2022年果酒检验规程 .pdf
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1、广西南宁绿悦食品果 酒 检 验 规 程品管部审批:陈智理2013-1-1 发布 2013-1-10实施广西南宁绿悦食品精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 17 页广西南宁绿悦食品果酒检验规程编号: LY/WI-PG-05-2013版次 /修改码: A/0 1 目录一、进货检验规程1A 类物资检验规程1.1 葡萄检验规程1.2食用酒精检验规程2B 类物资检验规程白砂糖检验规程柠檬酸检验规程亚硫酸检验规程2.4 食品添加剂检验规程2.5 硅藻土、皂土、活性炭检验规程酿酒酵母检验规程。3C 类物资检验规程瓶子检验规程纸箱检验规程标
2、签检验规程软木塞检验规程3.5 胶帽检验规程3.6 包装纸检验规程3.7 验证二、过程检验规程1 山楂酒过程检验规程2 生产用水检验规程3 外观包装质量过程检验规程三、最终检验规程1 山楂酒最终检验规程2 外观质量检验规程精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 17 页广西南宁绿悦食品果酒检验规程编号: LY/WI-PG-05-2013版次 /修改码: A/0 2 1A 类物资进货检验规程1.1 山楂果检验规程.1 送检:首批送检:a 供给商的葡萄产地不同首次供货的,到葡萄果成熟度到达工艺要求时需送样检验。B 送检人持“采购单”
3、到公司化验室送检。批量送检:a 经首批检验合格后,供给商可运输鲜葡萄果到公司收购点进行批量检验。b 葡萄果到达公司指定收购点后,在收购点待检区摆放整齐。1.1.2 检验:葡萄果质量等级标准:a) 特等品:葡萄成熟度100%、100%黑果,无青果,果梗少,颗粒新鲜,无异味、无腐烂、无泥砂和其它杂质;浆果含糖量150g/L,含酸量 27g/L,出汁率 55%。b) 一等品:葡萄成熟度100%、95%以上黑果, 5%以下红果,无青果,颗粒新鲜,无异味、无腐烂、无泥砂和其它杂质;浆果含糖量146gL, 含酸量 27g/L ,出汁率 55%。c) 二等品:葡萄成熟度100%、90%以上黑果, 10%以下
4、红果,无青果,颗粒新鲜,无异味、无腐烂、无泥砂和其它杂质;浆果含糖量136g/L,含酸量 27/L,出汁率 55%。d) 三等品。葡萄成熟度100%、80%以上黑果, 20%以下红果,无青果,颗粒新鲜,无异味、无腐烂、无泥砂和其它杂质;浆果含糖量130g/L,含酸量 28g/L,出汁率 50%。.2.2 检验方法:a) 浆果含糖量、含酸量、出汁率详见葡萄酒检验规程。b) 除 a外用目测。抽样数量:a) 浆果含糖量、含酸量、出汁率每批葡萄果随机抽取检验数量为1000g。b) 目测全检。.3 葡萄果检验中的不合格品,按不合格品控制程序执行。.4 放行:正常放行:检验员根据原料质量标准进行判定,合格
5、后按质量等级分类摆放于待加工区。紧急放行:因生产急需来不及检验理化指标时,可由生产部部长提出申请,由技术部部长批准,检验员取样后直接放行。待检验结果出来后,正在发酵过程的葡萄汁按工艺要求分类处理。.5 记录:葡萄果检验完毕,按相应要求进行记录。每日按产地、供给商把来料状况登记在“采购物资分类明细表”上。.6 反馈:葡萄果检验完毕,将合格葡萄果反馈给葡萄发酵车间,当班班长负责将葡萄果移至待加工区。假设葡萄果不合格则现场拒绝收购,供给商自行处理,把不合格葡萄果移到不合格精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 17 页广西南宁绿悦食品
