2022年年屠宰40万头生猪冷却肉食品系列加工项目可研技术方案 .pdf
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1、第一章 总论一、工程背景(一)工程名称1、工程名称:猪肉食品系列加工工程2、承办单位:雨田食品加工有限公司3、工程负责人:雷勇(二)承办单位简况雨田食品加工有限公司(三)可行性研究报告编制依据1、中华人民共和国动物防疫法2、国务院生猪屠宰管理条例3、XX 市国民经济发展 “ 十五” 规划和 XX 市人民政府关于XX 市瘦肉型猪产业化工程建设工程专题会议纪要。4、XX 区国民经济发展 “ 十五” 规划5、肉类加工工业水污染物排放标准(GB1345792)6、猪屠宰与分割车间设计规范(GB503172000)7、冷库设计规范( GB500722001)8、承办单位提供的有关资料9、承办单位委托编制
2、可行性研究报告的委托书(四)工程提出的背景理由1、工程提出背景“ 九五” 、“ 十五” 期间,XX 市养猪业发展迅猛,养殖规模不断壮大,生精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 43 页猪总量呈不断上升趋势,据统计,2003 年 XX 市肉猪年出栏已高达407万头,位居全省九地市之首。XX 市已成为本省沿海及广东省大中城市的生猪生产基地,养猪业已成为XX 市农村经济增加农民收入的支柱产业。为了发挥 XX 市生猪资源及XX(XX)实业有限公司国家级农业产业化重点龙头企业的优势,XX 集团有限公司决定与XX 实业有限公司合资成立XX
3、XX实业有限公司,由该公司建设冷却肉生猪屠宰生产线,并通过以市场牵动龙头,龙头带动养殖基地,基地联系农户的发展模式,集产供销一条龙,贸工一体化,交XX 市畜牧业和肉制品深加工推向集团化、商品化、专业化、现代化的新水平。同时,拟通过五年时间,进行肉制品的系列开发和综合利用,以达到增值、增收、提高综合经济效益,积极参与国内外市场竞争的目的。2、工程建设的理由(1)适应市场需求变化的要求我国是个肉类消费大国,市场潜力巨大。随着人民生活水平的不断提高,生活节奏的加快,人们对肉食消费的需求越来越多。原料肉由直接上市场逐步向初加工的冷却肉和切片小包装发展;由粗加工单一的肉制品逐步转向精加工的多品种、多风味
4、和多档次的产品结构;由家庭消费为主逐步向方便快捷的休闲、旅游消费等发展;由以传统节日消费为主,逐步呈现以日常生活消费为主的趋势。为此,引进先进的屠宰技术及设备,生产具有安全卫生、肉嫩味美、便于切割的冷却肉,是适应当今肉类消费需求变化的重要举措。(2)有利于变资源优势为效益优势,促进畜牧产业的优化升级XX 市生猪业近几年来得到各级政府的高度重视,强化了政策、资金精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 43 页的引导、扶持力度,加上亚热带海洋性季风气候和紧靠广东、港台等边贸区优势,养猪业得以长足发展。生猪出栏已由95 年的 165.
5、5 万头提高到2003 年的 407 万头,平均年增加近30 万头,养猪业现代化水平有了较大提高,规模化、集约化养猪发展迅速,全市规模化养殖专业户4536户,其中年出栏千头以上规模场104 个,万头以上6 个。瘦肉型猪推广面积达50%,其中 XX 区达 90%,XX 区年出栏生猪达125 万头,具备了 “ 大基地、高商品化 ” 发展的基础。本工程的建设,将通过产业龙头带动千家万户养猪户参与市场竞争,以市场引导养猪户规范高效养猪,通过品牌、科技及环保战略,化XX 生猪资源优势为效益优势,以促进畜牧产业的优化升级,提高农民的经济收入。(3)有利于促进 XX 畜牧业参与国际竞争随着我国加入WTO 后
6、,我国农产品参与国际竞争日益加剧。而畜产品的生产和加工属于劳动密集型产业,我国具有一定的国际竞争优势。但由于贸易壁垒以及畜产品的质量和卫生标准要求较高等原因,我国在国际肉类市场上始终未能占有较大份额。本工程将通过引进国外先进的加工技术及设备,以促进XX 的畜肉制品加工技术与国际接轨,并通过加工XX优质农产品无公害瘦肉型猪,逐步营造XX 肉类产品的绿色产业链,使XX畜产品在技术水平、质量标准等方面与国际接轨,促进XX 畜牧业参与国际竞争。二、工程简况1、拟建地点:工程拟建于XX 市 XX 区 XX 办事处 XX 居委会 XX 地段。2、建设规模及目标精选学习资料 - - - - - - - -
7、- 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 43 页本工程建设规模拟定为建一座年屠宰分割40 万头无公害瘦肉型猪加工厂,企业最终目标形成集屠宰分割40 万头/年生猪加工厂以及食品加工车间、研发中心、检测中心、配送中心为一体的肉制品加工企业。3、主要经济技术指标主要经济技术指标表序号指标名称单位指标备注1 生产规模万头/年40 2 产品方案(1)白条肉吨143740 (2)副产品吨23660 3 占地面积平方 M 224468 4 建筑面积平方 M 183876 5 总投资万元47199 (1)基建投资万元36315.4 (2)流动资金万元10000 (3)建设期利息万元883.
