠、蟑螂，无污染源和

2、活禽，地面、墙壁、门窗、天花板等无霉斑、污垢、积油、积水等情形。是否14.2就餐场所卫生清洁，场所无苍蝇、老鼠、蟑螂等。是否合理缺项1原料贮存区5原料贮存5.1同一库房内贮存不同类别的食品和非食品（如食品包装材料等），分开存放并有明显的区分标识。盛放散装食品有储物箱，并注日期。是否15.2冷冻（藏）设施正常运转。是否15.3冷冻冷藏设施将原料、半成品、成品按标识分开存放并有明显区分标识。是否15.4设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食品添加剂”字样。是否合理缺项15.5无禁用物质、无明确标识和无法说明来源的物质。是否26原料质量检查6.1食品具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐败变质等

3、异常情形。是否26.2食品包装符合要求，并按照要求的条件和规范贮存。是否16.3食品加工用水符合生活饮用水卫生标准。是否2专间及专柜7场所布局7.1专间的门能自动闭合，窗户为封闭式（用于传递食品的除外），专间的门和食品传递窗口及时关闭。是否合理缺项18设施设备8.1专间或专柜内设有空气消毒、冷冻（藏）、独立的空调等设施，专间或专柜内温度不高于25。是否合理缺项28.2专间或专柜内工用具专用并独立存放。是否合理缺项18.3专间入口处设有二次更衣设施，以及独立的非接触洗手、消毒、干手设施。是否合理缺项19人员9.1专间内由专人加工制作。加工人员穿戴专用的工作衣帽、佩戴口罩并严格清洗消毒手部后进入专

4、间。是否合理缺项110加工制作10.1冷食类食品等的加工在专间或专柜内进行（可不在专间加工的情形除外）。是否合理缺项210.2无生食水产品、裱花蛋糕等不得经营的食品种类。是否211废弃物要求11.1专间内的废弃物容器的盖子为非手动开启式。是否合理缺项1专用操作区12加工制作12.1在专用操作区内从事备餐、制作现榨果蔬汁或果蔬拼盘、制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）及预包装食品的拆封、装盘、调味等加工制作。是否合理缺项212.2专用操作区内工用具专用并独立存放。是否合理缺项113人员13.1加工制作人员穿戴专用的工作衣帽并按规定佩戴口罩，加工制作前严格清洗消毒手部。是否1烹饪区14防尘、防

5、有害生物设施14.1配备防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备。是否115加工制作15.1油炸类食品、烧烤类食品、糕点类食品、自制饮品等加工过程符合要求。是否215.2不经营专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。是否215.3不经营保健食品。是否215.4不经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。是否215.5未采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。是否215.6未超范围、超限量使用食品添加剂。是否合理缺项215.7不经营利用禁止食用的野生动物及其制品制作的食品。是否216废弃物要求16.1餐厨废弃物存放容器与食品加工制作容器有明显的区分标识，并及时清理，餐厨废弃物未溢出存放容器

6、。存放废弃物的容器设有盖子。是否117人员卫生17.1从事接触直接入口食品的工作的从业人员，加工制作食品前对手部进行清洗消毒。是否117.2销售直接入口食品时，食品从业人员穿戴清洁的工作衣帽、口罩，采取工具或货款分开放方式售货。是否1餐用具清洗消毒18清洗、消毒、保洁18.1具有与经营相适应的清洗、消毒和保洁设施设备，且符合使用规范，运转正常。是否118.2能按照操作规范对餐用具进行清洗、消毒。是否118.3提供的餐具或一次性餐具符合食品安全要求。是否2文件保存区19文件与记录19.1具有食品、食品添加剂、食品相关产品的随货证明文件、每笔购物或销售凭证。具有完整的进货查验记录。是否219.2使

7、用集中消毒餐饮具的，具有集中消毒餐饮具企业的营业执照和产品的消毒合格证明。是否119.3从事接触直接入口食品工作的从业人员持有效的健康证明。是否2得分总和（60分）备注1.固定食品制售摊贩，是指有固定经营场所、且经营面积不足50平米，已取得食品摊贩备案证明的食品制售经营者。2.固定食品制售摊贩动态风险因素采取风险加分方式进行打分，评价结果为“否”的进行风险分数累加；评价结果“是”或者“合理缺项”的不加分，总分为60分。3.日常监督检查共42项检查内容，重点项（检查序号中打号项）19项，一般项23项。4.检查结果判定方法：符合,检查中未发现问题；基本符合,未发现检查的重点项不合格，且70%一般项合格率100%；不符合,重点项存在1项及以上不合格，或一般项合格率70%。5.存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查项目数合理缺项数）100%。