2022年公共营养师四级基础知识试题 .pdf

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1、公共营养师基础知识试题注意事项1、考试时间： 90 分钟。2、按要求在答题卡上填您的姓名和身份证号及所在单位。一、单项选择题（ 1-40 题，每题 1 分，共 40 分。每小题只有一个最恰当的答案）1、职业道德是同人们（）精密联系的具有职业特征的道德准则。A、职业活动B、日常生活C、学习活动D、饮食习惯2、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（） 。A、单纯蛋白质B、结合蛋白质C、半完全蛋白质D、不完全蛋白质3、蛋白质的卡价为每克（）A、4KJ B、16.7KJ C、9KCAL D、37.6KJ 4、成年人碘的摄入量为每天（）A、100 g B、150 g C、200 g D、250

2、g 5、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）A、增加食物中磷的吸收B、蛋白质的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白质的互补作用6、成人脂肪供能比不高于总能量的（）A、20% B、25% C、30% D、35% 7、亚油酸为（）系列不饱和脂肪酸。A、n-3 B、n-6 C、n-9 D、n-20 8、膳食补钙的最佳来源为（）A、豆类 B、绿色蔬菜 C、奶类 D、海产品9、蛋白质元素组成的特点之一为含有（）A、碳 B、钙 C、氮 D、磷10、体内可合成的维生素为（）A、维生素 A B、维生素 B1 C、维生素 C D、维生素 D 11、维生素 E的主要来源是（）身份证号姓名所在单位精选学习资料 -

3、 - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 7 页A、水果 B、植物油 C、蛋类 D、豆类12、维生素 B1缺乏可引起（）A、瘌皮病 B、佝偻病 C 、脚气病 D、克汀病13、中国成人男性锌的RN为（）A、10.5mg/d B、12.5mg/d C、15.5mg/d D、18.5mg/d 14、视黄醇含量最多的食物是（）A、谷类B、内脏尤其是肝脏 C、蔬菜 D、肉类15、中国居民成年男子的钙的AI 为（）A、1200mg/d B、1000mg/d C、800mg/d D、600mg/d 16、下列碳水化合物中（）为单糖A、果糖 B、麦芽糖 C、淀粉

4、 D、水苏糖17、能促进铁吸收的因素包括（）A、卵黄高磷蛋白 B 、肉因子 C、淀粉 D、膳食纤维18、类胡罗卜素在体内可以转变成（）A、维生素 A B、维生素 D C、维生素 B1 D、维生素 B2 19、镁具有（）A、组成 CAMP 的作用 B 、参与凝血作用 C 、导泻作用 D、抗氧化作用20、机体吸收维生素B12需要（）A、CO2 B、内因子 C、CA+ D、MG+ 21、蛋白质的生物价为（）A、氮储留量 / 氮吸收量 B、氮吸收量 / 氮摄取量C、氮储留量 / 氮摄取量 D、氮摄取量 / 氮吸收量22、（）对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。A、黑斑病菌 B、霉菌毒素

5、C、黄曲霉毒素 D、肉毒杆菌23、烟酸缺乏可以引起（）A、溶血病 B、脚气病 C、软骨病 D、瘌皮病24、维生素 B6参与（）A、部分氨基酸代谢 B 、所有氨基酸代谢 C 、全部水代谢 D、部分水代谢25、成人男女烟酸 RNI是（）A、14mg/d 、13mg/d B、1.4mgNE/d 、1.3mgNE/d 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 7 页C、1.4mg/d 、1.3mg/d D、14mgNE/d 、13mgNE/d 26、叶酸参与机体的（）A脂肪代谢 B、一碳单位传递 C、糖代谢 D、钙磷代谢27、下列症状中，

