火锅餐厅管理制度.docx

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1、精品名师归纳总结火锅餐厅治理制度一、办公室治理制度1.凡本店办公室员工上班必需佩带员工卡。2.上班时间必需坚守工作岗位，无特殊情形不准迟到、早退、旷工、脱岗、串岗、拖岗。3.上班时间不准玩玩耍、打瞌睡、赌博、酗酒或做与工作无关的其他事情。4.办公桌上应随时保持洁净洁净。不准大声喧哗。5.上班时间必需着公司发放的降服、化淡妆。不准在上班时间化妆。6.接待来访和业务洽谈应在会议室进行，无会议室时应尽量留意不要影响其他员工的工作。7.原就上上班时间不准拨打私人电话，更不准因私事长期占用公司的电话。无店长的批准，任何人不准拨打私人长途电话。8.上班时间不准上网谈天，不准用本店的电脑查阅私人资料信息。9

2、.全部电子邮件、传真、信件等店里或总部相关资料和数据的发出，必需经店长批准后方可实施。否就，将按店或公司的相关制度严惩。10.未经店长授意，不准索取、打印、复印店或总部下发的相关资料。11.请假必需以书面的形式报店长签字批准，办公室备案，方可生效。12.因工作缘由未准时考勤者，须经店长签字后存档。否就，将按旷工处理。13.凡出差 1 天或 1 天以上者， 须先填写出差申请单， 报店长批准后方可生效。否就，按旷工处理。14. 未经批准不准将本店物品私自带回家。15. 不准在业务宴请中过量饮酒。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结16. 办公室员工必需遵守店长暂时规定的其他相关制度。1

3、7. 本制度由店长监督实施。二、请假制度 .员工不得无故缺勤，如遇特殊情形需请假，必需事先办理完相关书面请假手续。店内全部员工请假，准假人和请假人必需遵循一个原就：全部休假支配都不能影响店或部门的正常工作。一、请假1、员工请假一天以下由部门主管（经理）批准。请假一天以上两天以下由办公室相关人员批准。请假两天以上必需由店长批准。、无故旷工者，旷工当日无工资，并按旷一天扣三天的标准惩罚。、不准先休假后请假。无特殊情形不准电话请假。、各部门主管（经理）请假由店长批准。、店长请假须报总经理批准。二、病假1、员工请病假应持有县级以上的医院病历、处方单、药* 以及有效病假休假单，交办公室备案。2、按病假的

4、实际天数扣发工资。三、公休假1. 员工可享受以下七天法定带薪假期：公历元月一日（元旦节）农历正月初一、初二、初三（春 节） 公历三月八日（妇女节女性）公历五月一日（劳动节）公历十月一日国庆节 2. 员工如不能在法定假期当日休息，部门主管（经理）可支配法定假日前后三十天内赐予补假，如因工作支配无法补假的，赐予员工双薪补偿。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结3. 婚假员工本人结婚，可请婚假7 天。4. 丧假祖父母、父母或配偶丧亡者，可请丧假5 天，外祖父母或配偶的承重祖父母、父母或子女丧亡者，可请丧假3 天。5. 产假女性员工分娩，可请产假八星期假期中的星期例假均并入运算。怀孕 3

5、个月至 7 个月而流产者，给假3 星期， 7 个月以上流产者，给假5 星期，未满 3 个月流产者，给假1 星期。5. 公假因参与政府举办的资格考试不以就业为前提者 、征兵及参与选举者，可请公假。假期依实际需要情形打算。6. 公伤假因公受伤可请公伤假，假期依据实际需要情形确定。7. 生日假本店全部员工生日纪念日当日可带薪休假一天。8、年休假本店员工服务满一年者，可依照以下规定， 赐予带薪年假：工作满 1 年以上未满 3 年者，每年 2 日。 工作满 3 年以上未满 5 年者，每年 5 日。工作满 5 年以上未满 10 年者，每年 10 日。工作满 10 年以上者， 每满 1 年加给 1.5 日，

