2022年鱼香肉丝的做法步骤需要什么配料.docx

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1、2022年鱼香肉丝的做法步骤需要什么配料 鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝须要什么配料?以下是学习啦我共享给大家的关于鱼香肉丝的做法步骤，一起来看看吧! 鱼香肉丝的做法步骤 做法1 食材：里脊、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤(或水)。 制作： 1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末; 2.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁; 3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝快速划炒散开; 4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)

2、，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香; 5.将肉丝翻炒匀称; 6.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右; 7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻; 8.倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒匀称即可。 做法2 食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣椒、水、盐、白糖。 制作： 1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制; 2.青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用; 3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用; 4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐; 5.用前面打算好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油; 6.下入肉丝翻炒，直到

3、肉丝完全变色; 7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料匀称; 8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上; 9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅了。 做法3 食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤(或水)、盐、糖、醋、生抽、淀粉。 制作： 1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末; 2.用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁; 3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝快速划炒散开; 4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒匀称; 5.加入事先焯水后的胡

4、萝卜丝煸炒一分钟左右; 6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒匀称即可。 做法4 食材：肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。 制作： 1.猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均; 2.笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色，只要一点就可; 3.葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点; 4.调大半碗鱼香芡汁备用，另外打算盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤; 5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足; 6.将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用; 7.用原锅底油炒笋、木

5、耳、青椒和胡萝卜; 8.炒到木耳炸锅加盐调.味; 9.接下来将肉丝倒回锅中; 10.拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。 做法5 食材：莴笋、猪肉、食盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。 制作： 1.莴笋去皮切丝; 2.放入食盐腌制出水分; 3.猪肉切丝，放少许淀粉拌匀; 4.花椒粒、干辣椒切段; 5.腌制好的莴笋用清水冲洗干净，略微用手挤出多余水分; 6.提前调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少许水调匀; 7.锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白; 8.放入豆瓣酱和老抽，翻炒匀称; 9.倒入莴笋丝,大火快炒; 10.倒入芡汁，大火炒匀即可。 做法6 食材

6、：猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。 制作： 1.用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，接着抓捏至水分汲取发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程，直到感觉水分不再汲取，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏匀称后备用; 2.杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗; 3.姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗; 6. 炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用; 7. 炒锅放油，烧至六成热(150)，将肉丝倒入，快速划散翻炒约1分钟，变色发白即滤油出锅; 8. 已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝

7、，肉丝放在上面就行; 9. 余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟; 10. 调为大火，葱花下锅炒至半透亮，约半分钟; 11. 倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟;加入10毫升醋，翻炒匀称后起锅。9 做法7 食材：猪肉、泡椒、木耳、冬笋、葱、姜、蒜、干淀粉、食盐、油、酱油、香醋、料酒、白糖、水淀粉。 制作： 1. 猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝; 2. 肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌匀称; 3. 冬笋和黑木耳切丝; 4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎; 5. 一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁; 6. 笋丝、木耳丝过滚水烫熟

8、备用; 7. 大火将锅烧热，下比平常炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒; 8. 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油; 9. 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒匀称即可出锅。10 做法8 食材：猪瘦肉、水发玉兰片、水发木耳、葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、肉汤(或水)、湿淀粉、食用油。 制作： 鱼香肉丝 1.将木耳用温水泡发、切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末; 2.将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌; 3.将泡红辣椒跺成末; 4.将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁; 5.锅烧热，下油，倒入肉丝炒散; 6.加

9、泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香; 7.加木耳丝、玉兰丝翻炒几下; 8.倒入芡汁和葱花炒匀即可。 做法9 食材：猪里脊、尖椒、冬笋、胡萝卜、木耳、红泡椒、醋、生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、蒜末、姜。 制作： 1.将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝，葱、姜、蒜切末; 2.将里脊肉切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入油后抓匀上姜; 3.醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末调成碗汁，备用; 4.锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出; 5.再将配菜滑炒一下，盛出备用; 6.锅中留少许底油，爆香葱、姜、蒜末，加入红泡椒炒出香味和红油; 7.下肉丝快速

10、翻炒; 8.马上加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒匀称，即可起锅。12 做法10 主料：里脊肉丝半斤 辅料：盐1克，糖15克醋，5克，水半碗，生粉适量，酱油1克，豆瓣酱适量，香菇3朵，大葱，青椒半个，红椒半个，茭白半个，胡萝卜，姜，蒜 tulaoshi步骤： 1.取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用; 2.其它食材切丝或切末; 3.里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水; 4.抓至发粘腌制10分钟; 5.锅中放油烧热后放入肉丝快速拨散，至颜色变白即关火盛出备用; 6.锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香; 7.依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软

11、后，再加入香菇，青椒，最终加入大葱及肉丝; 8.倒入鱼香汁翻匀即可出锅。 鱼香肉丝食用指南 养分价值 猪肉 猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，并供应血红素(有机铁)和促进铁汲取的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效。 竹笋 竹笋富含B族维生素及烟酸等养分素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，可吸附大量的油脂来增加味道。15 黑木耳 黑木耳中铁的含量丰富，有养血驻颜、令人肌肤红润的功效，并可防治缺铁性贫血;另外含有维生素K，能削减血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。 食物相克 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。 食用猪肉后不宜大量饮茶。 竹笋忌与羊肝同食。 木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。 鸡蛋不宜与糖同煮。忌食未熟或煮老的鸡蛋。 鱼香肉丝的做法步骤第10页 共10页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页