2022年江苏生物高考知识点记忆大全-六个课题知识点背诵 .pdf
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1、学习必备欢迎下载选修 1 基础知识点背诵果酒和果醋和制作一、果酒制作1原理:菌种,属于核生物,新陈代谢类型,有氧时,呼吸的反应式为:;无氧时,呼吸的反应式为:。2条件:繁殖最适温度,酒精发酵一般控制在。(传统发酵技术所使用的酵母菌的来源)3菌种来源:。:。:菌菌种分离获得得纯净的酵母人工培养型酵母菌附着于葡萄皮上的野生自然发酵现在工厂化生产果酒,为提高果酒的品质,更好地抑制其它微生物的生长,采取的措施是。4实验设计流程图挑选葡萄冲洗_ 果酒果醋5根据教材P4 操作提示设计实验步骤及装置。充气口作用;排气口作用;出料口作用。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的是。使用该装置制酒时,应
2、该关闭;制醋时, 应将充气口。6实验结果分析与评价:可通过嗅觉和品尝初步鉴定,并用_检验酒精存在。可观察到的现象为二、果醋的制作:1原理:菌种:_,属于 _核生物,新陈代谢类为_ 醋酸生成反应式是_ _ 。2条件:最适合温度为_,需要充足的 _。3菌种来源:到 _或_购买。4设计实验流程及操作步骤:果酒制成以后,在发酵液中加入_或醋曲,然后将装置转移至_0C 条件下发精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 20 页学习必备欢迎下载酵,适时向发酵液中_。如果没有充气装置,可以将瓶盖打开,在瓶盖上纱布,以减少空气中尘土污染。三、操作
3、过程应注意的问题(1)为防止发酵液被污染,发酵瓶要用消毒。(2)葡萄汁装入发酵瓶时,要留出大约的空间。(3)制作葡萄酒时将温度严格控制在,时间控制在 d左右, 可通过对发酵的情况进行及时的监测。(4)制葡萄醋的过程中,将温度严格控制在,时间控制在 d,并注意适时在充气。【疑难点拨 】1、 认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗?为什么?应该先冲洗,然后再除去枝梗,以避免除去枝梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污染的机会。2、 认为应该从哪些方面防止发酵液被污染?需要从发酵制作的过程进行全面的考虑,因为操作的每一步都可能混入杂菌。例如:榨汁机、发酵装置要清洗干净;每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。
4、3.制葡萄酒时,为什么要将温度控制在1825 ?制葡萄醋时,为什么要将温度控制在3035 ?答:温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 左右最适合酵母菌繁殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌,最适生长温度为3035 ,因此要将温度控制在3035 。4.制葡萄醋时,为什么要适时通过充气口充气?答:醋酸菌是好氧菌,在将酒精变为醋酸时需要氧的参与,因此要适时向发酵液中充气。腐乳的制作一、腐乳制作的原理1 腐乳的发酵有多种微生物的协同作用,如、等, 其中起主要作用的是。它是一种丝状,常见于、上。新陈代谢类型是。2等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的分解成小分子的和;脂肪酶可以将水解
5、成和。3现代的腐乳生产是在严格的条件下,将优良菌种直接接种在豆腐上,这样可以避免,保证。二、腐乳制作的实验流程:让豆腐长出毛霉密封腌制。三、实验材料精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 20 页学习必备欢迎下载含水量 70%的豆腐,粽叶,盘子,盐,黄酒,米酒,糖,香辛料等,广口玻璃瓶,高压锅。四、实验步骤1将豆腐切实3cm3cm1cm 若干块2豆腐块放在铺有干粽叶的盘内,每块豆腐等距离排放,豆腐上再铺干净粽叶,再用保鲜膜包裹。3将平盘放在温度为的地方,毛霉逐渐生长,大约5d 后,豆腐表面丛生直立菌丝。4当毛霉生长旺盛,呈淡黄色
6、时,去除保鲜膜及粽叶,散热及水分,同时散去霉味约36h。5豆腐凉透后,将豆腐间的菌丝拉断,整齐排在容器内,准备腌制。6长满毛霉的豆腐块(以下称毛坯)分层摆放,分层加盐,并随层高而增加,在瓶口表面铺盐,以防止,约腌制 8d。7将黄酒、米酒和糖、香辛料等混合制成卤汤。卤汤酒精含量控制在为宜。8广口玻璃瓶刷洗干净,用高压锅在1000C 蒸汽灭菌30min,将腐乳成坯摆入瓶中,加入卤汤和辅料后,将瓶口用酒精灯加热灭菌,用胶条密封,常温下,六个月即可以成熟。【疑难点拨】1王致和为什么要撒许多盐,将长毛的豆腐腌起来?盐在该过程中起什么作用?盐能防止杂菌污染,避免豆腐腐败。盐能抑制多种微生物的生长。2配制卤
