早餐车动态风险因素量化分值表（早餐车日常监督检查要点表）.docx

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1、附件20早餐车动态风险因素量化分值表（早餐车日常监督检查要点表）被评定人：评定时间：检查项目检查序号检查内容检查结果分值信息公示1.1醒目位置公示食品摊贩备案证明、上一次日常监督检查结果记录表、食品从业人员健康证明。是否2食品摊贩备案2.1食品摊贩备案合法有效，限时限地、经营项目等事项是否与备案一致，不存在提供网络餐饮服务情形。是否3场所卫生3.1与污染源保持25米以上距离。是否23.2车辆内外保持卫生整洁，无污物。是否2原料贮存4.1食品具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐败变质等异常情形。是否34.2食品包装符合要求，并按照要求的条件和规范贮存。是否24.3鸡蛋使用前经过清洗是否合理缺项

2、24.4食品加工用水符合生活饮用水卫生标准。是否3设施设备5.1具有与经营相适应的设施设备，且符合使用规范、运转正常。是否2加工制作6.1油炸类食品、烧烤类食品、糕点类食品、自制饮品等加工过程符合要求。是否36.2不经营专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。是否36.3不经营保健食品。是否36.4不经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。是否36.5不经营生食水产品、裱花蛋糕。是否36.6未采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。是否36.7未超范围、超限量使用食品添加剂。是否合理缺项36.8不经营利用禁止食用的野生动物及其制品制作的食品。是否3废弃物要求7.1餐厨废弃物存放

3、容器与食品加工制作容器有明显的区分标识，并及时清理，餐厨废弃物未溢出存放容器。存放废弃物的容器设有盖子。是否2人员卫生8.1从事接触直接入口食品的工作的从业人员，加工制作食品前对手部进行清洗消毒。是否28.2加工制作直接入口食品时，食品从业人员穿戴清洁的工作衣帽、口罩，采取工具或货款分开方式售货。是否2清洗消毒9.1提供的餐具或一次性餐具符合食品安全相关要求。是否3文件与记录10.1具有食品、食品添加剂、食品相关产品的随货证明文件、每笔购物或销售凭证。具有完整的进货查验记录。是否310.2从事接触直接入口食品工作的从业人员持有效的健康证明。是否3得分总和（60分）备注1.早餐车，是指按照限定区域和限定时段等规定采用流动餐车从事早餐经营，已取得食品摊贩备案证明的食品经营者。2.早餐车动态风险因素采取风险加分方式进行打分，评价结果为“否”的进行风险分数累加；评价结果“是”或者“合理缺项”的不加分，总分为60分。3.日常监督检查共23项检查内容，重点项（检查序号中打号项）14项，一般项9项。4.检查结果判定方法：符合,检查中未发现问题；基本符合,未发现检查的重点项不合格，且70%一般项合格率100%；不符合,重点项存在1项及以上不合格，或一般项合格率70%。5.存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查项目数合理缺项数）100%。