2022年食品安全知识竞赛题答案 .pdf

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1、食品安全知识竞赛题一、单项选择1、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是A A、苯并芘B、二恶英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺2、发芽马铃薯的主要致毒成分是D A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是B A、油温过高容易使油产生“ 哈喇味 ” B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是B A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确5、选购放心肉 ,正确的做法是A A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检

2、疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确6、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A ) A、4-10 B、0-29C、0-10D、0-187、长期使用铝制品作为食品容器会引发以下哪种疾病？(A ) A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症8、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：C A冰箱内的生熟食物必须分开放置B准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担忧食物变质D存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热9、以下调味品与患高血压有关的是？ B A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉11、缺乏

3、以下哪种维生素会导致坏血病。C A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素 D10、某一老年人， 68 岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。C A、肥肉B、鱼类制品C、蔬菜水果11、发霉的茶叶不能喝的主要原因是C A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康12、合格奶粉不会出现以下哪种情况：B A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气13、假酒中导致失明的物质为B A、甲醛B、甲醇C、乙醇14、以下食品中哪类食品含碳水化合物最多？ B A. 鸡蛋B

4、. 粮食C. 鱼类D. 蔬菜15、人体消化吸收的重要器官是A精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 17 页A.小肠B.大肠C.胃D.口腔16、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与以下哪种调味料的摄入有关A A.食盐B.味精C.醋D.酱油17、食品标签上必须标注的内容是什么？ D A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有18、不属于乳类的食品是(A )A、豆浆；B、酸酸乳； C、 早餐奶； D、 酸牛奶。19、食物代谢解毒的主要部位是E A 胃B 口腔C 小肠D 大肠E 肝脏20、以下鱼不能食用

5、的是A A河豚鱼B鲫鱼C银鱼21、鲜蛋的储存温度应是BA01B15C5722、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中A A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品23、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。B A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确24、2003 年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“ 大头娃娃 ” 的患病原因主要是(A ) A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确

6、25、以下哪种疾病是由于缺乏维生素D 引起钙磷代谢紊乱引起的：B A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、贫血26、饮水消毒常用的化学药剂是C A、氧气B、高锰酸钾C、氯27、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？ D A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是28、不能与奶同时进食的是(B )A、鸡蛋； B、 板蓝根； C、 牛肉干； D、馒头。29、维生素 A 缺乏可引起C A 脚气病B 地方性甲状腺肿C 夜盲症D 佝偻病E 骨质疏松症30、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是AA内脏B肌肉C骨骼二 、多项选择1、购买食品发现以下哪些情形不要购买ABCD A、包装破损B、超过保质期C、标签上注释不全

7、如无厂名、厂址等D、食品外观有发霉变质现象2、选购熟食时需要注意CD A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 17 页D、购买熟食后不能存放过夜再进食3、如何防止儿童饮食中的生物性污染( ABD ) A、不食用不新鲜的食物B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期

8、限，不吃过了保质期的食物。4、以下对合理营养的基本要求，正确的选项是ABC A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能B、食物应对人体无毒害C、食物不应有微生物污染及腐败变质D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法5、以下哪种物品假设经常使用，易引起中毒？ABC A、带 “ 釉上彩 ” 的瓷器B、锡壶C、用废旧铝制品改制的餐具D、竹筷6、不新鲜蟹类具有以下特征ABC A、反面发白或微黄B、腹面变黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重实感7、慢性胄炎的病因有 ABCDE A食用不新鲜的食物B幽门螺杆菌感染C喜食刺激性食物D食用粗糙食物过多E吸烟过多8、以下食物中可能含有的致癌物是B

9、CD A变黑的蘑菇罐头B发霉的花生C炸焦的鱼D咸肉9、多吃糖可能引起的疾病是ABC A肥胖B糖尿病C龋齿D高血压10、多吃盐会引起的疾病是ABC A高血压B水肿C肾脏疾病D糖尿病三、判断题1、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。对2、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。错 3、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。对4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。对5、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担忧食物变质。错6、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。对7、乳糖不耐的人不能食用奶制品。错8、目前，我国最

10、常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。对9、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。对0、细菌性食物中毒多见于夏秋季。对11、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在-23以下温度才会受到抑制对12、当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定不能再食用。错13、食糖必须采用二层包装袋内包装为食品包装用塑料袋包装后方可出厂，积极推广小包装。对14、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。对15、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。错16、牛奶杀菌越彻底就越安全。错17、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。错 18、灭菌奶可以在任何温度下保存。错19、由于蛋黄中的胆固醇含量过高

