ppt课件情境4营养教育-1.ppt

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1、完整版教学课件完整版教学课件情境4营养教育-1情境情境4 4 营养教育营养教育子情境一子情境一 营养标签解读营养标签解读子情境二子情境二 疾病人群饮食教育疾病人群饮食教育子情境三子情境三 膳食与营养素缺乏病膳食与营养素缺乏病子情境四子情境四 营养咨询与教育营养咨询与教育 子情境一子情境一 营养标签解读营养标签解读任务任务1 1 营养标签解读（以儿童牛奶为例）营养标签解读（以儿童牛奶为例） 任务任务2 2 液态奶营养标签的制作液态奶营养标签的制作 任务任务3 3 果汁说明书的制作果汁说明书的制作 任务任务1 营养标签解读营养标签解读概述概述一、营养成分标示一、营养成分标示二、附加营养信息二、附加

2、营养信息三、相关标准和法规三、相关标准和法规四、营养素含量及其标示四、营养素含量及其标示五、参考标准五、参考标准任务任务1 营养标签解读营养标签解读工作过程：工作过程：一、准备工作一、准备工作二、工作过程二、工作过程步骤步骤1 初步观察初步观察步骤步骤 2 阅读食品标签的净含量阅读食品标签的净含量步骤步骤3 对营养成分含量及相关内容进行解读对营养成分含量及相关内容进行解读步骤步骤4 营养标签评价营养标签评价任务任务2 液态奶营养标签的制作液态奶营养标签的制作一、准备工作一、准备工作1液态奶分析计划的制定液态奶分析计划的制定2液态奶相关标准的查询和了解液态奶相关标准的查询和了解3奶源的营养成分数

3、据及参考文献的准备奶源的营养成分数据及参考文献的准备4检测项目检测项目5产品营养成分检测分析单的制作产品营养成分检测分析单的制作二、工作程序二、工作程序步骤步骤1 了解产品分析计划了解产品分析计划步骤步骤2 确定检验项目确定检验项目步骤步骤3 送检样品送检样品步骤步骤4 整理检验数据整理检验数据步骤步骤5 数据修约数据修约步骤步骤6 核对核对步骤步骤7 营养素参考值计算营养素参考值计算步骤步骤8 营养声称选择营养声称选择步骤步骤9 营养标签的核定和归档营养标签的核定和归档步骤步骤10 分析结果存档分析结果存档任务任务2 液态奶营养标签的制作液态奶营养标签的制作任务3 果汁说明书的制作一、产品说

4、明书基本知识一、产品说明书基本知识1食品标签的基本内容食品标签的基本内容2产品说明书的作用产品说明书的作用3产品说明书的基本格式产品说明书的基本格式任务3 果汁说明书的制作二、果汁标签说明书的制作过程二、果汁标签说明书的制作过程1工作准备工作准备 准备一个苹果汁饮料的营养素分析检验单。准备一个苹果汁饮料的营养素分析检验单。2工作程序工作程序 步骤步骤1 分析资料分析资料 步骤步骤2 分析报告分析报告 步骤步骤3 撰写产品名称撰写产品名称 步骤步骤4 撰写配料表撰写配料表 步骤步骤5 确定净含量确定净含量 步骤步骤6 编写食用方法编写食用方法 步骤步骤7 列出成分表列出成分表 步骤步骤8 列出执

5、行标准和产品批准文号列出执行标准和产品批准文号 步骤步骤9 其他内容其他内容子情境子情境2 疾病人群饮食教育疾病人群饮食教育任务任务1 肥胖病人膳食营养教育肥胖病人膳食营养教育任务任务2 高血压病人膳食营养教育高血压病人膳食营养教育 任务任务3 糖尿病人的膳食营养教育糖尿病人的膳食营养教育任务任务4 痛风病人膳食营养教育痛风病人膳食营养教育任务任务5 肿瘤病人膳食营养教育肿瘤病人膳食营养教育任务任务1 肥胖病人膳食营养教育肥胖病人膳食营养教育一、肥胖的原因一、肥胖的原因1内在因素内在因素2饮食因素饮食因素3社会、心理行为因素社会、心理行为因素4维生素、矿物质与肥胖维生素、矿物质与肥胖任务任务1

