2022年最新全国八大菜系排名.docx
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1、2022年最新全国八大菜系排名 中国菜肴在烹饪中有很多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系,即被人们常说的中国八大菜系。学习啦我带大家一起来具体了解下中国八大菜系是怎么排名吧,希望大家喜爱。 最新全国八大菜系排名 一、 鲁菜 宋以后鲁菜就成为北食的代表。明、清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津东北各地的影响较大,现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是芳香、鲜嫩、味纯而闻名,非常讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒,其闻名品种有糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、烧海螺、烧蛎蝗、烤大虾
2、、清汤燕窝等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名,口味以鲜为主,偏重清淡,其闻名品种有干蒸加吉鱼、油爆海螺等。建国后,创新名菜的品种有扒原壳鲍鱼、奶汤核桃肉、白汁瓤鱼、麻粉肘子等。 二、川菜 在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展快速,明清已富出名气,现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料,讲究规格,分色配菜主次分明,艳丽协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,注意调味,离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜,以辣、酸、麻喜闻乐见,为其他地方菜所少有,形成川菜的独特风味,享有一菜一味,百菜百味的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜擅长综合用味,收汁较浓,在咸、甜、麻
3、、辣、酸五味基础上,加上各种调料,相互协作,形成各种复合味,如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有大煮干丝、黄焖鳗、怪味鸡块、麻婆豆腐等 三、粤菜 西汉时就有粤菜的记载,南宋时受御厨随往羊城的影响,明清发展快速20世纪随对外通商,吸取西餐的某些特长,粤菜也推向世界,仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广,花色繁多,形态新奇,擅长改变,讲究鲜、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等,菜肴色调浓重,滑而不腻。尤以烹
4、制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名,闻名的菜肴品种有三蛇龙虎凤大会、五蛇羹、盐 火局鸡、蚝油牛肉、烤乳猪、干煎大虾碌和冬瓜盅等。 四、闽菜 起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观,味道清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨,尤以糟最具特色。由于福建地处东南沿海,盛产多种海鲜,如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等,因此,多以海鲜为原料烹制各式菜肴,别具风味。闻名菜肴品种有佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、烧片糟鸡、太极明虾、清蒸加力鱼、荔枝肉等。 五、苏菜 起始于南北朝时期,唐宋以后,与浙菜竞修秀,成为南食两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇
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