6、果酒检验规程编号: LY/WI-PG-05-2013版次 /修改码: A/0 3 品区。.7 定期复检:.7.1 原料供给商每年提供1 次各产地的葡萄果理化指标检验报告。因本公司生产原因,原经检验合格品不能及时加工处理而置留时间过长,根据需要进行检验。本公司每年对自己不能检验的项目根据需要进行验证。检验方式:委托第三方实验室验证。在葡萄果成熟季节到产地调查取样检验。如顾客有特殊要求,可到顾客指定的实验室进行测验。.8 不合格葡萄果按不合格品控制程序执行。.9 记录保存按质量记录控制程序执行。普级山楂酒假设有一项A 类不合格或超过二项B 类不合格判此批产品不合格。1.2食用酒精检验规程由质检人员
7、在原料进厂后抽样,由质检员进行外观和气味的检验,由负责化验的质检员员进行乙醇检验。抽样方法检验项目技术要求试验方法判定规则每罐产品,立式罐均匀搅拌混合后,取1L作为样品检验外观透明液体中失光为不合格气味无异臭中有异臭为不合格乙醇 %v/v中为不合格注:食用酒精其它指标均应符合GB10343-89 的要求 ,以生产厂家提供的有效合格证及检测结果为准;检验结果有一项指标不合格时,应重新取两倍量的样品复验,复验仍有一项指标不合格时,判整批产品不合格。2B 类物资检验规程白砂糖检验规程抽样方法:以每次进货同一批号产品为一批,取150g 左右,混合均匀待检。由质检部质检员进行外观检验,负责化验的质检员进
8、行理化分析。由质检部人员抽样。总糖含量测定附操作方法精制 99.8% 优级 99.7% 一级 99.6% 二级 99.5% 感官:晶粒均匀,其水溶液味甜、无异味,干燥松散、洁白有光泽,无明显黑点,无杂质。其它项目:如色值、混浊度、干燥失重、卫生要求等根据国标GB13104-1991 白糖卫生标准和 GB317-1998 白砂糖标准验证生产厂家有效质量证明书为依据。白砂糖含糖量的测定精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 17 页广西南宁绿悦食品果酒检验规程编号: LY/WI-PG-05-2013版次 /修改码: A/0 4 1.
9、试剂与溶液盐酸溶液 1+1 :量取 100 ml 盐酸,缓慢倒入100 ml 水中摇匀。氢氧化钠溶液200g/L :称取 100g 氢氧化钠试剂,加水溶解并定容至500ml,摇匀贮于塑料瓶中。标准葡萄糖溶液2.5 g/L :精确称取经105以下温度烘至恒重的葡萄糖2.5 g准确至 0.0001 g ,用水溶解并定容至1L。次甲基蓝指示剂10 g/L :称取 1.0 g 次甲基蓝,溶解于水并稀释至100 ml。斐林氏 A、B 液,按 GB603-88 中.2 配制。标定:取斐林氏A、B 液各于 250ml 三角瓶中,加50ml 水摇匀,在电炉上加热至沸,在沸腾状态下用制备好的葡萄糖标准溶液滴定,
10、当溶液的蓝色消失呈红色时,加2 滴次甲基蓝指示液,继续滴至蓝色消失,记录所用葡萄糖标准溶液的体积。另取斐林氏A、B 液各于 250ml 三角瓶中, 加 50ml 水和上述试验少的葡萄糖标准溶液,加热至沸并保持2 分钟,加2 滴次甲基蓝指示液,在沸腾状态下于1 分钟内以每滴3-4S 的速度滴定至终点,记录消耗的利用葡萄糖标准溶液的体积。斐林氏 A、B 液各 5ml 相当于葡萄糖的克数F按下式计算:m F= V 1000 F:斐林氏A、B 液各 5ml 相当于葡萄糖质量g M:称量的葡萄糖的质量g V:消耗的葡萄糖标准溶液的体积ml 酚酞指示剂10 g/L :称取 1.0 g 酚酞,溶于乙醇,用乙
