2022年市食品安全知识竞赛题 .pdf

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1、学而不思则惘，思而不学则殆州市食品安全知识竞赛题一、单项选择1、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B ) A、英文 B、中文 C、本国文字D、其它文字2、下列哪种豆制品含维生素C 较多。 ( D ) A 豆浆 B 豆腐 C 腐乳 D 豆芽3、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（A ）A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素D、亚硝胺4、对于儿童来说，下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（B ）A、蛋氨酸 B、组氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸5、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（B ）A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说

2、法均正确6、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B ）A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确7、冷藏储存的温度范围（C ）A-215 B 04 C 010 D 510 8、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（A ）A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用9、选购放心肉，正确的做法是（A ）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页

3、，共 13 页学而不思则惘，思而不学则殆B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确10、食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。（ B ）A、尽量 B、最大限度C、尽最大努力D、彻底11、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。（B ）A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确12、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D ）A、苏丹红 B、二氧化硫C、苯

4、并芘 D、丙烯酰胺13、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（A ）A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿14、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（A ）A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症15、20XX 年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（A）A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确16、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：（ B ）A、加碱水洗被污染的食物B、食品防霉C、制定食品中最高允许含量D、加热破坏毒素17、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D 引起

5、钙磷代谢紊乱引起的： （B ）精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 13 页学而不思则惘，思而不学则殆A、过敏症状B、佝偻病 C、神经炎 D、贫血18、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（ C ）A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热19、下列调味品与患高血压有关的是？（B ）A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉20、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B ）A、甲基汞 B、镉

6、 C、铅 D、砷 E、亚硝胺21、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（ C）A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素 D 22、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（A ）A、海产品 B、蔬菜类 C、肉类 D、粮谷类23、粮食不宜加工过细，原因是（B ）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂24、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（B ）A、维生素 D B、维生素 E C、维生素 A D、维生素 C 25、饮用水消毒常用的化学药剂是（C ）A、氧气 B、高锰酸钾C、氯精选学习资料

7、- - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 13 页学而不思则惘，思而不学则殆26、主要的产热营养素是（B ）A、蛋白质、维生素、无机盐B、脂类、碳水化合物、蛋白质C、无机盐、水27、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是（C ）A、小麦 B、大米 C、花生和玉米28、某一老年人， 68 岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。（ C ）A、肥肉 B、鱼类制品C、蔬菜水果29、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（C）A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品30、烹调胡萝

8、卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（B ）A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌31、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（B ）A、红烧 B、清蒸 C、油煎32、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（C）A、维生素 B B 、维生素 C C、维生素 D 33、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（ B ）A、天然的淡黄色B、有结晶 C、清淡的乳香气34、假酒中导致失明的物质为（B ）A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇35、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A ）A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素精选学习资料

9、 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 13 页学而不思则惘，思而不学则殆36、含铁较少的食品是下列哪种？（C ）A、鸭血 B、猪肝 C、牛奶 D、木耳37、粮食加工精度越高会导致什么结果？（D ）A、纤维素含量越高，维生素含量越高B、纤维素含量越高，维生素含量越低C、纤维素含量越低，维生素含量越高D、纤维素含量越低，维生素含量越低38、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（D ）A、水源 B、原料 C、包装材料D、以上均是39、下列哪种食物含钙最丰富（D）A、米饭 B、梨 C、青菜 D、牛奶40、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（B

10、 ）A、鸡蛋 B、粮食 C、鱼类 D、蔬菜41、下到哪种食物含铁最丰富？（D）A、冬瓜 B、白菜 C、牛奶 D、鸭血42、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？（B ）A、铁强化醋B、铁强化酱油C、铁强化盐 D、铁强化味精43、下列哪种维生素属于水溶性维生素？（B ）A、维生素 A B 、维生素 C C、维生素 D D 、维生素 E 44、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（A ）A、芒果 B、牛奶 C、白萝卜 D、豆腐45、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（A ）A、每天都有蛋白质需要更新B、蛋白质是生长发育所必需的主要物质精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结

