2022年复习相关专业知识 .pdf

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1、复习题 相关专业知识 相关专业知识 (A 型题 2) 第 1 题 A 型题高原环境下进行体力劳动时，维生素的供给量应A增加 1 倍B增加 23 倍C增加 45 倍D减少 23 倍E减少 12 倍【参考答案】：C 第 2 题 A 型题下列不是高原环境下人体的碳水化合物代谢特点的是A糖原分解增强B糖原异生降低C无氧酵解降低D葡萄糖的利用率增加E血糖降低【参考答案】：C试题解析：高原环境下，人体缺少氧气，所以使人体的无氧酵解增加。第 3 题 A 型题下列食品对防治放射损伤较有作用的是A酪蛋白B橄榄油C玉米粉D玉米粉与脱脂大豆混合精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - -

2、- - - - -第 1 页，共 35 页E酪蛋白与玉米粉混合【参考答案】：B试题解析：橄榄油有助于放射损伤的恢复，它可缩短白细胞恢复到正常水平的时间。第 4 题 A 型题以下不是接触放射线工作人员的膳食营养保障措施的是A提供适宜的营养素B供给有较好防治效果的食物C推广保护性膳食D改进烹调技术E加强个体防护【参考答案】：D 试题解析：考查放射性工作人员的保障措施。第 5 题 A 型题下列膳食或营养素均对放射损伤有一定的防护作用，除了A高蛋白膳食B高脂肪膳食C大豆及豆制品D维生素 C、维生素 B 和叶酸E不饱和脂肪酸【参考答案】：B试题解析：长时间的辐射可能引发脂质的过氧化，易出现高脂血症。第

3、6 题 A 型题我国提出从事放射性工作人员每日碳水化合物供给量占总能量的A30% 40% B10% 15% C1525% 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 35 页D60% 70% E80% 90% 【参考答案】：D 第 7 题 A 型题关于维生素对接触粉尘作业工人的营养作用，认为最重要的维生素是A维生素 K B维生素 B C维生素 B D维生素 C E维生素 E 【参考答案】：D 试题解析：维生素A 和维生素 C 对接触粉尘的工人具有营养作用。第 8 题 A 型题长期接触含游离SiO 粉尘可引起A尘肺B硅肺C煤肺D煤硅肺

4、E石棉肺【参考答案】：B试题解析：长期吸入含大量二氧化硅的粉尘，可以引起硅沉着病，即硅肺。第 9 题 A 型题经长期观察，发现海员在长期航行后血清中明显增加的成分是A总脂B胆固醇C -脂蛋白精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 35 页D -脂蛋白E球蛋白【参考答案】：B试题解析：考察海员的生理代谢特点。第 10 题 A 型题下列关于航海环境特点描述不正确的是A噪声B振动C电离辐射D高温E粉尘【参考答案】： E 第 11 题 A 型题我国宇航员每日蛋白质供给量为A90g B120g C100g D75g E60g 【参考答案】

5、：A 第 12 题 A 型题在潜水作业的条件下，潜水员体内矿物质代谢受到较明显影响的是A钙B铁C钾精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 35 页D钠E锌【参考答案】：C 第 13 题 A 型题对接触铅作业人员的营养，应注意补充较大剂量的维生素是A维生素 A B维生素 B C维生素 C D维生素 D E维生素 E 【参考答案】：C试题解析：因为长期接触铅时，可引起体内维生素C 的缺乏。第 14 题 A 型题为降低铅作业人员铅的吸收，不参考的营养措施是A增加维生素C B多摄入果胶C脂肪供给量占总能量的25% 以上D供给优质蛋白质E

6、增加叶酸摄入量【参考答案】：C试题解析：脂肪的供给量不宜超过25% 。第 15 题 A 型题职业接触铅的人群蛋白质的供给量占总能量的A5% 10% B14% 15% C2025% 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 35 页D25% 30% E20 35% 【参考答案】：B 第 16 题 A 型题苯接触工人蛋白质摄取要求是A低蛋白B适量蛋白C对蛋白质数量无特殊要求D优质蛋白供给量增加E对优质蛋白供给量无特殊要求【参考答案】：D 试题解析：优质蛋白有利于提高肝脏微粒体混合功能氧化酶活性，同时具有一定的解毒作用。第 17 题 A

