《化学与生活》教材分析.ppt

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1、化学与生活教材化学与生活教材分析分析一一课课程程功功能能 第一类课程第一类课程 化学与生活化学与生活化学与技术化学与技术 第二类课程第二类课程物质结构与性质物质结构与性质化学反应原理化学反应原理有机化学基础有机化学基础 第三类课程第三类课程 实验化学实验化学侧重化学在生产生活中的应用，侧重化学在生产生活中的应用，体现体现STS理念，注重联系社会生理念，注重联系社会生活实际，从社会线索中引出化学活实际，从社会线索中引出化学知识，或将化学知识应用于解释知识，或将化学知识应用于解释实际情景，从中引导学生认识化实际情景，从中引导学生认识化学规律。初步学会对与化学相关学规律。初步学会对与化学相关的生活问

2、题做出合理的判断的生活问题做出合理的判断侧重基本原理，运用实验、模型、侧重基本原理，运用实验、模型、定量方法，归纳物质及反应的基定量方法，归纳物质及反应的基本规律，揭示结构性质的关系，本规律，揭示结构性质的关系，通过官能团分析探索有机物反应通过官能团分析探索有机物反应规律培养学生运用化学思维解决规律培养学生运用化学思维解决问题的能力问题的能力侧重侧重“通过实验的线索学化学通过实验的线索学化学”化学与生活化学与生活包括的主题包括的主题主题主题1 化学与健康化学与健康主题主题2 生活中的材料生活中的材料 主题主题3 化学化学与与环境保护环境保护 第一章第一章 关注营养平衡关注营养平衡第二章第二章

3、促进身心健康促进身心健康第三章第三章 探索生活材料探索生活材料第四章第四章 保护生存环境保护生存环境 化学与生活表现出一定综合性。以某一主题为线索，化学与生活表现出一定综合性。以某一主题为线索，涉及化学原理的运用，又联系元素化学知识，因而在涉及化学原理的运用，又联系元素化学知识，因而在知识的整合上表现出多元化、开放性的特点。知识的整合上表现出多元化、开放性的特点。化学与生活化学与生活 了解了解日常生活中常见物质的性质日常生活中常见物质的性质 探讨探讨生活中常见的化学现象生活中常见的化学现象; 体会体会化学对提高生活质量和保护环境的积极作化学对提高生活质量和保护环境的积极作用，形成合理使用化学品

4、的意识，以及运用化学用，形成合理使用化学品的意识，以及运用化学知识解决有关问题的能力。知识解决有关问题的能力。二二.高中化学课程标准的相关要求高中化学课程标准的相关要求葡萄糖、淀粉葡萄糖、淀粉氨基酸、蛋白质氨基酸、蛋白质油脂、油脂、VC、铁铝、铁铝合金、合金、Al(OH)3营养物质在人体营养物质在人体内作用、消毒、内作用、消毒、酸雨、臭氧空洞、酸雨、臭氧空洞、居室污染、微量元居室污染、微量元素在人体内的作用、素在人体内的作用、新型合金、新型合金、复合材料应用、复合材料应用、金属的防护金属的防护调味剂合理使用调味剂合理使用药物合理使用药物合理使用污水处理污水处理垃圾的回收利用垃圾的回收利用通过本

5、课程模块的学习，学生应主要在以通过本课程模块的学习，学生应主要在以下几个方面得到发展：下几个方面得到发展： 1认识化学在促进人类健康、提供生活认识化学在促进人类健康、提供生活材料和保护环境等方面的重要作用；材料和保护环境等方面的重要作用； 2能应用所学化学知识对生活中的有关能应用所学化学知识对生活中的有关问题做出判断和解释；问题做出判断和解释； 3认识化学科学的发展对提高人类生活认识化学科学的发展对提高人类生活质量的积极作用，形成可持续发展的思想。质量的积极作用，形成可持续发展的思想。 课时安排：按照教师教学用书的建议，不计复习时间，各章的课时安排如下：第一章 关注营养平衡 7课时第二章 促进

6、身心健康 4课时第三章 探索生活材料 7课时第四章 保护生存环境 5课时三三.教教 材材 特特 点点2.在教学内容中有很多属于常识性的知识在教学内容中有很多属于常识性的知识 ，是以相关的化学知识作为载体，突出化学科是以相关的化学知识作为载体，突出化学科学在促进身心健康、材料科学发展和环境保护学在促进身心健康、材料科学发展和环境保护等方面所起到的重要作用等方面所起到的重要作用 .1.1. 该模块在必修该模块在必修1、2的基础上没有增加新的元的基础上没有增加新的元素化合物、有机物的知识，该模块突出了化学知素化合物、有机物的知识，该模块突出了化学知识的应用识的应用,具有一定实用性。具有一定实用性。用

7、化学观点分析问题用化学观点分析问题用化学知识解释问题用化学知识解释问题用化学方法来解决有关生活问题用化学方法来解决有关生活问题从人体的元素构成角度分析从人体的元素构成角度分析人们在生活中饮食营养的合理性人们在生活中饮食营养的合理性从结构、性质特点说明食用富从结构、性质特点说明食用富含含VC的食品的正确方法的食品的正确方法3.教材内容以学生的生活经验为基础，贴近教材内容以学生的生活经验为基础，贴近生活、贴近社会。引导学生运用化学科学知识生活、贴近社会。引导学生运用化学科学知识正确处理生活问题，认识并选择健康的生活方正确处理生活问题，认识并选择健康的生活方式，提高生活质量。重视培养学生的基本观念，