6、但休假总数不得超过30 日。年休假应在不阻碍工作的范畴内，由各部门就业务情形排定每人轮番休假。如因工作需要，应随时令其销假工作，等工作完毕公务较闲时，补足其应休假期。但如确因工作需要，至年终无法休假者，可按未休日数，计发其与薪水相同的奖金。四、附件 1、事假、病假、公休假，一律凭请假条请假。2、节日、公司活动日、周五、周六、周日或有其他特殊情形时不准请假。3、不按请假程序办理者视为旷工。越级请假视为旷工。4、本制度由办公室监督实施三、考勤治理制度可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结1. 员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工作时间时，由店办公室另行通知。2. 员工

7、上下班一律实行指纹打卡考勤制度。3. 办公室内勤每天将打卡情形通知值班主管（经理），由值班主管（经理）与实际上班情形进行核查。4. 全部员工须先到店里打卡报到后，方能外出办理各项业务，特殊情形需事先经主管（经理）批准。不办理批准手续者，按迟到或旷工处理。5. 上班时间开头后 530 分钟内到班者，按迟处处理。超过 30 分钟以上者， 按旷工 0.51 天处理。 提前 30 分钟以内下班者按早退处理， 超过 30 分钟者按旷工 0.5 1 天处理。6. 员工外出办理业务前，须向部门经理说明外出缘由及返回时间，否就按外出办私事处理。7. 员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发50%的全勤奖，三次以

8、上者扣发 100%全勤奖，并赐予一次警告处分。8. 员工无故旷工0.5 1.5 天者，扣发当月全部全勤奖，并赐予警告处分。当 月累计旷工 1.5 天（不含 1.5 天） 3 天，扣除当月 50%的工资，并赐予留店查看处分。无故累计旷工3 天以上者，作除名处理。9. 员工因公出差，须事先填写出差登记表，领班以下人员由部门主管（经理）批准。领班以上员工出差由店长批准。工作紧急无法请假时，须在办公室先备案，到达出差的点应准时与店内相关治理人员取得联系。出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至办公室备案。凡过期或未填写出差登记表者扣发当月全勤奖，不予报销出差费用。特殊情形须经店长审批。10. 当月全

9、勤者。可获得全勤奖。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结11. 本制度由办公室监督实施。五、考评治理制度（一）、 考评的原就1、各部门应把考评工作作为一项常规工作来抓，每月、季、年都要进行相应的考评，并协同办公室做好员工的考评工作，使之制度化、程序化、合理化。2、在考评前应仔细做好预备，对员工的工作表现要有充分的明白，搜集其自上次考评以来的工作表现记录，包括出勤情形、奖惩记录、直属治理人员对其日常表现情形的汇报等，确保考评的结果具有客观性、 公正性、公正性、精确性。3、常用的考评方式是考评者与被考评员工直接面谈交换看法。面谈应挑选一个不受外界干扰的寂静环境，使考评双方能在宽松而安静

10、的气氛中坦诚交谈，以提高考评成效。4、在客观公正的考评基础上，依据每位员工的业绩和工作表现，将其考评的结果与对员工的合理使用和相应的薪金待遇结合起来，以提高工作效率，调动员工的积极性。（二）、 考评的内容（ 1）、前厅日常工作检查细就厅面检查工作细就1、 的面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。2、 天花板，墙面、墙角无污迹、无剥落、无蜘蛛网、无卫生死角。3、 的板、的毯洁净完好。4、门窗洁净完好，窗台无灰尘，无杂物，窗帘无破洞、无脏迹无脱钩。5、 墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破旧。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结6、花架、花盆无灰尘、无烟蒂。餐巾纸、盆垫洁净清洁

11、，无污水、污迹。花卉、植物明艳美观，无枯黄枯萎，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。7、 餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍、无油渍、无污迹。8、 灯具、灯泡完好，光明无尘。9、 备餐柜洁净洁净，全部物品均按规定摆放。10、过道及公共区域的痰桶，清洁干爽，无灰尘、污迹。痰桶上无纸巾等杂物，无暴露垃圾、烟蒂。四周无脏物。11、 餐厅厅标、灯箱醒目、光明、清洁、整齐。12、 餐厅内全部家具、 冰箱、电话音响等一切设备完好无损、洁净洁净，无灰尘、污迹。13、 餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，严格消毒，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹，无裂纹、缺口。14、 桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好，无脏痕、污迹，

