2022酒店管理毕业实习报告锦集4篇.docx
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1、2022酒店管理毕业实习报告锦集4篇酒店管理毕业实习报告 篇1实习单位:广西*大酒店实习时间:20xx年9月20xx年11月序言最终等到了实习的时候了,很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习,那时候可以说是急迫地期盼着这一天的到来,因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学,尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件欢乐的事情。综合自己的总体安排,去我确定选择酒店实习,并且经过抽签选到了一家五星级的酒店,那是我所希望了解和学习的一家比较志向的酒店。这是XX市唯一的一家五星级酒店明园新都大酒店(themajestic hotel),名字对于XX市民甚至是整个广西都是如雷贯
2、耳的了,巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告,才了解到原来明园新都大酒店建于1995年,是一家“九星级”的饭店由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。陈总的报告生动有力,这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望他们所说的和他们所做的是一样的吗?或者是还存在着什么问题有待解决呢?我甚至起先盘算起我能在这个饭店学到什么吗?那么这座酒店究竟怎么样呢?有什么值得我们借鉴的呢?还有什么须要改进的呢?给我的感受是怎么样的呢?那么且听我渐渐道来。第一部分:中餐部明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门:中餐部(包括广东轩、多功能厅和6个包厢)、西餐部(包括花园餐厅和自助餐厅)和
3、酒水部(包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我们10人被分成了3个组,分别在不同的部门,并且每20天换一次部门,这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满足的,这也正和我们的心愿。我们组的4个人首先被分到了中餐厅“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门!”还没有起先工作,就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来,我得真的要做好思想打算才是啊!中餐厅的工作的确如前人所说“辛苦!”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述,尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环,在员工的印象中,自己的工作就是每天听从领班的下达任务,随时打算着听从领导的指挥,没
4、有固定的活干,或者说只要有须要,服务员什么都能干!摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必需做的本职工作外还得兼职勤杂工,什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不行理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制,而且每天还得加班1个小时左右(没有加班费),我不知道这样的作息制度有没有违反劳动法,可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线,因为人终归不是一台机器,可以用来为所欲为地运用。刚起先工作的那三天的确令人叫苦不迭啊,每天除了干活还是干活,最受委屈得要算是脚了,每天9小时的站立使得双脚产生了严峻抗议,下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人
5、憧憬的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简洁得可以,由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿,所以他们爽性让我穿西裤和白衬衫,连马甲和领结也省了,这身装扮使得我这个服务员和客人几乎没有区分,以至于有一次我正打算为一个会议供应服务时,却被对方认为是来参与会议的嘉宾向我致以亲切的问候!员工代表着整个酒店的形象,这是酒店vi设计中的一个很重要的方面,好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化,没有文化的企业犹如一个人没有了灵魂,那只不过是一具行尸走肉罢了,缺少了士气的企业又何来效益