8、6 6 年销售收入万元203670 7 投资净利润率% 13.2 8 投资利税率% 19.7 9 财务内部收益率% 16 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 43 页10 累计净现值( Ic=12%)万元8107 11 投资回收期年7.2 含建设期二年三、结论及建议可行性研究表明, XXXX实业有限公司利用公司的资金及营销优势,结合 XX 市丰富的无公害生猪资源,引进先进生产技术建设生猪屠宰生产线,通过品牌战略,化XX 生猪资源优势为效益优势,促进XX 畜牧业的优化升级,提高农民的经济收入。工程符合国家有关产业政策,并具有一
9、定的经济效益和显著的社会效益,其建设是可行的。财务分析表明,工程建成投产后,正常年销售收入可达203670 万元,年净利润总额6226 万元,工程全部投资内部收益率为16%,投资回收期7.2 年(含建设期2年),投资净利润率13.2%,投资利税率19.7%,从盈利能力分析上看,工程具有一定的获利能力和投资回收能力。但从敏感性分析表明,该工程对经营成本及销售价格变化极为敏感,表明其抗风险能力相对较弱。为此,建议工程单位在生产经营过程中应注重抓好原料基地建设,或通过合同方式对外建立长久稳定的原料供货渠道及供货价格,同时采取有力的营销手段防范价格风险,以取得预期效益。为尽快体现工程建设的总体效益,建
10、议工程单位在一期工程建设完成后,应尽快实施后续配套深加工工程,以提高工程综合效益,实现工程的最佳优化。第二章市场预测一、市场需求分析随着我国国民经济的进一步发展,人民生活水平水不断提高,人们的购买水平有了较大幅度的提高。根据国家统计局公布的2003 年我国人均精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 43 页GDP 已超过1000 美元的信息,这标志着我国消费结构将发生重要变化,将向发展型、享受型升级。消费结构的升级,带动的将是投资结构和生产结构的变化,中国经济因此将向高一级形态迈进。国民经济的快速发展将促进人民生活水平进入小康,
11、消费性支出将越来越多。据国家统计局公报 2003 年全国城镇居民人均可支配收入8472 元,扣除物价上涨因素,实际增长 9.0%;农村居民人均纯收入2622 元,实际增长4.3%。居民家庭恩格尔系数(即居民家庭食品消费支出占家庭消费总支出的比重),城市为37.1%,比上年降低0.6 个百分点;农村为45.6%,降低 0.6 个百分点,城镇居民人均可支配收入4815 元,同比增长11.9%,扣除价格因素,实际增长 8.7%,增幅比去年同期提高0.3个百分点。农村居民人均现金收入1345元,同比增长16.1%,扣除价格因素,实际增长10.9%,同比增加 8.4个百分点,是1997 年以来增收形势最
12、好的一年,2004 年 8 月社会消费品零售总额实现 4263亿元,比上年同月增长13.1%。其中城市消费品零售额2820亿元,比上年同月增长14.2%;县及县以下零售额1442 亿元,增长 11%。限额以上批发零售业中吃、穿、用的商品类零售额比上年同月分别增长23.4%,16.3%和 17.6%。其中肉禽蛋增长24.7%。预计到 2005 年,城镇和农村居民人均生活费支出分别为6173 元和 2051 元,其中用于食品支出部分分别约为 2531元和 944元(恩格尔系数分别为46%和 41%)。随着我国经济水平的进一步提高,将进一步刺激人们的消费欲望。而在人们的日常生活中,肉类以其丰富的营养
13、和纯香的口味深受人们的喜爱,它与人民大众的生活息息相关。目前我国年均人食肉量已接近50 千克,但与欧美各国的年人均食肉量90千克相比还有一段差距。考虑到民族饮食习惯,据有关资料预测,2005 年我国年人均肉需求量可达52 千克,精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 43 页其中猪肉 34 千克,牛羊肉 7 千克,禽肉 10千克,猪肉需求达4526万吨;到 2015 年,全国人均肉需求量将达到61 千克,其中猪肉38千克,牛羊肉9千克,禽肉 13千克,猪肉需求将达到8497万吨。在肉类需求量增加的同时,随着人们对生活质量要求的提