6、 肥胖病人膳食营养教育肥胖病人膳食营养教育二、控制肥胖饮食原则二、控制肥胖饮食原则1膳食总原则是控制总能量的摄入膳食总原则是控制总能量的摄入2严格限制脂肪的摄入严格限制脂肪的摄入3适量碳水化合物的摄入适量碳水化合物的摄入4保证蛋白质的摄入保证蛋白质的摄入5保证维生素和无机盐的供给保证维生素和无机盐的供给6改掉不良的饮食习惯和行为改掉不良的饮食习惯和行为任务任务2 高血压病人膳食营养教育高血压病人膳食营养教育一、高血压的分类一、高血压的分类二、高血压的表现二、高血压的表现三、高血压病的营养膳食因素三、高血压病的营养膳食因素 四、控制高血压饮食原则四、控制高血压饮食原则任务任务3 糖尿病人的膳食营

7、养教育糖尿病人的膳食营养教育一、糖尿病的诊断标准一、糖尿病的诊断标准二、糖尿病的病因二、糖尿病的病因 1遗传因素遗传因素 2肥胖肥胖 3年龄年龄 老年人糖尿病患病率升高快。老年人糖尿病患病率升高快。 4饮食因素饮食因素 5吸烟吸烟任务任务3 糖尿病人的膳食营养教育糖尿病人的膳食营养教育三、糖尿病的饮食营养防治原则三、糖尿病的饮食营养防治原则1适宜的能量摄入量适宜的能量摄入量 2合理控制碳水化合物的摄入合理控制碳水化合物的摄入3蛋白质的适量摄入蛋白质的适量摄入4控制脂肪和胆固醇的摄入控制脂肪和胆固醇的摄入5增加可溶性膳食纤维的摄入增加可溶性膳食纤维的摄入6保证丰富的维生素和矿物质保证丰富的维生素

8、和矿物质7定时定量进餐，或少食多餐定时定量进餐，或少食多餐8良好的生活习惯良好的生活习惯任务4 痛风病人膳食营养教育一、痛风的病因一、痛风的病因1遗传因素遗传因素2环境因素环境因素二、营养治疗二、营养治疗 1限制总能量，保持适宜体重，避免和治疗超重或肥胖限制总能量，保持适宜体重，避免和治疗超重或肥胖 2多食用素食为主的碱性食物多食用素食为主的碱性食物 3合理的膳食结构合理的膳食结构 4液体摄入量充足液体摄入量充足 5建立良好的饮食习惯建立良好的饮食习惯 6选择低嘌呤食物选择低嘌呤食物任务5 肿瘤病人的膳食营养教育一、肿瘤的病因一、肿瘤的病因1膳食营养素的影响膳食营养素的影响2其他因素其他因素二

9、、控制肿瘤发病饮食原则二、控制肿瘤发病饮食原则1健康的膳食结构健康的膳食结构2控制总能量的摄入控制总能量的摄入3适当增加膳食纤维特别是可溶性膳食纤维的摄入适当增加膳食纤维特别是可溶性膳食纤维的摄入4增加蔬菜和水果的摄入增加蔬菜和水果的摄入5戒烟限饮酒戒烟限饮酒 6提高饮食卫生质量，减少食品中致癌物质的摄入提高饮食卫生质量，减少食品中致癌物质的摄入7合理服用营养补充剂。合理服用营养补充剂。子情境子情境3 膳食与营养素缺乏病膳食与营养素缺乏病任务1 蛋白质-能量营养不良任务2 维生素缺乏病任务3 矿物质缺乏病任务1 蛋白质-能量营养不良1病因病因2发病症状发病症状3蛋白质蛋白质-能量营养不良体征判

