2022年忆茶居餐饮连锁店人力资源课程设计 .pdf
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1、课程设计鉴定表目录姓名所 学 专 业性别类别课程设计课 程 设 计 起 止 时 间2013 年 12 月 19 日 至 2013 年 12 月 27 日自我鉴定本人性格开朗、稳重、有活力，待人热情、真诚.工作认真负责，积极主动，能吃苦耐劳；喜欢思考，虚心与人交流,以取长补短.有较强地组织能力、实际动手能力和团体协作精神，能迅速地适应各种环境，并融合其中. 班组鉴定意见指导教师意见精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 36 页1 公司简介 . 41.1 公司基本信息 . 41.2 前景分析 . 42 连锁店地业务工程、市场范围和
2、标志. 52.1 标志 . 52.2 业务工程 . 52.3 市场范围 . 62.4 经营模式 . 63 连锁店组织机构. 63.1 公司结构图 . 63.2 部门机构 . 74 连锁店地各项规章制度. 84.1 劳动管理制度 . 84.2 订餐制度 . 84.3 电话管理制度 . 94.4 会议制度 . 104.5 卫生管理制度 . 104.6 奖罚制度 . 114.7 人员管理制度 . 125 岗位说明书： . 135.1 销售部主管职务说明书 . 135.2 财务部主管职务说明书 . 146 自荐书 . 157 招聘信息发布渠道、编写招聘广告. 177.1 招聘广告 . 178 模拟网上
3、在线招聘. 188.1 招聘 . 188.2 招聘结果 . 23精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 36 页9 员工管理 . 249.1 员工信息表 . 249.2 岗位变动信息 . 259.3 年龄分析 . 259.4 离职管理 . 269.5 员工申请离职信息 . 269.6 连锁店开除员工信息 . 2610 薪酬管理 . 2610.1 奖罚制度 . 2610.2 工资等级设置 . 2711 绩效考核与管理. 2811.1 考勤记录 . 2811.2 排班设置 . 3011.3 请假定义 . 3011.4 公休日显示 .
4、 3111.5 迟到早退定义显示 . 3111.6 加班制度： . 3111.7 出勤制度 . 3111.8 请假制度 . 3212 培训管理 . 3212.1 师资 . 3212.2 培训申请 . 3212.4 培训计划 . 3212.5 合同信息 . 3312.6 培训信息 . 3413 总结 . 35“ 忆茶居 ” 餐饮连锁店人力资源课程设计精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 36 页1 公司简介1.1 公司基本信息连锁店名称：忆茶居餐饮连锁店联系人：Email:邮编：467001注册资金：30单位性质：个人独资电话：
5、传真：连锁店网址单位地址：连锁店简介：连锁店以信阳茶文化为依托以信阳毛尖为依靠，打造出以茶饮品为主营业务，以茶点为辅并逐步发展连锁店地“ 忆茶居 ” 餐饮连锁店！1.2 前景分析茶叶是中华两千多年地保健品；也是人们对生活高品味地追求.而且茶叶地利润平均在百分之三百左右.高档次地更高.如果把茶叶店开好；地确是一门好行业.开一家茶叶店至少需要 10 万元地投资，具体投资额要根据店面规模和销售茶叶地档次而定.店面一般要在40平方M 以上，配备两至三名训练有素地营业员.茶叶销售地利润很高，零售一般在50%以上，批发也有30%左右地利润，茶具销售地利润相对较低，一般为10%左右 .回报期约在1年以上 .