14、高,人们对肉类产品的要求也有了更高的要求,主要体现在:1、食品安全已成为新世纪社会性、世界性的重大课题,无公害食品需求呈现强劲发展趋势。目前肉类市场竞争中,质量及消费安全问题已摆上重要位置,国内消费对肉类食品的需求也进一步从量的满足转向质的提高,“ 注水肉、瘦肉精” 肉的出现,使人们的日常饮食将更多的注重健康与营养。安全、优质、营养、无污染、无公害的食品必将成为人们的“ 最爱” ,XX 省治理 “ 餐桌污染” 建设“ 食品放心工程 ” 五年计划明确了今后五年内必须建立健全食品安全生产加工体系、食品安全流通体系、食品质量安全标准和认证体系、食品质量安全监督和预警体系、食品安全法制保障体系等五大体
15、系。绿色、安全畜产品关系到人类的健康,是各国政府关注的问题,也是畜牧业发展和占领国内外市场的关键要素,食品安全已成为新世纪社会性、世界性的重大课题。2、冷却肉必将成为生肉消费主流近几年,伴随着冷却肉在广州、北京、上海等大中城市的出现,我国肉类消费结构形成了“ 热鲜肉广天下,冷冻肉争天下,冷却肉甲天下” 的三分天下的格局。在食品安全日益受人瞩目的今天,冷却肉一枝独秀,以其以热鲜肉、冷冻肉具有新鲜、保持期长、安全卫生、食用方便等特点吸引了越来越多消费者的青睐。在我国收入较高的发达城市,冷却肉已占到人精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页
16、,共 43 页均年消费肉10%15%,冷却肉的问世曾被称为“ 肉类消费的革命 ” ,据统计,在北京、上海冷却肉已占到生鲜猪肉消费10%左右的市场份额,在杭州市区小范围内已达到50%60%,西方先进国家基本上已经达到100%冷鲜肉程度,深圳市前年冷却肉市场占销售份额的10%,去年就达到50%,市场反映强烈,发展势头迅猛,随着人们生活水平的不断提高,冷却肉必将成为 21世纪我国城乡居民猪肉消费的主流。由上预测可知,占人们日常食肉结构比重达60%的猪肉,其消费市场是巨大的。二、生产能力分析肉类食品工业是新中国成立后发展起来的新兴产业,在国计民生中占有重要地位,对促进畜禽生产,发展农村经济,繁荣稳定城
17、乡市场,满足人民生活需要、保证经济建设与改革的顺利进行,发挥着重要作用。经过50 年的建设与发展,我国肉类供给已告别短缺时代,形成了以消费为主导型的买方市场格局。据统计,目前我国拥有肉类屠宰加工企业3728个,冷库 4000 余座,库容量约450 万吨,冷库容量在万吨以上的有60 多座。拥有固定资产近 500亿元,从业人员近500万人,其中固定资产在1000万元以上的有 290家。在 3728 家企业中有 200个企业设备引自德国、丹麦、荷兰等发达国家。我国的肉类工业虽然在产量和加工水平上有了很大的提高,但与发达国家相比还有较大差距,如屠宰过程中的卫生问题,市民很难吃上放心肉;屠宰设备老化、技
18、术落后问题严重制约了屠宰业的发展,也给产业的清洁卫生带来不良的影响,为了向市场提供卫生、放心、质优的肉品,引进先进设备,走工厂化定点屠宰是一条必由之路。综上所述,本工程的建设,符合我国肉类消费发展的需求,工程产品精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 43 页的市场前景是广阔的。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 43 页第三章建设规模与产品方案一、建设规模根据 XX 市建设条件及原料供应能力,本工程建设规模拟定为建一个屠宰分割 40 万头生猪的加工厂,最终形
19、成集屠宰分割40 万头/年生猪加工厂以及系列肉食品加工、配送中心为一体的肉制品加工企业。工程主要由一条年屠宰分割 40万头生猪的生产线组成。二、产品方案根据市场调查及参考国内相似企业的产品结构,本工程屠宰加工200万头生猪的产品方案为:通过分割加工,使产品分为两大类即冷却白条肉和副产品,其细分产品及产量为:精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 43 页第四章场址条件一、场地地点与地理位置二、土地利用现状三、自然条件四、水文地质条件五、建设条件1、交通条件2、电力供应3、供水综上 所述 工 程 建设 的基 础条 件 较 为完