8、式，提高生活质量。重视培养学生的基本观念，全面提高学生的科学素养。全面提高学生的科学素养。4. 教材的呈现方式以图代文和利用图画、资教材的呈现方式以图代文和利用图画、资料、具体事件等创设学习情境料、具体事件等创设学习情境.部分内容设计面部分内容设计面广，罗列介绍描述性常识多。广，罗列介绍描述性常识多。（生活垃圾的分类处理，（生活垃圾的分类处理，材料的物理性能和食物中材料的物理性能和食物中微量元素与人体健康的关微量元素与人体健康的关系、食品添加剂成分作用系、食品添加剂成分作用合理使用）合理使用）第一章第一章 1414个个 第二章第二章 7个个第三章第三章 2020个个 第四章第四章 8 8个个四

9、四.教学建议教学建议 生活中的许多现象与化学知识密切相关。教材是生活中的许多现象与化学知识密切相关。教材是以生活事件为中心组织内容的，要通过多种途径指以生活事件为中心组织内容的，要通过多种途径指导学生应用已有的化学原理分析和解释生活问题，导学生应用已有的化学原理分析和解释生活问题，这不仅启发学生认识学习化学的重要意义，同时培这不仅启发学生认识学习化学的重要意义，同时培养学生应用化学知识解决实际问题的能力。使学生养学生应用化学知识解决实际问题的能力。使学生体会化学知识在提高生活质量过程中的重要作用。体会化学知识在提高生活质量过程中的重要作用。专题专题化学知识化学知识相关的生活问题相关的生活问题关

10、注关注营养营养平衡平衡葡萄糖的还原性葡萄糖的还原性淀粉的水解、检验淀粉的水解、检验油脂的成份、性质油脂的成份、性质重要氨基酸组成结构重要氨基酸组成结构和性质，蛋白质性质和性质，蛋白质性质VC的组成、还原性的组成、还原性检测尿液中的尿糖检测尿液中的尿糖淀粉在人体内如何消化淀粉在人体内如何消化油脂在体内发生的变化油脂在体内发生的变化食物中的蛋白质食物中的蛋白质、消毒消毒人体中重要的氨基酸人体中重要的氨基酸食物中维生素食物中维生素促进促进身心身心健康健康电离平衡电离平衡乙酰水杨酸结构性质乙酰水杨酸结构性质Al(OH)Al(OH)3 3、NaHCONaHCO3 3性质性质人体细胞内的酸碱平衡人体细胞内

11、的酸碱平衡解热镇痛药解热镇痛药抗酸药抗酸药教材中化学知识及与之相关的生活问题教材中化学知识及与之相关的生活问题专题专题化学知识化学知识相关的生活问题相关的生活问题探索探索生活生活材料材料合金的物理特性合金的物理特性原电池原理原电池原理制玻璃的反应原理制玻璃的反应原理聚乙烯、天然橡胶组聚乙烯、天然橡胶组成性质。蛋白质、纤成性质。蛋白质、纤维素合成高分子鉴别维素合成高分子鉴别生活中常用的铁铝铜合金生活中常用的铁铝铜合金铁生锈及金属防护铁生锈及金属防护玻璃、水泥、陶瓷应用玻璃、水泥、陶瓷应用塑料制品及橡胶制品的应塑料制品及橡胶制品的应用，白色污染。用，白色污染。保护保护生存生存环境环境SOSO2 2

12、、NOxNOx、O O3 3的的性质性质甲醛性质甲醛性质明矾水解、酸碱中和明矾水解、酸碱中和酸雨、臭氧空洞酸雨、臭氧空洞居室污染居室污染污水处理污水处理教材中化学知识及与之相关的生活问题教材中化学知识及与之相关的生活问题2.2. 许多教学内容要通过学生活动来完成许多教学内容要通过学生活动来完成。用用多种形式的活动激发学生的学习兴趣。使学多种形式的活动激发学生的学习兴趣。使学生在活动中学习生在活动中学习教学方式：教学方式：社会调研社会调研讲座讲座实验探究实验探究交流讨论交流讨论参观参观事事 实实解解 释释活活 动动结结 论论假设假设实实 验验分分 析析结结 论论3.用好教材的各种栏目用好教材的各

13、种栏目学与问学与问 资料卡片资料卡片 科学探究科学探究 科学视野科学视野 实践活动实践活动 思考与交流思考与交流 归纳与整理归纳与整理 4.4.抓住无机物和有机物知识中的核心内容进行抓住无机物和有机物知识中的核心内容进行整合教学整合教学金属腐蚀和防护内容金属腐蚀和防护内容与必修与必修2中的中的化化学能与电能学能与电能进行整合进行整合 塑料、纤维、橡胶塑料、纤维、橡胶与必修与必修2中的中的资源开资源开发和利用发和利用进行整合；进行整合； 关注营养平衡关注营养平衡与必修与必修2的的基本营养物基本营养物质质 进行整合进行整合内容标准内容标准活动与探究建议活动与探究建议1.认识食品中对人类健康认识食品

