2022年食品安全管理员知识点有哪些.docx

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1、2022年食品安全管理员知识点有哪些 食品平安管理员，所在单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，帮助单位刚好报告卫生及市场监督管理部门，实行措施防止事态扩大，协作监管部门调查处理。下面是我为大家整理了关于食品平安管理员，希望大家喜爱。 书目 食品平安管理员的职责 食品管理员的定义 食品平安管理员，是指经符合要求的培训考核机构统一培训考核合格，在食品生产经营单位从事食品平安管理工作的人员。 食品平安管理员培训考核类别依据所从事的行业不同，分为A类食品生产、B类食品流通和C类餐饮服务共3类。其中C类餐饮服务又分为C1类餐饮服务初级和C2类餐饮服务高级。 食品平安管理员所从事的行业须与其培训考核类别

2、相对应，不得跨行业从业。通过C2类餐饮服务高级考核的食品平安管理员，可以从事要求配备C1类餐饮服务初级食品平安管理员的工作。 食品平安管理有的管理方法 第一章总 则 第一条 为规范食品平安管理员的管理，落实食品生产经营者食品平安主体责任，依据中华人民共和国食品平安法及其实施条例、广东省食品平安条例等法律法规规定，结合本省实际，制订本方法。 其次条 本方法适用于本省辖区内食品含保健食品和食用农产品，下同生产经营单位食品平安管理员的监督管理。 第三条 本方法所称食品平安管理员是指在食品生产经营单位从事食品平安管理工作的从业人员。 食品平安管理员应取得广东省食品平安管理员考试合格证明以下简称证明。食

3、品平安管理员分为高级、中级和初级。 第四条 食品生产经营单位应加强对食品平安管理员的培训，组织本单位食品平安管理员参与全省食品平安管理员统一考核，并取得证明。 激励食品生产经营企业主要负责人、食品平安关键岗位人员参与全省食品平安管理员统一考试，并获得证明。 证明在全省范围内有效。 第五条 符合广东省食品药品监督管理局关于食品经营许可实施细则试行第十三条规定的，相对食品平安风险较低的食品经营业态的食品平安管理员可优先实行“食品平安管理员条件承诺制”，申请人提交书面承诺后，可先行申请办理许可等事项。但应在取得许可后一年内通过全省统一食品平安管理员考试取得证明。 第六条 广东省食品药品监督管理局负责

4、审定食品平安管理员培训大纲、培训教材、考核题库，制定每年接着教化内容实施指导看法，对全省食品平安管理员培训考核工作和履行状况负责监督、指导。 市、县区食品药品监督管理部门负责辖区内食品平安管理员详细考核工作。 第七条 广东省食品药品监督管理局负责建立“广东省食品平安管理员培训考试网”，供应政策宣扬、培训指引和考试等工作信息化服务平台。 第八条 广东省食品药品监督管理局负责建立全省食品生产经营食品平安管理员档案数据库，并纳入全省食品平安监管信息化系统。 其次章 设置要求 第九条 食品平安管理员应当熟识并正确执行国家相关法律法规及有关标准;具备食品平安管理工作实践阅历，并在食品生产经营单位从事食品

5、平安管理工作。 食品生产经营单位的食品平安管理员应为食品生产经营单位全职员工，工作原则性强，无违法、违纪等不良记录。 第十条 食品生产经营单位食品平安管理员设置应当符合以下要求： 一食品生产单位： 1.保健食品、婴幼儿配方食品、特别医学用途配方食品、其他专供特定人群的主辅食品、乳制品、食品添加剂等食品生产单位应配备高级食品平安管理员，白酒、食用植物油、大米、肉制品、面制品等食品生产单位应配备中级以上食品平安管理员。 2.其他食品生产单位应当依据实际状况，配备相应级别的专职食品平安管理员。 二食品经营单位： 1.大型餐馆、供餐人数为1000人以上的单位食堂、中心厨房、集体用餐配送单位、餐饮管理企

6、业、食品连锁经营企业含餐饮连锁企业及总部、有销售食品的连锁药店总部和含食品制售大型连锁超市及总部等食品经营者应配备专职高级食品平安管理员; 2.食品批发市场开办者应当配备中级及以上级别的专职的食品平安管理员，食品零售市场开办者应当配备中级及以上级别的专职或者兼职食品平安管理员; 3.网络食品交易第三方平台供应者应当设置特地的网络食品平安管理机构，并配备中级及以上级别的专职食品平安管理员; 4.其他食品经营单位应当依据实际状况，配备相应级别的专职或兼职的食品平安管理员。 第十一条 食品平安管理员不得同时在两家或以上食品生产经营单位从事食品平安管理工作。 第十二条 食品平安管理员发生变更，食品生产

