2022年西餐餐桌上的礼仪.docx

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1、2022年西餐餐桌上的礼仪 坦白说，中餐和西餐可是大相径庭，我们始终都是吃中餐的。下面是我为大家整理西餐餐桌礼仪，希望对您有所帮助，欢迎大家阅读参考学习! 留意事项 既然我们了解了餐器的正确摆放和运用,现在是用餐时要留意的10点问题： 1、跟6人或6人以上的人一起吃饭时，礼貌的做法是等到大约上了50%的菜后再起先吃饭。跟几个人吃饭而已的话，则要等到整桌的菜都上好了，除非饭菜简单变凉，影响食欲，或者大家都坚持让你先动筷子。 2、你可以也应当用刀把大块的莴苣或其它的色拉菜切成小的。没什么比这更糟糕了，假如你试图把大块的莴苣含在嘴里，并且部分还露在外面。(不用太多考虑，这个要依据你的主菜) 3、煎面

2、包的正确方法是撕一块够咬一两口的面包，煎熟然后吃了。重复这样的步骤。不要干脆咬一卷面包,或将它只切成一半就放进油锅煎。 4、切肉的时候，正确的做法是切下一块，然后把猪肉放到右边便于拿起来。这种方法被称为“美洲”做法。不把猪肉挪个位置，而是放在左边的话，则被称为“大陆”做法，这绝大多数是欧洲国家的做法。这种做法正渐渐被接受，假如有一天它在良好饮食中被认为是可以接受的话，我也不会感到惊异的。而且得一次切一块肉。把整快肉切成小块，或者一次切一块以上的肉都是特别俗气的做法。 5、喝饮料前先擦嘴。食物或油脂粘在玻璃杯边缘都是不堪入目的。而且，带着满口的饭喝饮料被公认为是粗鲁的。而且，事后再擦则是下流的。

3、 6、假如在用餐期间离开饭桌，得把餐巾放在椅子上，而不是桌子上。没人情愿看到你那带了污迹的餐巾。并且吃完饭的时候，把餐巾放在盘子左边，或假如你的盘子已经清理干净了的话，则放在中间。 7、当你要把食物或配料传给餐桌上其他人时，从右边或左边传过去，不要越过餐桌传过去。 8、当你不想要把一整块食物吞下去时(比如一块骨头或一块肥肉)，你可以把那块食物弄到嘴边，用叉子(或你正在用的汤勺)把它从嘴里弄到盘子旁边。只有鱼骨头才能干脆用手去弄。 9、为了得到服务员的留意，最有礼貌的做法是通过眼神沟通。然后，假如他们很劳碌，忽视了你，你可以把手举到与头齐平的地方，朝他招招手，不过千万不要越过头部。 10、吃饱饭

4、后，银器的恰当摆放是把他们摆成平行的与盘子交叉，把手朝着右边。澄清一下，末端指向十点和四点的位置 。留意：并非全部懂这些，而且他们还会征求你的看法，看看能否清理盘子。这样至少你显得名贵。 刀叉礼仪 刀叉的用法 刀叉的正确用法。食指按住刀叉柄，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小块，再用叉送入嘴内。吃东西往往是身子坐直，用刀叉或者勺子将食物送到嘴里，最好不要低头吃。因此，食物在切的时候也要切得小块一些。 刀叉的用法有欧式和美式之分 运用刀时，刀刃应朝向内，不行以向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要接着吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。假如是谈话，可

5、以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若须要作手势时，就应放下刀叉，千万不行手执刀叉在空中挥动摇摆，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不行一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不行将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。最外面那副一般是吃头盘的，中间这副吃副菜(海鲜)，最里面这副吃主菜的，一般带齿。 吃饼干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包手取，留意取自己左手前面的。取面包时，左手拿取，右手撕开，再把奶油涂上去，一小块一小块吃。不行用面包蘸汤吃，也不行一整块咬着吃。吃三明治，小的三明治和烤面包是用手拿着吃的，大点的吃前先切开。配卤汁吃的热三明治须要用刀和叉。

6、面包有面包的刀，在面包盘上方。 吃沙拉时尽量不要用刀将沙拉切碎，而是应当运用叉子将沙拉卷起食用。假如上色拉的同时也上了面包、饼干的话，可以用左手拿一小块面包或饼干，帮着把色拉推上叉子。 吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，以小块面包或叉子相助食用。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层，吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大或一次将肉都切成块。 吃西餐一般的依次 刀叉的基础学问贴士刀的形态。一种为圆头刀，此款刀基本用于不带骨的肉类食物，便利切块，一种为尖头刀，用于带骨的肉类食物，便利剃除附于骨头上的肉。 吃面时要用叉子先将面条

7、卷起，然后送入口中。 在食用鸡肉或其他禽类菜肴时，经主子示意，可以用手拿取，但是其他的，如牛排等，必需用那副最内的刀叉。盘子里的东西一般不行以剩下。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，尽量不要用手拿着吃。吃水果时，不要整个去咬，先用水果刀切成瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃。(吃水果有水果刀，有甜品叉)西餐基础学问贴士西餐餐具的摆放。越是正规的就餐场合，餐具越多。但西餐文化也在改变。 上菜依次 1)头盘。西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，

8、而且数量少，质量较高。 2)汤。和中餐不同的是，西餐的其次道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。 3)副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较简单消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区分。西餐吃鱼菜肴讲究运用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 4)主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。 西餐餐桌上的礼仪第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页