14、中对人类健康有重要意义的常见有机物有重要意义的常见有机物2.说明氨基酸、蛋白质的说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，列举人结构和性质特点，列举人体必需的氨基酸体必需的氨基酸3.通过实例了解人体必需通过实例了解人体必需的维生素的主要来源及摄的维生素的主要来源及摄入途径，了解维生素在人入途径，了解维生素在人体中的作用体中的作用4.认识微量元素对人体健认识微量元素对人体健康的重要作用康的重要作用【实验实验】葡萄糖的还原性葡萄糖的还原性 淀粉的水解及检验淀粉的水解及检验【讨论讨论】食用油脂对人体食用油脂对人体健康的意义，淀粉在人体健康的意义，淀粉在人体内如何消化内如何消化【调查调查】医院里的几种消医院

15、里的几种消毒方法毒方法【实验探究实验探究】 鲜果中中鲜果中中维生素的还原性维生素的还原性第一章第一章 关注营养平衡关注营养平衡第一节第一节 重要的体内能源糖类重要的体内能源糖类一、葡萄糖是怎样供给能量的？一、葡萄糖是怎样供给能量的？ 葡萄糖结构葡萄糖结构 葡萄糖的还原性银镜反应葡萄糖的还原性银镜反应它在人体内的代谢过程是怎样的？它在人体内的代谢过程是怎样的？释放能量、储备能量释放能量、储备能量，是重要的供能物质，是重要的供能物质 2808kJ/mol课标：认识食品中对人类健康有重要意义的糖类课标：认识食品中对人类健康有重要意义的糖类C C6 6H H1212O O6 6(s)+6O(s)+6O

16、2 2(g)6CO(g)6CO2 2(g)+6H(g)+6H2 2O(l) O(l) 二、淀粉是如何消化的？二、淀粉是如何消化的？淀粉在体内的水解过程淀粉在体内的水解过程 【科学探究科学探究】淀粉水解的实验及水解淀粉水解的实验及水解产物的检验产物的检验 如何检验淀粉分子的存在？如何检验淀粉分子的存在？思考与交流光合作用与能量转化思考与交流光合作用与能量转化人体内没有使纤维素水解的酶，因此纤维素在人体内人体内没有使纤维素水解的酶，因此纤维素在人体内不能消化，不能作为营养食物，但有重要的生理功能不能消化，不能作为营养食物，但有重要的生理功能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物的消刺激肠道蠕动和分泌

17、消化液，有助于食物的消化和废物的排泄化和废物的排泄减少有害物质与肠粘膜接触时间减少有害物质与肠粘膜接触时间,预防疾病预防疾病降低胆固醇降低胆固醇预防和治疗糖尿病预防和治疗糖尿病三、纤维素的生理功能三、纤维素的生理功能每天应摄入那些富含纤维素的食物每天应摄入那些富含纤维素的食物粗粮和蔬菜粗粮和蔬菜第二节第二节 重要的体内能源油脂重要的体内能源油脂一、油脂的成分高级脂肪酸甘油酯一、油脂的成分高级脂肪酸甘油酯 课标：认识食品中对人类健康有重要意义的油脂课标：认识食品中对人类健康有重要意义的油脂油脂是一种较好的溶剂油脂是一种较好的溶剂 溶解一些脂溶性维生素（如维溶解一些脂溶性维生素（如维生素生素A、D

18、、E、K），因此，进），因此，进食一定量的油脂能促进人体对食食一定量的油脂能促进人体对食物中含有的这些维生素的吸收。物中含有的这些维生素的吸收。高级脂肪高级脂肪酸甘油酯酸甘油酯水解水解酶酶高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘油CO2 H2O热量热量油脂不溶于水，但在碱性或酶作用下能水油脂不溶于水，但在碱性或酶作用下能水解为可溶于水的物质。解为可溶于水的物质。二、油脂在体内的代谢过程二、油脂在体内的代谢过程【资料卡片资料卡片】人体必人体必需的脂肪酸：亚油酸需的脂肪酸：亚油酸各种食用油脂中，最重各种食用油脂中，最重要的不饱和脂肪酸是亚要的不饱和脂肪酸是亚油酸，一般不饱和脂肪油酸，一般不饱和脂肪酸含量较高的食

19、用油脂酸含量较高的食用油脂的质量较高的质量较高 油脂的水解油脂的水解 （1）、油脂在酸性条件下水解）、油脂在酸性条件下水解 （2）油脂在碱性条件下水解）油脂在碱性条件下水解(皂化反应皂化反应) 硬脂酸钠硬脂酸钠是肥皂的有效成分，工业利用是肥皂的有效成分，工业利用这个反应制造肥皂这个反应制造肥皂 氢化油和反式脂肪酸氢化油和反式脂肪酸将植物油中的不饱和脂肪酸进行氢化反应达到将植物油中的不饱和脂肪酸进行氢化反应达到饱和脂肪酸叫油脂的氢化。氢化油具有较高的饱和脂肪酸叫油脂的氢化。氢化油具有较高的熔点，常温为固态或半固态，所以叫硬化油，熔点，常温为固态或半固态，所以叫硬化油，便于运输和储存，由于没有了不

