2022年秋冬季食品安全和传染病防控知识试题 .pdf

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1、学而不思则惘，思而不学则殆湖南商务职业技术学院秋冬季食品安全和传染病防控知识竞赛试题一、单选题：共40 题每题 1 分1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品(D) A 、生产日期B、生产厂家C、QS标志 D、以上都是2、哪种食品我们学生不宜常吃(D) A 、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是3、下面哪种食品是有毒食品（），不宜食用 (D) A 、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D 、以上都是4、下列防范食品污染采取的错误措施是（B）A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B. 吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C.菜刀、菜板用前都应清洗干净5、以下哪种食品是国家明令

2、禁止食用的（A）割香螺鲫鱼鲳鱼6、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（C）蒸煮油炸7、下面哪种说法正确（A）A 、穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全B、粉丝越白越好C 、香肠颜色越红越好8、为什么不能过度喝饮料（D）A 、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D 、以上都是精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 9 页学而不思则惘，思而不学则殆9、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（A）A 、选购时令盛产的水

3、果蔬菜B、选购反季水果蔬菜C、整年选购一种特定的水果蔬菜10、为加强食品安全法制化管理，我国制定（）。（B）A.食品卫生法 B.食品安全法 C.食品质量法11、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。（C ）A 、 315 B 、96311 C、12315 12、 在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期？（C）A 学习文具 B五金制品 C食品13、消费者因食品缺陷造成人身损害的：( )。（ C）A 只可以向销售者要求赔偿B只可以向生产者要求赔偿C 可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿14、长期使用铝制品作为食品容器

4、会引发下列哪种疾病：( )。（ A）A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病15、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是？（A）A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B. 可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉16、下列调味品与患高血压有关的是？（B）A.胡椒面 B.食盐 C.味精17、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( )。（ B）A.红烧 B.清蒸 C.油煎18、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（A ）精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总

5、结 - - - - - - -第 2 页，共 9 页学而不思则惘，思而不学则殆A.维生素 B.蛋白质 C.矿物质 D.脂肪19、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.蔬菜20、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）A.保质期 B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有21、乙脑的传播媒介是：( D ) A、苍蝇 B、空气 C、蟑螂 D、蚊子22、乙脑最重要的传染源是：( A ) A 、猪 B、鸟类 C 、马 D、牛23、结核病是：（ B ）A 、遗传性疾病 B 、通过呼吸道传播的传染病C 、通过食物传播的传染病 D、非传染性疾病24、

6、肺结核病主要是通过下列哪条途径传播：( B ）) A 、蚊虫叮咬 B、空气 C、食物 D 、饮水25、肺结核病人会出现哪些常见症状：( D ) A 、呕吐 B、头痛 C、拉肚子 D、咳嗽、咳痰两周以上或咳血26、怀疑得了肺结核病最好去哪里看病：（ D ） A 、在家治疗 B、私人诊所 C、综合性医院 D、结核病防治的专业机构精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 9 页学而不思则惘，思而不学则殆27、疥疮是由于_寄生于人体表皮层内引起的一种传染性皮肤病（ C ）A 、细菌 B、病毒 C、疥螨 D、支原体28、对于疥疮的主要症状不

7、包括下列哪项：（ D ）A 、夜间阵发性剧烈瘙痒 B、疥疮结节 C 、手缝可见疥虫掘的隧道 D 、湿疹29、甲肝主要通过什么途径传播：（ A ）A 、粪口途径 B 、血液 C 、性接触 D 、呼吸道吸入30、下列关于甲肝的预防措施不正确的是：（ D ）A 、搞好饮水、食品和环境卫生 B 、不饮生水 C 、不食生蔬菜和贝类食品 D、接种乙肝疫苗31、下列哪项不是乙肝的传播途径（ D ）A 、血液传播 B、母婴传播 C、性接触 D、粪 - 口传播32、戊肝的主要传播途径：（ A ）A 、经粪口传播 B、注射、输血传播 C、垂直传播 D、飞沫呼吸道传播33、血站对献血者每次采集血液的量最多不得超过_

8、毫升（ B ）A 、 300 B 、400 C 、500 D 、600 34、宣传和普及预防艾滋病知识的世界艾滋病日（WorldAIDsDay ）是：（ A ）A、每年 12 月 1 日 B、每年 12 月 6 日 C 、每年 6 月 12 日 D、每年 12 月 16 日精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 9 页学而不思则惘，思而不学则殆35、疥疮最直接因素是: （ A ）A 、感染疥虫 B、自身免疫力低下 C 、遗传因素 D 、气候因素36、食物中毒与其他疾病最本质的区别是( D ) A. 潜伏期短B.很多人同时发病C.