7、 型题蛋白质对运动员的作用，下列错误的是A加速疲劳恢复B补充运动过程中的组织损耗与修复C增强肌肉力量D能量的主要来源E促进血红蛋白合成【参考答案】：D 试题解析：运动员的主要能量来源为碳水化合物。第 18 题 A 型题在耐力项目运动员的膳食供给中，脂肪占总能量的比例为A25% 35% B3035% 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 35 页C55% 左右D12% 14% E40% 50% 【参考答案】：B试题解析：耐力项目的运动员，增加适量的脂肪，可缩小食物体积，减轻胃肠负担。第 19 题 A 型题在运动前，适当补给糖，有

8、利于运动中维持血糖水平，一般在比赛前适宜的服糖量是A0.5g/kg 体重B1.0g/kg 体重C3.0g/kg 体重D4.5g/kg 体重E5.0g/kg 体重【参考答案】：B 第 20 题 A 型题关于运动员的饮食，下列错误的是A饮食中应供给足够的能量B饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C供给的饮食要能量高、体积大D饮食要易于消化吸收E饮食的合理调配和烹调加工，食物多样化，感官性状良好【参考答案】：C试题解析：运动员的饮食应供给体积小的食物。第 21 题 A 型题对于飞行人员，糖的代谢主要改变是A有氧氧化增强精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - -

9、 - -第 7 页，共 35 页B酵解作用增强C糖原合成增强D无氧酵解减弱E糖异生作用增强【参考答案】：B 第 22 题 A 型题对于航空航天人员，蛋白质代谢的主要改变是A分解代谢增强B分解代谢减弱C合成代谢增强D正氮平衡E合成代谢不变【参考答案】：A 第 23 题 A 型题长期从事航天工作的人员体内脂肪代谢的主要改变是A尿中酮体排出量减少B尿中酮体排出量增加C尿中 3-甲基组氨酸排出量增加D尿中胆酸盐排出量增加E尿中出现蛋白质【参考答案】：B试题解析：高空缺氧容易发生低血糖，使机体内糖酵解作用增强，蛋白质分解代谢增强，脂肪氧化不全产生酮体，使尿中酮体排出量增加。第 24 题 A 型题长期处于

10、在振动和噪声环境下的工人，蛋白质代谢特点是精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页，共 35 页A分解代谢降低，出现负氮平衡B分解代谢加强，出现负氮平衡C分解代谢加强，出现正氮平衡D合成代谢降低，出现正氮平衡E合成代谢加强，出现正氮平衡【参考答案】：B 第 25 题 A 型题某矿工最近出现口角发白，口腔溃疡，阴囊皮炎，感觉视力模糊、傍晚看不清东西等症状。最可能的诊断是A抗坏血酸和硫胺素缺乏B核黄素和维生素A 缺乏C烟酸缺乏D能量和维生素缺乏E蛋白质和热能缺乏【参考答案】：B 第 26 题 A 型题治疗核黄素和维生素A 缺乏应选择的主要

11、食物是A米面、杂粮B鸡蛋、猪肝、瘦肉C蔬菜水果D牛奶、大豆E鸡肉、牛肉【参考答案】：B试题解析：缺乏核黄素和维生素A 可引起口角炎、阴囊皮炎、暗适应下降。因此，治疗时，应给患者补充富含核黄素和维生素A 的食物，如肝脏和瘦肉等。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页，共 35 页第 27 题 A 型题某运动员常出现面色有些苍白、头昏眼花、注意力不集中等症状，可能的病因是A核黄素缺乏B铁缺乏C蛋白质缺乏D锌缺乏E运动量过大【参考答案】：B 第 28 题 A 型题治疗铁缺乏应该多吃的食物是A鱼、蛋、蔬菜和水果B瘦肉、动物全血、鸡蛋C牛奶、

12、大豆及其制品D营养素强化食品E酸奶、肉松和骨粉【参考答案】：B试题解析：缺乏铁可引起头晕、眼花、面色苍白、注意力不集中等症状。因此治疗时，应给患者补充富含铁的食物，如鸡蛋、动物全血、禽类、鱼类和瘦肉等。第 29 题 A 型题下列现象不属于食物中毒范畴的是A摄入被葡萄球菌污染的食物B摄入被节菱孢霉污染的食物C摄入过量苦杏仁D误食亚硝酸钠E摄入结核杆菌污染的食物精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页，共 35 页【参考答案】：E试题解析：该题考察食物中毒的定义，结核杆菌引起的疾病具有传染性，因此不属于食物中毒。第 30 题 A 型题误

