2022年餐饮营销宣传活动的策划方案.docx

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1、2022年餐饮营销宣传活动的策划方案 为了确定工作或事情顺当开展，经常要依据详细状况预先制定方案，方案的内容多是上级对下级或涉及面比较大的工作，一般都用带“文件头”形式下发。下面我给大家整理了餐饮营销宣扬活动的策划方案，希望大家喜爱！ 餐饮营销宣扬活动的策划方案1 一、活动背景 2月14日情人节就要到了，为消费者创建一个既浪漫又温馨的节目，是每一家酒店都在努力的工作，多年来，也一向是送玫瑰、送巧克力布置一下场地来向消费者传送这个节目的讯息。 依据我们山庄自身的经营特色，依据常消费熟客的消费习惯。今年，我们制定出以下情人节推广安排，供总办批阅。 二、活动主题 东莞山庄_情人节粉红之旅 玫瑰、粉红

2、、物语 三、活动时间 2月14日 四、活动地点 主要地点：丽骏会大厅 次要地点：客房桑拿房 五、活动方法 1、透过浪漫的场景布置，为消费者创建一个温馨，旖旎的爱的殿堂。 2、设立“情人留言板”，供情侣在上方写上爱的挚言。 3、透过彩色荧光棒挂在身上的方式，区分单身和有情人之间的身份，单身客人可参与大厅举办的“情侣对对碰”活动(另附活动方案)。 4、客房、桑拿房设立“粉红情侣套房”，奇妙布置，并赠送玖瑰花、巧克力、香槟酒及双份早餐。 5、洒吧推出情侣鸡尾洒资料。 六、氛围营造： 夜总会：1、大门口用松枝、鲜花、粉红色雪纱扎成心形拱门。 2、进大门横梁上注明活动主题。 3、二楼玻璃墙处设立4_2米

3、“情侣留言板”。 4、大厅内用粉红色雪纱，玫瑰花，粉红色汽球点缀。 客房、桑拿房：用粉红色雪纱，玫瑰花，粉红色汽球点缀。 七、广告方法： 1、宣扬单：10000份，自行派发。 2、信息发布：3000元。 3、内部广告发布：(含喷画、电脑屏幕)。 4、广告文字： A、拥有你，我此生有幸。 珍惜你，我毕生力行。(广告词) B、春信绽放，玫瑰花开，感情来了，你的故事起先了;情人节到了，在东莞山庄打算一份珍爱的礼物，然后温顺地携上你的的她或他，就在这个浪漫的日子起先相约。(信息) C、2月14日情人节，“粉红情侣套房”188元，恭祝您情人节欢乐! 2月14日东莞山庄单身贵族“情侣对对碰，”PARTY恭

4、候您的光临! 玫瑰花雨，美酒烛光，丽骏会情人节粉红之旅，等待您的参加! 八、促安排： 1、客房设八间“粉红情侣套房，”每间每晚228元，并赠送玫瑰8支，巧克力一盒，香槟酒一支。 2、桑拿房设八间“粉红情侣套房，”每间每晚218元，并赠送玫瑰花8支，巧克力一盒香槟酒一支。 3、夜总会大厅推出“情侣鸡尾酒”套餐。 4、夜总会大厅“单身贵族”“情侣对对碰”活动。 九、活动支配 1、营销部：2月10日前推出活动广告、2月13日前做好情人节氛围营造工作 2、消遣部：2月10日前结合营销安排，制定好情人节活动细则：2月13日前做好情人节氛围营造工作 3、桑拿、客房部：2月13日做好粉红情侣套房的布置工作

5、4、工程部：结合活动安排，做好用光、用电工作的支配及特别道具的制作。 十、费用预算： 1、仿真玫瑰花：6000朵_0、3元=1800元 2、玫瑰花：500朵_1、00元=500元 3、巧克力：100盒_20元=2000元 4、粉红色雪纱：100码_5、0元=500元 5、宣扬单：10000张_0、25元=2500元 6、喷画：200平方_10元=2000元 7、其它：500元 合计：9800元 餐饮营销宣扬活动的策划方案2 1、围绕主营产品进行延长开发，推出一系列适合当季消费的产品，比如，主营产品是以活鱼火锅为主的，就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品，做为餐厅的补充。 2、开发适合当季消费