20、饱和键，分子便于运输和储存，由于没有了不饱和键，分子结构更加稳定不易被氧化（变质），可以增加结构更加稳定不易被氧化（变质），可以增加口感和美味。口感和美味。 天然油脂所含的不饱和脂肪酸都是顺式结构，天然油脂所含的不饱和脂肪酸都是顺式结构，但通过氢化后改变了这种原有的分子结构，变但通过氢化后改变了这种原有的分子结构，变成了反式结构的脂肪酸。成了反式结构的脂肪酸。 反式脂肪酸不易消化，摄入过多会增加血液反式脂肪酸不易消化，摄入过多会增加血液粘稠度，轻者使人血脂升高、肥胖，重者则会粘稠度，轻者使人血脂升高、肥胖，重者则会增加胆固醇含量，诱发血管硬化产生血栓，增增加胆固醇含量，诱发血管硬化产生血栓，增

21、加心脏病、动脉阻塞等心血管疾病的危险，还加心脏病、动脉阻塞等心血管疾病的危险，还会引发肿瘤、哮喘。会引发肿瘤、哮喘。 1.氨基酸的结构特征氨基酸的结构特征 NH2 RCHCOOH2. 氨基酸的化学性质氨基酸的化学性质两性两性缩合反应缩合反应第三节第三节 生命的基础蛋白质生命的基础蛋白质一蛋白质的组成和结构一蛋白质的组成和结构必含碱性的必含碱性的氨基和酸性氨基和酸性的羧基的羧基课标要求：说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特课标要求：说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能举出人体必需的氨基酸点，能举出人体必需的氨基酸3. 蛋白质的组成：蛋白质的组成：含含 C ，H，O，N，S 等等结构中含有结构中含有

22、 -NH2 和和 -COOH肽肽 一一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸 分子的氨基脱水缩合而成的化合物分子的氨基脱水缩合而成的化合物多肽多肽多个氨基酸分子缩合而成的化合物多个氨基酸分子缩合而成的化合物蛋白质蛋白质分子量在一万以上的多肽分子量在一万以上的多肽 二二.蛋白质的性质蛋白质的性质 （2） 水解水解条件条件 ：酸，碱，酶：酸，碱，酶天然蛋白质天然蛋白质 -氨基酸氨基酸 水解水解（1） 两性两性（3）盐析：用于提纯分离蛋白质）盐析：用于提纯分离蛋白质（4）变性：用于杀菌、消毒）变性：用于杀菌、消毒（5）颜色反应）颜色反应（6）蛋白质灼烧时，有烧焦羽毛的气味）

23、蛋白质灼烧时，有烧焦羽毛的气味（安排四个实验）（安排四个实验）三蛋白质对人体的主要作用三蛋白质对人体的主要作用(1).蛋白质是构成人体内各种细胞的主要原料，蛋白质是构成人体内各种细胞的主要原料，因而是构成人体各种组织器官，如皮肤、肌肉、因而是构成人体各种组织器官，如皮肤、肌肉、毛发、骨骼、血液、内脏、大脑等的主要成分，毛发、骨骼、血液、内脏、大脑等的主要成分，是补偿新陈代谢消耗及修补组织损失的主要物质。是补偿新陈代谢消耗及修补组织损失的主要物质。 (2).蛋白质构成人体内各种重要物质，如激素、蛋白质构成人体内各种重要物质，如激素、酶、抗体、血红蛋白等的重要成分，从而具有酶、抗体、血红蛋白等的重

24、要成分，从而具有重要的调节各种生理活动、维持机体健康水平重要的调节各种生理活动、维持机体健康水平的作用。的作用。 (3).蛋白质在体内氧化可以产生热量，是供热营蛋白质在体内氧化可以产生热量，是供热营养素之一。养素之一。 由蛋白质提供的热量占每日人体所需总热量由蛋白质提供的热量占每日人体所需总热量的的1015，每克蛋白质可产生，每克蛋白质可产生1672千焦千焦耳热量。由此可见，蛋白质与人体生命活动息耳热量。由此可见，蛋白质与人体生命活动息息相关。当蛋白质摄取不足时，会出现新生细息相关。当蛋白质摄取不足时，会出现新生细胞生成速度减慢、生长发育迟缓、体重减轻、胞生成速度减慢、生长发育迟缓、体重减轻、

25、身材矮小、容易疲劳、抵抗力降低、贫血、病身材矮小、容易疲劳、抵抗力降低、贫血、病后康复缓慢、智力下降等状况。相反，若长期后康复缓慢、智力下降等状况。相反，若长期蛋白质摄人量过剩，超出人体的需要，那么过蛋白质摄人量过剩，超出人体的需要，那么过量的蛋白质非但难以消化吸收，反而会造成胃量的蛋白质非但难以消化吸收，反而会造成胃肠、肝脏、胰脏和肾脏的负担，进而造成胃肠肠、肝脏、胰脏和肾脏的负担，进而造成胃肠功能紊乱和肝脏、肾脏的损害，对身体不利。功能紊乱和肝脏、肾脏的损害，对身体不利。 赖氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸苯丙氨酸、亮氨酸、