13、食大量亚硝酸钠可引起A营养不良B肠源性青紫症C腹泻D血细胞增高E全身麻痹【参考答案】：B试题解析：肠源性青紫症是亚硝酸盐中毒的典型症状。第 31 题 A 型题下列属于食物中毒范畴的是A暴饮暴食引起的肠炎B食用被旋毛虫污染的食物C食用轮状病毒污染的食物D食用含氰苷类物质的食物E食用被绦虫污染的食物【参考答案】：D 试题解析：该题考察食物中毒的定义，只有D 选项正确。第 32 题 A 型题下列食物中毒具有明显季节性的是A细菌性B霉菌性C有毒动物性食物D有毒植物性食物精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页，共 35 页E化学性食物中毒【

14、参考答案】：A试题解析：该题考察各种类食物中毒特点，季节性是细菌性食物中毒的典型特点。第 33 题 A 型题易引起副溶血性弧菌食物中毒的产品是A海产品B禽类食品C乳制品D蛋制品E腌菜【参考答案】：A试题解析：略第34 题 A 型题属于嗜盐菌的是A沙门菌B大肠杆菌C利斯特菌D副溶血性弧菌E肉毒梭菌【参考答案】：D 试题解析： A、B、C、E 四种菌均不耐盐，因此答案为D。第 35 题 A 型题下列关于葡萄球菌表述正确的是A革兰阴性菌B最适宜生长温度为20C只产生单一肠毒素D其引起的食物中毒潜伏期短精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 12

15、页，共 35 页E其产生的肠毒素不耐【参考答案】：D 试题解析：葡萄球菌为革兰阳性菌，最适宜生长温度为37，可产生多种肠毒素，毒素耐热。第 36 题 A 型题下列为化学性食物中毒特点的是A发病季节性明显B一般预后较好C中毒症状多样D无特效解毒剂E潜伏期较长【参考答案】：C试题解析： A、B 为细菌性中毒的特点。化学性中毒一般有特效解毒剂，且潜伏期短，因此排除D、E。第 37 题 A 型题主要以神经系统症状为主的食物中毒是A沙门菌食物中毒B霉变甘蔗中毒C赤霉病麦中毒D四季豆中毒E杏仁氰苷中毒【参考答案】：B试题解析：霉变甘蔗中毒主要以神经系统症状为主，其他选项不以该症状为主。第 38 题 A 型

16、题我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是A肉制品B鱼制品精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页，共 35 页C自制发酵食品D罐头食品E腌制品【参考答案】：C 第 39 题 A 型题食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是A潜伏期短B很多人同时发病C急性胃肠道症状为主D患者曾进食同一批某种食物E有明显的季节性【参考答案】：D 试题解析：该题考察食物中毒特点，答案为D。第 40 题 A 型题常见的食物中毒是A毒蕈中毒B化学性食物中毒C植物性食物中毒D细菌性食物中毒E霉菌毒素性中毒【参考答案】：D 第 41 题 A 型题细菌性食物中毒主要临

17、床表现为A神经麻痹B全身青紫精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 14 页，共 35 页C急性胃肠炎D体温升高至40E头晕、头痛【参考答案】：C 第 42 题 A 型题引起葡萄球菌食物中毒的原因是A葡萄球菌污染的食物B葡萄球菌肠毒素污染的食物C化脓性球菌污染的食物D葡萄球菌在肠道内大量繁殖E葡萄球菌在食物中大量繁殖【参考答案】：B试题解析：葡萄球菌中毒为毒素型中毒，其本质是葡萄球菌肠毒素引起中毒。第 43 题 A 型题肉毒梭菌引起食物中毒的原因是A肉毒梭菌B肉毒杆菌C肉毒梭菌产生的外毒素D肉毒梭菌产生的内毒素E肉毒梭菌产生的芽胞【参考答案