7、经营单位应当在30天内，以书面形式向原食品生产经营许可证发证机关报告新的食品平安管理员名单。 第三章职责与权利 第十三条 食品平安管理员负责拟订本单位食品平安管理制度并组织实施，推动本单位建立完善的食品平安保证体系，对本单位的食品平安工作负干脆管理责任。 第十四条 食品平安管理员的主要职责是： 一按全省统一的培训大纲和要求组织制定从业人员食品平安学问、技能和法律法规的培训安排并组织实施，建立培训档案; 二对从业人员进行健康管理，建立健康档案，督促从业人员按规定定期进行健康检查，对患有有碍食品平安疾病的人员提出工作岗位调整看法并督促落实; 三建立和完善本企业食品平安自查制度、质量平安管理体系，并

8、确保其有效运行;定期对食品平安状况进行检查评价，促进企业落实食品平安主体责任。对存在不符合食品平安要求的，制订并落实有关整改措施; 四对食品原料、食品添加剂、食品相关产品选购索证索票、进货查验、选购记录和食品添加剂贮存、运用进行管理; 五组织制定食品平安检查安排，对食品平安管理制度落实状况、食品加工制作过程的食品平安状况、食品平安操作规范的执行状况定期进行检查并记录、存档。对检查中发觉的不符合食品平安要求的行为应刚好制止并提出处理看法;负责组织实施对不合格食品召回; 六对场所环境卫生和餐厨垃圾处理进行管理; 七所在单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，刚好将事故发生状况报告当地食品平安监管部门

9、，实行措施防止事态扩大，协作监管部门调查处理; 八主动协作监管部门开展的监督检查工作，并照实供应有关状况; 九食品生产企业食品平安管理员还应定期全面汇总本企业食品平安信息，召开食品平安分析会和年度食品平安自查、回顾分析会，查找并消退食品平安隐患;建立并保存真实完整的食品生产记录，包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货验收记录、投料运用记录、成品检验及出库记录、销售台账等;定期组织企业开展质量保证体系的内审工作; 参加食品出厂后的运输环节质量平安管理; 定期或依据实际状况向企业法定代表人汇报食品平安管理状况，提示食品平安信息; 对下列质量管理活动负责： 1.原辅料、包装材料及成品内控质量标

10、准的批准; 2.关键物料供应商的审核和批准; 3.质量管理文件的批准; 4.工艺验证和关键工艺参数的批准; 5.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验合格的批准; 6.食品成品放行的批准放行标准包括该批产品实际生产工艺和配方与已备案的工艺和配方一样;生产过程符合食品平安要求，生产、质量限制文件和记录完整;成品检验合格且记录真实、完整;不存在其它可能影响食品平安的因素; 7.批生产记录的批准; 8.不合格品处理的批准。 十其他保障食品平安有关的管理工作。 第十五条 食品平安管理员依照规定履行职责，任何人不得干涉、阻挠。 食品平安管理员发觉本单位有违反食品平安法律法规行为或者存在重大食品平安隐

11、患，所在单位拒不改正的，有权向监管部门反映或举报。 第十六条 食品生产经营单位应当为食品平安管理员供应必要的工作条件，应当支持食品平安管理员接受相关的培训和接着教化并为其学习活动供应便利。 第四章 培训和考试管理 第十七条 食品平安管理员应当驾驭下列学问： 一食品平安法律、法规、规章、规范性文件、标准; 二食品平安职业道德规范; 三食品平安专业学问; 四食品生产加工操作技能; 五食品平安管理技能; 六食品平安事故应急处置学问与实力; 七其它应具备的学问与技能。 第十八条 报考食品平安管理员的人员依据单位类型和广东省食品平安管理员培训考试大纲有关规定，可自行完成考前培训，也可选择参与由广东省食品

12、药品监督管理局举荐的培训机构组织的食品平安管理员有关考前培训辅导。 第十九条 食品平安管理员考试实行计算机网络在线方式。 其次十条 食品平安管理员应当每年至少参与一次由食品药品监督管理部门组织的接着教化培训。高、中、初级食品平安管理员每年接着教化培训应当分别不少于8学时、6学时和4学时。 其次十一条 连续两年未按要求参与接着教化的食品平安管理员，其证明视为自动失效，按新上岗人员要求重新参与考试。 其次十二条 食品药品监督管理部门可以托付或指定符合本方法规定的社会机构详细担当食品管理平安员的考试和每年的接着教化工作。 其次十三条 开展食品平安管理员考前培训含接着教化的社会培训机构应当符合下列设置