26、色氨酸、苏氨酸四、人体必需的四、人体必需的8种种氨基酸氨基酸赖氨酸作用赖氨酸作用 参与结缔组织、微血管上皮细胞间质的形成，并参与结缔组织、微血管上皮细胞间质的形成，并保持正常的渗透性保持正常的渗透性 可增加食欲，促进胃蛋白酶的分泌，增强免疫能可增加食欲，促进胃蛋白酶的分泌，增强免疫能力，改善发育力，改善发育 迟缓，防止蛀牙，促进儿童生长迟缓，防止蛀牙，促进儿童生长 提高钙的吸收，促进骨骼生长提高钙的吸收，促进骨骼生长 如果缺乏，会降低人的敏感性，出现贫血、头晕、如果缺乏，会降低人的敏感性，出现贫血、头晕、头昏和恶心等病状头昏和恶心等病状 第四节第四节 维生素和微量元素维生素和微量元素 课标要求

27、：课标要求： 了解人体必需维生素的主要来源及摄入途径了解人体必需维生素的主要来源及摄入途径 了解维生素在人体中的作用；了解维生素在人体中的作用； 认识微量元素对人体健康的重要作用认识微量元素对人体健康的重要作用 一一.维生素有什么作用？维生素有什么作用？对维生素的整体认识对维生素的整体认识 多数维生素在体内具有协同作用。多数维生素在体内具有协同作用。维生素维生素E对维生素对维生素A和和C的保护作用，促进维的保护作用，促进维A在体内在体内肝脏的贮存。肝脏的贮存。富含富含VE的食物：卷心菜、胡萝卜、茄子、鸡肝、葵花籽。的食物：卷心菜、胡萝卜、茄子、鸡肝、葵花籽。 维生素维生素C可强化维生素的效果可

28、强化维生素的效果维生素维生素B1缺乏时，可影响维缺乏时，可影响维B2在体内的利用在体内的利用过量摄入一种维生素可引起其它营养的缺乏症过量摄入一种维生素可引起其它营养的缺乏症 二二.维生素和维生素维生素和维生素 维生素维生素A在体内具有多种重要功能。在体内具有多种重要功能。 对视网膜的功能起着重要的作用。对视网膜的功能起着重要的作用。 对上皮组织的生长和分化所必需。为骨生长，生对上皮组织的生长和分化所必需。为骨生长，生殖和胚胎发育所需要。殖和胚胎发育所需要。对各种细胞膜具有稳定的作用，从而对膜的通透对各种细胞膜具有稳定的作用，从而对膜的通透性起调节作用。性起调节作用。 维生素维生素A缺乏会引起全

29、身性疾病。多见眼部缺乏会引起全身性疾病。多见眼部及皮肤症状，如夜盲、结膜干燥、角膜软化、及皮肤症状，如夜盲、结膜干燥、角膜软化、毛囊角化等为主症。毛囊角化等为主症。 维生素维生素A只存在于动植物食品中，含维生素只存在于动植物食品中，含维生素的食物：烤鳗鱼、胡萝卜、菠菜、南瓜、芹的食物：烤鳗鱼、胡萝卜、菠菜、南瓜、芹菜。植物中的胡萝卜素吸收后，可在体内转变菜。植物中的胡萝卜素吸收后，可在体内转变为有生理活性的维生素为有生理活性的维生素A。维生素维生素A溶于脂肪或脂肪溶剂，不溶于水。溶于脂肪或脂肪溶剂，不溶于水。 服用维生素服用维生素A，可有效预防电脑综合征，可有效预防电脑综合征（视力模糊，胸闷头

30、痛，心跳加速等症状）（视力模糊，胸闷头痛，心跳加速等症状） 维生素抗坏血酸维生素维生素抗坏血酸维生素明星明星是一种抗氧化劑，具有强还原性是一种抗氧化劑，具有强还原性 提高白血球机能，提高免疫力，预防感冒。提高白血球机能，提高免疫力，预防感冒。 帮助肌肤和骨骼胶原蛋白生成，维持骨质密度。帮助肌肤和骨骼胶原蛋白生成，维持骨质密度。 避免动脉硬化、心脏病和癌症，让酸化脂肪复原。避免动脉硬化、心脏病和癌症，让酸化脂肪复原。 以避免脑中风和心脏病。以避免脑中风和心脏病。 代谢肝脏中的药物，具解毒功能。代谢肝脏中的药物，具解毒功能。 抑制日晒后的皮肤发炎，并消除雀斑、皱纹。抑制日晒后的皮肤发炎，并消除雀斑

31、、皱纹。 增加身体对温度变化的适应能力，避免中暑。增加身体对温度变化的适应能力，避免中暑。铁是预防贫血的无机物，尤其女性更容易缺乏。配铁是预防贫血的无机物，尤其女性更容易缺乏。配上维生素上维生素C一起服用，能提高铁的吸收一起服用，能提高铁的吸收.富含维生素的食物富含维生素的食物： 樱桃樱桃 、番石榴、番石榴 、红椒、柿子、红椒、柿子 、 青花菜青花菜 、草莓草莓 、橘子、橘子 、芥蓝菜花、芥蓝菜花、 猕猴桃猕猴桃 坏血病是缺乏維生素坏血病是缺乏維生素C，缺乏維生素，缺乏維生素C的症狀的症狀是皮肤出現紅色斑点及粘膜出血。严重的坏血是皮肤出現紅色斑点及粘膜出血。严重的坏血病出現开放性的溃疡伤口及掉