6、的品种，制造卖点。比如夏季火锅中的冰淇淋火锅、清淡型火锅等，让顾客有更多的选择，同时新品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣扬点，吸引更为广泛的消费群体参加消费。 3、推出适合当季消费的系列小吃凉碟，在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升。 4、抓住当季的瓜果，推去系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑瓜果入菜，进而增加菜品的独特性。 热忱服务促销 服务员的主动招呼对招徕顾客具有很大作用。比如有的顾客走进餐厅，正在考虑是否选此餐厅就餐，这时假如有一个面带笑容的服务员主动上前招呼欢迎光临，同时引客入座，一般状况下，顾客即使对餐厅环境不非常满足也不会退出。当然，主

7、动招呼不等于硬拉。强拉硬扯反而会引起顾客反感，避而远之。 服务人员应对餐厅所经营的菜点和服务内容了如指掌，如食物用料、烹饪方法、口味特点、养分成分、菜肴历史典故、餐厅所能供应的服务项目等，以便向客人作刚好介绍，或当客人询问时能够作出满足的答复。假如能事先了解市场和顾客的心理需求以及风俗习惯、生活忌讳、口味喜好等，便可有针对性地举荐一些适合他们心理需求的产品和服务。 服务技巧促销 服务员在接受客人点菜时应主动向客人供应多种建议，促使客人消费数量增多或消费价值更高的菜点、饮料，一般可采纳以下方法：形象解剖法：服务员在客人点菜时，把优质菜肴的形象、特点，用描述性的语言加以详细化，使客人产生好感。从而

8、引起食欲，达到促销的目的。 说明技术法：通过与消费者的友好辩论、说明，消退其对菜肴的疑义。 加码技术法：对一些价格上有争议的菜点，服务员在介绍时可逐步提出这道菜肴的特点，给客人以适当的实惠。 加法技术法：把菜肴的特色和优点不断地加深和强调，让消费者形成深刻的印象，从而产生购买的欲 望。 除法技术法：于一些价格较高的菜点。有些客人会产生疑虑，服务员应耐性说明，这样会使客人觉得不贵，从而产生购买欲。 供应两种可能法：针对有些客人求珍贵或价廉的心理。为他们供应两种不同价格的菜点，供客人选择，由此满意不同的需求。 利用第三者看法法：即借助社会上有地位的知名人士对某菜点的评价，来证明其高质量、价格合理，

9、值得购买。 代客下决心法：当客人想点菜，但或多或少还有点迟疑，下不了决心，服务员可说：先生，这道菜我会关照师傅做得更好一点，保您满足等等。 利用客人之间冲突法：餐的二位客人，其中一位想点这道菜，另一位却不想点，服务员就应利用想点的那位客人的看法，赞同他的观点，使另一位客人变更观点。达到使客人购买的目的。 有许多餐饮企业，对促销时菜品的创新与开发不太重视，或者说投入不够力度。仔细探讨客户的需求，特色菜营销是一把稀奇制胜的利剑，从客户的口味动身，从色、香、味、型、养分等方面挖掘，您的餐饮基业肯定常青其次是服务，服务员的主动招呼对招徕顾客具有很大作用。比如有的顾客走进餐厅，正在考虑是否选此餐厅就餐，

10、这时假如有一个面带笑容的服务员主动上前招呼欢迎光临，同时引客入座，一般状况下，顾客即使对餐厅环境不非常满足也不会退出。当然，主动招呼不等于硬拉。强拉硬扯反而会引起顾客反感，避而远之。 在客人就餐时，服务员要留意视察客人有什么须要，要主动上前服务。比如有的客人用完一杯葡萄酒后想再来一杯。而环顾四周却没有服务员主动上前，客人因怕麻烦可能不再要了。所以。在宴会、团体用餐、会议用餐的服务过程中，服务员要随时留意，看到客人杯子一空即立刻斟酒，往往在用餐过程中会有多次饮酒高 潮，从而大大增加酒水的销售量。 餐饮营销宣扬活动的策划方案3 消遣餐饮企业的管理是特别重要的，其中的许多的事情都是我们在不断的摸索中