11、，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 17 页蛋黄。错20、海鱼营养价值高于淡水鱼。错四、简答题1、合理的膳食结构是怎样的答： 1保持热量均衡分配，饥饱不宜过度，不要偏食，切忌暴饮暴食或塞饱式进餐。2主食应以谷类为主，粗细搭配。 3增加豆类食品，提高蛋白质利用率。4在动物性食物的结构中，增加含脂肪酸较低而蛋白质较高的动物性食物，如鱼、禽、瘦肉等。5食用油保持以植物油为主，每人每日用量以2530 g 为宜。 6膳食成分中应减少饱和脂肪酸，增加不饱和脂肪酸。7提

12、高多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值。8保证每人每日摄入的新鲜水果及蔬菜达400 g 以上，并注意增加深色或绿色蔬菜比例。9减少精制米、面、糖果、甜糕点的摄入，以防摄入热量过多10膳食成分中应含有足够的维生素、矿物质、植物纤维及微量元秦，但应适当减少食盐摄入量。2、为什么不宜多吃冷饮答：冷饮中主要成分是水，此外，如冰激凌、雪糕等含有一些糖分及牛奶。这些营养成分较低，不能作为主食来提供营养。如大量冷饮进入消化道，过冷可严重影响消化液的分泌及胃肠功能，造成胃肠功能的紊乱。如一旦消化液减少，食物的消化吸收就会受到影响，并易造成肠道感染，出现食欲下降，腹痛腹泻及发热等症状。3、为什么不能吃无证摊点的羊肉

13、串答：烤羊肉串时焦炭燃烧作用会产生致癌物质。.路边无证摊点羊肉串,它的棒是用一般的铅丝或者用自行车钢丝来代替的 .都含有铅 ,容易引起铅中毒.它的原料进货渠道不标准；保质保鲜措施不落实；烤制加工不彻底,还有可能造成羊肉变质、受寄生虫污染等问题,儿童食用后发生食源性疾病。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 17 页食品安全知识竞赛题- 分数 - 一、单项选择1、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是 A、苯并芘B、二恶英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺2、发芽马铃薯的主要致毒成分是A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素3、煎炸食物时油

14、温不宜过高的原因是A、油温过高容易使油产生“ 哈喇味 ” B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确5、选购放心肉 ,正确的做法是A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确6、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度( ) A、4-10 B、0-29C、0-10D、0-187、长期使用铝制品作为食品容器会引

15、发以下哪种疾病？( ) A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症8、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：A冰箱内的生熟食物必须分开放置B准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担忧食物变质D存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热9、以下调味品与患高血压有关的是？A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉11、缺乏以下哪种维生素会导致坏血病。C A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素 D10、某一老年人， 68 岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。A

16、、肥肉B、鱼类制品C、蔬菜水果11、发霉的茶叶不能喝的主要原因是A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康12、合格奶粉不会出现以下哪种情况：A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 17 页13、假酒中导致失明的物质为A、甲醛B、甲醇C、乙醇14、以下食品中哪类食品含碳水化合物最多？A. 鸡蛋B. 粮食C. 鱼类D. 蔬菜15、人体消化吸收的重要器官是 A.小肠B.大肠C.胃D.口腔16、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与

17、以下哪种调味料的摄入有关A.食盐B.味精C.醋D.酱油17、食品标签上必须标注的内容是什么？A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有18、不属于乳类的食品是( )A、豆浆；B、酸酸乳； C、 早餐奶； D、 酸牛奶。19、食物代谢解毒的主要部位是 A 胃B 口腔C 小肠D 大肠E 肝脏20、以下鱼不能食用的是A河豚鱼B鲫鱼C银鱼21、鲜蛋的储存温度应是A01B15C5722、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品23、以下哪一物质的

18、滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确24、2003 年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“ 大头娃娃 ” 的患病原因主要是( ) A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确25、以下哪种疾病是由于缺乏维生素D 引起钙磷代谢紊乱引起的：A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、贫血26、饮水消毒常用的化学药剂是A、氧气B、高锰酸钾C、氯27、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是28、不能与奶同时进食的是( )A、鸡蛋；

