2022年食品安全基础知识.docx

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1、2022年食品安全基础知识 食品是人类赖以生存的必需品，食品平安是全人类共同关切的话题。那么你对食品平安了解多少呢?以下是由学习啦我整理关于食品平安基础学问的内容，希望大家喜爱! 食品平安基础学问一： 1、食品平安的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求? 依据世界卫生组织的定义，食品平安(food safety)是食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。食品平安指的是全部对人体健康造成急性或慢性损害的危急都不存在，是一个肯定概念。 食品质量主要有以下几个方面的要求：(1)有养分价值;(2)有较好的色、香、味和外观形态;(3)无毒、无害，符合食品卫生质量要求。 2、什么是食品污染?有哪

2、些环节导致食品污染以及其防制措施有哪些? 食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量平安性、养分性和或感官性状发生变更的过程。随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂，食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。 食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种有害物质污染，以致降低食品养分价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。食用被污染的食品导致机体损害，常表现为：(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的三致病变。(2)造成急性食品中毒。(3)引起机体的慢性危害。 食品污染的防制主要有：(

3、1)开展卫生宣扬教化;(2)食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准;(3)食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关;(4)加强农药管理;(5)灾区要特殊加强食品运输，贮存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生。 3、你知道什么是绿色食品、无公害食品及有机食品吗? 绿色食品并非特指那些绿颜色的食品，而是指：根据特定生产方式生产，经特地机构认定，许可运用绿色食品标记商标的无污染的平安、优质、养分类食品。它可以是蔬菜、水果，也可以是水产、肉类。绿色食品分AA级和A级: AA级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合绿色食品产地环境质量

4、标准，生产过程中不运用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过运用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、限制病虫草害、爱护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。 A级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合绿色食品产地环境质量标准，生产过程中严格按绿色食品生产资料运用准则和生产操作规程要求，限量运用限定的化学合成生产资料，并主动采纳生物学技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。 有机食品是一种国际通称，是指实行一种有机的耕作和加工方式。有机食品是指根据这种方式生产和加工的;产品符合国际或国

5、家有机食品要求和标准;并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。 无公害食品是根据无公害食品生产和技术标准和要求生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的平安食品。严格来讲，无公害食品应当是一般食品都应当达到的一种基本要求。 4、你知道什么是转基因食品吗?转基因食品对人体有害吗? 转基因食品是指利用现代分子生物学技术，移动生物的基因并加以变更, 使目标生物出现原物种不具备的新特征。以转基因生物为原料加工生产出的食品就是转基因食品。依据原料的来源可以把转基因食品分为：动物源转基因食品、植物源转基因食品和微生微源转基因食品。 虽然

6、转基因食品的平安性还存在争议，但人们没有必要把它视为洪水猛兽，终归转基因技术在全球推广近十年来，并未发觉对人体健康产生危害的案例。专家表示，目前通过转基因生物平安评价、获得主管部门批准的的转基因食品可放心食用。消费者在购买转基因食品时，应留意是否贴有清楚的GM FOOD(转基因食品)标识。 5、食品添加剂是否有毒? 依据中华人民共和国食品平安法的规定：食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的须要而加入食品中的化学合成或者自然物质。对食品添加剂，由于不正确的宣扬，使人们产生不少误会，如有些食品的包装上醒目地写上不含防腐剂的字样，甚至有些广告也是这样。这里反映出对食品添加剂

7、的相识问题，好像是不含添加剂的食品就是平安牢靠的。事实上食品只有超高温杀菌并进行无菌包装或者做成罐头，这种方式加工的食品才可以不加防腐剂，而大多数加工食品中，假如不按规定加入适量的食品添加剂，甚至无法生产。其实，各种食品添加剂能否运用，运用范围和最大运用量各国都有严格规定，受法律制约，以保证平安运用，这些规定是建立在一整套科学严密的毒性评价基础上的。只要严格根据国家标准规定的添加量在食品中正确运用食品添加剂，对人体是不会造成危害的。 6、什么是食品标签?如何看食品标签? 食品标签,是指在食品包装容器上或附于食品包装容器上的一切附签、吊牌、文字、图形、符号说明物。标签的基本功能为：食品名称、配料