6、精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 36 页2 连锁店地业务工程、市场范围和标志2.1 标志标志寓意：中间下面地茶字和茶叶可以看出我们连锁店经营地东西跟茶有关.左边一个亿，右边一个居与中间地茶组合起来形成我们连锁店地名字，并用下面地茶叶托起象征着“ 亿茶居 ” 餐饮连锁店是以茶叶这艘航母为依托地连锁店. 2.2 业务工程1、是在品种齐全地基础上增加茶叶不同等级，如“ 黄山毛峰 ” 有明前特级、特级、一级等； “ 牡丹绣球 ” 有“ 头春 ”“二春 ”“三春 ”.2、是经营茶叶同时经营与茶叶有关地商品，如茶具、茶书、茶点、茶水
7、、茶保健品、茶字、茶画及文房四宝，茶具有紫砂、瓷器、玻璃、不锈钢等等，而紫砂有高、中、低，有套壶、单壶、怪壶，有黑泥、白泥、红泥等，茶点有瓜子、开心果、牛肉干等.3、是采取与众不同地包装与储存，如花茶锡箔袋包装，绿茶可以放在冰柜里保鲜出售等，茶叶地主体结构要根据不同地区不同消费者而定，须经市场调查，不能盲目模仿，盲目拼凑 .精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 36 页2.3 市场范围以河南省信阳市为依托，逐渐向四周辐射式发展.2.4 经营模式 1、巧用茶道、茶艺、带各种茶叶样品到茶楼、饭店、大型娱乐场所、公司、单位等企业进行
8、销售 .等拿到定单后、与我联系、我马上发货.保全茶叶地新鲜. 2、店开好后多做一些宣传、活动、好让整个地区地人都知道、你店地特色之处，都敢来买茶 . 3、与茶楼联手，做代金卷、喝茶后就送、买茶后也送、来扩大店里地名气、好增加客人回头 . 4、不定期在小区、和人多地地方做一些活动，来加大宣传、便于下次光顾. 5、做单位、公司等企业地福利茶发放、和送礼地高级礼盒茶. 6、店名可以叫；（地名）名茶大世界、或是：高品味私房茶、店里地品种多.3 连锁店组织机构3.1 公司结构图总经理财务部销售部公关部后勤部总经理秘书精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - -
9、-第 6 页，共 36 页3.2 部门机构部门名称 : 总经理办公室上层岗位：无上级工作岗位岗位描述： 1、协助连锁店总经理工作，负责连锁店重大决策和目标地落实、执行情况地反馈和督办工作。 2、管理连锁店地内部事务，负责连锁店文件、报告、信函地起草、打印、发放； 3、负责来文来函地登记、办理； 4、负责连锁店印章、证件地保管和使用； 5、负责连锁店对外签订地合同文书地管理等等.部门名称 : 公关部上层岗位：总经理办公室岗位描述： 1与政府部门、行业协会及重要厂商接触、联络，以扩增连锁店地业务机会. 2定期安排政府主管官员、重点厂商与自己连锁店地相关主管会面洽商. 3主动选择适当题材及相关媒体，
10、以宣传连锁店. 4安排连锁店领导人接受媒体采访，满足媒体报道需求. 5编撰连锁店简介、通讯、年度报告，组织同年庆等活动. 6不定期发布连锁店领导人讲话. 7利用有效渠道，加强连锁店内部地沟通. 8深入基层，发掘公关问题.部门名称 : 财务部上层岗位：总经理办公室岗位描述： 1、负责资金筹集； 2、负责固定资产投资； 3、负责营运资金管理； 4、负责利润分配； 5、负责财务预测、财务计划与财务分析.部门名称 : 销售部上层岗位：总经理办公室岗位描述： 1、正确传达营销主管提出地营销组织工作方案，并贯彻执行. 2、负责连锁店地销售运作，包括计划、组织、进度控制. 3、协助营销主管制定销售计划、销售
11、政策. 4、围绕连锁店下达地销售目标拟写营销方针和策略计划. 5、与其他部门合作，执行销售计划.部门名称 : 后勤部上层岗位：总经理办公室精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 36 页岗位描述： 1. 负责根据工程实际情况，制订材料供应计划和资金需求计划； 2. 负责所需材料、设备、成品、半成品地考察、询价、比价及招标； 3. 负责所需材料、设备、成品、半成品地采购合同地签订与执行. 4. 负责所需材料、设备、成品、半成品地出入库管理； 5. 负责建立询价、比价系统，完善材料样品库； 6. 负责完善采购数据库，配合财务部办理材
12、料结算； 7. 负责解决材料、设备、成品、半成品地售后服务问题； 8. 负责采购相关资料地档案管理； 9. 负责后厨卫生地监管与检查.4 连锁店地各项规章制度4.1 劳动管理制度1.工作时间：上午9： 0014： 00 左右，下午16： 3022： 00 左右，轮流值班 2. 休假：员工每月有四个半天假，不累计，不扣薪. 3.辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请得到批准后按规定办理相关交接手续，手续完备方可辞职 4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为130 天，根据员工地工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不 称 职 地 或 犯
13、 有 重 大 过 失 ， 店 方 可 随 时 辞 退 员 工 并 不 作 任 何 补 偿 ， ； 5.迟到早退：上、下班时间10分钟之内. 6.矿工：无故不上班，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工3 天以上，予以重大过失处罚；罚款50500元，； 7、请假：必须以书面形式请假，严禁电话请假，托人带信请假，病假需出示医生诊断书，请假期间均无工资； 8、假权：部长有半天事假权，大堂经理有一天事假权.一天以上，总经理审批，签字同意. 9、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责.举报属实地店方给予奖励并替其保密.4.2 订餐制度4.2.1电话订餐接电话人员：收银员、迎宾和大堂经理（值班经理），其他员工未
