2022年西餐正式礼仪知识.docx

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1、2022年西餐正式礼仪知识 礼仪是人类为维系社会正常生活而要求人们共同遵守的最至少的道德规范，它是人们在长期共同生活和相互交往中渐渐 形成，并且以风俗、习惯和传统等方式固定下来。以下是我整理的西餐正式礼仪，希望可以供应给大家进行参考和借鉴。 西餐正式礼仪1 1、餐桌气氛上的差异 总的来说是西方餐桌上静，中国餐桌上动。外国人平日好动，但一坐到餐桌上便用心致志地去静静切割自家的盘中餐。中国人平日好静，一坐上餐桌，便滔滔不绝，相互让菜，劝酒。中国人餐桌上的闹与西方餐桌上的静反映出了中西饮食文化上的根本差异。 2、餐桌举止 在中国文化传统中，人们在出席各种正式的会餐时也是比较讲究的，但是在现代风俗变迁

2、和发展中，有进步的一面，也有落后的一面，有对传统的观看来，这种超负荷的饮食不仅造成奢侈，而且危害人体。尽管中国人讲究食疗、食养，重视以饮食来养生滋补，但我们的烹调却以追求美味为第一要求，致使很多养分成分损失破坏，因此养分问题或许是中国饮食的最大弱点。 3、西方烹调遵循的是规范与科学 外国人强调科学与养分，因此烹调的全过程都严格根据科学规范行事。菜谱的运用就是一个极好的证明。外国人总是拿着菜谱去买菜，制作菜肴，但相比起来，还是一个特别机械的东西，而这导致了西餐的一个弊端：缺乏特色。当人们身处异地想品尝当地美食时，确定是不会有人选择肯德基或麦当劳之类食品的。另外，规范化的烹调甚至要求配料的精确，调

3、料的添加精确到克，烹调时间精确到秒。由于西方菜肴制作的规范化，使其毫无创建性。令外国人不能理解的是，中国烹调不仅不追求精确的规范化，反而推崇随意性。翻开中国的菜谱，经常发觉原料的打算量、调料的添加量都是模糊的概念。而且中国烹调中，不仅讲究各大菜系要有各自的风味与特色，即使是同一菜系的同一个菜，所用的配菜与各种调料的匹配，也会依厨师的个人爱好特点有改变。同样是一道/麻婆豆腐，为四川客人烹制和为苏州客人烹制，所用的调料确定是不同的。而在西方，一道菜在不同的地区不同的季节面对不同的食者，都毫无改变。 4、崇尚自由的外国人重分别与特性 在中西饮食文化之中也明显体现出这种文化特征。西菜中除少数汤菜，正菜

4、中各种原料互不相干，鱼就是鱼，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，这体现了继承，也有对传统文化习俗的违反。比如就餐时的衣着，要远比过去随意多了，可着中山装、夹克或西服等，这也正体现了传统文化的变迁和发展，这正是中西方文化融汇，相互发生正迁移作用最好的。 例： 当今很多外国人，尤其是美国人不喜爱吸烟或喝酒，很多人也不喜爱别人在他们的住处吸烟喝酒。而在当今的中国，很多人既吸烟又喝酒，有一种社会怪现象好像是/不吸烟不喝酒0就无以社交。所以在中国的餐桌上照旧存在吞云吐雾、烂醉如泥的/陋俗0，尽管他们知道这有伤风范，但照旧不能禁绝之。想必这就是文化迁移和发展的不完全性、不彻底性的表现，我们有必

5、要在正确理解和相识文化现象的基础上，不断推动人文文化的发展，提高民族人文素养。 5、座位的排序 中西都讲究正式的宴请活动的坐次支配。中国人传统上用八仙桌。对门为上，两边为偏座。请客时，年长者、主宾或地位高的人坐上座，男女主子或陪客者坐下座，其余客人按依次坐偏座。外国人请客用长桌，男女主子分坐两端，然后在按男女主宾和一般客人的次序支配座位。 对于餐桌的规则，外国人进餐用刀叉，中国人用筷子。当然刀叉和筷子的用法都有各自的规则。通过中西方饮食文化差异以及中西方餐桌礼仪的比较，不仅仅反映了各地的文化传统，还折射出不同民族心理、价值观与道德标准、社会关系、社会礼仪和社会风俗等方面，即西方文化主见个人荣誉

6、、自我中心、创新精神和特性自由，而中国文化主见虚心谨慎、无私奉献、中庸之道和团结协作;外国人同等意识较强、家庭结构简洁;而中国人等级观念较强，家庭结构较困难，传统的华蜜家庭多为四代同堂等。在跨文化交际中，由于文化障碍而导致的信息误会，甚至损害对方的现象屡见不鲜。有时善意的言谈会使对方尴尬无比，礼貌的举止会被误会为荒诞粗俗。 因此，探讨不同文化之间的差异，探讨正确的跨文化交际行为已成为不行忽视的问题。在对比探讨过程中，各自的优、缺点自不待言。这种探讨有利于文化的正迁移作用，以/取其精华，去其糟粕，从而促进本民族语言、人文文化的发展。 西餐正式礼仪2 参与西餐宴会时应当留意以下礼仪： l.应等全体

7、客人面前都上了菜，女主子示意后才起先用餐。在女主子拿起她的勺子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。这是美国人的习惯，同欧洲有些国家不同。 2.餐巾应铺在膝上。假如餐巾较大，应双叠放在腿上;假如较小，可以全部打开。餐巾虽然也可以围在颈上或系在胸前，但显得不大方，所以最好不要这样做。可用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油渍，但绝不行用餐巾揩拭餐具。 3.进餐时身体要坐正，不行过于向前倾斜，也不要把两臂横放在桌上，以免碰撞旁边的客人。 4.运用刀叉时，应右手用刀，左手用叉。只用叉时，可用右手拿。运用刀时，不要将刀刃向外。更不要用刀送食物入口。切肉应避开刀切在瓷盘上发出 响声。吃面条时，可以用叉卷起来吃，