12、内装调料不少于三分之二，调料不变质，不发霉，不沉淀。15、 灶具锅圈清洁完好，洁净，无污迹、水渍、油渍，转动敏捷，无破旧。16、 台布、口布、小毛巾清洁完好，洗涤洁净，熨、烫平整，无污渍， 无皱纹，无破洞。17、 菜单、酒水单洁净美观，预备充分，无油渍、污迹、破旧，无涂改、陈旧。18、 灭火器材清洁光亮，无灰尘，完好有效。19、 全部工作人员按规定着装、服装洁净，皮鞋光亮，无灰尘、污渍。20、 全部员工不留长指甲，指甲内无污渍，不涂指甲油。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结21、 空调出风口洁净清洁，无灰尘。22、 吧柜、酒架、样品陈设柜清洁完好，无灰尘、污渍。23、餐车、酒水车

13、清洁完好，车轮转向敏捷，无灰尘、污渍杂物、垃圾。24、 备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无暴露25、 果汁机、鲜啤机、毛巾柜等设备洁净清洁，无残留汁液，无污渍。2、工作检查1、全部员工按规定着装，佩带整齐。2、员工头发梳理整齐发型美观，男发长不及领， 不留胡须， 女发不披肩。3、 除手表外，任何员工不得佩带首饰，女员工需化淡妆，不用香味怪异或浓烈的香水。4、 开好班前会， 让每位服务员明确当日任务，熟知当日特色菜及当日暂不供应之菜品。5、保证开餐时间，人员到岗，并能准时主动的为客人供应优质服务。6、厅面各岗员工按规定姿态站立，不行交头接耳，干私活，打闹玩耍。7、

14、见到客人和领导主动问好，语言规范清楚。8、按规范摆台，台面物品摆放齐全，桌椅排列整齐。9、检查点菜单、酒单、收银夹是否预备妥当。10、开餐时间站立服务，站姿端正，符合规范要求。11、主动、热忱、耐心、周到，依据客人需要准时供应各种微小服务。12、拿取、递送任何物品（特殊是菜肴、酒水）应使用托盘。13、按程序出菜，出菜无差错。14、上菜必需报菜名。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结15、在条件答应的情形下，应为客人分汤和菜品。16、按规范进行结帐服务，帐款无差错，收款后向客人道谢。17、做好餐后终止工作，环境清洁，桌椅整齐，无残留餐具及垃圾。18、每天回收来宾看法，准时处理客人的投

15、诉和看法。19、建立餐厅财产分级帐，做好餐具的布件，设备的检查、清点工作， 设专人专项负责制度。20、不断加强员工纪律意识，要求员工遵守各项治理制度，不私受小费和赠品，对客人遗留物品，处理应准时，不隐瞒，不侵吞。21、治理人员应坚持现场的治理和督导，每天有工作检查的书面记录。22、全部操作严格依据有关操作规范进行。23、做好醉酒客人的处理工作，备有紧急防范措施。附件 本细就由前厅经理负责六、员工嘉奖方法为了使本店的治理走上科学化、规范化、制度化的轨道，使本店成为适应市场经济竞争中的现代化的先进集体，同时又充分调动员工性，发挥员工的聪慧才智，提高员工的主观能动性，自觉履行自己的职责，特制订本嘉奖

16、方法。（一）、 嘉奖的对象：店长以下的全部员工有资格获此奖。（二）、 嘉奖金额的确定：凡本店员工做了一件须嘉奖的工作，先由所 在部门主管 （经理） 依据员工嘉奖方法确定其员工的嘉奖事项（填奖单）， 再报店长审核后执行。（三）、 嘉奖事项的运算：在当月中员工工作杰出，做了如干件须嘉奖之事，累计运算嘉奖金额或晋级。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结（四）、 嘉奖事项的发放：嘉奖每月确定一次，依据店长的审核看法，在当月工资中加上该员工的嘉奖金额并同工资一起发放。（五）、 嘉奖条件及详细金额：1. 提出转变本店的经营思想，经济效益显著，嘉奖20500 元或晋升一级。2. 提出改革本店的经