11、，渐渐的起先了解的，这些都是成长中必需要经过的事实。在成长中难免会出现许多的失误，所以我们国家的消遣及餐饮管理都曾经出现过许多的失误，不过这些都是过去时了，我们的餐饮及消遣企业管理都在不断的进步中! 随着中国市场经济发展的深化，国内服务型企业经营发展模式将与世界先进管理模式接轨。针对国内企业服务意识，管理阅历的薄弱，拓展意识不强，至今没有真正的行业品牌和行业标准，更没有形成行业垄断的“寡头”，谁都有可能成为行业规范的制定者。面对这样的特别市场，谁先找寻到的市场定位，并做到策略制胜，谁就会赢得商机，获得胜利。 1.针对上述状况，本策划书的目的就是找寻市场定位，并在此基础上制订发展战略、管理建议及

12、模式要点，从而实现企业健康的平稳发展。 2.经营项目及市场定位 经营项目：本投资管理集团将以消遣及餐饮连锁经营管理，饮品及食品代理销售，经济型酒店连锁经营管理，文化传播策划等多元化相关联项目为主的经营方针，从而为今后的发展打下坚实的基础。 市场定位：本投资管理集团将以江苏省为主要发展平台，通过立足长三角经济圈，利用现有地域，信息，人才资源优势，强强联合，资源互补，实现共赢。适时推出相应类型的产品及服务，从而满意不同类型的来宾需求。进一步拓展品牌效应，从而发展成为国内知名的投资管理集团。 3.营造服务意识 一切精致的服务都源于对人和人的理解，优质的服务就是如何亲切的对待每一个人。刚好了解客人的须

13、要，快速精确的供应到位，融入特性化服务理念，使来宾获得物质和心理的满意。 推广服务理念，包括：标准化，制度化，精细化，情感化，品牌化;从而赢得市场竞争。深化体会人，恒久是服务活动的主体和中心，须要他人的自觉关切。 4.资本运营规划 企业的发展壮大离不开资本的投入，有效合理的利用无形和有形的资本存量，采纳合理的方式，才能实现资本的程度增值。 a有效的市场融资。 b通过品牌效应吸引具有良好资质的合作伙伴加盟，输出品牌及人才资源。 c合资，收购有价值的资产进行整合管理。 d合理限制资产负债率。 e与相关知名企业合作进行合理扩张。 5.标准化管理的建立 标准化如今已跨越国界，日趋国际化，实现标准化管理

14、睬获得人，财，物和时间上的节约，从而获得的社会效益和经济效益。标注化管理的建立分为软件标准化和硬件标准化，标准化和特性化的高度融合才能有高水准的服务。 包括：服务标准，培训标准，出品标准，财务标准，工程标准，平安标准，设施标准，营销策划标准，组织架构标准，处理投诉标准等。依据企业经营要求建立相应的实施标准与程序，使全体员工充分认知自身的职责，从而为来宾供应高水准的服务。 6.行政架构的建立 高级行政人员：集团公司董事长，集团公司执行董事，集团公司总经理，集团公司副总经理。 中级管理人员：财务执行总监，人力资源总监，公关销售总监，工程规划总监，项目拓展总监，各连锁店总经理。 基层管理人员：各分部

15、门经理，主管，领班，咨客，文员。 基层工作人员：各部门员工，实习生，临时工。 各级工作人员按岗位职责，明确工作内容，上下级有效沟通，同心同德实现集团公司的各项工作任务。 7.品牌创立及企业文化 品牌创立：良好的品牌效应是集团化管理的必备要素，将经营品牌按等级划分进行相应管理。品牌的创立可通过广告发布节假日促销活动，新闻媒体的发布(软性广告)，网 媒体，有针对性的赞助各项公益活动，利用企业环境及设施宣扬，举荐代言人及公司推广语言，权威机构的有效认证，由政府机关及行业组织的对外发布等形式。同时结合标准化，人性化的管理理念形成对消费者的切身体验，产生无偿的品牌宣扬效果。 企业形象设计：企业品牌图案，