8、不要挑。中途放下刀叉，应将刀叉呈“八”字形分别放在盘子上。假如把刀叉放在一起，表示用餐完毕。 5.取面包应当用手去拿，然后放在旁边的小碟中或大盘的边沿上，绝不要用叉子去叉面包。取黄油应用黄油刀，而不要用个人的刀子。黄油取出要放在旁边的小碟里，不要干脆往面包上抹。不要用刀切面包，也不要把整片面包涂上黄油，而应当一次扯下一小块，吃一块涂一块。 6.吃沙拉时只能用叉子。应用右手拿叉，叉尖朝上。假如上沙拉的同时也上了面包、饼干的话，可以用左手拿一小块面包或饼干，帮着把沙拉推上叉子。 7.吃鱼时可以用左手拿着面包，右手拿着刀子，把刺拨开。已经入口的肉骨或鱼刺，不要干脆吐入盘中，而要用叉接住后轻轻放入盘中

9、，或者尽可能不引人留意地用手取出，放在盘子的边沿上，不能扔在桌上或地下。水果核也应先吐在手心里，再放入盘中。 8.要喝水时，应把口中的食物先咽下去，不要用水冲嘴里的食物。用玻璃杯喝水时，要留意先擦去嘴上的油渍，以免弄脏杯子。 9.进餐时不要将碗碟端起来。喝汤可以将盘子倾斜，然后用汤匙取食。喝茶或喝咖啡不要把汤匙放在杯子里。 10.吃饭，特殊是喝汤，不要发出响声。咀嚼时应当闭嘴。 11.不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝。假如打喷嚏或咳嗽，应向四周的人道声对不起。 12.在饭桌上不要剔牙。假如有东西塞了牙非取出不行，应用餐巾将嘴遮住，最好等没有旁人在场时再取出。 13.进餐时，始终保持缄默是不礼貌的，应当

10、同身旁的人有所交谈。但是在咀嚼食物时不要讲话。即使有人同你讲话，也应咽下口中食物后再回答。谈话时可以不放下刀叉，但不行拿着刀叉在空中摇摆。 14.在餐桌上，一切的食物都应用刀叉去取。只有芹菜、小萝卜、青果、水果、干点心、干果、糖果、炸洋芋片、玉米、田鸡腿和面包等可以用手拿着吃。 15.当侍者依次为客人上菜时，走到你的左边，才轮到你取菜。假如侍者站在你右边，就不要取，那是轮到你右边的客人取菜。取菜时，最好每样都取一点，这样会令女主子开心。假如实在不喜爱吃某种菜，也可以说：“感谢你，不要了。” 16.当女主子要为你添菜时。你可以将盘子连同放在上面的刀叉一起传递给她或者交给服务员。假如她不问你，你就

11、不能主动要求添菜，那样做很不礼貌。 17.餐桌上有些食品，如面包、黄油、果酱、泡菜、干果、糖果等，应待女主子提议方可取食。大家轮番取食品时，男客人应请他身旁的女客人先取，或者问她是否情愿让你代取一些。进餐时，不能越过他人面前取食物。如须要某种东西时，应在别人背后传递。 18.用餐毕，客人应等女主子从座位上站起后，再一起随着离席。在进餐中或宴会结束前离席都不礼貌。起立后，男宾应帮助妇女把椅子归回原处。餐巾放在桌上，不要照原来的样子折好，除非主子请你留下吃下顿饭。 要使宴会从始至终充溢开心和谐的气氛，不仅客人要举止得当，落落大方，男女主子的看法也至关重要。宴会起先后，男女主子的责任是使席间的谈话始

12、终活泼而风趣，每个客人都不受冷落。假如有人谈及不恰当的话题，主子应马上奇妙地设法转移话题。 用餐时，主子应待客人吃完一道菜后，再换下一道菜。主子吃饭速度不行太快，假如多数人已吃完，而少数人尚未吃完时，更应放慢速度，以免使客人感到担心。 席间，主子应尽力使每位客人感到舒适自如。如客人将刀叉掉在地上，应马上礼貌地为他换一把。假如客人不慎打碎盘碗，女主子应冷静地整理干净，劝慰客人，绝不能显出不悦之色。 最终，主子绝不能在客人面前计算请客所花费的费用。 西餐正式礼仪3 主菜(牛排) 正确方法是：左手持叉，右手持刀，把牛排切成小块，以一口能吃一块为准叉起。 肉块放进嘴里，嘴嚼时要闭上嘴唇。吃牛排时，切忌

13、用叉子叉起整块牛排咬嚼。动手也是要不得的习惯。切肉时，不要两手并摆，这样既不得力，又难看，吃东西不要狼吞虎咽，这样不但失礼，而且不利消化。如要中途离座一会儿，可把刀叉靠在碟子两旁，即是说你还要接着吃，不然，侍应会把你餐碟收去。 喝汤 喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘(碗)中，匙把指向自己。 吃鱼、肉 吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要干脆外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底

14、，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。 面包 面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。 喝咖啡 喝咖啡时如情愿添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌匀称，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，干脆用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。 吃水果 吃水果，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四份或主瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。如苹果和梨：切成四块，逐块去皮。剜去果心，然后用刀叉取食。 橙子：先用刀除去外皮，接着用刀和叉将橙瓤从内皮上剥下，然后再用叉取食。香蕉：假如是整只香蕉送上来，可以用刀、叉切开吃。不要拿着一只剥开而又连着皮的香焦一口一口地啃。 西餐正式礼仪学问第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页