2022年天津属于什么菜系_天津有什么代表菜.docx

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1、2022年天津属于什么菜系_天津有什么代表菜 早在清朝，天津就有食都之称。津菜更是以宫、商、馆、门、家著称，即主要菜系由宫廷菜、商埠菜、公馆菜、宅门菜和家庭菜构成。那么天津有什么代表菜呢?接下来学习啦我为你共享一下天津菜，一起来看看吧。 天津属于什么菜系 天津菜，简称津菜，是具有天津风味的地方菜系。它起源于民间，得势于地利，发展于兼取，凭借于天津地区富裕的物产，特殊是质优量大的河海两鲜、飞禽野味和喜尝鲜、好美食、俗尚奢华的民风食俗，在明末清初渐渐形成。 经过二百多年的兼收并蓄，不断丰富、完善，于光绪年间达到鼎盛阶段。 民国初年，接着维持旺盛局面，特殊是津菜中的清真菜和素席菜，有了很大的发展。同

2、时，各地风味起先涌入津门，逐步津化，使津菜形成多元的风格，由简便、实惠、质朴的民间本色发展成为以咸鲜为主、酸甜为辅、小辣微麻、复合烹调、风格独特的地方菜系，成为北方大都市、大商埠之时尚。 天津菜的历史发展 早在清朝，天津就有食都之称。津菜更是以宫、商、馆、门、家著称，即主要菜系由宫廷菜、商埠菜、公馆菜、宅门菜和家庭菜构成。 宫廷菜就是当年各个王府里流传出的菜品，如今1928风情食街的菜里的美宫山药就是从宫廷菜眉公山药演化而来;商埠菜则是早年间的饭庄菜;公馆菜是名人家里私厨的拿手菜，是各地特色菜肴和口味的结合，同时也促进了西餐的发展，水晶虾饼就是保留下来的老公馆菜;宅门菜顾名思义就是大宅门里的菜

3、品，是纯正的民间的高档菜，这些大宅门里的主子大部分都是商贾，变着花样的吃，给厨师供应了创新的平台，不爱吃油腻的时候，就是素了，真素八宝菜就是一道了，用黄瓜和苹果吊汤，够有创意的吧! 部分大宅门很快就流行开来;最终再说说这家庭菜，家庭菜还要分为两个部分，一个是以城内为限的家常菜，另一个是以当时称为四郊五县，这些地方的家乡菜，更具有乡土味儿。 津菜代表菜举荐 津菜代表菜：鲍鱼虾粥 1、鲍鱼洗净，去壳。肉切片。肠洗净备用。虾去虾线，备用 2、锅中油少许(一汤勺吧)爆香葱头，姜，蒜，鲍鱼肠。然后喷料酒少许，加高汤。 3、汤沸后下鲍鱼和虾烫熟后(鲍鱼半分钟，虾一分半)捞出。 4、下洗净的白米，大火煮开，

4、小火熬制。勤翻翻，别让米糊了锅底，约30分钟后，生米成粥，下小白菜。 5、水开后下捞出的鲍鱼的和虾再煮1-2分钟。 6、撒虾米，下鹌鹑蛋，即可。当然期间依据自己口味加盐，鸡精等调料 津菜代表菜：扒通天鱼翅 原料 主 料：发好鱼翅1只(约重2000克，翅柄约长50至60厘米)。 配 料：净鸡膀4只，净猪肘2只，净香菜末50克。 调 料：葱丝12克，葱末12克，姜丝12克，姜末12克，精盐7克，味精4克，白糖20克，绍酒30克，酱油55克，糖色8克，湿淀粉20克，原汁鸡汤1500克，葱油10克，熟猪油30克。 制作过程 (1)将鱼翅放在大盘内，理顺呈梳子状，加鸡膀、猪肘、葱丝、姜丝、绍酒(10克)

