5.商务宴请-中式宴请.ppt

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2、确定及位次排序学会中餐宴请的尊位确定及位次排序学会中餐餐具的使用学会中餐餐具的使用（1 1）学会中餐宴请的尊位确定及）学会中餐宴请的尊位确定及 位次排序位次排序中餐宴请的尊位确定中餐宴请的尊位确定 单桌宴请单桌宴请 宴请为多桌宴请为多桌 代表尊位中餐宴请的桌次排序中餐宴请的桌次排序 由两桌组成的小型宴请由两桌组成的小型宴请 主桌次桌 次桌主桌代表尊位 两两 桌桌 横横 排排两两 桌桌 竖竖 排排中餐宴请的桌次排序中餐宴请的桌次排序由三桌或三桌以上的桌数由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（一）所组成的宴请（一）主桌3232主桌情况一情况一情况二情况二中餐宴请的桌次排序中餐宴请的桌次排序由三桌或

3、三桌以上的桌数由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（二）所组成的宴请（二）情况三情况三情况四情况四主桌432543主桌2中餐宴请的桌次排序中餐宴请的桌次排序由三桌或三桌以上的桌数由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（三）所组成的宴请（三）情况五情况五主桌32456中餐宴请的座次排序中餐宴请的座次排序 异性双主人异性双主人1 男345632女241代表主方代表客方中餐宴请的座次排序中餐宴请的座次排序 同性双主人同性双主人1 254632341代表主方代表客方中餐宴请的座次排序中餐宴请的座次排序 单主人单主人161354234562代表主方代表客方任务训练任务训练中餐桌次排序训练中餐两主人情况下2

4、0人排序中餐单主人情况下16人排序（2 2）学会中餐餐具的使用）学会中餐餐具的使用筷子筷子筷子使用禁忌筷子使用禁忌1不“品尝”筷子。2不“跨放”筷子。3不“插放”筷子。4不“舞动”筷子。5不“滥用”筷子。匙匙 1使用汤勺是要用右手。右手执 筷同时又执汤勺是最忌讳的。2用勺子取用食物后，应立即食用，不要把它再次倒回原处。3若取用的食物过烫，不可用匙将其折来折去，也不要用嘴对它吹来吹去。4食用匙里盛放的食物时，尽量不要把勺子塞人口中，或反复吮吸它。碗碗 1不要端起碗来进食，尤其是不要双手端起碗来进食。2食用碗内盛放的食物时，应以筷、匙加以辅助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。3碗内若有食

5、物剩余时，不可将其直接倒人口中，也不能用舌头伸进去乱舔。4暂且不用的碗内不宜乱扔东西。盘子盘子 盘在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的讲究，与碗大致相同。盘子在餐桌上一般应保持原位，不被挪动，而且不宜多个叠放在一起。水杯水杯 中餐中所用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料。需要注意的是：1.不要以之去盛酒;2.不要倒扣水杯；3.喝入口中东西不能再吐回水杯中去。湿巾湿巾 如果是比较讲究的中餐，会为每位用餐者上一块湿毛巾。湿巾能用来擦手，绝对不可用以擦脸、擦嘴、擦汗。擦手之后，应将其回盘中，由侍者取回。有时，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。与前者不同的是，这次它只能用来擦嘴，也不

6、宜揩脸、抹汗。水盂水盂 水盂，也就是盛放清水的水盆。它里面的水并不能喝，而只能用来洗手。在水盂里洗手时，不要乱甩、乱抖。得体的做法是两手轮流沾湿指尖，然后轻轻浸入水中刷洗。洗毕，应将手置于餐桌之下，用纸巾擦干。 牙签牙签主要用来剔牙之用。用餐时，尽量不要当众剔牙。非剔不行时，应以另一只手掩住口部进行，切勿大张“血盆大口”。剔牙之后，不要长时间叼着牙签。取用食物时，也不要以牙签扎取。任务训练任务训练练习正确使用筷子练习正确使用牙签 在学习完毕中式宴请后，希在学习完毕中式宴请后，希望同学们能在正式的商务宴请中望同学们能在正式的商务宴请中正确的排出合适的位次，并能正正确的排出合适的位次，并能正确使用中餐餐具，展示自己的专确使用中餐餐具，展示自己的专业性。业性。