7、汤时,一般将酒精含量控制在12% 左右,过高过低都不行,为什么?酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高,对蛋白酶的抑制作用也越大,使腐乳成熟期延长;酒精含量过低,蛋白酶的活性高,加快蛋白质的水解,杂菌繁殖快,豆腐易腐败,难以成块。3.豆腐坯用食盐腌制,其作用是什么?渗透盐分,析出水分给腐乳以必要的咸味防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖浸提毛霉菌丝上的蛋白酶精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 20 页学习必备欢迎下载4.腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是什么?防止杂菌污染以防腐与有机酸结合形成酯,由
8、于酒中特别是黄酒中含有酵母茼,经发酵可产生醇,并与有机酸结合形成酯,赋予腐乳风味利于后期发酵5.卤汤中香辛料的作用是什么?调味促进发酵杀菌防腐解释: (香辛料如花椒、大蒜、茴香中含有花椒酰胺、蒜辣素、茴香醚及茴香醛等,有极强的杀菌力;又有良好的调味功能;香辛料成分参与发酵过程,合成复杂的酯类,使腐乳形成特有色、香、味。)6.你能利用所学的生物学知识,解释豆腐长白毛是怎么一回事?答:豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝,在豆腐中还有匍匐菌丝。7.我们平常吃的豆腐,哪种适合用来做腐乳?答:含水量为70% 左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形。8.吃腐乳时,你会发
9、现腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的呢?它对人体有害吗?它的作用是什么?答:“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝(匍匐菌丝),它能形成腐乳的“体”,使腐乳成形。“皮”对人体无害。探讨加酶洗衣粉的洗涤效果一、基础知识精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 20 页学习必备欢迎下载3在本课题中,我们主要探究有关加酶洗衣粉的三个问题:一是普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的效果有什么不同; 二是在什么温度下使用加酶洗衣粉最好,三是的洗衣粉, 其洗剂效果有哪些区别。二、实验操作1探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗
10、涤效果(1)实验遵循的原则:实验变量为洗涤剂,设计时应遵循原则、原则,有效地控制其他变量,如水的用量、污染物的量、所用实验用布的质地大小、两种洗衣粉的用量,搅拌及洗涤时间。(2)实验过程取两只大烧杯并,用量筒分别量500mL 蒸馏水放入其中,放入400C 的水浴锅保温。将制好的污染布和洗衣粉(一组为和,另一组为和)分别放入两只烧杯中。用玻璃棒同时充分搅拌时间,一段时间后搅拌可重复进行。过相同的时间后观察洗涤效果,探究加酶洗衣粉使用时的最适温度。2不同种类的酶洗衣粉对同一污渍的洗涤效果(1)实验原理:不同种类的加酶洗衣粉所加的酶不同,而酶具有,所以对不同污渍的洗涤效果不同。(2)实验过程:根据表
11、格设计实验步骤编号污渍类型洗涤效果蛋白酶脂肪酶淀粉酶复合酶普通洗衣酶1 鸡血2 牛奶3 菜油4 番茄汁5 墨水6 染料【疑难点拨】1普通洗衣粉中包含哪些化学成分?提示:普通洗衣粉中通常包含有:表面活性剂、水软化剂、碱剂、漂白剂等成分,有的洗衣粉中还含有增白剂、香精和色素,以及填充剂等。2在本课题中你打算使用什么方法和标准判断洗涤效果?提示:可在洗涤后比较污物的残留状况,如:已消失、颜色变浅、面积缩小等,精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 20 页学习必备欢迎下载3含有蛋白酶的洗衣粉的洗剂效果好,可以用丝绸作为实验材料吗?不能