5、、酱油(10克)、白糖(5克)、味精(1克)，上屉用旺火蒸约2小时，取出，用沸水冲净。 (2)锅置旺火上，放熟猪油(10克)烧至七成热，下葱末(6克)、姜末(6克)爆香，烹绍酒(10克)、酱油(30克)，注入原汁鸡汤(1000克)，加精盐(4克)、白糖(10 克)、糖色(3克)、味精(2克)烧沸，用小细网捞出葱、姜，将鱼翅正面朝下溜下锅内。待汤沸后，改中火烧5分钟，捞出鱼翅，理顺。 (3)净锅置旺火上，放熟猪油(10克)烧热，下葱末、姜末爆香，烹绍酒、酱油，注入原汁鸡汤，加精盐、白糖、糖色，溜入鱼翅。汤沸后，改用中小火靠约15分钟。见汤汁浓稠时，下入味精，以湿淀粉勾芡，沿锅边淋入葱油，大翻勺，

6、淋熟猪油，拖入盘中即成。上席时随带香菜末(炸馒头片)等。 津菜代表菜：炒青虾仁 炒青虾仁属细八大碗菜品，也是红旗饭庄获津菜竞赛金奖品种。其主料天津河产青虾，色呈青白，肉质紧密细嫩，以深秋初冬季节上网的最为肥硕。选料时，要选择大小一样的青虾，配科一般以鲜嫩黄瓜切成微弯的虾仁形。成菜后，青虾呈自然杏黄色，外微脆而内柔嫩，细品后有虾肉的鲜甜本味。菜肴色形，喻人，清汁无芡，鲜咸爽口，操作、口感均异于其他风味的炒虾仁，是地方传统特色季节名菜。 制法 制法1：将虾仁放在碗内，用精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆。另将黄瓜顺长剖为两条，去瓤，切成虾米腰形态。 锅置旺火上，注入花生油烧至五成热，把虾仁用手捻开逐一下

7、锅。待其浮起后，将黄瓜倒入一氽，一起倒入漏勺沥油。原锅留余油上旺火，放葱末爆香，将虾仁、黄瓜倒入，烹绍酒、姜汁、加精盐、味精略颠炒即成。 制法2 ： 青瓜斜刀切块， 虾仁挑去肠泥，放点盐抓腌一下， 把蒜头拍碎，放入热油中爆香，倒入青瓜快炒， 把快炒的青瓜铲起，锅中注入新油，等油热了，放入虾仁快炒，看到虾仁变红色了就把青瓜倒入一起快炒2分钟，最终淋上一个芡汁就大功告成了。 津菜代表菜：酸沙紫蟹 酸沙紫蟹是一道天津市的传统名菜，属于津菜系。此菜色泽金黄，芡汁光明，形态齐整美观，是天津特色深秋冬初的季节时菜名品。其卤汁酸甜略带咸辣，蟹肉鲜嫩芳香，味道醇美殊特。 主料鲜紫蟹1000克。 调料葱丝5克，

8、姜丝5克，干红辣椒丝4克，青辣椒丝4克，精盐1.5克，白糖45克，绍酒25克，姜汁15克，醋25克，湿淀粉15克，肉清汤50克，花椒油5克，花生油15克。 特点 菜系：津菜 种类:水产菜 此菜色泽金黄，芡汁光明，形态齐整美观，是天津特色深秋冬初的季节时菜名品。其卤汁酸甜略带咸辣，蟹肉鲜嫩芳香，味道醇美殊特。 制作过程 (1)将紫蟹用温水洗净，揭下蟹盖，去蟹腿、肺及脐盖，将蟹身一劈两半。蟹盖留下蟹黄，其余部分除去，剁成正方形。 (2)将蟹身和蟹盖在盘中一块压一块地排成正方形，淋以绍酒(10克)、姜汁(10克)，上屉用旺火蒸5分钟，出屉，摆入另盘。 (3)锅置中火上，放花生油烧至六、七成热，下葱丝、姜丝、红辣椒丝、青辣椒丝炒10秒钟，烹绍酒、醋、姜汁、肉清汤，加精盐、白糖搅匀，以湿淀粉勾薄芡，淋入花椒油，匀称地浇在紫蟹上即成。 猜你喜爱： 1.八大菜系的代表菜 2.8大菜系排名特色菜 3.8大菜系的名菜有哪些 4.8大菜系是什么 5.八大菜系代表作 第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页