11、- - - - - - -第 5 页，共 13 页学而不思则惘，思而不学则殆C、蛋白质在体内不能贮存D、蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成46、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富在防治佝偻病方面有重要意义？（C ）A、脂肪 B、蛋白质 C、维生素 D D、铁47、人体消化吸收的重要器官是（A ）A、小肠 B、大肠 C、胃 D、口腔48、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（A ）A、食盐 B、味精 C、醋 D、酱油49、在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（C）A、食盐 B、酱油 C、糖 D、醋50、膳食中铁的良好来源是下列哪项？（C）A、蔬

12、菜 B、牛奶 C、动物肝脏D、谷类51、婴幼儿缺乏维生素D 和钙，会发生何种疾病？（A ）A、佝偻病 B、骨质疏松症C、干眼病 D、脚气病52、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（A）A、维生素 B、蛋白质 C、矿物质 D、脂肪53、与高血压的发生密切相关的矿物质是（C ）A、钙 B、铁 C、钠 D、锌54、婴幼儿缺锌的症状主要有（B ）A、生长发育缓慢B、味觉减退、食欲不振C、鸡胸 D、免疫功能低下55、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C ）A、牛奶 B、瘦肉 C、海产品 D、蔬菜精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - -

13、- - - - -第 6 页，共 13 页学而不思则惘，思而不学则殆56、促进儿童少年发育最积极的因素是（B ）A、遗传 B、营养和体育锻炼C、生活制度 D、疾病57、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（C ）A、铁、碘 B、氯化钾、必需脂肪酸C、钙、维生素D D 、葡萄糖、必需氨基酸58、下列哪种属食物中毒的范畴（C ）A、伤寒 B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、暴饮暴食性胃肠炎59、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。（A ）A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺60、食品标签上必须标注的内容是什

14、么？（D ）A、保质期 B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有61、下列防范食品污染采取的错误措施是（C）A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D、尽量用封闭的容器装食物62、 生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（A）A、蓝色 B、红色 C、绿色 D黄色63、以下四种说法是正确的？（D ）A、绿色食品就是绿颜色的食品B、天然的食品都是绿色食品C、野生的食品就是绿色食品D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品64、未开启的罐头及真空包袋的袋装

15、食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？ （B ）精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 13 页学而不思则惘，思而不学则殆A、食品装得大多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发酵，但可以吃65、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是：（ D）A、水果 B、鱼肉 C、谷物 D、乳类66、不属于乳类的食品是（A ）A、豆浆 B、酸酸乳 C、早餐奶 D、酸牛奶。67、复原乳的主要成分是： （ C ）A、乳清粉 B、脱脂奶粉C、全脂奶粉 D、奶精68、以奶油为主要原料的冷饮品是：（B ）A、雪糕 B、冰淇淋 C、奶茶 D、刨冰6

16、9、不能与奶同时进食的是（B ）A、鸡蛋 B、板蓝根 C、牛肉干 D、馒头70、每日食盐摄入多少可满足正常需要（A）A 35 克 B 69 克 C 1015 克 D 1620克71、大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是（D）A 生大豆 B 熟大豆 C 豆浆 D 豆腐72、下列制做米饭的方法中营养素损失最多的是（B ）A 捞饭不弃汤B 捞饭弃汤 C 蒸饭 D 煮饭73、淘米时下列哪种营养素损失最多（A ）A 维生素 B1 B 维生素 B2C 烟酸 D 维生素 E 74、下列哪种情况，蔬菜中维生素B1 损失影响最大（ B ）A 烹调的温度B 水浸泡的时间C 烹调前放置的时间D 烹调时翻动的次数75、

17、油脂在多少温度下，可产生有害的热聚合产物（D）A 100 度以下 B 100 到 150 度 C 180 度到 200 度 D 超过 200 度精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页，共 13 页学而不思则惘，思而不学则殆76、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物（B ）A 面包 B 鱼 C 大米 D 马铃薯77、淘米时，下列哪种方法正确（A ）A 少搓少洗 B 开水浸泡 C 流水冲洗 D 用力搓洗78、关于蔬菜的烹调加工方法，下列哪种不正确（C ）A 先洗后切 B 切后即炒 C 文火慢炒 D 开汤下菜79、蔬菜要急火