19、B、 板蓝根； C、 牛肉干； D、馒头。29、维生素 A 缺乏可引起A 脚气病B 地方性甲状腺肿C 夜盲症D 佝偻病E 骨质疏松症30、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是A内脏B肌肉C骨骼二 、多项选择1、购买食品发现以下哪些情形不要购买A、包装破损B、超过保质期精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 17 页C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食品外观有发霉变质现象2、选购熟食时需要注意A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食D、购买熟

20、食后不能存放过夜再进食3、如何防止儿童饮食中的生物性污染( ) A、不食用不新鲜的食物B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。4、以下对合理营养的基本要求，正确的选项是A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能B、食物应对人体无毒害C、食物不应有微生物污染及腐败变质D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法5、以下哪种物品假设经常使用，易引起中毒？A、带 “ 釉上彩 ” 的瓷器B、锡壶C、用废旧铝制品改制的餐具D

21、、竹筷6、不新鲜蟹类具有以下特征A、反面发白或微黄B、腹面变黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重实感7、慢性胄炎的病因有A食用不新鲜的食物B幽门螺杆菌感染C喜食刺激性食物D食用粗糙食物过多E吸烟过多8、以下食物中可能含有的致癌物是A变黑的蘑菇罐头B发霉的花生C炸焦的鱼D咸肉9、多吃糖可能引起的疾病是A肥胖B糖尿病C龋齿D高血压10、多吃盐会引起的疾病是A高血压B水肿C肾脏疾病D糖尿病三、判断题1、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。2、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。3、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人

22、体有潜在致癌性的丙烯酰胺。5、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担忧食物变质。6、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。7、乳糖不耐的人不能食用奶制品。8、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。9、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。0、细菌性食物中毒多见于夏秋季。11、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在-23以下温度才会受到抑制12、当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定不能再食用。错13、食糖必须采用二层包装袋内包装为食品包装用塑料袋包装后方可出厂，积极推广小包装。14、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。15

23、、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 17 页16、牛奶杀菌越彻底就越安全。17、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。18、灭菌奶可以在任何温度下保存。19、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。 20、海鱼营养价值高于淡水鱼。 四、简答题1、合理的膳食结构是怎样的答：2、为什么不宜多吃冷饮答：3、为什么不能吃无证摊点的羊肉串答：精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页，共

24、17 页校园食品安全知识一、如何预防食物中毒食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。同学们正处于身体生长发育阶段，因此，预防食物中毒，保证健康成长至关重要。首先了解一下食物中毒的种类。食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。一细菌性食物中毒，真菌中毒。容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒二有毒动植物食物中毒1、有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及鱼类引起的组

25、胺中毒等。2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒。三化学性食物中毒，如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。四。在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见。另外，菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生。二、食物中毒的特点1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止。2、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。3、一般无人与人

26、之间的直接传染。4、所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、 腹泻、呕吐等。那么怎样预防食物中毒呢？针对年龄特点，同学们应该主要做到以下几点：精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页，共 17 页1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比方说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。从而引起腹泻。2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其

27、生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号QS 号等标识。不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则，一旦出现质量问题无法追究。3、食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。需加热的食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加热会引起中毒。4、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米粒上有霉点，其中的霉菌毒素会引起中毒。6、警惕误食有毒有害物质引

28、起中毒。装有消毒剂、 杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。7、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。只要从以上几个方面入手，认真学习食品卫生知识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度，从而预防食物中毒，保证我们的身体健康。三、食物中毒的处理1、立即停止供给食用可疑中毒食物。2、采用指压咽部等紧急催吐方法尽快排出毒物。3、尽快将病人送附近医院救治。4、马上向所在地的卫生监督所或防保所、疾病预防控制中心报告，同时注意保护好中毒现场，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止转移、销毁。5、配合卫生部门调查，落实卫生部门要求采取的各项

29、措施。四、怎样预防食物中毒1、保持厨房环境和就餐用具的清洁卫生。2、选择新鲜、 安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。3、蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理。4、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页，共 17 页5、彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、芸豆角、豆浆等应烧熟煮透。6、烹调后的食品应在2 小时内食用。7、妥善贮存食品。食品贮存在密封容器内，生

30、、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60 摄氏度或低于10 摄氏度的条件下。8、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品，食用前应彻底加热，食物中心温度须到达 70 摄氏度，并至少维持2 分钟。9、养成良好的卫生习惯。严把“ 病从口入 ” 关，勤洗手、不喝生水。10、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。11、不光临无证、无照的流动摊点和卫生条件差的饮食店。12 、在商店购买食品、饮料，要特别注意生产日期和保质期，不购买、食饮过期

