2022年餐饮毛利率计算公式_餐饮毛利率怎么算.docx

《2022年餐饮毛利率计算公式_餐饮毛利率怎么算.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年餐饮毛利率计算公式_餐饮毛利率怎么算.docx（6页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2022年餐饮毛利率计算公式_餐饮毛利率怎么算 计算毛利率的毛利额和收入额通常指的是指按某种方式划分的肯定期间的毛利额和收入额，与某种划分方式和肯定的期间相对应。以下是学习啦我收集整理的关于餐饮毛利率计算公式，希望对你有帮助。 餐饮毛利率计算公式 成本=售价×(1毛利率) 例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少? 解：成本=126.36×(136%)=80.85(元) 计算毛利率的公式是：毛利率=(售价成本)÷售价×100% 例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少? 解：毛利率=(3.932.67)&di

2、vide;3.93×100%=32% 计算售价的公式是：售价=成本÷(1毛利率) 例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少? 解：售价=24.39÷(141%)=41.35元。 16个要点餐饮限制毛利率 什么是毛利?说的很明白就是：毛利就是没有除去员工工资、水电、 税 等一切开支的收入。 比如你一天下来晚上钱箱里有1000元, 这就是毛利 ;你要去掉工资、水电、 税 、房租等一切开支后省下的就是净利。 假如扣除上述还有600 元，那就是你赚来的。 1.提升销售额 毛利=销售额-成本 毛利率=毛利/营业收入×100% 所以

3、提高销售额可以最简洁的提高毛利 2.限制物料储存 原料的储存是否得当，确定即得物料量，确定安排物料量，导致影响营业总成本 3.安排量限制 安排量影响库存量，安排量大，而实际需求少，导致剩余物料量增多，引起物料非正常损耗，导致毛利下降 4.产品配料限制 依据不同季节调整各季节时蔬类配料占比。如：冬季，菠菜，价格高而且出成率低，假如接着运用该种蔬菜作为配料，当月毛利确定吃紧。但是，牛心菜，冬季原料2.4元每公斤，且出成率高，假如将配料菠菜更换成牛心菜，总物料成本降低。毛利上升 5.验收限制 限制原料的源头就是对所来原料的验收环节，簇新的原料，出成率高，且质地好，原料因不合格丢弃的量少。运用率提高，

4、削减了原料第一步的奢侈。关注大海、旅游、人 6.初加工限制规格方法 有了簇新原料，最大程度的使原料转化成半成品，如香菇的菌杆部分可以运用，但是初加工时将香菇的菌杆部分丢弃，大大奢侈了原料，降低原料运用率，导致原料需求量增大，毛利降低。 7.产品熟制限制：火候时间加工方法 1.10KG的牛心菜正确焯水15秒，牛心菜的出成率是74%。但是在沸腾的水中焯水1分钟，牛心菜质地色泽发生重大变更，不能运用，出成率不足30%。 2.5KG猪五花肉块每块约15克。在桶中放入凉水开火煮制。加盖煮制，煮制45分钟肉块100%熟制，同等状况煮制50分钟肉块吐油，同等状况，肉块煮制55分钟，肉块变趴软，同等状况煮制5

5、KG肉块，肉块变碎，出成率极低。 3.6KG凉水在容器中不密封烧制8分钟烧沸，但是同等状况6KG水密封烧制7分钟水即可烧开 8.产品陈设限制： 做好的产品，在不同温度不同湿度不同季节，各自变凉风干色泽质地都有不怜悯况的变更，产品展示过多，造成产品奢侈，降低物料运用率，降低了毛利。 9.产品承装限制，固定乘具承装： 当物料有原料转变成成品交付给顾客时，打餐量，就成为对于物料制作工艺流程中最终一步限制成本的步骤了。如：如规定一份牛肉面规定熟牛肉100克面300克，但是打餐员给顾客承装产品时，承装了200克牛肉600克面，那么每卖出一份产品时，你实际的物料消耗则是2倍的消耗量，而且这还是在其它奢侈点

6、完全限制基础上得出的数据。原料成本自然上升，毛利降低，利润削减。 10.晚餐剩余物料量限制： 每个餐饮经营者必定会遇到的一个毛利限制问题就是晚餐闭店结束后100%的会出现原料剩余的状况，削减闭店时剩余的物料也就是削减物料成本的奢侈。 11.重点物料重点限制 物料可分为重点物料和非重点物料。 重点物料可依据：运用量原料价值原料储存难度分为三大类重点限制物料。 运用量原料价值原料储存难度的物料也可分为：荤素和生熟两大类重点限制物料 重点物料限制好，无形中削减了物料的运用成本，提高了毛利，提高了净利润。 12.将废弃的原料重新制作成小产品赠送或售卖，提高销售额。 如：牛心菜的根部在运用时大多数经营者

7、会将其丢弃，但是将牛心菜根部制作成泡椒时蔬小菜赠送或售卖，提高了顾客满足率时同时提高了销售额，提高了净利润。 13.标准化操作 制定出标准每步骤标准化，削减全部环节中存在或潜在存在的奢侈状况，提高毛利。 14.适当做单款产品的促销 适当的依据不同季节制作不同的单品促销，提高销售额的同时也可以提高特定原料的运用率。如：自作韩食，夏季自然主要推销冷面类。冷面单款产品销售好，其它非冷面类物料打算相对削减，库存中重点产品物料量就可以相应削减，原料损耗量相应削减，毛利相对提高。 15.有效的标准培训和检查 单单有了各环节的流程制作标准是远远不够的，一个人根据标准操作可是100人照旧不按标准操作，整体毛利限制就是空谈，只有了标准和对于标准的培训，然100个人完全根据规定标准制作，才能整体限制毛利。而且要每日不定期的检查，确保每个环节每个人都完全根据要求的标准完成工作内容，才可以保证原料的最大运用率。才可以保证毛利的最大值。 16.有效的嘉奖惩处机制 对毛利限制标准执行好坏的员工有明确的制度对其奖罚。 点击下页查看毛利率大小的确定因素 第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页