16、标记的设计。突出视觉印象，制作会员卡及宣扬图片，制服样式及颜色的设计，用品用具的统一制作，统一各营业场所整体设计风格等也是构成品牌创立的要素之一。 企业文化：企业以员工为核心，采纳激励手段，使从业人员以执行服务理念及标准为首任，对企业的管理思想和企业精神加以体会，对将来发展方向有深刻的理解及认同，让每位员工都充分相识到自身的价值，使他们感受到企业发展壮大后员工的收益及骄傲感。同时激励员工的创新意识，因为创新是企业发展的原动力。加强团队意识教化，用管理制来约束员工，加强自身修养，遵守行业道德规范。统一整个团队的思想，深化竞争意识辅以正确导向。 企业形象设计：企业品牌图案，标记的设计。突出视觉印象

17、，制作会员卡及宣扬图片，制服样式及颜色的设计，用品用具的统一制作等。 8.营销策略及公关策划 营销策略：通过对市场的调查分析制定相应的营销内容，针对不同客户群体整合现有资源优势，进行宣扬及推销，客户满足度确定策略的成败与否。加强全员销售意识的建立，让每一位来宾都成为我们的隐形销售队伍。 营销策略包括销售内容的设计，强势卖点，了解其他竞争对手的资讯对比分析，分建立客户档案，定期探望，举办联谊活动，节假日的实惠推广，收集来宾看法等。同时完善对营销人员的职业素养，销售技巧，专业学问及技能，主动的工作看法等的培育。使他们成为企业对外形象宣扬的有利武器。 公关策划：首先应了解行业背景，赐予有效分析，并对

18、效果进行评估。形式包括参加具有肯定轰动效应的公共活动，有新闻价值的发布会，社会公众人物，人士的来访，参加相关流行资讯报道，得到众多企业，政府部门等各行业团体的支持和认可，赞助公益事业等。 公司内部活动资料的整理公示，保持与新闻单位的良好关系，定期户外的语言图像广告策划，网络媒体宣扬等。 9.人力资源的管理培训体系：建立完整的理论培训机制，依据不同岗位和职级由专业培训人员进行相应的培训，从而不断提高企业从业人员的业务素养。 资源配置：依据公司运营的实际须要，合理限制安排各岗位人员，充分发挥员工的潜能，成为企业发展所需的重要资源。 绩效考核：建立完整的绩效考核体系，对员工进行工作看法，职业素养，业

19、绩评估，管理效率等方面的考核，奖优惩劣，使团队的整体人力有质的保障。 激励制度：供应优秀员工的良好待遇，创建良好的工作环境，以人性化的管理，组织外派学习，评比明星人员，突出形象意识，以月度为嘉奖周期，持续性调动员工的工作热忱赐予充分的创新空间。 福利待遇：针对相应职位制定相应的福利待遇，良好的福利待遇是让员工在一个认知的企业有成长和发挥的必要条件。 10.总结 企业的发展离不开人才及资本，有效的管理和运用。以品牌和标准化管理树立企业形象，为来宾供应高质量的产品及服务，赢得广阔消费者的认同，是企业发展的核心。信任通过有效的管理和相应制度的配套，在不断的发展过程中加以论证和调整，使企业走向健康平稳

20、发展的壮大之路。有目标才会有发展，信任通过合理的完善，企业资本将能够高效有序的运转。 企业要发展的方式有许多，但是管理恒久是不能忽视的一点，只有各个环节都处理好了，在管理上做到非常的到位，这样的企业才有发展的潜力和发展下去的实力，这些都是恒久不能忽视的事情。企业的管理是重中之重，这些都是不用说的，但是在管理的时候简单出现各种的失误，所以我们肯定要努力! 餐饮营销宣扬活动的策划方案4 依据_餐饮业目前状况，_在消费者心目中是一家经营_闽越特色菜的私房菜馆，不管从装修风格和菜品口味来讲在同行业中都属于独树一帜的。_闽越菜的博大精深和_私房菜馆名字的亲和力更为彰显出本次营销活动的主题性剧烈的饮食文化