18、】：C试题解析：肉毒梭菌引起的食物中毒为毒素型食物中毒，中毒物质为其产生的外毒素。第 44 题 A 型题引起臭米面食物中毒的致病菌是A黄曲霉菌精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 15 页，共 35 页B致病性大肠杆菌C镰刀菌D椰毒假单胞菌E肉毒梭菌【参考答案】：D 第 45 题 A 型题能引起 醉酒症状 的是A砷中毒B锌中毒C亚硝酸盐中毒D赤霉病麦中毒E毒蕈中毒【参考答案】：D 第 46 题 A 型题食用河豚鱼发生食物中毒的原因是A河豚鱼含有的组胺B河豚鱼含有的毒素C河豚鱼中有毒金属D河豚鱼腐败变质E河豚鱼受到有毒物质污染【参考答案】：

19、B试题解析：河豚鱼本身所含有的河豚毒素，是食用河豚鱼中毒的原因。第 47 题 A 型题以下易引起感染型食物中毒的是精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 16 页，共 35 页A副溶血性弧菌B葡萄球菌C肉毒梭菌D霉变甘蔗E镰刀菌【参考答案】：A试题解析：其他选项均为毒素型中毒。第 48 题 A 型题不属于有毒动植物中毒的是A毒蕈中毒B四季豆中毒C发芽马铃薯中毒D霉变甘蔗中毒E河豚毒素中毒【参考答案】：D 第 49 题 A 型题氰苷含量最多的是A桃仁B甜杏仁C木薯D苦杏仁E李仁【参考答案】：D 第 50 题 A 型题下列能引起化学性食物中毒的

20、是精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 17 页，共 35 页A真菌B河豚毒素C苦井水D抗生素E氰苷化合物【参考答案】：C试题解析：苦井水中的亚硝酸盐含量较高可因此中毒，属于化学性食物中毒。第 51 题 A 型题以下为食物中毒发病特点的是A潜伏期短B人与人之间传染C一种与食物相关的慢性病D中毒患者临床表现存在个体差异E无明显季节性【参考答案】：A试题解析：此题考察食物中毒特点，B、C、D、E 说法均错误。第 52 题 A 型题关于细菌性食物中毒特点表述正确的是A一般病程较长B引起中毒食物以植物性食品为主C病死率较高D全年皆可发病，尤其是7

21、9 月E由毒素引起中毒反应【参考答案】：D 试题解析：此题考察细菌性食物中毒特点。细菌性食物中毒病程短，病死率低，全年皆可发病，尤其是夏秋季节，包括感染型、毒素型、混合型，因此正确答案为D。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 18 页，共 35 页第 53 题 A 型题关于沙门菌表示正确的是A革兰阳性菌B较耐热C被污染食品无感官性状变化D最适宜生长温度为37E耐高渗【参考答案】：C试题解析：沙门菌为革兰阴性菌，不耐高温，被其污染食品无感官性状变化，最适宜生长温度为2030，不耐高渗。第 54 题 A 型题属于副溶血性弧菌食物中毒特点的是

22、A我国内陆地区较常见的食物中毒B好发季节为冬春季C引起毒素型食物中毒D好发食物为畜产品E引起腹部阵发性疼痛【参考答案】：E试题解析：副溶血性弧菌食物中毒是我国沿海地区较常见的食物中毒，好发季节为夏秋季，引起感染型食物中毒，好发食物为海产品，可引起腹部阵发性疼痛。第 55 题 A 型题亚硝酸盐引起的食物中毒A属于植物性食物中毒B可出现全身组织缺氧表现C没有特效治疗药物D潜伏期较长精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 19 页，共 35 页E会引起中枢神经麻痹【参考答案】：B试题解析：亚硝酸盐引起的食物中毒属于化学性中毒，亚甲蓝为其特效解毒剂

23、，潜伏期短，可出现全身组织缺氧表现。第 56 题 A 型题下列关于有机磷农药中毒表述错误的是A可抑制体内胆碱酯酶活性B导致胆碱能神经兴奋C可由误食引起D潜伏期短E抑制中枢神经【参考答案】： E 第 57 题 A 型题可通过加热来避免的食物中毒为A四季豆中毒B河豚毒素中毒C赤霉病麦中毒D葡萄球菌毒素中毒E苦井水中毒【参考答案】：A试题解析： B、C、D 选项所产生的毒素均耐热，而苦井水中含有亚硝酸盐不能通过加热去除。第 58 题 A 型题以下为革兰阳性菌的是A肠炎沙门菌B副溶血性弧菌C肉毒梭菌精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 20 页，