6、呢?不过令我感到兴奋的是,酒店的员工大都都是那样的热忱友好,他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬,在劳累之余,同事们的一个甜蜜的微笑,一句再一般不过的“辛苦了”都会让人感动,看来还是员工自己最能够了解大家的心情,因为他们能站在员工自己角度来看问题,因为他们讲解并描述的是“老百姓的心里话。”这也是酒店上层领导所最缺乏的素养之一!中餐厅的日子就这样一每天结束了,在这些日子我的确学到了不少的东西:除了能学到中式餐饮的服务程序和技巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外,更能学到一些课堂上很难学到的东西:如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态,更让
7、我了解到的是作为一个服务员应当具有剧烈的服务意识。在一次与某部门经理闲聊时,该经理提到了服务意识,我特别赞同他的观点:“服务意识不但是要求服务员有着向客人供应优质服务的观念和愿望,同时应当对自己的同事也具有同样的意识。”是啊,这才是“服务意识”的真正的含义,这才是一个服务员真正的素养的体现。其次部分:西餐部明园新都的西餐厅名字叫做“花园餐厅gardenrestaurant”,我想可能是由于餐厅外面有一个小型的人工花园吧。餐厅的环境布置得挺舒适的,是一个典型的西式餐厅,餐厅分成吸烟区和非吸烟区。不过假如能在适当的位置放上一些具有西方艺术的工艺品或壁画这样可能能更加吸引客人,让遥远的异乡客人有一种
8、有回到故国的感觉。西餐厅的管理相对于中餐厅来说可谓是迥然不同,从服务程序到员工的管理都比中餐厅规范和严格多。刚来到西餐厅感觉似乎是卸下了一个很重的包袱似的,因为西餐厅的工作实在是太轻松啦!你几乎什么都不用干,即使干也是最简洁的活:擦餐具、撤台、摆台等,这比起中餐厅简直是相差太远了。不过在西餐厅你即使什么不做也得站着,这使人感觉时间过得特殊慢,双脚又起先抗议起来了。有些时候,餐厅的服务员比客人还多,大家一齐看着客人用餐,让客人感到特别别扭。因此,建议西餐厅的管理人员能够敏捷地支配一下,譬如让员工轮番休息,在人少的时候只要有两个服务员就足够了,让大家轮换休息不但能使得员工减轻双脚的疲惫,还能创建一
9、种和谐的环境,这样做又何乐而不为呢?西餐的服务与中餐的服务大相庭径,这常使得我们这些实习生不知道该做些什么好,该怎么做好。可是让我们不解的是我们在实习的时候刚好酒店在为一些新员工进行培训,但酒店就是不让我们参与培训。这使得我们大为不满,为什么不给我们进行培训呢?我们虽然在酒店只是进行短期的实习,可是我们正是为了到酒店学习而来的啊。酒店是不是应当多为我们实习生考虑一下呢?第三部分:酒水部最终我们来到了实习的最终一站:酒水部门,由于国庆长假以及提前一周结束实习的的原因,使得我们的最终一站的时间特别地短暂,也许加起来才刚一个星期而已吧。第一天来到酒水部门竟然不知道自己该干什么。一个大白天过去了,我们
10、几个人就像几只无头苍蝇不知如何是好。最终,过来一个同事叮嘱我们去擦酒杯,这才算找到了一点事情做。可是擦完酒杯后又不知该去何处了。唉,看来被人遗弃的感觉果真不是那么好受的。酒水部门最忙的时候我想也许就是晚上的时候。由于当时正是酒店的旺季,所以几乎每天晚上都有客人包厢或者大桌大桌的婚宴,于是我们这些无头苍蝇终于有了去处了,那就是去为客人倒酒,时间一长我们慢慢地明白我们的工作主要就是帮忙擦擦酒杯、摆酒杯、看台为客人倒酒,不过对于如何调制鸡尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡,我们一窍不通,这的确让人感到缺憾。在酒吧的时间的确是过于短暂,再此不对其进行过多的品头论足,不过有一点我可以毫无保留的说,不仅仅是这个
11、部门,其他部门也同样让我有这样的感受:那就是酒店缺少一种能够凝合人心的企业文化,一个将自己却别于其他酒店、其他餐厅的一种文化,这使得每一座酒店都给人一种似曾相识的感觉,一种克隆的感觉,而这种文化却足以支撑起整个酒店!第四部分:总结以上是我在实习过程中的一些感受,从总体上来看这个酒店的经营管理,从我的这两个月的实习中可以大体总结出如下几个方面的不足:一、应当变更传统的对待员工的看法。人是管理中的主体,这是全部的管理者都小、应当把握住的。管理中的上下级关系只是一种劳动的分工,不是一种统治与被统治的关系;相反,现代管理理念告知我们:管理是一种特别的服务,管理者只有做好对下级的服务,帮助下级在工作中作