9、急性胃肠道症状为主D.病人曾同时进食同一批某种食物37、肺结核病人身体会有哪些不舒服？( D ) A. 呕吐B. 头痛C.拉肚子D.咳嗽、咳痰三星期以上或咳血38、以下说法正确的是( C ) A 、肺结核病在我国已经不是主要的传染病 B 、肺结核病在我国已很少见了C 、肺结核病仍然是一种严重危害我国人民身体健康的重点防治传染病D、防治结核病只是广大防痨医生的事40、青春期常见的一种慢性毛囊皮脂腺炎症俗称“青春痘”，那么在医学上我们称之为什么？ ( A ) A. 痤疮B.痔疮C.慢性皮炎D.过敏性丘疹二、多选题共 20 题每题 2 分（共 40 分）1、经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为

10、: 。(ABCD) A 、销售掺杂、掺假的食品 B 、销售以假充真，以次充好的食品C 、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的D 、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的2、选购放心肉, 正确的做法是？(ABCD) 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 9 页学而不思则惘，思而不学则殆A.看是否有动物检疫合格证明 B. 胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 C. 禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 D.购买熟肉制品，要仔细查看标签3、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？(ABC) A.带“釉

11、上彩”的瓷器 B.锡壶 C.用废旧铝制品改制的餐具 D. 竹筷4、购买食品发现以下哪些情形不要购买（ABCD ）A 、包装破损 B 、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食品外观有发霉变质现象5、如何利用食品标签选购食品（ABCD ）A 、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。B 、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。C 、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。D 、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。6、食品安全问题主要集中在以下几个方面(ABCD) A 、微生物性危害 B 、化学性危害 C 、生物毒素 D 、食品掺假7、如何区别鲜牛奶与含乳饮

12、料(AC) A 、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9 ，而含乳饮料通常在1.0 以上。B 、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白C 、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。D 、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香8、如何避免儿童饮食中的生物性污染(ABD) A 、不食用不新鲜的食物 B 、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。 C 、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 9 页学而不思则惘，思而不学则殆D 、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱

13、不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。9、蔬菜、水果中含量较多的是（ACDE ）A 水分 B 脂肪 C矿物质 D 粗纤维 E 维生素10、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（ABCDE ）A 含量 10%20%B 生物学价值高C含人体需要的各类必需氨基酸D 构成模式与合成人体蛋白质的模式相似E肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白11、有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的？（ABCD ）A 碘是合成甲状腺素的主要原料B长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。C 含碘丰富的食物为海产品 D 胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病。12、以下可引起中毒的食物是（ABCD ）河豚鱼霉变的甘蔗有“赤

14、潮”发生的水域的贝类颜色鲜艳的蘑菇13、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（ABCD ）A 吃新鲜蔬菜先洗再切洗后尽早烹调急火快炒，现炒现吃。14、多吃糖可能引起的疾病是（ABC ）A 肥胖 B糖尿病C 龋齿高血压15、多吃盐会引起的疾病是（ABC ）A 高血压B水肿 C 肾脏疾病D糖尿病16、酸奶的益处是（ABCD ）易于消化吸收刺激胃酸分泌抑制肠道腐败菌的生长繁殖减轻乳糖不耐症症状17、下列食物中可能含有致癌物是（BCD ）精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 9 页学而不思则惘，思而不学则殆变黑的蘑菇罐头发霉的花

15、生炸焦的鱼咸肉18、如何预防乙脑: （ABCD ）( 多选 ) A 、 10 岁以下儿童应按时接种乙脑疫苗 B、在夏季要特别注意灭蚊、防蚊C 、避免在室外无防护露宿 D、可采取多种方法驱蚊、避蚊，防止蚊虫叮咬19、以下说法错误的是: （ABD ） ( 多选 ) A 、肺结核病在我国已经不是主要的传染病 B、肺结核病在我国已很少见了C 、肺结核病仍是一种严重危害我国人民身体健康的重点防治传染病D 、防治结核病是防痨医生的事20、艾滋病的传染源包括:( ABD )(多选 ) A 、艾滋病病人 B 、艾滋病病毒感染者 C、艾滋病患者的家人 D、性病患者三、简答题：共4 题，每题5 分（共 20 分）

16、1、 中华人民共和国食品卫生法立法目的是什么？答 : 防止食品污染和有害因素对人体的危害，保证食品卫生，保障人民身体健康，增强人民体质。2、传染病的4 个基本特征。答： （1）有病原体、 （2）有传染性、（3）有流行病学特征。3、什么是食品添加剂？精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页，共 9 页学而不思则惘，思而不学则殆答: 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。4、学校发现传染病、传染病早期症状、或发热学生怎样隔离？答：要求必须立即隔离，到医院就医并确诊。传染病和传染病早期症状患者要求其在家隔离治疗至该病的隔离期满，方可返校上课，返校时须持有地段保健科开具的复课证明。发热学生在家隔离治疗，待症状完全消失后再休息2 天方可回校上课。 返校时须持有医院开具的该病已痊愈证明。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页，共 9 页