20、善, 其建 设 条 件已 具备。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页,共 43 页第五章技术方案、设备方案和工程方案第一节技术方案根据拟建生产规模和产品方案,本工程的生产主要包括屠宰、冷却分割等工艺过程。参考国内其它大型肉联加工企业的生产工艺,本工程的产品加工工艺过程拟选为:经检验合格后的活猪从待宰间经淋浴后进入屠宰车间,通过电击至晕、刺杀放血、褪毛、开膛、劈半等工序进入分割车间,根据产品方案进行精细分割,分割好的产品经预冷后进入包装车间包装或直接进入冷却间进行储存待销。从屠宰车间出来的内脏进入副产品加工车间,按产品方案进行分类
21、加工。为适应细分市场的需求,本工程在生产技术方案上拟增建熟食加工、生化制药等分项车间,以提高工程的综合效益。一期工程的简要生产工艺流程见流程图。(一)屠宰工艺流程图食用血采猪血处理间待宰生猪致晕(电放血预清洗冷凝式蒸气烫毛去内脏抛光清洗火焰燎毛干燥打毛劈半修整检验打码称重分类猪毛进入分割车间精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页,共 43 页(二)冷却与分割工艺流程图第二节设备方案本工程生产规模为年屠宰生猪40万头,按一条生产线,年300个工作日计算,各生产线屠宰能力按每小时350450头,日生产 8 小时设计,其主要生产设备拟从
22、荷兰、丹麦、德国等国引进,同时配套采用国内一流屠宰设备厂家配套设备,屠宰生产线按荷兰斯托克公司设计的生产线布置。引进该生产线可以极大地提高工程屠宰加工的技术装备水平,改变现有屠宰生产线低效和污染状况,极大改善卫生环境。目前我国屠宰加工行业绝大部分是热分割生产工艺,半机械化和手工操作占较大比重,与欧美发达国家先进设备相比,许多设备是七、八十年代设计制造,效率低,污染大,特别是猪体采用池水群洗方式,猪血回放处理不彻底,污水产量大,而通过引进国外先进生产线,可以减少污水排放50%左右,具有污染少、易控制、效率高等特点。生产线所需主要生产设备见一览表。白条猪肉快速冷却( 20)冷却( 0)分割剔骨冷链
23、销售储存包装检测装袋精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页,共 43 页年 40万头生猪屠宰生产线主要设备一览表序号名称数量备注1 高频电击晕系统2 套含平台2 应急用手持电击晕器2 个3 放血运输提升机2 台4 垂直放血及烫毛运输带5 预洗涤机2 台6 烫毛隧道2 条含控制部分7 去毛机2 套含放脚镣系统8 毛发分离及排出系统2 套9 水平式挂扁担钩运输带2 条10 运输带用提升机2 台11 机械式运输带2 台12 干式打擦机2 台13 燎毛机2 台14 打光机2 台15 去内脏线运输带2 条16 红内脏/肠运输带2 条含消毒器
24、17 白内脏/头运输带2 条含消毒器18 手动劈半据2 台含消毒器19 猪头剪2 台含消毒器20 轨道磅2 套21 脚剪切割器4 台22 冷却隧道运输带2 条每条 180M 23 超声波扁担勾清洗机2 台精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 14 页,共 43 页24 扁担钩回运输带2 条25 冷却室入口运输带2 条26 冷却室出口运输带2 条含自动岔道控制27 分割室平躺运输带2 条28 粪便及废料系统2 套29 胴体分级工具2 套30 剪肛器2 台31 手动备用工具2 套含开肛器刀片、刺杀、分割、磨刀棒、麻刀器等第三节制冷方案一、建设
25、规模根据拟建工程产品方案,本工程制冷工程拟按下述规模进行建设:1、分割肉冻结间建筑面积 2268平方 M,设计库温 302、低温冷藏间建设面积 5200平方 M,设计库温 183、快速冷却间建设面积 732平方 M,设计库温 204、分割配送间建设面积 648平方 M,设计库温 05、冷却排酸间建设面积 732平方 M,设计库温 0精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 15 页,共 43 页6、副产品速冻间建设面积 648平方 M,设计库温 307、胴体鲜销间建设面积 864平方 M,设计库温 08、红脏白脏冷却间建设面积 216平方 M
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