24、共 35 页D椰毒假单胞菌E大肠杆菌【参考答案】：C试题解析：肉毒梭菌为革兰阳性菌，其余均为革兰阴性菌。第 59 题 A 型题关于肉毒梭菌表述错误的是A革兰阳性菌B厌氧菌C引起毒素型中毒D在我国以引起植物性食品中毒为常见E治疗后留有后遗症【参考答案】：E试题解析：肉毒梭菌为革兰阳性厌氧菌，引起毒素型中毒，在我国以引起植物性食品中毒为主，中毒后经积极治疗，一般预后良好。第 60 题 A 型题关于椰毒假单胞菌表述错误的是A革兰阴性菌B中毒食品以发酵玉米面为主C通过产生米酵菌酸引起中毒D潜伏期为 424 小时E病死率低【参考答案】：E试题解析：椰毒假单胞菌为革兰阴性菌，可产生米酵菌酸引起中毒，中毒食

25、品以发酵玉米面为主，潜伏期为424 小时，病死率较高。第 61 题 A 型题关于沙门菌属表述错误的是A最适生长温度为1520B革兰阴性菌精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 21 页，共 35 页C以感染型食物中毒为主D中毒多发生在夏秋季E不耐高温【参考答案】： A 试题解析：沙门菌属的最适生长温度为2030，因此 A 是错误的。第 62 题 A 型题关于葡萄球菌表述错误的是A革兰阳性菌B兼性厌氧菌C只引起毒素型中毒D产生的毒素不耐热E中毒食品主要是剩饭、凉糕等【参考答案】： D 试题解析：葡萄球菌为革兰阳性兼性厌氧菌，产生肠毒素引起毒素

26、型中毒，所产毒素较耐热，中毒食品主要是剩饭、凉糕等。第 63 题 A 型题关于河豚毒素表述错误的是A一种很强的神经毒素B引起的中毒潜伏期较长C对热稳定D盐腌或日晒不能破坏该毒素E主要存在于卵巢【参考答案】： B 第 64 题 A 型题以下关于毒蕈毒素分型表述错误的是A胃肠炎型精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 22 页，共 35 页B心脏衰竭型C溶血型D神经精神型E肝肾损伤型【参考答案】： B 第 65 题 A 型题以下能引起肝肾损伤型毒蕈中毒的是A黑伞蕈属B褐鳞小伞蕈C鹿花蕈D丝盖伞E毒蝇伞【参考答案】： B 第 66 题 A 型题关

27、于亚硝酸盐表述错误的是A可引起肠源性青紫症B可导致组织缺氧C亚甲蓝是其特效解毒剂D可导致呼吸衰竭而死亡E中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白【参考答案】： E试题解析：亚硝酸盐中毒原因是亚铁血红蛋白被氧化为高铁血红蛋白。第 67 题 A 型题以下引起食物中毒因素中可留下后遗症的是精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 23 页，共 35 页A霉变甘蔗B四季豆C赤霉病麦D肉毒毒素E葡萄球菌肠毒素【参考答案】： A 试题解析：霉变甘蔗中毒轻者会留下后遗症或终身残疾，其他选项引起中毒一般预后良好。第 68 题 A 型题以下关于食物中毒预防措

28、施表述错误的是A防止食品在加工、储运过程中被污染B防止病原体繁殖而产生毒素C杀灭病原体或破坏毒素D严格执行卫生法规E剩饭可通过加热来预防葡萄球菌中毒【参考答案】： E试题解析：加热不能破坏葡萄球菌产生的毒素，因此E 选项是错误的。第 69 题 A 型题下列关于赤霉病麦叙述错误的是A属于霉菌毒素引起的中毒B该毒素对热不稳定C临床表现为胃肠道症状D可出现醉酒样表现E预后大多良好【参考答案】： B 第 70 题 A 型题精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 24 页，共 35 页下列关于细菌性食物中毒叙述正确的是A多发于春季B中毒食品主要是动物

29、性食品C以感染型为主D病死率较高E均能引起胃肠道症状【参考答案】： B 试题解析：该题考察细菌性食物中毒特点，B 为正确选项。第 71 题 A 型题以下能引起神经型毒蕈中毒的是A黑伞蕈属B鹿花蕈C橘黄裸伞D褐鳞小伞E毒伞属蕈【参考答案】： C 第 72 题 A 型题以下不会引起食物中毒的是A植物血凝素B有机磷C氰苷化合物D3-硝基丙酸E大豆黄酮【参考答案】： E 第 73 题 A 型题精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 25 页，共 35 页会出现神经损伤症状食物中毒的是A霉变甘蔗B四季豆C亚硝酸钠D葡萄球菌肠毒素E椰毒假单胞菌【参考答

