2022年年夜饭菜谱大全家常菜介绍.docx

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1、2022年年夜饭菜谱大全家常菜介绍 时间走得可真快，立刻就是过年啦，过年前的年夜饭，挚友们都知道可以吃哪些好吃的菜肴吗?不妨来了解下吧!下面是我为大家带来的有关年夜饭菜谱大全家常菜介绍_美味年夜饭菜谱做法，希望大家喜爱。 年夜饭菜谱大全家常菜介绍 【清蒸鲈鱼】 材料：鲈鱼1条，小葱叶1把，植物油30克，蒸鱼豉油适量 时间 ：10分钟 1. 鲈鱼刮鳞、去内脏、去鳃，反复清洗干净; 2. 沿着脊椎骨两侧，从头向尾的方向用刀划开，深度有2公分左右;经过这样处理后，鱼能像流淌时那样的状态，是趴着的，而不是躺着的; 3. 小葱叶一把，冲洗干净，把小葱叶紧紧地捋成一排，从一端缠绕，盘起来; 4. 将小葱躺

2、着放，用利刀切成长长的葱丝; 5. 把切好的葱丝放凉水中浸泡，假如有冰水更好; 6. 将拉花刀的鲈鱼送入蒸箱里，100度，蒸8-10分钟，看鱼的大小来调整时间;蒸箱一分钟上汽可干脆送入后再加热;假如用一般蒸锅，先把锅加热，等水沸腾后再把鱼送入蒸锅里，可防止升温过程中鱼肉中的水分流失过多而导致鱼肉变老; 7. 蒸好的鱼肉稍向外翻，鱼肉白嫩，鲜香气迎面扑来，整条鱼呈现自然的弯曲，特别灵动; 8. 鱼身上铺好卷曲的葱丝，用小锅烧点热油，趁热泼在葱丝上;葱丝有了油的浸润，颜色更加鲜亮，而且还被激发出了葱香; 9. 最终在鱼周边撒上适量蒸鱼豉油，红绿白相间的清蒸鲈鱼就好了，香，倍儿香! 【栗子炖鸡】 栗

3、子炖鸡是北方过年常吃的一道菜，其做法简洁，味道咸中带甜，而栗子的口感更是甘甜软糯，回味无穷。 主料：鸡腿6只，栗子500克 调料：油少许，大葱半棵，八角1颗，料酒适量，酱油适量，盐适量，水2碗 1. 大鸡腿6只清洗干净，剥壳栗子打算好; 2. 鸡腿剁小块，用清水将骨渣冲洗掉，同时也将部分血水冲掉; 3. 锅中倒少许油，不要等油热，干脆将鸡腿倒锅里，小火渐渐翻炒; 4. 炒到鸡腿略微缩小，将料酒和大葱段倒入锅中，接着翻炒; 5. 待鸡腿接着缩小，且锅中的汤汁削减时，倒入适量酱油、盐、热水;盖盖子，小火焖炖20分钟; 6. 将栗子倒入锅中，搅拌几下，使栗子全部浸在汤中，盖盖子，小火焖炖15分钟出锅

4、。 【粉丝蒸虾】 这道粉丝蒸虾，端上桌，红艳艳地看着水灵，有“红运当头”之寓意，吃起来更是让人没话说。 材料：大虾一盘，粉丝2小把，蚝油30克，生抽15克，香葱6棵，小米辣2个，凉水适量，植物油少许 1. 大虾洗净，剪掉须子，尽可能用大一点儿的虾，量随喜爱来调整; 2. 粉丝用凉水泡软后剪短，铺在深盘里，圆盘长盘都可以; 3. 蚝油、生抽、小米辣、香葱打算好，假如喜食大蒜，还可以来几瓣大蒜子; 4. 蚝油生抽同入一碗，用适量的凉水调匀，水量以能没过粉丝为准;蚝油生抽都是咸的，无须再放盐了; 5. 用剪刀将大虾从头部剪开，剪刀到尾巴处，但不要剪断，把虾肠去掉; 6. 将剪好的大虾铺在粉丝上，尾巴