10、断能量营养不良体征判断4改善蛋白质改善蛋白质-能量营养不良的建议能量营养不良的建议任务2 维生素缺乏病一、维生素一、维生素A缺乏病缺乏病二、维生素二、维生素D缺乏病缺乏病三、维生素三、维生素B1缺乏病缺乏病四、维生素四、维生素B2缺乏病缺乏病五、维生素五、维生素C 缺乏缺乏病缺乏缺乏病六、叶酸缺乏病六、叶酸缺乏病任务3 矿物质缺乏病一、钙缺乏一、钙缺乏二、铁缺乏二、铁缺乏三、锌缺乏病三、锌缺乏病四、碘缺乏病四、碘缺乏病五、硒缺乏五、硒缺乏六、烟酸缺乏六、烟酸缺乏子情境子情境4 营养咨询与教育营养咨询与教育任务1 营养咨询与教育概述任务2 食品选购指导任务3 平衡膳食测评任务4 膳食纤维摄入量的

11、评估任务5 健康生活方式的测评任务6 体力活动水平测评任务7 体重控制的营养教育任务8 科普文章的编写任务1 营养咨询与教育概述一、营养咨询概述一、营养咨询概述二、营养教育二、营养教育三、人际传播技巧三、人际传播技巧四、大众传播技巧四、大众传播技巧五、小组传播方法与主持技巧五、小组传播方法与主持技巧六、语言表达技巧六、语言表达技巧任务任务2 食品选购指导食品选购指导1、食物分类（五大类）及其营养特点、食物分类（五大类）及其营养特点2、饮料的分类及其营养特点、饮料的分类及其营养特点3、食品选购应该注意的卫生问题、食品选购应该注意的卫生问题（各类食品的卫生问题）（各类食品的卫生问题）示例：饮料的选

12、购指导示例：饮料的选购指导任务3 平衡膳食测评一、工作准备一、工作准备 准备膳食调查表、食物成分表、计算器。准备膳食调查表、食物成分表、计算器。二、工作程序二、工作程序 步骤步骤1 确定每日能量需要确定每日能量需要步骤步骤2 确定每天的食物种类和比例确定每天的食物种类和比例步骤步骤3 调查各类食物的摄入量调查各类食物的摄入量步骤步骤4 整理分析调查表整理分析调查表 步骤步骤5 估算平均每日每个食物组食物的摄入量估算平均每日每个食物组食物的摄入量步骤步骤6 评估膳食结构评估膳食结构步骤步骤7改进建议改进建议 三、注意事项三、注意事项任务4 膳食纤维摄入量的评估膳食纤维是一种重要的非营养素，它是碳

13、膳食纤维是一种重要的非营养素，它是碳水化合物中的一类非淀粉多糖及寡糖等。水化合物中的一类非淀粉多糖及寡糖等。越来越多的研究证明，膳食纤维的摄入与越来越多的研究证明，膳食纤维的摄入与人体健康密切相关。膳食纤维摄入不足会人体健康密切相关。膳食纤维摄入不足会增加便秘、肥胖、糖尿病、心血管疾病和增加便秘、肥胖、糖尿病、心血管疾病和某些癌症发生的危险，但过量摄入膳食纤某些癌症发生的危险，但过量摄入膳食纤维会影响维生素和铁、锌、钙、镁等矿物维会影响维生素和铁、锌、钙、镁等矿物质的消化吸收。质的消化吸收。 膳食纤维摄入量的评估过程膳食纤维摄入量的评估过程任务5 健康生活方式的测评1健康生活方式概念健康生活方

14、式概念 2不健康生活方式和行为不健康生活方式和行为3. 健康生活方式的测评方法健康生活方式的测评方法任务6 体力活动水平测评一、概述一、概述1身体活动的定义和分类身体活动的定义和分类2运动量和运动强度运动量和运动强度3身体活动水平侧量方法身体活动水平侧量方法4身体活动水平判断标准身体活动水平判断标准二、身体活动水平调查和评估二、身体活动水平调查和评估任务7 体重控制的营养教育一、概述一、概述1体重维持原则体重维持原则2能量平衡要点能量平衡要点二、参与式培训二、参与式培训维持体重和能量平衡维持体重和能量平衡的营养教育的营养教育 任务8 科普文章的编写一、概述一、概述1科普文章的基本要求和写作原则科普文章的基本要求和写作原则2科普文章的基础科普文章的基础3科普题材挖掘科普题材挖掘4科普文章的主题提炼科普文章的主题提炼5科普文章的写作技巧科普文章的写作技巧二、科普文章编写二、科普文章编写