21、氛围带动深厚的餐饮促销氛围。以系列性主题活动贯穿整个促销活动当中去，限度的和目标消费者互动起来，达到志向的促销效果。 _私房菜馆营销实施细则： 第一冲击波：媒体整合 任何一项活动策划的胜利，广告投放策略都很重要，根据_广告投放有效到达率来看，排序是：报纸、传单、户外、广播、电视、网络。因此本次活动广告投放密度比例为：报纸30%传单20%户外15%广播15%电视10%网络10%。轮翻进行广告轰炸。 建议媒体：海峡都市报;户外、公交站牌;交通广播文艺频道;_电视台;福建热线以_开业以来，整个菜馆的经营宗旨为宣扬主线，贯穿菜馆对客人的服务，员工服务素养的培育、菜品质量的要求以及客户对菜馆的看法反馈等

22、为协助宣扬，在媒体上出现。并为宣告本次促销活动拉开序幕。 策略重点：1、尽量以非广告的形式出现在媒体上，以本报讯或者通讯稿的形式为佳。2、尽量用第三者口气叙述本次宣扬内容，做到让读者有可信度，对于消费者反馈的宣扬内容能以真实顾客的经验为佳。不妨列出顾客的姓名，工作单位等。 其次冲击波：开展一系列营销活动 营销活动总体原则： 关切社会，热心公益事业;产品质量牢靠，服务规范、企业形象丰富;增加顾客信任度，以更加了解_私房菜馆。 主题一：实施“消费者满足工程” 通过电视台、报纸、电台等媒体，特殊是以新闻的形式进行全方位的报道，以提升“_私房菜馆”品牌的知名度和公众信誉。 1、与供应商家签订质量保证书

23、; 2、给餐饮投保; 3、开展主题为“把你的苦恼告知我”的系列活动，让消费者写下餐饮过程遇到的种种麻烦，想方法解决，这样既起到了促进消费的作用，又提升了品牌形象，而且积累了珍贵的消费者资料; 4、实施会员卡积分制度。 亲和待客方面： 1、赠品方面：菜馆应有特色的小工艺赠品，让顾客觉得到_吃饭，除了能享受高层次的气氛，还能得到令人心奇的小玩意儿。它不仅能起到宣扬作用，还能提高我们的档次。在发放上可以依据消费的凹凸，赠品与之相配，但须要专人负责。 2、建立和收集客源人事档案，如市委_领导_年_月_日生日，_公司_年_月_日年庆，_领导结婚纪念日，到时提前发放贺信以此用来加强与食客的联系，使我们有一

24、批稳定的客源。可以这样计算，若建立有5000客源档案，一年有一次就餐机会，每天就有5000360=13.8次，上座概率就五分之一，那么每天也有2-3桌客源。 3、餐后服务：就餐后，客人除得赠品、实惠券外，支配一两个人为客人免费洗车(凭餐券或其它手续)事虽小，却能给客人削减很多麻烦，以此来增加客人对的印象，从而更好的为酒店创建效益。 主题二：实施“餐饮学堂”项目 设立餐饮学堂的优势： 、限度的削减了顾客对商家及产品(餐饮)的误会，有效的压缩了有损产品营销效应及企业形象的传言。 、让顾客有更多的机会成为参加者，使她们觉得受到了_私房菜馆的重视和仰慕，从而能够很好的栓住顾客的心。 、让我们的顾客比其

25、它餐饮商家的顾客更有面子，很好的满意了顾客特别须要了解餐饮产品的愿望。 、为消费群制造了更多对餐饮产品相识的话题，以及社会热点问题或企业话题的探讨，对于产品及商家文化的广告有着很大的宣染力，因为这种方式所表现出来的内容都是很好的口碑，形成了一种有利的外围环境。内容： 1、开展“_私房菜馆”杯餐饮论坛及征文活动; 2、消费者成为“_私房菜馆”餐饮俱乐部的会员，享受一些实惠活动; 3、开通“_私房菜馆餐饮热线”，解决消费者的疑难问题。 邀请媒体、消费者及供应商，就餐饮存在的一些问题，做深化的探讨，并提出有效的解决方法，以提高_私房菜馆在业界的口碑和影响力，增加消费者对“_私房菜馆”品牌的认知度和忠

