最新四、牛乳中蛋白质的提取与鉴定幻灯片.ppt
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四、牛乳中蛋白质的提取与鉴四、牛乳中蛋白质的提取与鉴定定了解蛋白质的化学性质；了解蛋白质的化学性质；掌握蛋白质的提取方法和鉴定理。掌握蛋白质的提取方法和鉴定理。3、含硫氨基酸的（胱氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸）鉴、含硫氨基酸的（胱氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸）鉴定：定： 1ml 0.1M NaOH5 5 滴滴5%醋酸铅醋酸铅少许酪蛋白少许酪蛋白 溶解溶解 加热煮沸加热煮沸 观察观察（三）乳清中可凝固性蛋白质鉴定：（三）乳清中可凝固性蛋白质鉴定： 将第一次离心所得的上清液徐徐加热，出现蛋白将第一次离心所得的上清液徐徐加热，出现蛋白质沉淀（球蛋白、清蛋白）。质沉淀（球蛋白、清蛋白）。 四、实验结果四、实验结果 五、讨论五、讨论
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