30、案】： A 试题解析：四季豆、葡萄球菌肠毒素均引起胃肠道症状，椰毒假单胞菌引起肝肾损伤，亚硝酸钠引起肠源性青紫症，因此选择A。第 74 题 A 型题以下不易引起亚硝酸盐中毒的是A苦井水B不新鲜蔬菜C腌菜D腐竹E香肠【参考答案】： D 试题解析： A、B、C均为常见亚硝酸盐来源，而香肠在加工过程中添加亚硝酸钠作为护色剂，若添加过量则容易引起中毒，因此选D。第 75 题 A 型题下列关于四季豆中毒表述错误的是A可通过加热防止中毒B可出现胃肠道症状C一般预后较好D可引起缺氧、呼吸困难症状E可出现头晕、出冷汗症状【参考答案】： D 试题解析： D 选项不是四季豆的中毒症状。精选学习资料 - - - -

31、 - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 26 页，共 35 页第 76 题 A 型题关于氰苷类食物中毒叙述错误的是A可引起头晕、呕吐症状B严重者可因缺氧导致死亡C可造成肝肾损伤D由其水解产生氰酸盐引起中毒E苦杏仁中含量最高【参考答案】： C 第 77 题 A 型题与化学性食物中毒相比，细菌性食物中毒A发病率低B病死率低C主要为神经系统症状D多发于植物性食物E潜伏期短【参考答案】： B 试题解析：此题考察化学性食物中毒与细菌性食物中毒特点的区别，细菌性食物中毒较化学性食物中毒发病率高，主要为胃肠道症状，潜伏期长。第 78 题 A 型题易引起银耳变质中毒的是A椰毒假单胞菌

32、B葡萄球菌C副溶血性弧菌D沙门菌E大肠杆菌精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 27 页，共 35 页【参考答案】： A 试题解析：椰毒假单胞菌易引起发酵玉米面、银耳变质中毒。第 79 题 A 型题下列细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤的是A沙门菌B大肠杆菌C副溶血性弧菌D椰毒假单胞菌E肉毒梭菌【参考答案】： D 试题解析：引起肝肾损伤是椰毒假单胞菌中毒的典型症状。A、B、C选项引起的中毒的临床表现为胃肠道症状，肉毒梭菌引起中毒的症状为全身疲倦、乏力等。第 80 题 A 型题有机磷农药中毒的表现为A抑制胆碱酯酶活性B血液系统障碍C肝脏损伤D肾

33、脏损伤E致癌性【参考答案】： A 第 81 题 A 型题赤霉病麦中毒的病原物质为A黄曲霉毒素B3-硝基丙酸C单端孢霉烯族化合物D展青霉素精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 28 页，共 35 页E伏马菌素【参考答案】：C 第 82 题 A 型题食品污染可分为A生物性、物理性、放射性B生物性、化学性、放射性C生物性、有机性、化学性D有机性、物理性、化学性E生物性、有机性、放射性【参考答案】：B 第 83 题 A 型题以下哪项不是食品中天然有毒有害成分A四季豆中皂苷B杏仁中氰苷C鱼中组胺D河豚毒素E有毒蜂蜜【参考答案】：C试题解析：鱼中组胺

34、是由鱼死后组氨酸分解产生，而不是天然成分。第 84 题 A 型题以下哪项不是食品加工、贮存中产生的有害物质A龙葵素B组胺C亚硝胺D苯并芘精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 29 页，共 35 页E鹿花毒蕈【参考答案】：E试题解析：鹿花毒蕈属于天然有毒成分；龙葵素由土豆发芽产生；组胺由鱼死后组氨酸分解产生；亚硝胺、苯并芘可由鱼肉类加工烹调中产生。第 85 题 A 型题下列哪类菌是引起罐头变质的主要因素A嗜冷菌B嗜温菌C嗜热菌D好氧菌E兼性厌氧菌【参考答案】：C试题解析：嗜热菌经过高温杀菌后还可能存活，因此是罐头食品变质的主要因素。第 86