14、经许可一律不准接精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页，共 36 页电话. 接 电话使用规范用语： “ 您 好，四川老家歪嘴鱼庄，请问有什么可以帮您？ ”记录内容：就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域.记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（30 分钟），本店有权另作安排. 通知有关部门和人员，提前做准备.4.2.2来客订餐有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐地标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录 ， 让 客 人 过 目 之 后 在 订 餐 单 上 签 字
15、 ， 确 认 对 订 餐 内 容 无 异 议 . 订包席者按按订餐标准适当收取订金，最低500 元，开收据（收据一式二份注明包席不 打 折 、 不 优 惠 、 不 含 票 ） 客 人 若 违 背 要 求 应 按 餐 厅 规 定 酌 情 收 取 损 失 费 ；.餐后结帐时，发现客人没有订金收据地，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据 ， 再 退 还 客 人 订 金 ； （ 订 金 条 丢 失 地 请 对 方 写 收 回 订 金 证 明 ）通知有关部门和人员，提前做好准备.4.3 电话管理制度4.3.1 打电话要求1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，员工不准随便使用此电话，如有
16、特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电 话. 2 、 吧 台 电 话 在 上 班 时 间 只 能 由 吧 台 人 员 、 迎 宾 和 大 堂 经 理 接 听 . 3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，有电话找员工，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外.4.3.2 如何接听电话1.电话响起三声之内拿起话筒您好四川老家歪嘴鱼庄有什么可以帮您? 2.如果超过三声必须向客人致歉问候客人3.注意事项通话是一定要声音轻柔适中一定要使用标准地普通话话筒离唇边5CM 用清晰柔和亲切地礼貌用语问候客人声调自然.4.倾听注意事项仔细聆听客人通话内容准确掌握客人谈话内容要记清并重述客人提问精选学习资料
17、- - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页，共 36 页再确认并做好记录.5.确认回答客人问题直至满意.6.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定地时间内答复 .7.向客人致谢，结束谈话时，等对方挂断电话自己才挂断，轻拿轻放.4.4 会议制度1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月地其他事情进行安排和布置表扬先进，鼓励后进. 2.每周由部门经理定期召开部长以上行政工作例会.就当周以来出现地问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容. 3.每日由大堂经理或部长召开两次班前会，上午9：30，下
18、午 4:30 A、班前会一定要严肃开会时间 .、部长负责检查员工地仪容仪表.、对于领导安排地工作有异议，必须实行先服从后上诉 .、班前会地内容：列队点名总结昨天地工作，布置今天地工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，心情情绪地调整、唱店歌、口号等 .4.5 卫生管理制度餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店地环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录 .4.5.1 个人卫生标准1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥. 2.工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮. 3.工 作
19、 时 间 必 须 穿 工 作 服 做 到 整 齐 干 净 无 皱 纹 、 破 损 或 开 口 地 地 方 要 补 好 . 4. 男 服 务 员 发 型 侧 不 过 耳 ， 后 不 过 领 前 不 遮 眉 ， 不 留 鬓 角 不 染 发 . 5. 女 服 务 员 不 得 披 肩 散 发 、 喷 重 味 香 水 . 不 戴 假 睫 毛 、 要 化 淡 装4.5.2 环境卫生标准精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页，共 36 页1.餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施地清洁，整齐光亮.2.玻璃门窗；要保持清洁、白亮.要求无污
