2022年中国饮食文化试题十一 .pdf

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1、中国饮食文化 试题十一一、单项选择题(本大题共20 小题，每小题1 分，共 20 分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.大约在七千多年以前就开始种植籼稻的是长江下游杭州湾的( ) A.仰韶人B.龙山人C.河姆渡人D.磁山人2.六朝以前的史料表明，中国茶业最初兴起于( ) A.秦晋B.吴越C.齐鲁D.巴蜀3.在 50 多万年前就已经能够发明火、管理火以及用火熟食的猿人是( ) A.元谋人B.磁山人C.北京人D.龙山人4.不仅是远古先民重要的饪食器和食器，也象征国家和统治者最高政治权力的王器是( ) A.鬲B.簋C.瓮D.

2、鼎5.“大煮干丝”是哪个菜系的代表菜之一?( ) A.四川菜系B.山东菜系C.广东菜系D.淮扬菜系6.构成川菜系的五个分支是高级筵席菜式、民间小吃菜式、 大众便餐菜式、 家常便餐菜式和( ) A.三蒸九扣菜式B.市肆风味菜式C.寺院风味菜式D.官府风味菜式7.我国最早记载的乳酒是史籍中的( ) A.玄酒B.酏酒C.醴酪D.事酒8.周代专门制作酒具的工匠称为( ) A.梓人B.酒人C.浆人D.凌人9.我国西汉时期，茶叶已是流通的商品。在文中提到“烹荼尽具”、 “武都买荼”的是西汉人王褒的( ) A.春秋繁露B.僮约C.七发D.淮南子10.大观茶论中详细记述了宋人斗茶对于茶饼、茶具、用水、程序和效

3、果的具体规定，其作者是( ) A.宋徽宗B.丁谓C.陶谷D.叶清臣11.饮食消费文化的社会功能首先在于( ) A.提高饮食生活水平B.提高饮食消费档次C.提高餐饮环境品味D.提高全民综合素质12.随着人们物质生活条件的改善，生活方式更趋突出( ) A.程式化B.盲目性C.个性化D.被动性13.文中描写饮食的比重大大增加，作者常常借饮宴描写来揭示人物性格、暴露社会现实的堪称志人小说代表作的著作是( ) 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 4 页A.楚辞B.汉赋C.淮南子D.世说新语14.虽然含有古代小说家惯用的套话，但总体上还

4、是大概写出了宋、辽、金、元宫廷御筵的华贵和珍奇的著作是 ( ) A.三国演义B.水浒传C.西游记D.聊斋志异15.乡饮酒是乡人以时会聚饮酒之礼，其最受恭敬的是( ) A.长者B.学者C.乡绅D.官吏16.后世佛教徒为了纪念释迦牟尼佛的成道日，每年腊月初八都要熬粥供众，其粥称为 ( ) A.八宝粥B.腊八粥C.小米粥D.玉米粥17.根据食物的性味、功能,选择适宜的食物以养生为目的的方法叫做( ) A.食养B.食疗C.药膳D.保健18.“夫为医者 ,当须先洞晓病源,知其所犯 ,以食治之 ,食疗不愈 ,然后命药。”出自于 ( ) A.张仲景B.贾思勰C.忽思慧D.孙思邈19.中国正式宣布开始发展绿色

5、食品，且绿色食品工程在农垦系统正式实施的时间是( ) A.1988 年B.1989 年C.1990 年D.1991 年20.西方的快餐之所以取得不错的经营业绩，这和他们的什么策略有很大的关系?( ) A.重营养B.重调味C.本土化D.高档化二、填空题 (本大题共10 小题，每小题1 分，共 10 分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。21.由于调味品的来源、外观、化学成分及其呈味特性各不相同，所以它在烹调过程中所能确定的味型也很多，有基本型和_型之分。22.老子在 _中提出的“恬淡为上，胜而不美”的观点，对饮食保健理论的形成起到了促进作用。23.樟茶鸭子是 _菜系的代表菜之一

6、。24.北魏贾思勰在他的_书中，记录了40 多种酒的酿造方法，其中有作者亲历的，亦有辑自古籍的。25.唐人张又新所著的_丰富和补充了茶经关于煮茶用水的内容。26.在饮食风俗中，有一些习俗体现了我国人民尊老爱幼的优良传统。新粮登场和瓜果上市时，要请上辈老人先吃，这叫_。27.中国最早涉及饮食描写的文学作品可以追溯到_。28.对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为_宴。29.从医学的观念来看，药膳具有_和保健两大功能。30.品种特色是开拓餐饮市场和餐饮企业发展的_依据。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 4 页三、名词解释题(本

7、大题共5 小题，每小题3 分，共 15 分) 31.随园食单32.菜肴香气的分类33.糌粑34.食疗35.餐饮文化属性四、简答题 (本大题共5小题，每小题5 分，共 25 分) 36.烹饪原料按类别可分为哪几类？37.建设有中国特色的现代饮食消费文化包括哪些内容？38.简述满族的主要饮食习俗。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 4 页39.简述食养、食疗、药膳的区别和联系。40.简述我国餐饮企业文化的特征。五、论述题 (本大题共2小题，每小题10 分，共 20 分) 41.试论中国饮食风味流派的认定标准。42.试述我国的餐饮

8、企业文化的发展趋势。六、案例分析题(本大题共10 分) 43.案例：重庆冷锅鱼饮食文化有限公司是广州锁江饮食有限公司的下属公司，是一家以火锅为主导产业，集原料生产、食品开发、教学培训为一体的全国餐饮连锁企业。公司崇尚“诚信是金”的合作精神，以“弘扬重庆火锅文化，开发最新潮流火锅体系，提供连锁经营模式，实现企业整体价值”为宗旨。冷锅鱼 -重庆火锅作坊有统一的CIS 形象战略系统，经营手段新颖，有独特卖点“冷”，突破传统火锅经营的瓶颈，在夏季经营火锅有强烈的优势，拥有先进成熟的管理手段及独特的企业文化，所有这些都将使加盟者终身受益。问题：结合案例材料说明企业文化与餐饮企业的特色经营之间的关系。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 4 页