35、 题 A 型题以下不属于食品污染物范畴的是A重金属B食品添加剂C寄生虫D微生物E河豚毒素【参考答案】：E试题解析：此题考查的是食品污染物的定义，河豚毒素是天然有毒物质而非食品污染物。第 87 题 A 型题属于常见污染食品的霉菌的是A假单胞菌属B弧菌属精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 30 页，共 35 页C芽胞梭菌属D镰刀菌属E嗜盐球菌属【参考答案】：D 试题解析： A、B、C、E 均为细菌，只有D 为霉菌。第 88 题 A 型题关于霉菌生长条件表述错误的是A一般 Aw0.7 时不能生长B环境相对湿度低于70% 有利于产毒C多数产毒温

36、度低于最适生长温度D食品成分对其生长有一定影响E可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长【参考答案】：B试题解析：环境相对湿度高于70% 有利于产毒，其余选项表述均正确。第 89 题 A 型题去除黄曲霉毒素的理想方式是A加热处理B碱处理C酸处理D水洗E水中浸泡【参考答案】：B试题解析：黄曲霉毒素对热稳定，但对碱敏感，因此选择B。第 90 题 A 型题与黄曲霉毒素直接相关的癌症是A肝癌精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 31 页，共 35 页B肾癌C大肠癌D肺癌E胃癌【参考答案】：A试题解析：黄曲霉毒素可诱发多种动物的肝癌，流行病学调查也显示黄曲

37、霉毒素摄入水平与原发性肝癌呈正相关，因此选A。第 91 题 A 型题关于单端孢霉烯族化合物叙述错误的是A可由镰刀菌产生B具有急性毒性C具有较强致癌作用D具有细胞毒性E有致畸作用【参考答案】：C试题解析：部分单端孢霉烯族化合物有弱致癌性，因此C 的表述不正确。第 92 题 A 型题关于食品低温保藏叙述错误的是A抑制微生物增殖速度B降低食品中酶的活性C应急速冷冻，缓慢化冻D低温可以杀灭致病微生物E应保证原料新鲜【参考答案】：D 试题解析：食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。第 93 题 A 型题精选学习资料 - - - - - - - - -

38、 名师归纳总结 - - - - - - -第 32 页，共 35 页可以杀灭芽胞型细菌的方法是A高温灭菌法B巴氏消毒法C煮沸法D冷冻保藏法E脱水保藏法【参考答案】：A试题解析：其他选项方法均不能有效杀灭全部芽胞型细菌。第 94 题 A 型题对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是A低温长时消毒法B高温短时消毒法C超高温消毒法D高温灭菌法E冷冻干燥法【参考答案】：D 第 95 题 A 型题可能产生有害污染物的保藏方式是A辐照保藏法B微波杀菌法C高温灭菌法D发酵法E熏制法【参考答案】：E试题解析：熏制法可能带来致癌物污染的问题。第 96 题 A 型题精选学习资料 - - - - - - - - -

39、 名师归纳总结 - - - - - - -第 33 页，共 35 页盐腌保藏食品时食盐浓度应达到A35% B5% 10% C10% 15% D15% 20E20% 以上【参考答案】：D 第 97 题 A 型题下列关于食品保藏原理叙述错误的是A低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品B高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用C脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的D糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的E酸发酵法可通过降低食品pH 达到保藏目的【参考答案】：A试题解析：低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。第 98 题 A 型题下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是A

40、黄曲霉毒素B氨基甲酸酯类C拟除虫菊酯类D有机氯E单端孢霉烯族化合物【参考答案】：B试题解析：氨基甲酸酯与有机磷的中毒机制一样，均为抑制胆碱酯酶，因此选B。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 34 页，共 35 页第 99 题 A 型题以中枢性肌肉松弛剂为解毒剂的农药是A有机磷B氨基甲酸酯类C拟除虫菊酯类D有机氯E无机硫【参考答案】：C试题解析：一般化学性中毒都有特效解毒剂，拟除虫菊酯类的解毒剂为中枢性肌肉松弛剂，因此选择C。第 100 题 A 型题拟除虫菊酯引起的中毒表现为A神经系统症状B肝功能损伤C肾功能损伤D血液系统损伤E胃肠道症状【参考答案】：A 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 35 页，共 35 页