26、诚度，还可吸引潜在消费者。 主题互动方面： 1、活动方案：_私房菜馆广告语征文(6月7月)拟请作家协会或广告协会与长沙晚报社市场消费部联合主办，在长沙晚报发布“_私房菜馆广告语”这一核心概念广告语征文，利于快速传播“_私房菜馆广告语”，而且通过消费者、潜在消费者的广泛参加，使消费者更加关注_私房菜馆。此征文活动还可提高_私房菜馆的文化品位，对_私房菜馆占据市场和消费有主动促进作用。 2、活动方案：评比_人最喜爱的餐厅活动目地：暗喻_的特色性，并提升餐厅的知名度互动形式：和_餐饮协会合作，列出_比较出名的10家有特色的饭店餐厅，让消费者通过手机短信、网站的参入方式进行投票，并从中抽取幸运者赠送奖

27、品。 3、活动方案：征集_特色菜肴的名称活动目的：创建新闻效应，突出餐厅菜肴的特色性。互动形式：在媒体上列出_主要特色菜的主要配料，主料及做法。依据色香口味让消费者给出菜肴的适合名字。并且餐厅一旦采纳以后这个菜肴就始终沿用被采纳的菜肴名字。并设立奖项嘉奖参与者或者以后针对本次中奖的消费者对来_消费本菜肴一律实现免费。 4、活动方案：征集_食客最喜爱的菜肴活动目的：创建新闻效应，突出_对消费者的重视互动方式：通过各种媒体对外公开征集_食客自己的特色菜肴或者是最喜爱的菜肴，要求有原创性，讲究肯定的养分平衡因素和烹饪制作的可行性。入围者可获得奖品并由_作成实际菜肴推出。而且入围者对本菜肴有冠名权或者

28、免费权。 主题三：315消费者直通车(3月) 内容：设计消费者调查表刊发在报纸上，凡消费者剪下此表格填写正确，可当作实惠券来_私房菜馆消费，并凭表格和身份证寄回报纸参与抽奖，抽出百名幸运消费者，召开消费者联谊会。力图在315前后营造主动的社会影响，带动消费。 1、邀请媒体到_私房菜馆采访; 2、315报纸报道; 3、接着进行软性文章宣扬。 对_私房菜馆的新闻报道，使越来越多的人听到_私房菜馆的名称和产品，但对_私房菜馆的深化了解还不够。这时应当通过主要媒体(海峡都市报)推出关于_私房菜馆创业、成长、发展的深化报道，把一个真实、生动、详细的_私房菜馆形象呈现给消费者。 主题四：315诚信消费日(

29、3月) 通过软文的形式发布征寻“诚信见证大使”的新闻，聘请315位消费者为“诚信见证大使”、颁发“诚信见证大使”证书，实施诚信工程。 主题五：重奖高考状元慰劳英雄母亲(7、8、9月) 每年高考都是热点话题，高考状元更是热点中的热点。应借此机会宣扬品牌，深化百姓生活，体现_私房菜馆“服务社会”的企业精神。从重奖高考状元到慰劳英雄母亲，始终到挖掘刻苦求学的典型，一个层次比一个层次深，如能做好细致的策划方案，定能起到意想不到的效果。 1、前期宣扬，召开新闻发布会，吸引媒体留意; 2、与教化部门或基金协会联合主办，或取得其支持; 3、在重点市选取文、理科状元各一名，每名嘉奖1000元，在_召开颁奖典礼

30、暨新闻发布会，并达成若干人才培育或录用意向; 4、公司带礼品慰劳英雄母亲，伴以追踪采访; 5、挖掘感人题材_冠名深化在海峡都市报专版专题报道; 6、宣扬_私房菜馆敬重学问，重用人才的企业文化，并进行深化报道。 主题六：消费者心目中的志向品牌美食节消费者评比活动 评比结果出来之后，有可能在行业内引起震荡，适时把握机会，制造有利于自己的新闻事务。 主题七：时事营销诚聘健康大嫂 在海峡都市报刊登了聘请广告诚聘健康大嫂，文案中以退休姐妹知心人的角度，历述她们年轻的拼搏与希望。欢迎退休姐妹来成为事业伙伴，共同传播餐饮健康文化，通过聘请健康大嫂当酒楼代言人，同时请大嫂来当促销人员“健康大嫂”,只要人们谈起

