苏教版化学选修《优化食物品质的添加剂》教案.docx

《苏教版化学选修《优化食物品质的添加剂》教案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《苏教版化学选修《优化食物品质的添加剂》教案.docx（10页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -名师精编优秀教案科目：高二化学主备人：张玲使用时间： 2021-10-17课题 ： 优化食物品质的添加剂学习目标：（包括学问目标、才能目标、情感态度与价值观等）学问与技能1知道食品添加剂的种类，明白食品添加剂的作用2知道食品着色的两种方法，明白这两种着色方法的原理3知道常见的调味剂，明白食醋、 味精的化学成分及主要作用等4知道常见的疏松剂，明白食品疏松的作用原理5知道常见的防腐剂，明白苯甲酸防腐原理过程与方法1通过试验探究的方法，明白纸层析法的基本原理，能初步运用纸层析法进行简洁的色素分别。2通过查阅资料

2、的方法，明白鲜味剂（味精、鸡精）情感态度与价值观1通过发色剂发色原理，熟悉亚硝酸盐的毒性，辩证的熟悉发色剂，形成正确的辩证唯物观。2通过苯甲酸的防腐作用原理，能运用平稳的学问，说明PH 对苯甲酸防腐的影响。3正确看待食品添加剂，树立绿色消费的观念。4能通过食品的标签识别食品添加剂，并能说出这些食品添加剂的主要作用，培育同学科同学活的才能。学习重点 1亚硝酸盐的发色原理 2发酵粉使食品疏松的原理 3苯甲酸防腐的作用原理学习难点 1亚硝酸盐的发色原理 2发酵粉使食品疏松的原理 3苯甲酸防腐的作用原理学习过程：（一） 复习旧课1以下物质属于同分异构体的是（）复 习 巩A麦芽糖和蔗糖B 蛋白质和氨基酸

3、2以下对糖类的表达正确选项（C 油和脂）D淀粉和纤维素固：同分异 构 体可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结A都可以水解B 都符合 CnH2Om的通式 C都含 C、H、O 三种元素D 都有甜味 3以下物质经过完全水解后，其产物是两种糖的是A蔗糖B麦芽糖C淀粉D纤维素 4蛋白质溶液分别做如下处理后，仍不失去生理作用的是 A高温加热B紫外线照耀C加食盐水D加福尔马林 5以下关于蛋白质的表达中，正确选项A蛋白质溶液里加 NH4 2SO4 溶液可提纯蛋白质B中毒时 , 可饮用大量的鸡蛋清解毒, 这是利用了蛋白质的盐析这个性质 C温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高D任何结构的蛋白质遇到

4、浓HNO3 都会变为黄色（二）学习过程： 基础学问梳理一、食品添加剂（ food additive）的概述1、涵义：可在食物中加入的一些或的物质，用来改善食物的、，或补充食品在加工过程中失去的以及防止食物变质等。二、几种常见的食品添加剂简介（一）着色剂（ colorant）、发色剂概念、判定学 生 阅读书， 自行完成， 小 组 沟通答案可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 1 页，共 5 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总

5、结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -名师精编优秀教案食品着色的方法：在食品中加入（色素），使食品出现肯定的颜色。在食品中加入，它与食品中的某些成分生，使食品出现良好迷人的色泽。1、着色剂包括， 如、可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结， 如。摸索：区分两种着色的原理，两类色素的优缺点食品中的着色剂往往是几种不同色素的混合物，可用什么方法将它们分别？【阅读 P6062】摸索： 着色剂与发色剂使食品出现颜色的原理有什么不同？ 请说明在肉类腌制加工过程中亚硝酸盐及硝酸盐的发色原理。亚硝酸盐的毒性有哪些？2、发色剂：肉类腌制加工过程中亚硝酸盐的发色原

6、理：（用化学反应方程式表示、学 生 分组争论， 教 师 归纳小结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结（二）调味剂：使食品口味更鲜美类别功能品种咸味剂酸味剂鲜味剂香味剂甜味剂酸味剂食醋1. 为什么在烹饪鱼虾时，要加少量食醋？2. 为什么炒菜时添加食醋能有效爱护食物中的维生素？。学 生 依据常识 , 查资料、相 互 间交 流 合作 完 成表格可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 2 页，共 5 页 - - - - - -

7、 - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -名师精编优秀教案可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结（三）疏松剂1、疏松剂是指受热分解产愤怒体，能使面胚在焙烤过程中变得的食品添加剂。常用的疏松剂有等。摸索：疏松剂的作用原理是什么？（写出涉及到的化学反应方程式）常用的疏松剂的不足之处是什么？常见的复合疏松剂有哪些？其主要成分是什么.其作用原理是什么油条为什么松脆可口？（四）防腐剂能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保质期的食品填及剂目前，世界各国使用的食品防腐剂共有30 多种。我国规定使用的

8、防腐剂有等。摸索：什么叫绿色食品？其与一般食品的不同之处在哪？其标志是什么？（三）课堂小结图 片 展现 （ 油条 、 面包）视频展现（面包 的 制作过程） 学 生 观看 物 质状态， 结合 预 习回 答 问题补 充 资料（常见防 腐 剂的功能） 拓 宽 同学视野可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 3 页，共 5 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -

9、名师精编优秀教案可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结（四）课堂达标检测1、下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。品 名浓缩菠萝汁水浓缩菠萝汁蔗糖柠檬酸黄原胶甜美素维重点 1、3题可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结配 料生素 C，菠萝香精柠檬黄日落黄山梨酸钾等果汁含量生产日期标于包装袋封口上其中属于着色剂的有， 属于调味剂的有， 富含维生素有2、以下有关食品添加剂的说法错误选项（）A、食盐是一种咸味调味剂B、食盐是一种食品防腐剂C、味精是适合于任何人的鲜味剂D、加碘食盐中的碘是养分强化剂3、食品卫生与身体健康亲密相关，以下做法对人体

10、有害的是香肠中添加过量的亚硝酸钠。烧鱼时加点食醋。 白酒中掺入工业酒精 。食品原料中添加 苏丹红一号 A.B.C.D. 4以下做法正确选项 A为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B为了使婴儿对食品有深厚爱好，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂C食盐加碘是防止人体缺碘而加的养分强化剂，能预防的方性甲状腺肿 D为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果5. 以下食品添加剂与类别对应错误选项A着色剂苯甲酸钠 B养分强化剂粮制品中加赖氨酸C调味剂食醋 D防腐剂氯化钠6. 以下做法正确选项（）A. 为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B. 为了使婴儿对食品有深厚爱好，我们可以在婴儿食

11、品中多加着色剂C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的养分强化剂，能预防的方性甲状腺肿D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果（五）教学后记本节课教学内容与生活实际联系很大，同学学习积极性特别高，课堂气氛特别活跃。但因同学联想实际事例较多而导致未能按时完成本节教学内 容。在今后的教学中要留意时间的掌握。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 4 页，共 5 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -名师精编优秀教案可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 5 页，共 5 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载