6、哪一个是缺乏维生素A引起的（）A、佝偻病 B、夜盲 C、贫血 D、甲壮腺肿大28、（）中铁含量较少A、肝脏 B、全血 C、木耳 D、牛奶29、钙对人体最重要的功能是（）A、构成机体的骨骼和牙齿 B、参与血液抗凝C、调节皮肤结构 D、影响毛细血管通透性30、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（）排出A、胆汁 B、汗 C、尿 D、粪便31、植物类食品中蛋白质含量高的是（）A、玉米 B、大豆 C、稻谷 D、小麦32、禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为（）A、禽类脂肪含量高于畜类脂肪 B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C、禽类脂肪 B族维生素多 D、禽类脂肪矿物质高33、冷冻保藏中损失较多的维生素为（

7、）A、维生素 A B、烟酸 C、维生素 E D、维生素 C 34、（）是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质A、甲醇、甲醛、杂醇油 B、 甲醇、甲醛、酚类C、 甲醇、乙酸乙脂、杂醇油 D、 有机酸、甲醛、杂醇油35、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS 相差不超过（）A、5% B、10% C、15% D、20% 36、钾的生理功能有（）A、维持细胞内正常滲透压B、构成细胞膜C、参与脂肪吸收D、参加甲状腺素合成37、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（）的营养状况A、硫胺素B、核黄素C、维生素 C D、碘38、海鱼中具有保健作用的成分是（）精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 -

8、 - - - - - -第 3 页，共 7 页A、含氮化合物B、长链多不饱和脂肪酸C、呈味物质D、牛磺酸39、用于生食菜肴的原料的洗涤方法有（）A、冷水洗涤B、盐水洗涤C、热碱水洗涤D、高锰酸钾溶液洗涤40、水加热处理的方法有（）A、焯水B、煸炒C、软炸D、贴二、多项选择题（ 41-80 题。每题 1 分，共 40 分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选，均不得分。）41、成人的能量消耗包括（）A、基础代谢B、体力活动C、生长发育D、食物热效应42、（）属于必需氨基酸A、异亮氨酸B、亮氨酸C、苯丙氨酸D、苏氨酸43、（）属于优质蛋白质A、肉类B、蛋类C、大豆蛋白D、谷类蛋白44、脂

9、类的生理功能包括（）A、维持体温B、供能C、构成身体成分D、供给必需氨基酸45、膳食纤维的生理作用有（）A、促进肠蠕动B、降血糖C、降血压D、防癌46、可被人体利用的多糖一般包括（）A、直链淀粉B、抗性淀粉C、糖原D、纤维素47、（）属于膳食纤维A、纤维素B、半纤维素C、果胶D、异黄酮48、合理营养的要求有（）A、科学搭配B、合理烹调C、营养素的供应保持一定的平衡D、大量的膳食纤维49、蛋白质的主要生理功能有（）A、参与机体组织的构成B、参与机体组织的修复C、增强饱腹感D、提供能量50、（）属于贮存铁A、血红蛋白B、肌红蛋白C、铁蛋白D、含铁血黄素精选学习资料 - - - - - - - -

10、- 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 7 页51、膳食铁的良好来源有（）A、蔬菜B、动物血C、肉类D、奶类52、维生素 D 缺乏可引起（）A、癞皮病B、佝偻病C、骨质疏松D、骨质软化53、叶酸缺乏可引起（）A、巨幼红细胞贫血B、神经管畸形C、腹泻D、高同型半胱氨酸血症54、可引起贫血的营养素有（）A、铁B、叶酸C、维生素 B12 D、烟酸55、可发挥抗氧化的营养素有（）A、胡罗卜素B、维生素 C C、维生素 E D、硒56、计算蛋白质的消化率需要了解（）A、氮吸收量B、氮摄取量C、氮储留量D、氨基酸评分57、营养教育是一种（）A、有计划的活动B、说明会C、食物标签D、教育