32、牙。病出現开放性的溃疡伤口及掉牙。 C6H8O6【科学探究活动科学探究活动】1.根据维生素的分子结构设计实验探究根据维生素的分子结构设计实验探究其溶解性、易被氧化的特性；其溶解性、易被氧化的特性；2.查阅资料富含维生素的食物有那些查阅资料富含维生素的食物有那些3.提出合理摄取维生素的方法与烹调；提出合理摄取维生素的方法与烹调；食用富含维生素食物的方法与注意事项食用富含维生素食物的方法与注意事项写出实验报告写出实验报告 证明维生素的还原性实验证明维生素的还原性实验1、取一片维生素药片，研碎后放入大试管中，加、取一片维生素药片，研碎后放入大试管中，加入入20mL20mL蒸馏水并用玻璃棒搅拌使其溶解

33、，静置试管。蒸馏水并用玻璃棒搅拌使其溶解，静置试管。2 2、取一小试管向其中加入、取一小试管向其中加入2mL22mL2淀粉溶液，在加入淀粉溶液，在加入2 2滴碘水并振荡。滴碘水并振荡。3 3、用胶头滴管吸取维生素的澄清液逐滴加入小试、用胶头滴管吸取维生素的澄清液逐滴加入小试管中，边滴边振荡，观察溶液颜色变化管中，边滴边振荡，观察溶液颜色变化现象、结论：现象、结论：溶液蓝色逐渐褪去，溶液蓝色逐渐褪去，说明维生素将碘单质还原说明维生素将碘单质还原 三微量元素三微量元素. .1.人体中的微量元素对微量元素的整体认识人体中的微量元素对微量元素的整体认识微量元素虽在体内含量少，但作用巨大微量元素虽在体内

34、含量少，但作用巨大2.碘食用碘盐，预防碘食用碘盐，预防IDD3.铁元素缺铁易患贫血症，补铁工程铁元素缺铁易患贫血症，补铁工程富含铁的食物：猪血、猪肝、黑木耳、大枣。富含铁的食物：猪血、猪肝、黑木耳、大枣。 人体组成的主要元素人体组成的主要元素:O、C、H、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg 11种元素占人体质量种元素占人体质量99.95。其。其余组成人体的元素有余组成人体的元素有50余种，占人体质量余种，占人体质量0.05。 检测加碘食盐中的碘元素的实验检测加碘食盐中的碘元素的实验1、原理、原理 :IOIO3 3- - + 5I+ 5I- -+ 6H+ 6H+ + = 3I= 3I2 2

35、+ 3H+ 3H2 2O O2 2、步骤：、步骤：（1 1）取少量加碘食盐于试管中，加入）取少量加碘食盐于试管中，加入5mL5mL水使其溶解。水使其溶解。（2 2）向盛有食盐水的试管中加入）向盛有食盐水的试管中加入1mL1mL 1mol/LKI1mol/LKI溶液溶液(3)(3)向试管中滴加几滴盐酸和少量淀粉溶液。向试管中滴加几滴盐酸和少量淀粉溶液。现象、结论：现象、结论：溶液变蓝，该食盐中含有以溶液变蓝，该食盐中含有以IOIO3 3- -形式存在的碘元素形式存在的碘元素化学知识落实化学知识落实葡萄糖的组成结构、还原性葡萄糖的组成结构、还原性淀粉的检验、水解淀粉的检验、水解纤维素水解纤维素水解

36、油脂的组成结构、水解油脂的组成结构、水解常见氨基酸的结构、性质常见氨基酸的结构、性质蛋白质的组成结构、性质、检验。蛋白质的组成结构、性质、检验。维生素的性质维生素的性质第二章促进身心健康第二章促进身心健康以促进身心健康为主题，以促进身心健康为主题，将合理选择饮食、正确使将合理选择饮食、正确使用药物和建立健康文明的用药物和建立健康文明的生活方式（归纳与整理）生活方式（归纳与整理）有机地组织在一起。有机地组织在一起。 内容标准内容标准活动与探究建议活动与探究建议1.了解合理摄入营养物质的了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与重要性，认识营养均衡与人体健康的关系人体健康的关系2.了解人体新陈代

37、谢过程中了解人体新陈代谢过程中的某些反应的某些反应3.知道常见食品添加剂的组知道常见食品添加剂的组成、性质、作用成、性质、作用4.通过实例了解某些药物的通过实例了解某些药物的主要成份和疗效主要成份和疗效【调查调查】食品中的膨化剂；食品中的膨化剂； 矿泉水中微量元素及作用矿泉水中微量元素及作用【查阅资料查阅资料】某些食品的某些食品的标签，了解其中的营养成份标签，了解其中的营养成份和所含的添加剂；铅、碘和所含的添加剂；铅、碘元素对人体健康的影响；元素对人体健康的影响；常用药物的成份、结构与疗常用药物的成份、结构与疗效绿色食品的发展效绿色食品的发展【实验探究实验探究】 抗酸剂化学成抗酸剂化学成份的检