11、醇稀释到100ml。2.试样的制备准确称量白砂糖5.000 g 左右 G 准确到 0.0001 g ,加水溶解,全部移于100ml 容量瓶中 V1 ,然后定容至刻度,另取5ml 稀释糖液 V2 于 100ml 容量瓶中 V3 ,加 5ml1+1盐酸溶液, 加水至 20ml,摇匀。 在 681的恒温水浴锅上水解15 分钟取出, 冷却,加 2 滴酚酞指示剂,用200 g/L 的氢氧化钠溶液中和至呈酚酞的红色,加水定容至刻度。3.分析步骤以试样代替葡萄糖标准溶液,按斐林氏溶液的标定方法操作,记录消耗试样的体积V,样品中含糖量按下式计算。F X= 1000 G/V1 V2 V3 V X得到的总糖含量g
12、/L 以葡萄糖计G准确称量的白砂糖的数量g V1白砂糖第一次溶解定容后的体积ml V2分解转化前用于稀释的白砂糖溶液体积ml V3分解转化后稀释定容的体积mlV滴定消耗试样的体积ml 柠檬酸检验规程抽样方法:每次进货同一批号产品为一批次。取100 g 左右,混合均匀待检。由质检部抽样,由质检员进行外观检验,由负责化验的质检员进行含量测定。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 17 页广西南宁绿悦食品果酒检验规程编号: LY/WI-PG-05-2013版次 /修改码: A/0 5 柠檬酸含量测定,含量99.5%。感官:无色半透明
13、结晶或白色颗粒或白色结晶粉末。其他指标验证生产厂家有效质量证明书为依据。柠檬酸含量测定1.试剂与溶液氢氧化钠标准溶液CNaoH 。按 GB61-88 中配制C NaoH的溶液,然后用无二氧化碳的蒸馏水液确稀释1 倍,可得浓度的氢氧化钠标准溶液。酚酞指示液10 g/L :称取 1.0 g 酚酞,溶于乙醇,用乙醇稀释到100ml。2.分析步骤利用分析天平准确称取1 g准确到0.0001 g左右 G柠檬酸,利用新煮沸冷却的蒸馏水溶解,转移到100 ml 容量瓶定容。另吸取10 mlV ,于 250 ml 三角瓶中,加入中性蒸馏水 50 ml,同时加入2 滴酚酞指示液,摇匀后,立即用氢氧化钠溶液滴定到
14、粉红色,并保持 30 秒内不变色,记下消耗的氢氧化钠体积V1 ,同时做空白试验,记下消耗的氢氧化钠标准溶液体积V0 。CV1- V0 S100 按 X以柠檬酸计%= GV C氢氧化钠标准溶液物质的量浓度mol/L V1消耗的氢氧化钠标准溶液的体积数ml V0空白试验时消耗的氢氧化钠溶液体积数ml V柠檬酸经溶液定容后吸取的试样体积数ml G称取的柠檬酸的数量g S与氢氧化钠标准溶液【CNaoH 】相当的以克表示的试样主体酸的质量。S 柠檬酸 =0.064 S 一水柠檬酸亚硫酸检验规程抽样方法:以每次进货时同一批号产品为一批。抽出100 ml 左右,混合均匀待检。由质检员抽样,负责化验的质检员检
15、验。亚硫酸含量6% 外观:无色透明、有刺激性气味的液体。卫生要求及其它项目以生产厂方的有效质量证明书为判断依据。亚硫酸含量测定1.试剂与溶液硫酸溶液 1+3 :取 1 体积浓硫酸缓慢注入3 体积水中。淀粉指示液 10 g/L : 称取 1.0 g 淀粉,加 5 ml 水使成糊状, 在搅拌下将糊状物加到90ml沸水中,煮沸1-2min ,冷却,稀释到100 ml。氢氧化钠溶液100 g/L ,取 100 g 氢氧化钠溶解至1L。碘标准溶液C 1/2I2 。按 GB601 中配制与标定,再准确稀释5 倍。2.分析步骤吸取样品 1mlV11000mlV2定量瓶中, 定容至刻度, 摇匀。 然后吸取样品