8、表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标记等。它是对食品质量特性、平安特性、食用、饮用说明的描述。 看食品标签要留意以下几个方面：(1)标签的内容是否齐全;(2)标签是否完整;(3)标签是否规范;(4)标签的内容是否真实。 7、QS标记的含义是什么? QS是英文Quality Safety(质量平安)的缩写，获得食品质量平安生产许可证的企业，其生产加工的食品经出厂检验合格的，在出厂销售之前，必需在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量平安生产许可证编号并加印或者加贴食品质量平安市场准入标记QS。食品质量平安市场准入标记的式样和运用方法由国家质检总局统一制定，该标记由QS和质量平

9、安中文字样组成。标记主色调为蓝色，字母Q与质量平安四个中文字样为蓝色，字母S为白色，运用时可依据须要按比例放大或缩小，但不得变形、变色。加贴(印)有QS标记的食品，即意味着该食品符合了质量平安的基本要求。 自2004年1月1日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品德业中实行食品质量平安市场准入制度，对其次批十类食品肉制品、乳制品、便利食品、速冻食品、膨化食品、调味品、饮料、饼干、罐头实行市场准入制度。国家质检总局将用35年时间，对全部28类食品实行市场准入制度。 8、食品保持期和保存期有什么区分? 保持期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此

10、期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质);超过此期限，在肯定时间内食品仍旧是可以食用的。 保存期(举荐的最终食用期)是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期;超过此期限，产品质量(品质)可能发生改变，食品不再适于销售和食用。 千万不要购买超过保存期的预包装食品：过了保质期的食品未必不能吃，但过了保存期的食品就肯定不能吃了!消费者在购买食品时，要特殊留意食品标签上的保持期或保存期。 食品平安基础学问二： 9、什么是食源性疾病? 食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒

11、、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题 10、食品中毒如何预防? 预防食物中毒要留意以下事项： (1)洗蔬菜水果最好先用水浸泡，再细致清洗。 (2)选购包装好的食品时，要留意包装上的有效日期、生产日期及要求保存环境。 (3)烹食用的器皿、刀具、抹布等须要保持清洁干净，加工、盛放生食与熟食的器皿应分开运用。加工、储存食物肯定要做到生熟分开。 (4)正确烹调加工食品，隔夜食品、动物性食品、生豆浆、豆角等必需充分加热煮熟方可食用。 (5)冰箱等冷藏设备要定期清洁，冷冻的食品假如超过3个月最好不

12、要食用。 (6)妥当保管有毒有害物品，防止误食误用。 (7)不要采集、食用不相识的蘑菇、野菜和野果。 (8)在外面吃饭，尽量不要到无证饮食场所。 (9)腌菜时选用簇新菜多放盐，至少腌30天以上再食用，现腌的菜，最好立刻就吃。 (10)食用海味产品必需采纳正确的烹调方法，炒熟烧透，生吃海产品应洗干净，用食醋调着吃，对预防食物中毒有肯定的作用。 (11)不吃腐败发霉的食物。 (12)尽量不吃鱼胆。 11、突发性食品中毒应如何进行急救? 家中一旦有人出现上吐、下泻、服痛等症状时，千万不要惊惶失措，应冷静地分析发病的缘由，针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短，刚好实行如下三点应急措施： 催吐：假如进

13、食的时间在1至2小时前，可运用催吐的方法。马上取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下。假如无效，可多喝几次，快速促使呕吐。亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。假如吃下去的是变质的食物，则可服用十滴水来促使快速呕吐。 导泻：假如病人进食受污染的食物时间已超过2至3小时，但精神仍较好，则可服用泻药，促使受污染的食物尽快排出体外。一般用大黄30克一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓泻。体质较好的老年人，也可采纳番泻叶15克，一次煎服或用开水冲服，也能达到导泻的目的。 解毒：假如是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释

14、后一次服下。此外，还可采纳紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的防腐剂或饮料，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。 假如经上述急救，症状未见好转，或中毒较重者，应尽快送医院治疗。在治疗过程中，要给病人以良好的护理，尽量使其宁静，避开精神惊慌。病人应留意休息，防止受凉，同时补足够量的淡盐开水。 12、儿童食品平安十大问题你知道吗? 近年来，以儿童为主要消费对象的食品如雨后春笋般涌现，儿童正餐外的食品费用已成为家庭的重要开支项目之一，而且，儿童食品在孩子们膳食中的比例越来越大。但由于大多数家长缺乏这方面的学问，因此，在儿童食品的消费中存在着一些问题，不能不引起人们的重视。