38、验份的检验第二章第二章 促进身心健康促进身心健康第一节第一节 合理选择饮食合理选择饮食 糖类糖类 油脂油脂 维生素维生素 蛋白质蛋白质 无机盐无机盐 水水六大营养素六大营养素课标：认识营养均衡与人体健康的关系，知道课标：认识营养均衡与人体健康的关系，知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用常见的食品添加剂的组成、性质和作用1.中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔一一.中国居民的平衡膳食中国居民的平衡膳食 卫生部发布卫生部发布中国居民膳食指南中国居民膳食指南（2007），推出推出“中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔”，将五大类食，将五大类食物合理搭配，构成符合中国居民营养需要的平物合理搭

39、配，构成符合中国居民营养需要的平衡膳食模式。衡膳食模式。 共分五层，包含每天应摄入的主要食物种类。共分五层，包含每天应摄入的主要食物种类。“膳食宝塔膳食宝塔”利用各层位置和面积的不同，反利用各层位置和面积的不同，反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。观察图表获取信息分析对照总结评价交流和实施 人体需要的营养素存在于不同食物中，没有一种食物能人体需要的营养素存在于不同食物中，没有一种食物能够提供人体所需要的各种营养素，某一类食物也不能完够提供人体所需要的各种营养素，某一类食物也不能完全代替另一类食物全代替另一类食物宝塔宝塔基为谷类薯类杂豆基为谷类薯类杂

40、豆250400g、水、水1200mL；第四层为蔬菜类第四层为蔬菜类300300500g500g、水果类水果类200-400g200-400g第三层为畜禽肉类第三层为畜禽肉类5075g、鱼虾类、鱼虾类50100g、蛋类、蛋类2550g；第二层为奶制品第二层为奶制品300克、大克、大豆类及坚果豆类及坚果3050克克 盐盐6g6g油油252530g30g糖糖 类类油油 脂脂蛋白质蛋白质提供热能占总热量的提供热能占总热量的6070提供热能占总热量的提供热能占总热量的2025提供热能占总热量的提供热能占总热量的10152.合理比例合理比例 若膳食中热能不足引起营养不良，贫血和多若膳食中热能不足引起营养不

41、良，贫血和多种营养缺乏症。热能过剩，会患肥胖症、糖尿种营养缺乏症。热能过剩，会患肥胖症、糖尿病、心血管病病、心血管病3合理选择饮食注意的问题合理选择饮食注意的问题1.膳食中应该有多样化的食物膳食中应该有多样化的食物2.膳食中各种食物的比例要合适膳食中各种食物的比例要合适 膳食中酸性食物和碱性食物之间要保持平衡。膳食中酸性食物和碱性食物之间要保持平衡。 膳食中糖类、油脂、蛋白质三者的摄入量要保膳食中糖类、油脂、蛋白质三者的摄入量要保 持一定的比例持一定的比例一般人群适用的一般人群适用的10条条“膳食经典膳食经典”：食物多样，：食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；谷类为主，粗细搭配；

42、多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。食物。 归纳与整理中的思考与交流归纳与整理中的思考与交流 吃什么？吃多少才能保证身体健康，满吃什么？吃多少才能保证身体健康，满足紧张学习、健康生长和快乐生活的营养需求足紧

43、张学习、健康生长和快乐生活的营养需求 查一查自己的饮食习惯是否科学查一查自己的饮食习惯是否科学 摄入的营养全面吗？摄入的量适当吗？摄入的营养全面吗？摄入的量适当吗？ 有没有挑食、偏食、贪食的不良习惯吗？有没有挑食、偏食、贪食的不良习惯吗？二二.水在人体中的作用水在人体中的作用水在人体中的重要作用水在人体中的重要作用 （1 1）水是人体细胞重要组成部分，约占人体体重的）水是人体细胞重要组成部分，约占人体体重的2/32/3（2 2）水是一种很好的溶剂（）水是一种很好的溶剂（食物中许多营养物质溶于食物中许多营养物质溶于水才能被吸收水才能被吸收 （3 3）水是人体内不可少的反应物）水是人体内不可少的反

44、应物（4 4）水在人体内起调节体温的作用）水在人体内起调节体温的作用 (5) (5)除了提供水外，还提供了一些人体必需的常量元素除了提供水外，还提供了一些人体必需的常量元素和微量元素。和微量元素。纯净水纯净水 饮用水也是提供矿物质的重要途径之一，纯净水饮用水也是提供矿物质的重要途径之一，纯净水在制作过程中除去了危害人体的病菌，同时也除去了在制作过程中除去了危害人体的病菌，同时也除去了人体必需的许多矿物质。人体必需的许多矿物质。 纯净水有具有极强的溶解各种微量元素、化合物、纯净水有具有极强的溶解各种微量元素、化合物、营养物质的能力，大量饮用后，体内原有的一些必需营养物质的能力，大量饮用后，体内原