16、于250ml碘量瓶中,加少量碎冰块,使温度降至5-10,再加入1ml 淀粉指示液, 10ml 硫酸溶液,立即用碘标准溶液滴定至淡蓝色,保持30 秒,不变即为终点,记录所消耗的碘标准溶液体积 V。以水替样品,做空白试验,消耗的碘标准溶液体积V0 。CV- V1 321000V2 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 17 页广西南宁绿悦食品果酒检验规程编号: LY/WI-PG-05-2013版次 /修改码: A/0 6 按 X= 50 V1X亚硫酸含二氧化硫量mg/L ;C碘标准溶液的物质的量浓度mol/L ;V消耗的碘标准溶液
17、的体积ml ;V0空白试验消耗的碘标准溶液的体积ml;V1吸取的样品的体积ml ;V2样品定容后的体积ml 食品添加剂检验规程感官:状态、色泽、口感应符合本品特有特征,分别依据生产厂方提供的有效质量证明书为判定依据。其它要求以验证产品合格证或质量检验报告为依据。硅藻土、皂土、活性炭检验规程硅藻土焙烧品应是粉红色或淡红褐色粉末,助熔焙烧品应是白色或淡红褐色粉末;不应有霉味;皂土通常为白色、浅红色、土黄色等,呈贝壳状并有蜡样光泽。活性炭应是黑色粉末或颗粒,没有气味和味道理化上:硅藻土的干燥损失、可溶于稀盐酸中的产品砷、铁、重金属;皂土的PH 值、重金属、砷、铁、钙和镁;活性炭的湿度、灰分、氯化物、
18、硫化物、砷、铁、重金属等理化卫生要求依据生产厂方的有效质量证明书、合格证或质量检验报告为判定依据。附表: 仅为参考,以验正生产厂方提供的质量证明硅藻土型号:型号100# 500# 600# 700# 1000# 1200# 渗透率硅藻土卫生要求:按GB14936 种类项目干燥品焙烧品助熔焙烧品铅以 Pb计 mg/kg 砷以 As 计mg/kg 检验依据: QB/T2088-1995 硅藻土理化要求:种类项目干燥品焙烧品助熔焙烧品外观灰白色 -淡黄色淡黄色 -红褐色白色 -粉白色粉末,具有特殊结构的硅骨架水溶物 % PH 酸溶物 % 灼烧失重 % 精选学习资料 - - - - - - - - -
19、 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 17 页广西南宁绿悦食品果酒检验规程编号: LY/WI-PG-05-2013版次 /修改码: A/0 7 氢氟酸残留物25 真密度克 /立方厘米松散堆密度克/立方厘米渗透率应符合助滤剂型号要求铁以 Fe2O3计活性炭理化要求:项目标准要求1粒度48-80 目% 90 2碘吸附值mg/g 1000 (3) 亚甲兰脱色力ml 10 4干燥减量% 10 5灼烧残渣% 6 6PH 值7充填密度g/ml 所列举的所有辅料的要求以验证生产厂家提供的质量证明书、合格证或检验报告为判定依据 。3C 类物资检验规程瓶子检验规程抽样方法:以每次进货同种材质
20、、同一型号、同一色泽、同一名称的酒瓶为一批次,按GB2828-87 标准执行。将外观合格质量水平AQL 值定为。检验水平IL 定为S-2。抽样方法为正常检查一次抽样方案。3.1.2 检验项目及标准要求检验项目检验方法技术要求判定规则色泽外观检验同一批次要求色泽均匀、颜色一致。前后批次要求色泽基本一致,差异较小。按 GB2828-87 和的要求及样本检查情况判定光洁性外观检验整洁光滑、无明显的皱纹、条纹、冷斑、黑点、油斑;瓶内无水渍、发霉;无毒害性污物污染同上气泡玻璃内气泡直径/外观检验3 按 GB2828-87 和的要求及样本检查情况判定外表薄皮气泡或破气泡外观检验不许有其数量总计1个500m