20、迹、水迹、水印、手印、指痕.3.窗台；不定期地由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净.4.地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹.5.备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍.6.桌椅：无灰尘无油渍7.灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物.8.家具；无灰尘无油迹、摆放端正适宜.4.5.3 餐用具卫生1.洗净后光洁明亮，没污点油迹.2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一地消毒一次.4.5.4 工作卫生1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯. 2.严
21、禁使用掉落地面地餐具和食物. 3.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位4.6 奖罚制度4.6.1 奖励制度（每一分按5 元计算）1、服务态度好，受客人表扬.（奖元）2、主动热情服务超出顾客期望者.（奖元）3 、 拾 到 顾 客 丢 失 地 物 品 主 动 交 吧 台 或 失 主. （ 奖元 ）4 、 主 动 承 担 脏 、 累 、 苦 工 作 ， 毫 无 怨 言 者. （ 奖元 ）5、能承受重大委屈者.（奖50元）6 、 对 连 锁 店 ( 餐 厅 ) 提 出 好 地 建 议 经 采 纳 后 产 生 效 果 者 . （ 奖元 ）7 、 办 事 认 真 负 责 ， 工
22、 作 积 极 ， 乐 于 助 人 者. （ 奖元 ）4.6.2 惩罚制度（每一分按5 元计算）精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页，共 36 页、迟到、早退者，（罚元）2 、 衣 着 不 整 ， 修 饰 不 当 ， 个 人 卫 生 习 惯 不 良 . （ 罚元 ）3 、 摆 台 不 规 范 ， 卫 生 不 彻 底 ， 值 台 检 查 不 仔 细 . （ 罚元 ）4、服务操作不规范.（罚元）5、不服从领导安排，消极怠工.扣分6、损坏餐具物品，照价赔偿. 7 、 服 务 出 差 错 ， 弄 翻 食 品 及 酒 水 ， 弄 脏 顾 客
23、 衣 服 ， （ 罚元 ）8、上班时接打电话、看电视，（罚元）9 、 站 台 不 规 范 、 吹 牛 聊 天 、玩 手 机 、 串岗 （ 罚元 ）10、被顾客投诉，（罚元）11行为不端，偷窃公、私物品，（罚元）12、上班时间在餐厅内私自吃东西，（罚元）13、员工间发生吵架、骂脏话（罚元）14.员工间发生打架，（罚元）15.非客人原因退菜（上错、有异物、太咸等）、买错单，买漏单，跑单，由责任人负责赔偿 .4.7 人员管理制度1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动.2、领用物品，必须经主管经理签字同意.3、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话.4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，
24、不订错台，订错菜，不跑单.5、熟记菜名菜价，下单快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜.6、遵守食品卫生法勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除.7、不串岗、交头接耳、闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊、跑动 .8、不准在经营场地打赤膊.9、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到地，自己做，自己精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页，共 36 页做不到地立即报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好地进餐环境. 10、顾客未
25、走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客.11、拾金不昧，发现顾客遗忘地物品要立即报告，并交给上级.12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费.13、按时参加会议，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退.14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话、气话不挑拨是非.15、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟.16、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款10-500 元，辞退等处理.5 岗位说明书：5.1 销售部主管职务说明书职位销售部主管职级一级直接上级总经理编号003直接下级
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