31、食品饮料。五、其它食品安全知识 1、清除水果蔬菜上的农药残留方法有：清水浸泡洗涤法，加热烹饪法，清洗去皮法，储存保管法，碱水浸泡清洗法。 2、不宜食用皮的水果蔬菜：红薯皮，柿子皮，荸荠皮，马铃薯皮。 3、预防鲜黄花菜中毒最好是食用干制黄花菜。发生鲜黄花菜中毒时，可让中毒者喝一些冷的盐开水或葡萄糖溶液、绿豆汤，以稀释毒素并加速排泄；食用鲜黄花菜较多，中毒症状较重者，需马上送医院救治。 4、如何留住蔬菜中的维生素C：现购现吃，先洗后切，急火快炒，忌铜餐具，焯菜水要多，淀粉勾芡。 5、水果不能代替蔬菜。柑橘、香蕉、柿子，不宜空腹食用。6、有选择性地吃水果：肥胖：那些正在减肥的人吃水果要有选择，最好少

32、吃苹果和提子，因为前者高热量，后者高糖分腹泻：宜吃葡萄、石榴、苹果、杨梅等具有收剑使用的水果；不宜吃香蕉、梨、西瓜等偏寒、润肠通便的水果。便秘、痔疮：宜吃香蕉、梨、桃、柑橘，以利润肠通便；不宜吃柿子、山楂、苹果、莲子等。溃疡、胃酸过多：不宜吃酸梨、柠檬、杨梅、青梅、李子等含酸较高的水果。食积、哮喘：不宜吃枣子等易生痰、助热、有碍脾胃消化的水果。贫血：不宜吃橙子、柿子等水果。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页，共 17 页糖尿病： 宜吃富含果胶，能改变胰岛素分泌量，具有降低血糖作用的菠萝、杨梅、 樱桃水果；不宜吃含糖分较高的枣子

33、、葡萄、香蕉、苹果、梨、无花果、荔枝、柠檬等水果。肝炎：宜吃香蕉、梨、枣子、柑橘、苹果、西瓜等富含维生素C。急性肾炎：如有肾功能不良或浮肿而需要忌盐者不宜吃香蕉。心力衰竭、严重水肿：不宜吃含水分多的西瓜、梨、菠萝等水果。高血压、动脉硬化：宜吃山楂、枣子、柑橘等富含维生素C。心肌梗塞、中风：宜吃西瓜、香蕉、柑橘、桃子等帮助消化的水果；不宜吃柿子、苹果、莲子等水果。冠心病、高血脂：宜吃柑橘、柚子、山楂、桃、草莓等水果。呼吸道感染：尤其是伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，宜吃梨、枇杷、橙子、杏、罗汉果等能化痰、润肺、止咳的水果。发烧：宜吃具有生津止渴、解热散毒功能的梨、柑橘等水果。体质燥热：宜吃梨、香蕉、

34、西瓜等性偏寒的水果；不宜吃葡萄、柑橘、枣子、樱桃等属温热的水果。 7、大豆与其他食品科学搭配食用，更能提高其营养保健价值：大豆与玉米混食，豆腐配海带，大豆排骨汤。常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。、豆腐夏季最好当天食用，春、秋、冬季最好也不要超过3 天。8、喝豆浆一定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不要用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。9、科学地喝奶方法：袋奶采用85左右的巴氏灭菌法，没有高温瞬间灭菌彻底，故袋奶中残留有细菌。因此，喝袋奶必须煮开了再喝。空腹饮牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，营养

35、素不能被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食。牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块成团，影响消化。牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食用，对健康大有益处。喝牛奶以每天早、晚为宜。清晨饮奶能充分补充人体能量；晚上睡前喝奶具有安神催眠成效。喝牛奶不会引起高血脂和发胖。不宜饮牛奶的人群：经常接触铅的人，牛奶过敏者，返流性食管炎患者，腹腔和胃切除手术后，胃切除手术后，肠道易激综合征患者。 10 、凉性蔬菜进入夏季后，对人体影响最重要的因素是暑湿之毒，所以吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴、清热去火、排毒通便，如苦瓜、丝瓜、黄瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋

