餐饮领班工作流程总结.docx

《餐饮领班工作流程总结.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮领班工作流程总结.docx（4页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、餐饮领班工作流程总结 当班流程就是工作流程。领班的当班流程应与 服务经理的工作流程相协调，并依据服务功能和工 作站的特点增加督导、实务、实战的内容。领班的 当班流程应是时间管理与服务管理的有机结合。以下是我整理的餐饮领班工作流程总结，仅供参考。餐饮领班工作流程总结1一、班前打算班前打算是工作站开市的打算阶段。班前打算 要遵循肯定的程序才能实现在适当的时间、适当的 地点通过适当的管理做适当的班前打算工作。(一)班前检巡领班应在上岗前15分钟到岗，对所属区域进行 检巡。检巡内容包括人员、设备、设施、环境等。 班前检巡的目的在于检查昨日收市的工作质量查疑 补漏，为今日的服务工作顺当进行打好基础。 1

2、.人员检查 班前检 巡重点 2.家私检查 3.清洁检查 服务领班 服务领班 服务领班(二)接受任务领班应按时参与由服务经理组织召开的每日 晨会，听取服务经理工作安排与布置，并依据昨 天工作总结及今日检巡状况确定工作站工作内容。(三)任务细化服务领班应组织召开工作站餐前会议，依据 服务经理任务分派向服务人员具体布置工作内容： 1.岗位人员分派 3.定期清洁任务 2.岗位工作任务 4.日营业额指标(四)开市打算1.仪表仪容检查 2.估清工作落实 3.餐台摆台检查 4.指示系统检查 5.调味碟的检查 6.开启环境照明(五)准时开市开市打算工作就序后服务领班在服务经理的指 挥下按规定时间开市。服务领班

3、应与服务人员一起 准时上岗迎接顾客并督导工作站员工进入工作状态。二、班中跟进班中跟进是确保服务品质的须要。在开市过程 中服务领班要担当起监督与指导的管理职能，做好 服务管理、物品管理、突发事务、清洁管理等管理。(一)高峰前跟进饭市高峰前领班要做好两方面工作：一是督导 服务员对现有顾客做好服务;二是做好高峰期的准 备工作。详细包括：检查现场服务人员配备;检查 现场物品配置状况;随时沟通菜品估清状况。(二)饭市高峰期饭市高峰期领班不但要加入现场服务，而且 要确保在繁忙的前提下输出高品质的服务。包括：01.帮助服务员进行现场服务;02.检查服务人员的工作表现;03.检查服务员的表情和用语;04.随时

4、赞扬员工的优秀表现;05.视察员工建议性销售效果;06.检查产品的出品是否标准;07.解除减缓服务速度的障碍;08.留意服务区域平安与卫生;09.留意与不同工作站的协调;10.随时完成上级交办的工作。(三)饭市高峰后饭市高峰后领班的主要工作内容包括：做好对现有顾客的服务做好工作站的清洁工作驾驭用品运用消耗状况(四)间隔期跟进饭市间隔期领班要主动为下一个饭市做好准 备，打算工作包括：工作总结、休息支配、员工 值班、员工调整、物品补充等内容。假如实行轮 班制领班还要做好班与班之间的工作交接。三、班后总结班后总结是饭市收尾工作的内容。与班前准 备一样班后总结也要遵循肯定的程序，并结合工 作站的状况来实施。(一)收市前打算 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第4页 共4页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页