食堂督查中存在的主要问题.pptx

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1、食 堂查 中 的单位：XXXXXXXXXXXXXXXXXXX督要 问 题主 一、督查的总体情况 县教委、县食药监分局、县卫计委督查组于2015年9月13日至10月15日对全县中小学校、幼儿园食堂食品安全工作情况进行了督促检查。 督查组下达了现场检查笔录、执法意见书、责令整改通知书等执法文书137份，发现食堂食品安全隐患15起，责令整改食品安全隐患15起。 二、督查中存在的主要问题1.许可管理方面的问题（1）未在就餐场所醒目位置悬挂或摆放餐饮服务许可证（2）食堂安全管理制度不健全，制度未上墙。2.（1）从业人员健康档案不完善。人员管理 方面的问题（2）未持健康证上岗。（3）未严格做好晨检记录。2

2、.（4）从业人员穿戴不规范。人员管理 方面的问题（5）将私人物品带入工作区。（6）未严格对从业人员进行培训。3.场所环境方面的问题（1）场地面积狭小，场所布局不合理。3.场所环境方面的问题（2）厨房内环境不够整洁有卫生死角。3.场所环境方面的问题洗手设施、更衣设施不完善，少数食堂未设置更衣场所。（3）备餐间和售饭间的门窗设置不合理，无有效防蝇防鼠设施。（4）3.场所环境方面的问题厨房、库房地面不平整，积垢积水。（6）缺少工用具和容器清洗消毒、废弃物暂存等设施。（5）厨房排水沟不通畅，废弃物、污水淤积。（7）3.场所环境方面的问题厨房墙壁天花板渗水、发霉，表面涂料脱落。（8）餐厨垃圾处理不规范。

3、（9）4.设施设备方面的问题（1）（2）（3）（4）（5）（6）紫外线消毒灯的悬挂不符合规范。厨房通风不畅，无排风设施。未设置机械排烟及油烟过滤装置。通风排风口未安装易清洗、耐腐蚀的金属网罩。无餐用具清洗、消毒、保洁设施或设施不足。清洗池无明显用途标识，未严格分开使用。4.设施设备方面的问题（7）（8）（9）使用的洗涤剂、消毒剂直接存放于加工操作区。厨房与外界相通的孔洞无防蝇防鼠设施。灭蝇灯安装位置不符合要求。4.设施设备方面的问题（10）（11）（12）在暴露食品正上方安装的照明设施未使用防护罩。用于原料、半成品、成品的工具与容器生熟不分、混合使用。食品处理区的废弃物容器为非手动开启式，且无

4、明显标识。5.采购贮存方面的问题（1）违规加工菌类、豆浆供学生使用。5.采购贮存方面的问题（2）一次性采购同类食品过多，保存不当发黑霉变生虫。5.采购贮存方面的问题（3）不严格执行索证索票制度，部分学校未建立进货登记台账。5.采购贮存方面的问题（4）贮存场所物品摆放混乱，清洁卫生较差。5.采购贮存方面的问题（5）食品未分类分架贮存，离地、离墙距离不足10cm 。5.采购贮存方面的问题（6）原料、半成品，成品冷冻、冷藏时混放。6.加工操作方面的问题不密闭的盛装食品的容器直接存放置于地面。（1）切配好的半成品与原料未分开存放，放置时间过长。（2）6.加工操作方面的问题配餐操作不规范，人手分餐时未戴经消毒的一次性手套。（3）食品留样无专柜，未单盒密封冷藏，留样记录不规范。（4）7.清洗消毒方面的问题清洗消毒好的工具未放入密闭的保洁设施。将其他物品放入餐具保洁设施中。8.食品添加剂管理方面的问题（1）（2）（3）食品添加剂未实行“五专”管理。添加剂使用中未进行精确称量，未作记录。使用的添加剂未进行备案公示。 谢 谢