18、快炒的目的（C ）A 减少蔬菜中矿物质的破坏B 减少蔬菜中水溶性维生素的流失C 减少温度对营养素的破坏D.防止蔬菜感官性状变差80、多吃蔬菜水果是为了获得（C ）A、丰富的蛋白质B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物81、下列哪种食品是天然钙的良好来源（B ）A、植物油 B、牛奶 C、葡萄酒 D、鸡蛋82、少吃肥肉和荤油是为了防止（A ）A、脂肪过多B、维生素过多C、蛋白质过多D、碳水化合物过多83、针对学龄前儿童的膳食指南主要强调三点，其中之一是（A ）A、每日饮奶B、保证吃好早餐C、多吃谷类D、避免盲目节食84、针对青少年的膳食指南主要强调三点，其中之一是（A

19、 ）A、多吃谷物供给充足的能量B、保证吃好早餐C、重视户外运动D、每日饮奶85、中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂摄入量不超过：（ A ）精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页，共 13 页学而不思则惘，思而不学则殆A、25 克 B、50 克 C、100 克 D、200 克86、保证蔬菜主要是为了防止（B ）A、脂肪过多B、VC 缺乏 C、铁过多 D、VA 过多87、增加奶类主要是为了（C ）A、增加铁和蛋白质B、增加 VC 和蛋白质C、增加钙和蛋白质D、增加磷和蛋白质88、食品安全常用标志（A ）A、QS；B、QA；C、AB；D

20、、SQ 89、青少年时期生长发育旺盛，每日需要储备钙约（A ）A、200mg ；B、150mg ；C、300mg ；D、100mg 90、鱼、禽、肉、蛋每日供给量共有多少（B ）A、300g ；B、250g ；C、350g ；D、150g 91、每天牛奶的需要量是多少（A ）A、300g ；B、200g ；C、400g ；D、100g 92、每天蔬菜和水果的食用量为多少克（D ）A、300g ；B、200g ；C、400g；D、500g 93、每日绿叶蔬菜不低于多少克（C ）A、100g ；B、200g ；C、300g ；D、50g 94、边吃饭边看书或i 电视，容易发生什么疾病（A ）A、消

21、化系统B、肝炎 C、肺炎 D、呼吸道95、身高主要反应什么发育情况（C ）A.肝脏 B.心脏 C.骨骼 D.胃96、.体重表示（ D ） ：A.肝重 B.心脏重量 C.胃肠重量 D.身体各组织 ,器官和体液的重量97、芝麻能延缓衰老主要是因为含有丰富的（D ） ：A.维生素 A B. 维生素 BC.维生素 E D. 维生素 K 98、鲜蛋在适宜保存条件下最多可保存多长时间（D ）A30 天 B60 天 C90 天 D150 天99、保存新鲜水果最适温度（A ） ：A0 度 B2 度 C4 度 D10 度100 、味精的主要呈鲜物质是什么？（B ）A、蛋白质 B、谷氨酸 C、矿物质 D、维生素精

22、选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页，共 13 页学而不思则惘，思而不学则殆二、判断题1、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。（ ）2、保质期（最佳食用期）是指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质）；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以

23、食用的。（ ）3、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（ ）4、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（）5、对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝。（）6、强制性标准，必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。（ ）7、 国家重大食品安全事故应急预案按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故（I 级） 、重大食品安全事故（II 级） 、较大食品安全事故（ III 级）和一般食品安全事故（lV 级）四级。（ ）8、 食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系

24、到政府和国家的形象。 （ ）9、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（ ）10、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。（ ）11、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。（ ）12、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页，共 13 页学而不思则惘，思而不学则殆肴出锅前。（ ）13、建议少食富含淀粉的油作食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。 （ ）14、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。（ ）15、苏

25、丹红是一种人工色素，研究表明缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。（ ）16、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味，有害物质增加食用品质下降。（ ）17、 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低， 所以不必担心食物变质。（）18、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（ ）19、为使面食中的营养少受损失做馒头时可以在发酵面团中加碱。（ ）20、奶清是从奶汁里提取出来的一种成分。（ ）21、正常的牛奶是带微黄色的。（ ）22、牛奶变酸就是酸牛奶。 （ ）23、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。（）24、牛奶杀菌越彻底就越安全。（）25、酸牛奶霉变属于于正常。 （ ）26、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。（）27、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。（ ）28、灭菌奶可以在任何温度下保存。（）精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页，共 13 页学而不思则惘，思而不学则殆29、牛奶怕热不怕冷。 （）30、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。（ ）精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页，共 13 页