5、向天空方向翘起来，再将调好的蚝油生抽汁淋在粉丝上; 7. 将粉丝大虾送入预热好的蒸汽烤箱中层，100度，8分钟;假如用蒸锅，大火上汽后送入锅中，蒸5分钟即可; 8. 临出炉前，将少许植物油烧热，待粉丝蒸虾端出后，将香葱末撒在上面，再趁热淋上热油，随着“嗞啦”一声响，香味蹿出，热吃凉吃都香着呢。 【糖醋排骨】 糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜爱，年夜饭肯定要做一盘! 材料：排骨600克，白糖1大勺，酱油适量，盐1小勺，醋2勺，淀粉1小勺，植物油适量，白芝麻1小撮 1. 排骨洗净，沥干水; 2. 锅中倒油，量可多些，将排骨入锅中; 3. 中小火，将排骨煎熟，表面有些微微焦

6、黄就捞出来; 4. 将白糖、盐、酱油、醋入碗中，再加一点儿凉水混合匀称; 5. 另起锅，将糖醋汁倒入锅，小火煮开; 6. 将排骨入锅中煮一分钟; 7. 一小勺淀粉加少量凉水混合匀称，淋到锅中，开锅就可关火，盛入盘中撒几粒白芝麻。 【腐乳猪蹄】 腐乳香气的红润光亮的猪蹄让人流口水，趁热夹一块咸鲜软糯，凉吃Q弹筋道。 主料：猪蹄2个 调料：腐乳红烧酱1包，热水2碗，大葱半棵，鲜姜1块 1. 猪蹄刮净表皮，斩成小块，腐乳红烧酱打算好，用量可以随口味来调整，大葱切段，姜切片; 2. 猪蹄入温水中煮开，用小漏勺捞出，避开浮沫; 3. 将猪蹄和葱段、姜片同入铁锅中; 4. 将腐乳红烧酱酱倒入锅中; 5.

7、翻拌匀称，使每块猪蹄都裹上酱汁，再倒入适量的水，没过猪蹄为宜;大火烧开后转小火，盖盖子焖40分钟; 6. 待汤汁香浓、猪蹄能轻松扎透时，关火出锅，撒少许香葱末点缀红润的猪蹄，促进食欲。 【红烧肉元鹌鹑蛋】 这个狮子头里面有好货!加了鹌鹑蛋，吃着爽口，相比全肉的还不是太油腻。 材料：猪肉馅300克，鹌鹑蛋12个，油菜数棵，生抽适量、酱油少许、盐2克，黑胡椒粉1克，八角两个小角，淀粉一小勺，清水适量 1. 鹌鹑蛋中小火煮熟，晾凉后剥皮，待用; 2. 猪肉馅选肥瘦肉2：8更好吃，加一些清水，搅拌匀称，依据口味加入少许盐、酱油、生抽、黑胡椒粉，顺着一个方向搅拌匀称、上劲儿; 3. 取适量的猪肉瘦，将一

8、个鹌鹑蛋按在肉馅中，包严; 4. 小奶锅中倒入适量的植物油，中火加热，油温8成热时，将肉丸子放入油锅中，待一分钟定型后，再用小漏勺推动，炸至金黄色; 5. 小油菜入开水锅中焯一下，再捞出来过凉水，沥干水备用; 6. 炒锅中倒入一些清水，再放两小粒八角，大火煮开;将丸子和未用完的鹌鹑蛋入锅中，小火炖10分钟; 7. 将一小勺淀粉加点水混合匀称，淋入锅中，待汤汁变粘稠; 8. 油菜摆个造型，丸子装盘出锅啦! 美味年夜饭菜谱做法 第一道菜：椒麻鸡 所需食材 嫩公鸡一只，干辣椒45个，辣椒粉适量，花椒一小把 配菜：洋葱半个，豆腐皮一张，芹菜一小段，大葱白一段，香菜适量，香葱适量。 做法步骤 1:鸡清洗

9、干净之后汆烫一下，放到锅中加上水煮熟，也许煮个30分钟左右，参考一下白斩鸡的做法。用筷子插入鸡腿，里面没有血水了，就说明煮熟，了就可以捞出来。捞出过一下凉水，放凉之后，把鸡肉撕碎，放在盘子中。 全部的蔬菜清洗干净之后，切好放在鸡肉里面。 2：锅里放上一些油，油热后放入切碎的干辣椒，辣椒粉，花椒，油炸出香味之后过滤出油来，倒在盆子中，再加上适量的盐，鸡精拌一下，这又香又辣又麻的椒麻鸡就做好了。 鸡肉嫩，味道又香又辣，特别适合年夜饭吃! 其次道菜：辣子鸡 生鸡半只，小米椒6个，二荆条四五根，干辣椒34根。 制作步骤 1：鸡肉清洗干净之后切出鸡肉，切成肉丁。 2：锅里放些油，油热后放入香葱爆香，再放