13、条件： 一持有工商营业执照、事业单位法人证书或者社会团体法人登记证书，并具备有从事培训活动的业务范围; 二4名以上具备食品平安相关专业学问学历和管理阅历的师资人员; 三具有相对固定的培训教室和保证教学正常开展的管理制度; 四严格遵循本方法规定培训要求。 其次十四条 担当食品平安管理员考试的社会培训机构应当符合下列设置条件： 一持有工商营业执照、机关法人、事业单位法人证书或者社会团体法人证书等法人资质证明; 二具有开展计算机网络在线考核所需的场所和设施; 三考试机构应具备对考试全过程进行视频监控并能实时上传至监管部门的设备设施。 四广东省食品药品监督管理局规定的其他条件。 其次十五条 开展食品平

14、安管理员考前培训含接着教化的社会机构应当根据广东省食品平安管理员培训考核大纲规定的培训内容、培训学时开展培训，并建立具体的学员培训档案，包括学员名单、培训日期、培训课时、培训地点、培训教材、授课师资等内容，并接受食品药品监管部门管理。 其次十六条 培训机构食品平安管理员的师资应当参与由广东省食品药品监督管理局组织的统一培训,并通过考核后，方可开展授课。 其次十七条 激励社会培训机构在教学过程中增加食品平安操作技能方面的现场模拟培训学时。 其次十八条 受食品药品监督管理部门托付开展食品平安管理员培训、考试的机构不得对有关工作进行再次托付。 其次十九条 培训和考试机构有下列情形之一的，限期改正;逾

15、期未改正或整改后仍达不到要求的机构，由食品药品监督管理部门取消托付事项并向社会公布： 一招生信息夸大事实或者假借政府监管部门名义，误导学员的; 二未根据统一培训大纲规定的课程和学时要求组织培训的; 三无正值理由连续三个月不开展培训或考试工作的; 四机构评估培训效果或考试秩序较差的; 五一年累计接到三宗以上关于培训质量投诉，经核实状况属实的; 六培训、考试工作中存在弄虚作假，经核实状况属实的; 七核实有将培训业务进行再次托付行为的; 八其他影响培训和考试公正性、肃穆性的状况。 第五章 监督管理 第三十条 食品药品监督管理部门应当将食品生产经营单位食品平安管理员的设置、专业学问水平和日常履职等状况

16、列入日常重点监督检查内容。 第三十一条 食品平安管理员在监管部门日常检查的随机监督抽查考核中不合格的，马上停止食品平安管理岗位工作，限期参与学习培训或考试。考试仍不合格的，不得接着从事食品平安管理岗位工作。 第三十二条 食品药品监督管理部门应当向社会公布食品平安管理员抽查考核结果，并记入食品生产经营企业信用档案。 第三十三条 食品平安管理员的日常考核实行扣分制。扣分状况记入证书，一年内累计扣满10分的，按新上岗人员要求重新参与培训和考核。 一没有建立本单位食品平安管理制度的，扣1分; 二未督促从业人员按规定进行建康检查或者没有对患有有碍食品平安疾病上岗的人员工作岗位调整提出看法并督促落实的，扣

17、2分; 三没有建立从业人员培训或健康档案的，扣1分; 四没有按要求组织从业人员进行食品平安学问培训的，扣2分; 五对食品原料、食品添加剂、食品相关产品选购索证索票、进货查验、选购记录和食品添加剂贮存、运用管理不落实的，扣2分; 六不能供应定期食品平安检查记录和评价的包括检查安排、现场检查状况、不符合食品平安要求行为的处理看法等，扣2分; 七对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的，扣2分; 八发生食品平安突发事务时不按要求报告的，扣2分; 九对食品平安突发事务处置不当，造成事故的扩大或状况恶化的，扣2分; 十不按要求向监管部门报告本单位违法行为整改状况的，扣2分; 第三十四条 食品药品监督管理

18、部门在日常监督检查中发觉存在以下情形的，应当责令食品生产经营单位限期改正;逾期不改正的，按食品平安法第一百二十六条进行惩罚： 一食品生产经营单位未按要求设置、培训食品平安管理员的; 二食品平安管理员在监管部门日常监督抽查中考核达不到要求的; 三食品平安管理员履行职责不到位; 四未按本方法规定每年定期参与接着教化。 第六章 附 则 第三十五条 本方法由广东省食品药品监督管理局负责说明。本方法于2022年6月1日起施行，有效期5年。 第三十六条 本方法自施行之日起，原广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务食品平安管理员的管理方法粤食药监法2022129号同时废止。 食品平安管理员学问第13页 共13页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页