12、出优异的成果,管理者自己才会拥有管理的业绩。现代企业的经营管理必需坚持“三个上帝”,即:市场、顾客和员工!有位老员工在酒店的bbs中对领导这样说道:“善待员工,做个好领导,记住,你管理的不全都是机器。”我想这或许是每一位员工都想对领导所说的话吧。二、企业缺少一种能够凝合人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化,一个企业同样也须要有它自己的企业文化。企业文化的建设不是可有可无的,而是企业生存发展所必需的。当企业面临各种各样的挑战时,又须要企业中全部的人能够同心同德,团结一样,共度难关。对于没有进行企业文化建设的企业来说,平常一盘散沙,遇事就会各想各的心事,而没有人真正地为企业的发展进行
13、过仔细的思索,换句话说,就是没有把自己融于企业之中。由此可见,企业文化的建设是企业生存和发展的必要保证。三、企业缺少一套有效的激励机制和晋升制度。酒店的激励机制中过多的注意于物质上的激励,而忽视了精神上的激励。事实上,除了传统的奖惩激励外,还有许多的激励方式值得我们管理者借鉴。有些时候领导对员工的一个微笑或是一句赞许的收效强于对其进行加薪嘉奖!以上是为我此次实习的一些感受和想法,作为一种感受,它可能有许多的主观的痕迹,不过只有员工才能真正体会到这种感受,因此,希望管理者在做出决策前,除了站在酒店的利益考虑的同时能多为员工考虑,只有这样的决策才能得到更多员工的支持。最终,感谢酒店能供应这样的实习
14、机会,感谢老师的帮助,在此祝福酒店能够越办越好。酒店管理毕业实习报告 篇2经过这三个半月的实际运用,使我们对酒店的经营运作有了肯定的了解,通过实践,受益匪浅。我在实践中学会了许多技巧,包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧;体验到了酒店管理的艺术性和人力资源合理利用的重要性,得到了许多珍贵的阅历财宝;了解到自身的不足,总结了阅历和教训。在以后学习生活中我将明确自己努力的方向,不断地进行自我增值,为以后策划自己的职业生涯垫定基础。(一)实习单位介绍1、实习单位:广州凤凰城酒店广州凤凰城酒店 位于广园东路新塘路段,是南中国首家以白金五星级标准建立、南中国最广袤的山水主题式酒店。酒店背倚郁郁葱葱的凤凰五环
15、山,面朝仪态万方的翠湖。整体占地面积达 20 万平方米,建筑面积达 7. 8 万平方米 ,是广州面积最大 、楼层最低的山水酒店。富丽高雅的欧陆式建筑风格,使来宾感受到西方古典文化独特的神奇雅致。此外,酒店还特殊引进了国外主题式酒店的独特意念,创建出超凡的品尝。凤凰城酒店由碧桂园集团斥资约4.5亿元重金兴建,碧桂园酒店管理公司管理,充分发挥“商务、度假、会议”的功能优势,在完善广园东碧桂园的楼盘配套的同时从容开展商务和度假活动,推动碧桂园“给你一个五星级的家”的品牌品质的持续提升。2、实习部门:前厅礼宾部前厅部包括:接待处、礼宾部、总机、商务中心、订房部共五个分部门,酒店实行部门经理负责制,由前
16、厅经理统筹支配,各分部主任或分部经理管理本部门事务,与其他部门亲密协作,合作完成工作。礼宾部作为来宾迎来送往在最重要的部门之一,分设行李生和酒店代表两个部分,由礼宾经理总体负责,下设行李生领班(3人)和行李生(11人),酒店代表主管(1人)资深酒店代表(1人)和酒店代表(4人)。(二)实习职位介绍酒店代表是代表酒店在机场、火车站等出入境口岸迎送客人,刚好向客人推销酒店和宣扬酒店的形象,影响着客人对酒店的印象。酒店代表的主要任务是供应快捷妥当的服务,将客人接回酒店入住或送机送车,作为最早和最终接触客人的酒店员工,把握每一个机会不失时机地为酒店作宣扬,争取更多的客源,负责爱护客人的行李和人身平安,
17、为客人供应酒店内外设施、环境询问,为客人供应尊贵的礼宾服务。实习内容(一)酒店代表日常工作1、利用凤凰城酒店的“千里马酒店管理系统”查阅每天的“接机、接车服务报表”,具体登记当天的服务需求状况并按中文、英文、日文用A3纸打印成“SIG OARD”,在纸后面写上接机(车)日期、航班号、始发地、预料到达时间、人数、是否收费等信息。2、查询航班信息,确定时间和到达状况,报告主管进行车辆和人员支配。3、带齐所需物品出车,在机场(车站)最终确认航班到达时间和出口,提前到达出口处打算迎接客人。4、接到客人,确认其身份,核对无误之后带其乘车回酒店,支配登记和入住事宜。5、在礼宾部柜台为客人供应询问、寄存等礼
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