12、。因为丝绸的主要成分是蛋白质,它会被加酶洗衣粉中的蛋白酶分解,损坏衣物。【典例解析】下列不属于酶制剂的是A蛋白酶B脂肪酶C淀粉酶D麦芽糖酶解析:目前常用的酶制剂有四大类:蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶。其中,应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。 碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽,使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质,使洗衣粉具有更强的去污能力。酵母细胞的固定化一、基础知识酶:优点:催化效率高,低耗能、低污染,大规模地应用于食品、化工等各个领域。实际问题:对环境条件敏感,易失活
13、;溶液中的酶很难回收,不能再次利用,提高了生产成本;反应后的酶会混合在产物中,如不除去,会影响产品质量。设想:固定化酶:优点实际问题:一种酶只能催化一种化学反应,而在生产实践中,很多产物的形成都是通过一系列的酶促反应才能得到的设想:固定化细胞:优点二、固定化酶的应用实例高果糖浆是指能将葡萄糖转化为果糖的酶是。使用固定化酶技术,将这种酶固定在一种上,再将这些酶颗粒装到一个反应柱内,柱子底端装上分布着许多小孔的。酶颗粒无法通过筛板的小孔,而反应溶液却可以自由出入。生产过程中,将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入,使葡萄糖溶液流过反应柱,与接触,转化成果糖,从反应柱的下端流出。反应柱能连续使用半年,大大降
14、低了生产成本,提高了果糖的产量和质量。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 20 页学习必备欢迎下载三、固定化细胞技术固定化酶和固定化细胞是利用或方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术,包括、和法。一般来说,酶更适合采用和法固定,而细胞多采用法固定化。这是因为细胞个大,而酶分子很小;个大的细胞难以被或,而个小的酶容易从中漏出。包埋法法固定化细胞即将微生物细胞包埋在不溶于水的中。常用的载体有、和等。四、实验操作( 一)制备固定化酵母细胞制备固定化酵母细胞需要的材料是、和1.酵母菌的活化活化就是处于状态的微生物重新恢复正常的生活状态
15、。2.配制物质的量尝试为0.05mol/L 的 CaCl2溶液3.配制海藻酸钠溶液加热溶化海藻酸钠时要注意:4.海藻酸钠溶液与酵母菌细胞混合5.固定化酵母细胞以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的溶液中,并浸泡(时间 )。( 二)用固定化酵母细胞发酵1.将固定好的酵母细胞用冲洗 2-3 次。2.发酵时的温度就为,时间。五、结果分析与评价(一)观察凝胶珠的颜色和形状如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色,说明;如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形,则说明,制作失败,需要再作尝试。(二)观察发酵的葡萄糖溶液精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第
16、 7 页,共 20 页学习必备欢迎下载利用固定的酵母细胞发酵产生酒精,可以看到产生了很多,同时会闻到补充:直接使用酶、固定化酶和固定化细胞催化的优缺点:类型优点不足直接使用酶催化效率高,低耗能、低污染等。对环境条件非常敏感,容易失活;溶液中的酶很难回收,不能被再次利用,提高了生产成本;反应后酶会混在产物中,可能影响产品质量。固定化酶酶既能与反应物接触,又能与产物分离,同时,固定在载体上的酶还可以被反复利用。一种酶只能催化一种化学反应,而在生产实践中,很多产物的形成都通过一系列的酶促反应才能得到的。固定化细胞成本低,操作更容易。固定后的酶或细胞与反应物不容易接近,可能导致反应效果下降等。【疑难点
17、拨】1细胞的活化。提示:在缺水的状态下,微生物会处于休眠状态。活化就是让处于休眠状态的微生物重新恢复正常的生活状态。酵母细胞所需要的活化时间较短,一般需要0.51 小时。2如何检验凝胶珠的质量是否合格。提示:检验凝胶珠的质量是否合格,可以采用以下方法。一是用镊子夹起一个凝胶珠放在实验桌上用手挤压,如果凝胶珠不破裂,没有液体流出,就表明凝胶珠的制作成功。二是在实验桌上用力摔打凝胶珠, 如果凝胶珠很容易弹起,也表明制备的凝胶珠是成功的。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 20 页学习必备欢迎下载3酶和细胞分别适应哪种固定方法?提