11、活动58、碘缺乏会产生（）A、甲状腺肿大B、儿童身高发育障碍C、失明D、智力低下59、锌的生理功能主要体现在（）A、调节功能B、催化功能C、排泄功能D、结构功能60、促进改革锌吸收的因素是（）A、植酸B、维生素 D C、纤维素D、肉类61、下列食品中，富含维生素A 的是（）A、肉类B、动物内脏C、米面车D、鱼肝油62、食物储存中由酶引起变化的有（）A、不良风味B、褐变C、美拉德反应D、柔软化63、富含维生素 B1 的食品包括（）A、瘦猪肉B、水果C、葵花子仁D、牛奶64、维生素 B2（）A、碱性环境中稳定B、水溶性较强C、水溶性较底D、酸性环境中稳定精选学习资料 - - - - - - - -

12、 - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 7 页65、维生素 B2 缺乏引起的症状包括（）A、脂溢性皮炎B、消化道症状C、小细胞贫血D、血糖升高66、维生素 B6 缺乏的主要临床症状有（）A、脂溢性皮炎B、消化道症状C、小细胞贫血D、血糖升高67、癞皮病的 3D 症状是（）A、腹泻B、皮炎C、失眠D、痴呆68、（）中可能含有亚硝基化合物A、腌菜B、啤酒C、熏鱼D、水果69、维生素 B12 缺乏可见于（）A、肥胖者B、素食者C、老人D、胃切除病人70、尿负荷实验可以评价机体（）的状况。A、维生素 A B、维生素 C C、维生素 B1 D、维生素 E 71、水的生理功能体现在（

13、）A、调节体温B、提供能量C、组成身体成分D、润滑作用72、提高豆类营养价值的方法有（）A、加热煮熟B、加工成豆制品C、水泡D、发芽73、鸡蛋加热煮熟后，可以破坏（）等对人体不利的物质A、胆固醇B、抗生物素蛋白C、卵黄高磷蛋白D、抗胰蛋白酶74、在酱类食品过程中，（）含量有提高A、维生素 B2 B、蛋白质C、维生素 B12 D、脂肪75、对于食用油脂，应（）A、多选用动物油B、多食无妨C、不要长期储存D、存放在低温处76、食品中菌群总数的食品卫生学意义为（）A、作为食品受到粪便污染的标志B、作为食品清洁状态的标志C、预测食品耐储藏的期限D、作为肠道致病菌污染食品的指示菌77、影响霉菌产毒的条件

14、包括（）A、基质B、水分C、湿度D、温度78、对食品冷冻的要求是（）A、急速冷冻B、缓慢冷冻C、急速融解D、缓慢融解79、油熟的方法有（）精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 7 页A、煮B、炸C、焯D、炒80、合理营养的烹饪原则有（）A、平衡膳食B、复合调味C、合理配菜D、味浓色鲜三、判断题（ 81-100 题。每题 1 分，共 20 分）81、（）小肠是蛋白质消化的主要部位82、（）牛磺酸是人体必需的氨基酸。83、（）碳水化合物在口腔内是不能消化的。84、（）食物中的铁可分为血红素铁和非血红素铁。85、（）膳食纤维可促进肠

15、道内钙的吸收。86、（）水溶性维生素几乎无毒，因此可大量补充。87、（）维生素 B12 主要来源于植物性食物。88、（）碘是人体必需的常量元素。89、（）血液中的离子钙具有生物活性。90、（）维生素不能供能，但可构成机体组织。91、（）维生素 B1 参与机体的能量代谢。92、（）维生素 B6 的来源少，仅在动物性食品中存在。93、（）茶叶中的茶多酚具有抑菌作用。94、（）坚果的营养特点是富含矿物质和B 族维生素，能量高，水分少。95、（）调制奶粉是以牛奶为基础，参照人乳的组成特点进行调配，适合婴儿的生理特点和需要。96、（）膳食指南是日本开展营养教育的主要内容97、（）血浆渗透压改变不能引起机体水平衡调节。98、（）有氧氧化是机体获取能量的主要方式。99、（）烹饪是制作菜点的全部过程。100、（）成人钠的适宜摄入量为1000mg. 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 7 页