36、、豆瓣菜等都属于凉性蔬菜，不妨经常食用。“ 杀菌 ” 蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜包括大蒜、洋葱、韭菜、香葱、蒜苗等。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页，共 17 页 11 、醋的多种作用：睡前一杯冷开水,加一汤匙醋 ,喝后可助眠。打嗝时饮醋一小杯,一口气喝下去即可消除。便秘者每日酌量喝白水加醋,可润肠通便。用醋涂抹蚊虫叮咬处,可减轻痒痛、消肿。坐车前喝醋开水,防晕车。在温热的洗澡水中,加少许醋 ,洗浴后会感觉格外凉爽、舒适。将醋与甘油以5:1 的比例混合 ,经常擦用 ,能使粗糙的皮肤变得细嫩。陈醋与冷开水以18 的比

37、例混合 ,用棉签蘸醋水擦拭鼻孔,一般擦后即可通气。毛料裤子的经常摩擦部分,会变白发亮 ,蘸上 1:1 的醋水一半醋一半水轻搓,然后覆一块干布 ,用熨斗熨烫 ,就能去掉亮迹。衣服上沾染了颜色或水果汁污迹,用几滴醋轻搓几下,就能去掉。写毛笔字时,用醋磨墨 ,写出来的字又黑又亮,不易褪色。在清水中加一汤匙醋,可把玻璃和家具擦洗得更为洁净。新买的漆器用品有一股强烈的漆味,用少许醋滴入淘米水中洗涤,可除去漆味。用旧了的铜器、铝器,先用醋涂一遍,干后再用水洗 ,容易揩擦掉污垢。将冻肉浸入含醋的水中化冻。此法同样适宜于冻鱼的解冻。热开水中加醋煮鸡鸭几分钟后取出,很容易煺毛。一定比例的醋蒸馒头,特别白。夏天

38、,淡醋水洒在鱼身上,鱼肉隔日不会变坏。烧醋开水熏屋子预防流感等上呼吸道疾病。醋加白糖冲开水,凉后喝下可解暑。 12 、强致癌食品的8 大黑名单：腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页，共 17 页熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，

39、苯并芘会增加20 倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素黄曲霉菌素。隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。 13 、如何识别鱼是否新鲜：鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性，腮丝清晰呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的鲜腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味；有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体粘附紧密、不易脱落 鲳、 大黄鱼、 小黄鱼除外 ；鲜鱼肌肉坚

40、实有弹性，手指按压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽；34、吃水果更该讲究时间，学会“ 抓时差 ” 。早上最宜，苹果、梨、葡萄。餐前别吃，圣女果、橘子、山楂、香蕉、柿子。饭后应选，菠萝、木瓜、猕猴桃、橘子、山楂。夜宵安神，吃桂圆。35、冲蜂蜜是有讲究的，不宜用温度过高的水冲调，水温过高破坏营养物质。蜂蜜宜在饭前 1 小时或饭后2 小时后食用。别用金属容器存蜂蜜，由于蜂蜜是弱酸性的液体，能与金属起化学反应。装蜂蜜的容器要盖严，防止漏气，减少蜂蜜与空气接触。胶河中心中学精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 14 页，共 17 页学校陪餐制

41、度、措施为确保学生用餐秩序，确保饮食安全，特制定本制度、措施。1、建立学校领导、教师与学生共同就餐制度，学校校级领导、中层管理干部轮流与学生共同就餐。2、学校每天每个班都要安排班主任和一名任课教师与学生一起就餐。校级干部、教师个人承担每餐餐费。3、陪餐责任：1、维持学生秩序。2、假设发生食品安全事故，、立即停止供给食用可疑中毒食物，采用指压咽部等紧急催吐方法尽快排出毒物。、尽快将病人送附近医院救治。、第一时间逐级上报，同时注意保护好中毒现场，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止转移、销毁。、配合卫生部门调查，落实卫生部门要求采取的各项措施。胶河中心中学精选学习资料 - - - - -

42、- - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 15 页，共 17 页学校陪餐值日表时间陪餐干部陪餐教师备注周一当天值班干部各班班主任周二当天值班干部各班班主任周三当天值班干部各班班主任周四当天值班干部各班班主任周五当天值班干部各班班主任备注： 1、维持学生秩序；2、假设发生食品安全事故，立即启动食品安全事故预案；3、陪餐人员无故缺勤，否则视为空岗；4、陪餐情况记入学校对个人的年度考核。胶河中心中学精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 16 页，共 17 页胶河中学膳食管理委员会组长：王兵副组长：王学纲殷夕元组员：潘玉亭闫秀娟窦群李雪赵祥孙卓刘超王梦瑶王超越曹淑华高雯雯刘琳邵佳伟刘开业李卫军殷夕聚精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 17 页，共 17 页