21、l 外观检验2 500ml 外观检验3 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 17 页广西南宁绿悦食品果酒检验规程编号: LY/WI-PG-05-2013版次 /修改码: A/0 8 1 以下能目测气泡,在瓶壁上 (个/2) 外观检验平均 3 1 以上气泡 ,瓶口封合面及封锁环上外观检验不许有不透明沙粒或结石直径大小外观检验不许有同上不大于周围无裂纹 ,轻击不破的500ml 外观检验2 500ml 外观检验3 瓶口封合面及封锁环上外观检验不许有炸裂纹外观检验不许有同上合缝线尖锐刺手外观检验不许有同上按凸起测量 ( ) 测量瓶口
22、仅允许有外观检验轻微的初型模合缝印仅允许有外观检验轻微的内壁粘料、玻璃搭丝外观检验不许有同上净容量500 ml 利用 20的水做试验7ml 同上250ml每瓶 250ml 5ml 250ml 3ml 酒瓶的热稳定性、化学稳定性、耐内压力、瓶口要求等项目以验证生产厂方提供的有效质量证明书。纸箱检验规程抽样方法:抽样检查按GB2828-87 标准执行。由质检员随机抽样并检验。.1 按每次进货,同样纸质、同样型号、同一色泽、同一名称的纸箱为一批次。将外观质量合格水平AQL 值定为。将检查水平定为S-2。抽样方法定为正常检查一次抽样方案。检查项目及标准要求.1 纸箱的内装重量、综合尺寸及对应的纸板种类
23、应符合GB6543-86 的要求。综合尺寸用纸箱的内尺寸长、宽、高表示纸箱的规格,单位用毫米。长度是箱内底面积长边尺寸;宽度是箱内底面积短边尺寸;高度是箱内顶面到底面尺寸。.2 钉合瓦楞纸箱使用带镀层的低碳钢扁丝,扁丝不应有锈斑、剥层、龟裂或其他缺陷。.3 箱体方正,外表无明显损坏,污迹。.4 箱面印刷图字清晰,深浅一致, 位置准确。 图案符合公司的设计要求,图案画面无误,字迹清晰无误。根据公司的不同产品瓦楞纸板箱应注有厂名,酒名或品名,规格、批号、瓶数、日期,并标有“小心轻放”“请勿倒置”的字样及标志。.5 纸箱接头钉合的金属钉应沿搭接部分中线钉合,采用斜钉与纸箱立边成45 度角或横钉,箱钉
24、应排列整齐、均匀,钉距均匀。钉合接缝应钉牢,钉透,不得有叠钉、翅钉、不转角等缺陷。.6 瓦楞纸箱摇盖经开、合180 度往复 5 次以上,内外层不得有裂缝。.7 生产供方需提供按;试验的瓦楞纸箱的机械性能参数,包括抗压强度、耐冲击强度、抗转载强度。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 17 页广西南宁绿悦食品果酒检验规程编号: LY/WI-PG-05-2013版次 /修改码: A/0 9 .8 瓦楞纸箱的包装运输方式由供需双方商定,并防止雨淋、曝晒、受潮和污染。生产厂方应按定货合同要求提供质检部门的合格证或合格标签。检验规则.1
25、 如检验项目如不符合本技术要求,判单项不合格,依据要检查情况,按GB2828-87及上述规定要求进行整批的判定。.2 如依据生产厂方提供的检验报告判定。不符合要求判整批不合格。标签检验规程抽样方法:抽样检查按GB2828-87 标准执行。将合格质量水平AQL 值定为。检查水平 IL定为 S-3。抽样方法定为正常检查一次抽样方案。.1 按每批进货、同样纸质、同样型号、同一色泽、同一名称的标签为一批次。.2 抽样方法定为正常检查一次抽样方案。检验项目及标准要求.1 每批产品必须正确包装,包装物外注明规格、数量、名称、厂址。.2 每批检验时无损伤、无破裂、无撕破、无雨淋或受潮、发霉、脱色;无污物污染
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