18、示: 一般来说,酶更适合采用化学结合和物理吸附法固定,而细胞多采用包埋法固定化。这是因为细胞个大,而酶分子很小;个大的难以被吸附或结合,而个小的酶容易从包埋材料中漏出。【典例解析】酶和细胞分别适应哪种固定方法?提示:一般来说,酶更适合采用化学结合和物理吸附法固定,而细胞多采用包埋法固定化。这是因为细胞个大,而酶分子很小;个大的难以被吸附或结合,而个小的酶容易从包埋材料中漏出。DNA 的粗提取与鉴定一、提取 DNA的方法提取生物大分子的基本思路是。对于 DNA 的粗提取而言,就是要利用、等在物理和化学性质方面的差异,提取DNA ,去除其他成分。1)DNA 的溶解性DNA 和蛋白质等其他成分在不同
19、浓度的中溶解度不同,利用这一特点,选择适当的盐浓度就能使充分溶解,而使杂质沉淀,或者相反,以达到分离目的。此外, DNA 不溶于溶液,但是细胞中的某些蛋白质则溶于酒精。利用这一原理,可以将 DNA 与蛋白质进一步的分离。2)DNA 对酶、高温和洗涤剂的耐受性蛋白酶能水解,但是对没有影响。大多数蛋白质不能忍受 6080oC 的高温,而DNA 在以上才会变性。洗涤剂能够瓦解,但对 DNA 没有影响。3)DNA 的鉴定在条件下, DNA 遇会被染成色,因此二苯胺可以作为鉴定DNA的试剂。二、实验设计1)实验材料的选取凡是含有的生物材料都可以考虑,但是使用的生物组织, 成功的可能性更大。在下面的生物材
20、料中选取适合的实验材料:鱼卵、猪肝、菜花(花椰菜)、香蕉、鸡血、哺乳动物的红细胞、猕猴桃、洋葱、豌豆、菠菜、精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 20 页学习必备欢迎下载在液体培养基的大肠杆菌2)破碎细胞,获取含DNA 的滤液动物细胞的破碎比较容易,以鸡血细胞为例,在鸡血细胞液中加入一定量的,同时用搅拌,过滤后收集滤液即可。如果实验材料是植物细胞,需要先用溶解细胞膜。例如,提取洋葱的DNA 时,在切碎的洋葱中加入一定的和,进行充分的搅拌和研磨,过滤后收集研磨液。3)去除滤液中的杂质4)DNA 的析出与鉴定将处理后的溶液过滤,加
21、入与滤液体积、冷却的,静置,溶液中会出现,这就是粗提取的DNA 。用玻璃棒搅拌,卷起丝状物,并用滤纸吸取上面的水分。取两支 20ml 的试管,各加入物质的量浓度为的 NaCl 溶液 5ml,将丝状物放入其中一支试管中,用玻璃棒搅拌,使丝状物溶解。然后,向两支试管中各加入4ml 的。混合均匀后,将试管置于中加热 5min,待试管冷却后,比较两支试管溶液颜色的变化,看看溶解有 DNA 的溶液是否变。三、操作提示以血液为实验材料时,每100ml 血液中需要加入3g ,防止。加入洗涤剂后,动作要、,否则容易产生大量的泡沫,不利于后续步骤地操作。加入酒精和用玻璃棒搅拌时,动作要,以免,导致 DNA 分子
22、不能形成絮状沉淀。二苯胺试剂要,否则会影响鉴定的效果。四、结果分析与评价【疑难点拨】1为什么加入蒸馏水能使鸡血细胞破裂?答:蒸馏水对于鸡血细胞来说是一种低渗液体,水分可以大量进入血细胞内,使血细胞胀裂,再加上搅拌的机械作用,就加速了鸡血细胞的破裂(细胞膜和核膜的破裂),从而释放出DNA 。2加入洗涤剂和食盐的作用分别是什么?答:洗涤剂是一些离子去污剂,能溶解细胞膜,有利于DNA 的释放;食盐的主要成分是NaCl ,有利于DNA 的溶解。3如果研磨不充分,会对实验结果产生怎样的影响?精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 20
23、页学习必备欢迎下载答:研磨不充分会使细胞核内的DNA 释放不完全,提取的DNA 量变少,影响实验结果,导致看不到丝状沉淀物、用二苯胺鉴定不显示蓝色等。4此步骤获得的滤液中可能含有哪些细胞成分?答:可能含有核蛋白、多糖和RNA 等杂质。5为什么反复地溶解与析出DNA ,能够去除杂质?答:用高盐浓度的溶液溶解DNA ,能除去在高盐中不能溶解的杂质;用低盐浓度使DNA 析出,能除去溶解在低盐溶液中的杂质。因此,通过反复溶解与析出DNA,就能够除去与DNA 溶解度不同的多种杂质。6方案二与方案三的原理有什么不同?答:方案二是利用蛋白酶分解杂质蛋白,从而使提取的DNA 与蛋白质分开;方案三利用的是DNA
24、 和蛋白质对高温耐受性的不同,从而使蛋白质变性,与DNA 分离。7.DNA 的溶解度与NaCl 溶液浓度的关系:当 NaCl 溶液浓度低于0.14mol/L时,随浓度的升高,DNA 的溶解度降低;当NaCl 溶液浓度高于0.14mol/L时,随浓度升高, DNA 的溶解度升高。8.制备鸡血细胞液时,要在新鲜的鸡血中加入柠檬酸钠的原因制备鸡血细胞液时,要在新鲜的鸡血中加入抗凝剂柠檬酸钠,防止血液凝固。其原理是柠檬酸钠能与血浆中Ca2+发生反应,生成柠檬酸钙络合物,血浆中游离的Ca2+大大减少,血液便不会凝固,因为鸡血红细胞,白细胞都有细胞核,DNA 主要存在于细胞核中,所以在离心或静置沉淀后,要
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