17、营治理，增加经济效益，嘉奖20300 元或晋升一级。3. 提出提高服务质量的方法，具有社会效益和经济效益，嘉奖20 100 元。4. 提出节省增收的方法，具有经济效益，嘉奖20100 元。5. 提出其他合理化建议被采纳，嘉奖250 元。6. 在工作中为客人供应优质服务，受到客人书面夸奖2 30 元。7. 在工作中主动为客人供应优质服务，获得客人书面夸奖且事迹突出，嘉奖520 元。8. 主动为客人排忧解难，受到客人书面夸奖，嘉奖210 元。9. 争做好人好事，嘉奖25 元。10. 拾金不昧，嘉奖2 50。11. 发觉安全隐患及可疑苗头，准时报告，并实行有效措施，防止重大缺失，嘉奖 10100 元

18、。12. 在危险关头见义勇为，爱护了本店财产，嘉奖5 50 元。13. 有主人翁意识，降低成本合理掌握开支，节省明显，嘉奖550 元。14. 有正义感，敢于揭发不良行为及作弊现象，嘉奖550 元。15. 坚持原就，能同歪风邪气、坏人坏事做斗争，嘉奖5 50 元。16. 获得月“星级员工称号” ，次月晋升一级。17. 获得年“先进员工称号” ，次年晋升一级。18. 积极参与行业技能竞赛获得前五名者。嘉奖50 300 元。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结19. 在社会活动中作出显著成果，给本店争良好信誉者，嘉奖10100 元。20. 工作中大胆创新， 改进工作方法，研制出特色菜品并

19、产生显著的经济效益， 嘉奖 10 100 元。21. 积极摸索，善于总结，把本店的先进治理体会、好人好事等发表在区级以上报纸、刊物上，嘉奖50 300 元。附件 本制度由办公室监督实施七、员工培训制度为了让员工准时明白总部及本店的企业文化、规章制度，把握服务流程及服务技巧，规范自己的行为，从而提高服务质量，树立总部和本店的品牌知名度，增加经济效益和社会效益，特制定如下培训制度：（一）、入职前培训：1. 新员工入职前必需经肯定时间的岗位培训和制度学习方能上岗。2. 开业前，聘请的员工由总部集中组织进行系统培训。3. 平常新聘请的员工， 入职前三天由服务质量高的服务员或领班进行传、帮、带培训。入职

20、后第一周由其所在岗位的直接上级进行为期一周的强化培训。4. 培训资料由本店或总部供应。（二）、入职后的培训1. 培训时间：本店员工必需定时接受培训，每月至少一次。2. 培训的点：店内。3. 培训人：总部培训师、店长、部门主管（经理） 、专业培训人员、消防专业人员等。4. 培训方式：理论与实际操作相结合。一般培训与重点培训相结合。个可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结别培训与整体相结合。5. 培训内容：公司概况、创业历程、进展蓝图。本店的经营理念、企业文化、经营特色。本店的各项治理制度、工作内容。各岗位职责要求及工作内容。服务流程及服务标准。菜品及酒水学问。员工行为规范与礼仪促销意识和促销技巧。突发 * 和客人投诉的处理技巧。 消防安全学问。依据实际情形添加的其他暂时性内容。（三）、部门组织的培训内容必需提前2 天交办公室备案。（四）、考核方式1、部门每月定期组织考核一次。2、店每季度组织考核一次。3、考核按理论、实践、日常表现等几方面按比例进行评分。（五）、考核结果：1、作为员工聘用、转正、评先进、晋级、晋职等的重要依据。2、作为评判部门工作的重要依据之一。3、与员工档案一起存档。附件 本制度由办公室监督执行。可编辑资料 - - - 欢迎下载