45、有的一些必需的营养物质会被迅速溶解而排除体外，使体内营养物的营养物质会被迅速溶解而排除体外，使体内营养物质失去均衡，减弱人体免疫力并引发某些疾病。质失去均衡，减弱人体免疫力并引发某些疾病。如何选择饮用水更有利于健康如何选择饮用水更有利于健康 白开水、茶水、矿泉水、纯净水白开水、茶水、矿泉水、纯净水酸性食物酸性食物:肉类、鸡蛋、牛奶等富含蛋白质的食肉类、鸡蛋、牛奶等富含蛋白质的食物在体内消化，吸收后转化为酸性物质，使体物在体内消化，吸收后转化为酸性物质，使体液呈酸性的食物。液呈酸性的食物。三三.食物的酸碱性食物的酸碱性碱性食物碱性食物:某些蔬菜、水果含某些蔬菜、水果含Na、K、Mg等盐等盐类，在

46、人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈碱性的食物。菠菜、黄瓜、胡萝卜等碱性的食物。菠菜、黄瓜、胡萝卜等食物食物酸度酸度食物食物酸度酸度猪肉猪肉5.6大米大米11.67牛肉牛肉-5.00粗稻米粗稻米-10.60鸡肉鸡肉-7.6面粉面粉-6.50蛋黄蛋黄-18.80面包面包-0.80鲤鱼鲤鱼-6.4花生花生-3.00鳗鱼鳗鱼-6.6大麦大麦-2.50牡蛎牡蛎-10.40啤酒啤酒-4.80鱿鱼干鱿鱼干- 48.00紫菜紫菜-0.60虾虾-1.80芦笋芦笋-0.20成酸性食物的酸性成酸性食物的酸性食物食物碱度碱度食物食物碱度碱度大豆大豆2.20南瓜南瓜5.80豆腐豆

47、腐2.00黄瓜黄瓜4.60菜豆菜豆5.20海带海带14.60菠菜菠菜12.00西瓜西瓜9.40莴笋莴笋6.33香蕉香蕉8.10萝卜萝卜9.28梨梨8.10胡萝卜胡萝卜8.32苹果苹果8.20马铃薯马铃薯5.20草莓草莓7.80藕藕3.40牛乳牛乳0.32洋葱洋葱2.40柿子柿子6.20成碱性食物的碱性成碱性食物的碱性 食盐食盐能增加食品的咸味，促进人的食欲，作调能增加食品的咸味，促进人的食欲，作调 味剂，同时也可抑制微生物的繁殖，作防腐剂。味剂，同时也可抑制微生物的繁殖，作防腐剂。 食醋食醋能增加食品的酸味，促进人体胃酸分泌，能增加食品的酸味，促进人体胃酸分泌， 增进食欲，作调味剂，同时也具有

48、防腐作用，增进食欲，作调味剂，同时也具有防腐作用， 作防腐剂。作防腐剂。四四.食品添加剂食品添加剂1.调味剂调味剂 味精味精、酱油、辣椒粉、蔗糖、酱油、辣椒粉、蔗糖四四.食品添加剂食品添加剂2.食用色素食用色素是一类调节食品色泽的食品添加剂，是一类调节食品色泽的食品添加剂，而色泽则是食品的一项重要的感官指标。食用色而色泽则是食品的一项重要的感官指标。食用色素首先必需能溶解且能均匀分散在食品中，素首先必需能溶解且能均匀分散在食品中，色素的溶解性不同：水溶性色素和脂溶性色素色素的溶解性不同：水溶性色素和脂溶性色素色泽不同：色泽不同：绿色色素和橙红色色素和红色色素柠檬黄绿色色素和橙红色色素和红色色素

49、柠檬黄 （叶绿素）（胡萝卜素）（番茄红素）（叶绿素）（胡萝卜素）（番茄红素）来源不同：天然食用色素和人工食用色素来源不同：天然食用色素和人工食用色素保护剂保护剂是防止食物变化引起食品色、香、味、发是防止食物变化引起食品色、香、味、发生异常，营养损失，甚至发生食品腐败使用的保生异常，营养损失，甚至发生食品腐败使用的保护剂。护剂。3.防腐剂防腐剂：苯甲酸、山梨酸钾盐、维生素：苯甲酸、山梨酸钾盐、维生素C 亚硝酸钠亚硝酸钠4.营养强化剂营养强化剂： 食盐中加碘、锌、硒、钙、铁食盐中加碘、锌、硒、钙、铁 食品中加入维生素食品中加入维生素 粮食中加入赖氨酸粮食中加入赖氨酸 酱油中加铁酱油中加铁通过思考与

50、交流，引导学生分组介绍着色通过思考与交流，引导学生分组介绍着色剂、调味剂、防腐剂和营养强化剂的成分、性剂、调味剂、防腐剂和营养强化剂的成分、性质和作用，并组织辩论质和作用，并组织辩论 通过辩论，要引导学生形成以下认识：通过辩论，要引导学生形成以下认识：1 1食品添加剂对于改善食品的外观、增添食品添加剂对于改善食品的外观、增添食品的味道、防止食品腐烂变质和增强食品的食品的味道、防止食品腐烂变质和增强食品的营养价值等具有重要作用，人类的生活已经离营养价值等具有重要作用，人类的生活已经离不开食品添加剂。不开食品添加剂。2 2要合理使用食品添加剂，也就是食品添要合理使用食品添加剂，也就是食品添加剂的品