2022年新派湘菜菜谱大全新菜.docx

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1、2022年新派湘菜菜谱大全新菜 湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。新派湘菜菜谱大全新菜有哪些，详细的操作步骤又是怎样的呢?以下是学习啦我为大家整理的新派湘菜菜谱制作方法，欢迎大家阅读。 新派湘菜菜谱-农家酱烧排骨 材料 玉米，胡萝卜，土豆，豆角，干黄酱适量，排骨，八角2颗，冰糖，老抽，生抽，香叶2片，桂皮1块，盐适量 做法 1.打算排骨，用清水多洗几遍，控干水分。玉米切成小块，胡萝卜、土豆也都切成小块。 2.豆角斯去筋，也切成小段。 3.然后就打算酱了，干黄酱适量，主要看东西有多少，加水搅拌匀称，不要有小块块。 4.热锅，适量的油，先放排骨，中火渐渐的

2、炒，炒到排骨表面有些焦黄，倒入干黄酱，充分得炒，让排骨有些上色。 5.然后加入开水，大火烧开，再放两颗八角、两片香叶，一小块桂皮，冰糖、老抽和生抽，大火滚了之后换中火。 6.半个小时，然后放玉米，再烧15分钟，然后放土豆和胡萝卜，10分钟差不多，最终放豆角，豆角入锅再有5分钟就可以了，放适量盐调味，就可以吃啦! 新派湘菜菜谱-什锦炒米粉干 材料 米粉干150克，香菇10只，黄花菜25克，青菜100克，香肠50克，红萝卜50克，洋葱50克. 做法 1. 先将米粉干泡凉水30分钟取出。 2. 水发香菇10只，水泡黄花菜25克，青菜100克，香肠50克，红萝卜50克，洋葱50克全部切丝备用。. 3.

3、 锅内加底油，开幕中火，先加入香肠、红萝卜、水发香菇、水泡黄花菜、洋葱翻炒二分钟，然后倒入水泡的米粉干翻炒至熟，加入青菜、适量的盐、味精、胡椒粉拌匀即可食用。 新派湘菜菜谱-黑胡椒牛柳 材料 主料：牛肉250克 配料：洋葱1个，柿子椒1个，调料：现磨黑胡椒，盐，糖，小苏打，淀粉，酱油，红酒(料酒也可以)，蚝油，烧烤酱，番茄酱，蛋清，生姜，大蒜 做法 1、将洋葱、柿子椒切丝。生姜、大蒜切片。 2、牛肉横着他的纹理切成0.8厘米左右的片，然后用擀面杖怕打松软，最终切成0.8厘米左右的条。 3、把一小撮小苏打、淀粉、蛋清、水、酱油调成汁，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小时以上，炒之前再加

4、入油拌匀，腌制30分钟左右。 4、将酱油、蚝油、烧烤酱、一小勺番茄酱、糖混合拌匀，调成比较稀的汁备用。 热锅凉油(多放些油)，大火，放入生姜片、大蒜片爆香，最终放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加红酒去腥。等肉变色出锅。 5、另起一个锅，热锅凉油，放入洋葱炒香后，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最终加入第四步调好的汁，翻炒几下出锅。撒上现磨黑胡椒! 新派湘菜菜谱-麻仁香酥鸭 材料 肥鸭1只2000克 味精1.5克 芝麻50克 花椒20粒 熟猪肥膘肉50克 花椒粉1克 熟瘦火腿10克 葱15克 香菜100克 姜15克 鸡蛋1个 干淀粉50克 鸡蛋清3个 面粉50克 绍酒25克 芝麻油10克 精盐8克

5、花生油1000克(约耗100克) 白糖5克 做法 1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。 2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。 3、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至

6、底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，四周拼上香菜即成。 新派湘菜菜谱-鸭血粉丝汤 材料 鸭血 200g，粉丝50g，豆腐泡4粒，香菜碎2茶匙(10g)，鸭肠50g，香葱花1茶匙(5g)，姜丝5g，盐1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)，白醋1/2茶匙(2ml) 做法 1.鸭血和鸭肠用清水反复冲洗后，鸭血切成1.5cm的方丁，鸭肠切成2cm长的小节。 2.鸭肠放入沸水中汆汤后捞出。粉丝用温水烫软备用。 3.煮锅中加入500ml凉水，大火煮开后，放入切好的鸭肠和姜丝，再次煮滚后加入泡软的粉丝、豆腐泡和切好的鸭血丁，调入盐，接着煮约2分钟

7、关火。 4.将煮好的鸭血汤盛到汤碗里，撒上香菜碎和香葱花，加入白胡椒粉和白醋，吃时拌匀即可。 新派湘菜菜谱-干锅排骨香辣虾 材料 虾，肋排，青红椒，干辣椒，花椒，姜，蒜，葱，土豆，藕，芹菜，香菇，青笋，盐，料酒，白糖，油酥花生米，干锅调料 做法 1、虾剪去嘴壳和长须洗净。肚子上竖切一道口子，这样更简单入味。(其实最正宗的是在背上切一刀，但是虾壳较硬，还没找到正确的方法。)加少许盐、料酒和干锅调料和匀码味备用。 2、肋排宰成小段入锅加适量水、盐、花椒和拍破的姜煮熟。 3、全部材料洗净后，青红椒、葱、芹菜、青笋、香菇、切节;姜、蒜、藕切片;土豆切条后入油锅炸至表面金黄。 4、炒锅内加较多的油，油熟

8、后下姜、蒜爆出香味，再下青红椒、干辣椒和花椒和一半干锅调料炒出香味。下虾和排骨，炒至表面有点点酥。将排骨和虾捞起。 5、放剩下的半碗作料翻炒片刻，下芹菜、青笋、香菇、藕片。加适量水煮三分钟，下炸好的土豆条和花生米翻炒装盆垫底。 6、将炒好的排骨和虾倒在菜上面，撒少许芝麻加芹菜叶点缀即可 猜你喜爱： 1.最新特色湘菜菜谱大全 2.最新湘菜菜谱大全 3.最新特色湘菜菜谱大全 4.正宗湘菜菜谱做法大全 5.湘菜菜谱大全 第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页