10、入切成小丁的鸡肉进行翻炒，翻炒出油之后放入干辣椒，小米椒等进去翻炒，然后加入生抽，盐，鸡精调味，这美味的辣子鸡丁就做好了。 香辣开胃，也是一个特别适合在年夜饭吃的一道菜。 第三道菜：黄焖鸡 黄焖鸡要想好吃，用佐料方面肯定要用得好。我今日做这道黄焖鸡用的是黄肖氏的酱香烧汁。这个酱汁特殊适合用来做土豆烧牛肉，黄焖鸡，酱香排骨等美食。不用单独配料，所以做法也特别简洁。 嫩鸡1只，黄肖氏酱香烧汁80克 ，盐适量。 干香菇78个，芹菜一根，土豆两个。金针菇适量。 除夕吃团聚饭的来历 关于年夜饭来历的传闻流传着不少好玩的传闻故事。其中，流传的比较广泛的，是一则关于人们同心协力共同抵挡“年”的故事。 太古时

11、期，有一种猛烈的怪兽，散居在深山密林中，人们管它们叫“年”。它的形貌凶恶，生性凶残，专食飞禽走兽、鳞介虫豸，一天换一种口味，人们谈“年”色变。后来，人们渐渐驾驭了“年”的活动规律，它是每隔三百六十五天窜到人群聚居的地方尝一次口鲜，而且出没的时间都是在天黑以后，等到鸡鸣破晓，它们便返回山林中去了。 算准了“年”肆虐的日期，百姓们便把这可怕的一夜视为关口来熬，称作“年关”，每到这天晚上，每家每户都提前做好晚饭，熄火净灶，再把鸡圈牛栏全部拴牢，把宅院的前后门都封住，躲在屋里吃“年夜饭”，由于这顿晚餐具有凶吉未卜的意味，所以置办得很丰富，除了要全家老小围在一起用餐表示和谐团聚外，还须在吃饭前先供祭祖先

12、，祈求祖先的神灵保佑，平安地度过这一夜。 吃过饭后，谁也不敢睡觉，坐在一起闲聊壮胆。不吃年夜饭是熬不过年的。所以就渐渐形成了除夕吃团聚饭的习惯。 团聚饭的另一个传闻 相传很久以前，有一个老员外，家里雇了一个好厨师，老员外有一个独生子被抓去当了兵，眼看要过年了，老员外两口想起儿子一年都没给家里来个信儿，也不知道是死是活，就成天板着脸，没一点要过年的意思。老厨师看在眼里，心里为老俩口难过，可他也没什么别的方法，只想把饭做的好点儿，也叫老俩口兴奋点儿。 三十儿这天，老厨师一早儿到街上买了些鸽、鸡、鱼、青菜，在厨房里做好了，正想端去，老员外的独生子回来了，老员外可兴奋了，拉住儿子问这儿问那。这一下可又

13、难坏了老厨师，菜只做两盘，是给老员外两口打算的，可这下成了三个人，端上去两盘菜多扫兴，若再做一盘吧，菜又不够，这可怎么办?想了一会儿，老厨师有方法了，他把做好的菜和剩下没做的菜堆在一块炒了一个大盘端了上去。 老员外吃一口大盘菜，觉的味道不错，就问：“这叫啥菜?味道真好。”老厨师也不知道啊!他想：您家今日团聚了，我是为了您团聚才做出这样的饭。就随口说：“团聚饭”。从今，这种饭便留传下来了，每年三十这一天，人们就做一次“团聚饭”，表示全家团聚。 1：鸡处理干净之后，切成小块放在一边备用。 2：干香菇提前泡发好，泡过香菇的水不要倒掉，芹菜清洗干净之后切好，土豆去皮之后切成小块，其他配菜也都处理好。

14、3：锅里放些油，油热后放入大和葱花爆香，然后把剁成块的鸡肉放到锅中快速翻炒中，炒出油之后，倒入烧汁酱，把它们炒匀称之后加上之前泡香菇的水，放上土豆，盖上盖子，把鸡肉煮熟。 4：另起一锅，锅里放上一些油，油热后放入切好的洋葱，炒出香味，再把芹菜和其他配菜一起放到锅中翻炒。 等锅里的黄焖鸡煮得差不多的时候，倒入蔬菜拌匀称，再炖上5分钟，这特别美味的黄焖鸡就做好了。出锅前尝一下味道，假如不够咸的话，可以放上点适量的盐。 年夜饭菜谱大全家常菜介绍第10页 共10页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页