31、健康大嫂女工，该菜馆往往会被提起。凭借“健康大嫂”这一载体，抢占了广告传播的至高点，从而使广告的传播力度大大得到了扩张。 信任不久的将来_私房菜馆必将引领_美食风暴。 餐饮营销宣扬活动的策划方案5 餐饮淡季营销管理的方案是什么呢?春节过后，餐饮业将迎来一年中最漫长的经营淡季，基本上要持续到4月份，在这期间还是须要盈利的，但如何应对节后“门前冷落鞍马稀”的营销重担，早已沉沉地压在了酒楼老板的心坎上。 餐饮淡季营销管理的要留意以下几点: 一、做好旺季与淡季的营销转换 别在春节旺季里看着每天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就每天唱空城计。由于中国传统习俗的使然，一接近春节，全社会的消费劲在短期内有

32、一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么精彩。真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满足度和美誉度，在同行企业中是不是属于方阵的。 胜利酒楼营销的目标都是特别明确的，策略都是很清楚的，且都是按安排有步骤地推动实施。有一点特别关键，那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。 “旺季取利，淡季取势”，这应当是酒楼营销的核心思想。取利，就是要夺取的销量，获得的收益;取势，则是获得制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。这“势”和“利”的关系是截然

33、不行分开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”;而没有旺季的“利”，也无法支撑酒楼在淡季里去取得所须要的“势”。往往淡季营销工作做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。 淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面: 1、老客户的维护; 2、新客源的开发; 3、品牌形象的塑造。 要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不行少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满足度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标。 二、认清市场改变，从容应对 这须要依据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整

34、趋势等 方面作出正确的推断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。 对于中、高档酒楼来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方(包括政府和军队)、商务以及其他社会团体的集团消费，这期间许多酒楼对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源结构就会发生改变。由于节前集中的突击消费，节后集团消费的热忱会降低，消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。而节日期间沉没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等，在淡季里会显得比较突出，成为许多酒楼的支柱收入来源之一。而另一块市场，比如象会展、旅游团队等，在春节期间几乎停顿，但在节后也会成为餐饮市场

35、不行忽视的部份。 针对这些市场改变，酒楼应依据自身的定位调整营销的手段，做到有的放矢、简洁有效。比如，中档酒楼可推出较为实惠的家庭套餐、白领午餐，以吸引家庭和白领上班族的消费;推出“平价酒水超市”，以此降低客人的酒水消费成本，且有效克服客人自带酒水的冲突;策划更加细致、周到的婚寿宴、百日宴营销预案，以更多的实惠赠送项目以吸引预定婚寿宴、百日宴的消费，等等。当然，对中、高档酒楼来说集团消费仍旧是主流，那针对这部份客源也应当有相应的营销举措，切不行顾此失彼了。 三、把握淡季中的小_ 在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比如3.8妇女节，许多单位就会组织女性员工聚餐庆祝，许多女性消费者也会跟

36、挚友相约一起享受美食。各地也会有一些各不相同的展会商机，短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮。酒楼应及早制定营销预案，有条不紊地开展营销促进工作，力争在这些淡季中的小_有不错的斩获。 四、协作淡季的营销活动，保持适度的广告宣扬 旺季的时候，你的广告往往会被沉没在广告的海洋中。而在淡季，适度的营销活动再协作适度的广告宣扬，会使得你的酒楼在整个行业中显得比较醒目，品牌宣扬的效果会更好，营销活动的效果也会更好。 五、砍柴磨刀两不误 淡季里的营销工作应当两手抓，一手抓市场，即所谓的“砍柴”;另一手练内功，即所谓“磨刀”。前面主要阐述的是抓市场的一些策略，关于练内功，我有如下一些建议: 1、总结旺季营销工

37、作的得与失，不断改进营销的思路和方法; 2、对已经制定的后续的营销工作安排重新检讨，进行修正和完善; 3、优质的产品和服务就是的营销，所以淡季里在经营业务不是很忙的状况下，开展系统的服务和生产技能培训，不断提高服务品质; 4、淘汰不合格的营销人员，招募新的营销人员，并进行全面的强化培训; 5、检讨酒楼过去在品牌展示方面的不足，充溢品牌内涵，努力打造高品位的品牌形象。春节后餐饮业淡季形势严峻，因此要做好营销管理的方案，这样才让自己的企业赢取更多的利益。 第24页 共24页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页