15、? 问题一：食品中的添加剂未引起高度重视。三精(糖精、香精、食用色精)在食品中的运用是有国家规定标准的，许多上柜台的儿童食品也的确符合有关标准，但食之过量，会引起不少副作用。? 问题二：分不清食品的成分和功能。不少家长往往分不清奶乳制品与乳酸菌类饮料，乳酸菌饮料适用于肠胃不太好的儿童，两者选择不当，反而会引起肠胃不适等症状。? 问题三：过分迷信洋食品。从有关部门的抽查结果可以看出，进口儿童食品也并非100%完备。客观地讲，如今的国产儿童食品，从质量和包装上来看，比前几年已有很大的进步，有不少已达到出口标准，因而不能迷信于一个洋字。 问题四：用便利面代替正餐。便利面是在没有时间做饭时间或用来充饥

16、的食品，其中以面粉为主，又经过高温油炸，蛋白质、维生素、矿物质均严峻不足，养分价值较低，还经常存在脂肪氧化的问题，经常食用便利面会导致养分不良。 问题五：多吃养分滋补品。儿童生长发育所须要的热能、蛋白质、维生素和矿物质主要是通过一日三餐获得的。各种滋补养分品的摄入量原来就很小，其中对身体真正有益的成分仅是微量，有些甚至有副作用。 问题六：用乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果。现在，家长们受广告的影响，往往用钙奶、果奶之类的乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果给孩子增加养分。殊不知，两者之间有着天壤之别，饮料根本无法代替牛奶和水果带给孩子的养分和健康。 问题七：用甜饮料解渴，餐前必喝饮料。甜饮料中

17、含糖达10%以上，饮后具有饱腹感，阻碍儿童正餐时的食欲。若要解渴，最好饮用白开水，它不仅简单汲取，而且可以帮助身体解除废物，不增加肾脏的负担。 问题八：吃大量巧克力、甜点和冷饮。甜味是人诞生后本能宠爱的味道，其它味觉是后天形成的。假如一味沉溺于甜味之中，儿童的味觉将发育不良，无法感受自然食物的清淡味道，甚至影响到大脑的发育。同时甜食、冷饮中含有大量糖分，其出众的口感主要依靠于添加剂，而这类食品中维生素、矿物质含量低，会加剧养分不平衡的状况，引起儿童虚胖。 问题九：长期食用精食。长期进食精细食物，不仅会因削减B族维生素的摄入而影响神经系统发育，还有可能因为铬元素缺乏株连视力。铬含量不足会使胰岛素

18、的活性减退，调整血糖的实力下降，致使食物中的糖分不能正常代谢而滞留于血液中，导致眼睛屈光度变更，最终造成近视。 问题十：过分偏食。儿童食物过敏者中大约30%是由偏食造成的。因为食物中的某些成分可使人体细胞发生中毒反应，长期偏食某种食物，会导致某些毒性成分在体内蓄积，当蓄积量达到或超过体内细胞的耐受量时，就会出现过敏症状。大量探讨资料显示，不科学的饮食作为一个致病因素，对儿童健康的影响并不比细胞、病毒等病原微生物小。 13、保健(功能)食品与药品的区分是什么? 保健(功能)食品与药品则有非常严格的区分。药品是指用于预防、治疗、诊断人的疾病，有目的地调整人的生理机能并规定有适应症或者功能主治、用法

19、用量的物质。 保健(功能)食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。保健(功能)食品虽有调整人体某种机能的作用，但它不是人类赖以治疗疾病的物质，对于生理机能正常、想要维护健康或预防某种疾病的人来说，保健(功能)食品是一种养分补充品：对于生理机能异样的人来说，保健(功能)食品可以调整某种生理机能、强化免疫系统。从科学角度讲，留意平常养分均衡的饮食、有规律的生活习惯、适时适量的运动、保持开朗的性格，才是健康的根本保证。看过食品平安基础学问的人还看了： 1.食品平安学习四个全面心得体会 2.食品平安问题的演讲稿 3.食品平安学问 4.新食品平安试题和答案2022 5.学习食品平安心得体会6篇 6.食品平安顺口溜大全 7.食品平安手抄报的字 8.食品平安手抄报图片电子版 第12页 共12页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页